Značilnosti Tamarija, način kuhanja, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristni in škodljivi učinki na telo. Uporaba pri kuhanju, recepti.
Tamari je sojina omaka brez glutena, nacionalni izdelek Japonske. Drugo ime je Iso Damar. Je stranski proizvod pri izdelavi miso paste, pridobljene z naravno fermentacijo sojinih zrn. Skladnost - debela, viskozna; struktura - homogena; barva - temna, s kančkom starega ajdovega medu; okus je slan; aroma - kisli kvas. Lahko služi kot nadomestek za sojino omako v tradicionalnih jedeh dežele vzhajajočega sonca in se lahko uporablja kot ojačevalec okusa v evropski kuhinji.
Kako nastane sojina omaka tamari?
Dobesedni prevod imena omake "tamari" je "luža", to je tekočina, ki je ostala v sodih med fermentacijo fižola za miso. Danes pa je začimba povpraševana med ljudmi z alergijami na gluten in vegani, zato so jo začeli izdelovati kot ločen izdelek.
Tamari je narejen kot sojina omaka, vendar brez dodajanja žit (pšenice ali ječmena). Vendar se pospešena metoda - toplotna obdelava v enoti za hidrolizo (kuhanje v klorovodikovi ali žveplovi kislini in nato gašenje z alkalijami za ustavitev kisle reakcije) - ne uporablja. Prednost imajo nacionalne tradicije.
Kako nastane omaka tamari:
- Sojo 18 ur namakamo v kadi, občasno izpiramo, da se izognemo kisanju in plesni;
- Segrejte do vretja in pustite, da vre, dokler se ne zmehča (za to je potrebno vsaj 6 ur);
- Tekočina običajno ne ostane, če pa je, se odcedi;
- Gobe koži pretlačimo in zmešamo, nasolimo.
- Sojin pire damo pod pritisk in pustimo dlje časa. Trajanje fermentacije je od 12 mesecev do 3 let. V tem času gliva razgradi beljakovinske strukture, škrob se pretvori v proste ogljikove hidrate, sladkorje v mlečno kislino, kvas pa proizvaja etanol.
- Tekočino odcedimo, steriliziramo v vakuumski enoti in nato zapakiramo v steklenice.
Primerjalne značilnosti sojine omake in tamarija:
| Tamari | Sojina omaka |
| Brez glutena | Z glutenom |
| Vsebuje sojo, ki, majhno količino soli | Vsebuje sojina in žitna semena - 1: 1, sol, ki, sladkor, vodo |
| Debel | Tekočina |
| Pogosto stranski produkt fermentirane soje | Stranski produkt ni |
V vaseh pri pripravi omake tamari naribano sojino pasto s soljo in glivicami kož dajo v vrečke in položijo v pladnje pod vročim soncem. Ko se pojavi kiselkast vonj rženega kruha, vrečke obesijo in v njih prebijejo luknje. Tekočo tekočino zberemo, pasteriziramo z neposrednim segrevanjem ali v vodni kopeli in filtriramo. Končni izdelek je sojina začimba.
Zdaj tamari ni mogoče kupiti le na Japonskem - dobavlja se ga po vsem svetu. V Ukrajini so stroški 500 ml - od 250 grivna, v Rusiji - od 350 rubljev za enako količino. Tik pred nakupom omake morate pozorno prebrati embalažo: ne sme biti omembe dodatnih sestavin - ječmena ali pšenice, če so navedene, potem začimba kljub imenu nima nobene zveze s prvotnim izdelkom, je sojina omaka.
Sestava in vsebnost kalorij v tamari
Na sliki je omaka tamari
Začimba je razvrščena kot zdrav izdelek, vendar ne smete pričakovati, da v sestavi ni gensko spremenjenih izdelkov. Če je bila omaka narejena v industrijskih pogojih, potem je začetni proizvod sortna soja. Za povečanje donosa posadimo obdelano seme z večjo odpornostjo na škodljivce in bolezni.
Vsebnost kalorij v tamari je 60 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 10 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 5,3 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, holin - 38 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 18 mcg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 209 mg;
- Kalcij, Ca - 20 mg;
- Magnezij, Mg - 40 mg;
- Natrij, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 2,3 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Baker, Cu - 0,1 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Sojina omaka Tamari vsebuje veliko količino nebistvenih in esencialnih aminokislin s prevlado levcina, lizina, prolina, glutaminske in asparaginske kisline.
Začimbe lahko vnesemo ne le v prehrano ljudi, ki trpijo za celiakijo, ampak tudi v prehrano ljudi, ki okrevajo po boleznih prebavil ali operaciji trebuha. Za proizvodnjo se uporablja samo naravna fermentacija.
Koristne lastnosti tamarija
Ta začimba je veliko bolj zdrava kot običajna sojina omaka. Ima veliko manj sladkorja (pri pripravi domačega tamarija se ne doda sladilo). Med dolgotrajno fermentacijo se uničijo fitati-snovi, ki ne vsebujejo hranil, ki blokirajo absorpcijo vitaminsko-mineralnega kompleksa iz samega izdelka in začinjene hrane. Če na etiketi piše "Ekološka omaka", v sestavi ni rakotvornih snovi.
Prednosti tamarija
- Krepi kostno tkivo in zobno sklenino, preprečuje razvoj osteoporoze in kariesa.
- Pospešuje epitelizacijo kože in okrevanje mišic po poškodbah ali aktivnem treningu, med katerim je prišlo do prekinitev posameznih vlaken. Pospešuje uporabo mlečne kisline.
- Ima učinek kurjenja maščob.
- Pospešuje presnovo na celični ravni, spodbuja odstranjevanje toksinov in toksinov.
- Izboljša delovanje srčno -žilnega sistema, okrepi stene krvnih žil in poveča tonus, izboljša periferno oskrbo s krvjo in normalizira delovanje spomina.
- Poveča strjevanje krvi.
- Ima antioksidativni učinek, zavira nastanek atipičnih celic in zmanjšuje tveganje za nastanek neoplazme v črevesju.
Zaradi kompleksa vitaminov B redno uživanje omake tamari krepi spomin, izboljšuje koordinacijo, izboljšuje vidno funkcijo in ustavi degeneracijo slušnega aparata.
Za normalno življenje je potreben kreatin - karboksilna kislina, ki vsebuje dušik, ki sodeluje pri presnovi energije, povečuje vzdržljivost in odpornost na telesno aktivnost, normalizira sestavo krvi in pomaga znebiti mišične utrujenosti. Telo ga sintetizira neodvisno od aminokislin - metionina, glicina in arginina. Teh snovi je v sestavi tamarija toliko, da vam proizvodnje ni treba "pobirati" s pomočjo posebne športne prehrane. Dovolj je, da omako v prehrano vnesemo 4 -krat na teden, da telo začne samostojno sintetizirati to snov v količini, ki je potrebna za poklicno dejavnost in aktivno vadbo.
