Vsebnost kalorij in kemična sestava sojine omake. Koristne lastnosti, škoda in kontraindikacije za uporabo. Kako se jedo? Recepti in zanimiva dejstva. Opomba! Prednosti sojine omake bodo očitne ljudem, ki ne bi smeli jesti veliko soli, saj jo lahko zaradi nenavadnega okusa nadomesti.
Kontraindikacije in škoda sojine omake
Sojina omaka je lahko škodljiva, če je narejena iz anorganskega sadja, pridelanega z uporabo nevarnih kemikalij. To je zelo pomembno, saj se fižol v zadnjem času vse pogosteje goji z GSO. Hkrati je že dolgo dokazano, da gensko spremenjeni organizmi povečujejo verjetnost razvoja onkologije in bolezni srca in ožilja.
Omake, pridobljene s hidrolizo sojinih beljakovin, so nevarne za zdravje, običajno vsebujejo veliko rakotvornih snovi. Nič manj nevarni ne bodo različni konzervansi, umetna barvila, arome in ojačevalci okusa.
Pri odločanju o uporabi izdelka je treba upoštevati, da se med njegovo pripravo pogosto uporabljajo pomožne sestavine - ocetna kislina, natrijev glutamat in benzoat, regulator kislosti, sladkor. V skladu s tem je lahko kontraindiciran pri bolnikih s sladkorno boleznijo, hipertenzijo, gastritisom, kolitisom, razjedo na želodcu ali črevesju v akutni fazi.
Izjemno previdno, da izdelek vključite v prehrano za bolezni ledvic, jeter in srca zaradi visoke vsebnosti natrija. Njegova uporaba je izključena po srčnem infarktu in kapi, v primeru artroze in artritisa, holecistitisa in motenj črevesne gibljivosti.
Nosečnice in otroci bi morali iz jedilnika odstraniti sojino omako, saj lahko povzroči razvoj alergij in povzroči diatezo. Če pa si otrok tega še vedno želi, lahko začimbo razredčimo s čisto vodo v razmerju 1: 1. Še več, v nobenem primeru ga ne smemo uživati na tešče, še bolj pa zjutraj, saj poveča kislost in draži stene tega organa.
Opomba! Tudi zdravim ljudem svetujemo, naj ne uživajo tega okusnega dodatka k različnim jedem, saj lahko v velikih količinah povzroči zgago, slabost in bolečine v trebuhu.
Kako nastane sojina omaka?
Če vzamete klasičen japonski recept za sojino omako, potem fižol kuhamo na pari, zmešamo s praženo pšenico, prelijemo z vodo, dodamo sol in kislo testo. Po tem se masa pusti pod tlakom za fermentacijo nekaj mesecev ali celo let; dlje ko stoji, bolj bo prefinjen okus in aroma začimbe. Po izteku zahtevanega obdobja zmes filtriramo in zavremo, nastala tekočina pa je prav ta omaka.
CIS ima svojo različico, kako doma narediti sojino omako brez glivice koži, saj je v Evropi skoraj nemogoče najti. V ta namen sojo (100 g) kuhamo, dokler je ne skuhamo v slani vodi, pretlačimo, zmešamo s preostalo juho (2 žlici), maščobnim maslom (2 žlici) in pšenično moko (1 žlica) … Ko združimo vse sestavine, posodo z njimi postavimo na šibek ogenj in nenehno mešamo, da zavre. Nato nastalo maso ohladimo in postrežemo z vašimi najljubšimi jedmi.
Tehnologija kislinske hidrolize je priljubljena v industrijskem obsegu. Po tej metodi sojino zrnje prekuhamo v klorovodikovi ali žveplovi kislini, nato pa dodamo alkalije za gašenje kisle reakcije.
Enako pogosta metoda je preprosto razredčenje pripravljenega koncentrata omake, pridobljenega z naravno fermentacijo ali kislo hidrolizo. In najslabše pri tem je, da proizvajalci, ki lovijo dobiček, vanj dodajo veliko sestavin drugih proizvajalcev - kaj je le glutamat ali natrijev benzoat!
Pomembno! Na prodajnih policah v Evropi lahko pogosto najdete nenaraven izdelek, pripravljen brez fermentacije fižola.
Recepti za sojino omako
Pri uživanju sojine omake običajno ni težav: lahko jo dodamo v različne marinade, solate, priloge. Ta izdelek je priporočljiv za kuhanje rezancev, rezancev, testenin. Odlično se poda k različnim žitom, zlasti rižu. Prav tako se skoraj vedno uporablja pri uživanju sušija in zvitkov. Lignji, kozice in drugi morski sadeži so z njimi zelo okusni. Sojina omaka je lahko čudovita sestavina za vse vrste zelenjavnih solat in pečenje mesa.
Tu je nekaj zelo priljubljenih receptov za sojino omako:
- Rezanci … Za to jed je priporočljivo kupiti "Rezance", ki bodo potrebovali le 200 g. Celotno vremo v vreli slani vodi 3-4 minute, nato zavržemo v cedilu in speremo s hladno vodo. Nato postavite na štedilnik in vok dobro segrejte, dodajte maslo (2 žlici) in, ko ga stopite, prepražite drobno sesekljan česen (5 strokov). Nato tja položite rezance, nalijte sojino omako (4 žlice), dodajte fižolove kalčke (100 g) in zeleno čebulo (50 g). Vse to premešamo, solimo, če je potrebno, dušimo 2-3 minute pod pokrovom in po izklopu ognja potresemo s sezamovimi semeni (2 žlici).
- Riž … Namočite ga (dolgo, 1 kozarec) v vodo in pustite stati eno uro. V tem času olupimo čebulo (2 kos.) In korenje (1 kos.), Sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju. Nato žita skuhajte v slani vodi, združite z zelenjavo, prelijte s sojino omako (2 žlici), potresemo s črnim poprom in soljo, dodamo piščančjo juho (200 ml) in rastlinsko olje (100 ml). To zmes dušimo pod pokrovom 20 minut, nato potresemo s sesekljanim tofujem.
- Piščančje prsi … Sperite ga (500 g), naribajte s soljo in marinirajte z limoninim sokom (50 ml), sojino omako (30 ml) in rdečim vinom (50 ml). Po 30 minutah meso položite v vročo ponev, ki ste jo prej nalili rastlinskega olja, in pražite 20 minut, občasno obračajte. Ko je zlato rjave barve, jo zložite v cedilo in odcedite. Prsi lahko pripravimo na drug način - spečemo v pečici, zavijemo v folijo. Končano jed je najbolje postreči z istim rižem ali rezanci.
- Udon … Te rezance (400 g) skuhamo v slani vodi in jih odcedimo skozi cedilo. Po tem olupimo in prepražimo sladko papriko (1 kos.), Belo čebulo (2 kos.), Korenje (1 kos.) V rastlinskem olju. Enako storite s svinjino, ki ne bo potrebovala več kot 200 g. Nato meso združite z zelenjavo, prelijte s sojino omako (4 žlice) in jabolčnim kisom (1 žlica), po okusu potresemo s črnim poprom in soljo. Nato predhodno kuhane rezance segrejemo na maslu, prelijemo z omako, potresemo z morskimi algami chuka (200 g), tofu sirom (150 g) in sezamovimi semeni (2 žlici).
- Jajčevec … Zelenjavo operemo (4 kos.), Olupimo in narežemo na rezine. Nato jih podrgnite s soljo in česnom, prepražite v rastlinskem olju in z žlico z žlebovi postavite na krožnik. Nato združite sojino omako (3 žlice), rdeče vino (2 žlici), med (2 žlici). S to sestavo prelijte jajčevce v ponvi, ločeno prenesite eno čebulo in jo dodajte zelenjavi. Pod pokrovom dušimo 10 minut na majhnem ognju. Posledično boste imeli odlično prilogo za udon in piščančje prsi.
- Kozice … Skuhamo jih (350 g) v slani vodi, damo v cedilo in odcedimo. Nato olupimo, nasekljamo in prepražimo česen (6 strokov). Dodajte sojino omako (2 žlici), tabasco (1 žlica), med (2 žlici), rastlinsko olje (2 žlici). Kozice vlijemo v pripravljeno omako in na nizkem ognju dušimo 10 minut. Da jih dobro skuhamo, pokrite morske sadeže pokrijemo.
Zanimiva dejstva o sojini omaki
Kralj Louis XIV je ta izdelek imenoval "črno zlato". V Evropi je postala priljubljena okoli 18. stoletja, sprva so tu uvažali začimbe japonske pridelave, po 100 letih pa so jo nadomestili Kitajci.
Sojina omaka je ena izmed sestavin japonske omake teriyaki, ki jo dodajajo mesu in ribam. V deželi vzhajajočega sonca je znan kot shoyu. Nekatere njegove vrste lahko vsebujejo do 50% pšenice. Ima več priljubljenih sort - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sojina omaka se prodaja v razsutem stanju in v steklenicah. Lahko se pakira v steklene in plastične posode. Če je začimba kakovostna, potem na dnu ne sme biti usedlin. Rok uporabnosti je v povprečju 1-2 leti.
Sol lahko nadomestite s sojino omako. Hkrati pa ga ne boste pojedli veliko, saj je preostrega okusa in povečuje žejo.
Tu je tabela z državami, kjer se izdelek proizvaja v velikih količinah:
| Mesto | Država |
| 1 | Kitajska |
| 2 | Japonska |
| 3 | Vietnam |
| 4 | ZDA |
| 5 | Brazilija |
V Vzhodni Evropi se izvaja tudi njihova lastna proizvodnja "začimb", vendar se za to uporablja predvsem fižol, uvožen iz tujine, saj njegova pridelava pri nas še ni tako pogosta kot v Aziji.
Oglejte si video o sojini omaki:
Sojino omako najpogosteje povezujejo s sušijem, rezanci in drugimi azijskimi jedmi, v resnici pa je njen obseg precej širši. Z njim lahko eksperimentirate skoraj neskončno, glavna stvar je, da ne pretiravate, saj je njegov okus še vedno zelo specifičen in če izdelek zlorabite, lahko preprosto pokvarite jedi.
