Ena od petih najbolj priljubljenih osnovnih omak v evropski kuhinji velja za omako Bechamel. Ker lahko vsakodnevno jed spremeni v pravo mojstrovino, zaradi česar je edinstvena.
Bechamel omaka: klasičen recept
Ta kulinarični izum, tako kot klasična omaka iz bešamela, bo povečal hranilno vrednost končne jedi, jo naredil bolj sočno in vplival na končni okus.
Sestavine:
- Mleko 2,5% - 1,5 skodelice
- Pšenična moka - 2 žlici
- Maslo - 30 g
- Čebula - 1/4 dela čebule
- Nariban muškatni orešček - 1,2 žličke
- Lovorjev list - 1 kos.
- Nagelj - 2 brsta
Priprava:
- Mleko nalijte v majhno ponev.
- Čebulo olupimo, iz nje odrežemo četrtino, vanjo vtaknemo 2 brsta nageljnovih žbic in namočimo v hladno mleko. Tam dodamo nariban muškatni orešček in lovorjev list.
- Lonec z mlekom postavimo na šibek ogenj, zavremo in kuhamo 10 minut. Nato ga odstranite z ognja, odstranite lovorjev list in nageljnovo čebulo.
- Maslo narežemo na majhne rezine, potresemo z moko in na srednjem ognju potopimo v ponev.
- Omako kuhamo 3-4 minute, mešamo z leseno žlico, dokler maslo in moka ne tvorita homogene mase.
- Polovico mleka počasi vlijemo v ponev z maso moke in kuhamo do vretja, neprestano mešamo in gnetemo moko z mlekom.
- Ko je omaka dobro premešana, vlijemo preostalo mleko in nadaljujemo s kuhanjem, dokler ne postane gosta krema, pri tem pa ne pustimo vreti.
- Končani bešamel odstavimo z ognja, precedimo skozi sito, solimo in popramo.
Bechamel omaka z gobami
Ko ste poskusili pripraviti klasični bešamel, se boste vanj tako zaljubili, da boste pripravljeni eksperimentirati z različnimi dodatki. Najbolj znano polnilo za omake so gobe. Gobova omaka bešamel daje tudi navadnim špagetom francosko prefinjenost.
Sestavine:
- Šampinjoni - 300 g
- Maslo - 6 žlic
- Čebula - 1 kos.
- Mleko - 3 skodelice
- Moka - 1/3 skodelice
- Sol in poper po okusu
Kuhanje omake Bechamel z gobami:
- Šampinjone narežemo na majhne trakove in prepražimo na maslu, dokler se ne zmehčajo.
- Čebulo olupimo, narežemo na trakove in dodamo gobam.
- V ponev damo moko in dobro premešamo. Nastale bodo grudice, vendar naj vas to ne prestraši, potem se bodo raztopile.
- Ko masa postane homogena, jo počasi prelijemo z mlekom.
- Bešamel kuhamo na potrebno debelino približno 15-20 minut. Po želji mu lahko na koncu kuhanja dodate drobno sesekljan koper ali druga zelišča.
Bechamel omaka z mletim mesom
Izvirni dodatek h glavnim jedem bo tudi bešamel z mletim mesom. Tako se na primer odlično poda k mlademu krompirju, kuhanemu rižu, lahko pa je tudi nadev za lazanje in različne pite.
Sestavine:
- Maslo - 30 g
- Moka - 2 žlici. l.
- Mleko - 300 ml
- Mleto meso - 50 g
- Čebula - 1/4 dela
- Sol po okusu
- Sesekljan koren peteršilja - 25 g
- Sesekljan koren zelene - 25 g
- Sol in poper po okusu
Priprava bešamel omake z mletim mesom doma:
- V manjšo ponev vlijemo mleko, potopimo četrtino olupljene čebule in dušimo 15 minut.
- V drugi ponvi stopite maslo. Nato dodamo moko in jo med neprekinjenim mešanjem pražimo 3-4 minute na srednjem ognju do svetlo zlato rjave barve. Pripravljeno maso odstranite z ognja in ohladite.
- V ponev z mlekom postopoma vmešajte moko in jo nenehno mešajte.
- Omako pošljite na šibek ogenj, zavrite in kuhajte pri mešanju 8-10 minut, ne da bi zavrelo. Neprestano odstranjujte film s površine.
- Ko ima bešamel gosto, kremasto konsistenco, ga precedimo skozi sito in začinimo s soljo in poprom.
- V ločeni ponvi na olju prepražite sesekljano zeleno, peteršilj in mleto meso.
- Omako vlijemo v ponev z mletim mesom in kuhamo 10-12 minut.
Bechamel omaka za lazanje: kuhanje doma
Že veste, da je bešamel zelo priljubljena evropska omaka, ki služi kot osnova za številne različne jedi. Toda najbolj priljubljen recept, kjer se uporablja, je lazanje. Zato je preprosto nemogoče, da ne bi vedeli, kako narediti omako za to jed.
Sestavine:
- Maslo - 100 g
- Mleko - 300 ml.
- Pšenična moka - 3-4 žlice.
- Mlet muškatni orešček - nekaj ščepcev
- Sol in poper po okusu
Priprava bešamel omake za lazanje:
- V ponvi stopite maslo na majhnem ognju.
- Nato postopoma dodajamo pšenično moko, mešamo z leseno ali silikonsko lopatico.
- Ko se kremasta mešanica moke zgosti, jo razredčimo s hladnim mlekom, ki ga tudi malo vlijemo. Še enkrat močno premešajte, da preprečite strjevanje.
- Počasi, med mešanjem, vlijemo vse mleko in prilagodimo želeno konsistenco omake. Ne pozabite, da se bo omaka po ohladitvi nekoliko zgostila, zato je nikakor ne debele. Poleg tega mora biti za lazanje bolj tekoče konsistence.
- Končanemu vročemu bešamelu dodamo mleti muškatni orešček, začinimo s soljo in po želji prilagodimo s poprom.
- Omaka je pripravljena in jo lahko uporabite za polivanje lazanje.
Oglejte si nekaj video receptov in nasvetov:
