Eden najboljših izumov v angleški kuhinji je pečenka. Zaradi svojega minimalizma je brezhiben, ker stroški dela so minimalni, rezultat pa odličen.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati govejo pečenko - kuharske skrivnosti
- Kako kuhati govejega pečenko doma
- Klasičen recept za govejo pečenko
- Goveji pečenka: recept v pečici
- Goveja pečenka: preprost recept
- Pečenka iz marmoriranega govejega mesa
- Video recepti
Pečenka je tradicionalna stara angleška jed. To je velik kos govejega mesa, pečenega v pečici. V prevodu iz angleščine "Roast beef" pomeni "pečenka". V starih časih so meso kuhali na odprtem ognju, s katerega so ga pokrili z okusno zlato rjavo skorjo, v notranjosti pa je ostalo vlažno. Dobro kuhana pečenka je vedno okras vsakega prazničnega dogodka. To je razlog za pohvale, besede odobravanja in najvišje pohvale.
Kako kuhati govejo pečenko - kuharske skrivnosti
Če želite narediti okusno, sočno in brezhibno pečenko, morate poznati nekaj trikov in trikov.
- Govejega mesa nikoli ne smemo zamrzniti.
- Teletina ni primerna za to jed, ima drugačno strukturo, iz katere izhaja drugačen okus.
- Idealen kos za pečenko je debel rob na rebrih. Če kos ne ustreza peči, se meso odstrani z reber, a greben ostane. Pečenka je boljšega okusa, če med peko počiva na kosti.
- Če ni debelega roba, bo zadosten. Treba ga je vzdolžno prerezati, da nastane dolga mišica.
- Majhen kos mesa ni primeren za pečenko. Najmanjša teža mora biti najmanj 2 kg, optimalno pa 4.
- Folija in tulec nista primerna, samo naravni izdelek.
- Pečenko pečemo v pečici pod žarom s pihanjem za povprečno 1 kg fileja 45 minut.
- Kosa ne morete posušiti.
- Če imate termometer za meso, ga uporabite. Na sredini naj se kos kuha na 50-52 ° C. Ne pozabite, da to ni zrezek, zato, če vam ni všeč meso s krvjo, potem pečenka ni za vas.
- Če ni termometra, potem po 45 minutah pečenko prebodite s tankim nožem. Kri ne sme pršiti iz kosa, vendar mora biti meso v notranjosti mehko.
- Za peko se meso položi s kostmi navzdol.
- Pečica se segreje do 200 stopinj.
- Košček po peki 20 minut hranimo pod folijo, da ohlajanje ni ostro.
- Meso z ostrim dolgim nožem narežemo na tanke rezine po zrnu.
- Najbolj okusen in sočen pečenka pa postane 3 ure po tem, ko se popolnoma ohladi. Najprej sprosti sok, nato pa ga absorbira nazaj.
- Najenostavnejša marinada je mešanica popra, soli in rastlinskega ali olivnega olja. Lahko pa dodate česen, barberry, baziliko, rožmarin, peteršilj. Glavna stvar je dobiti dišečo skorjo.
- Za oblikovanje mesa ga zavijemo z vrvico, nekaj minut pražimo na vroči ponvi na obeh straneh, da nastane skorja, in ga pošljemo v pečico, kjer se peče do mehkega.
- Drug način kuhanja je, da meso takoj postavite v pečico na največjo temperaturo za 10-15 minut, nato pa ogenj zmanjšate na 180 stopinj.
- Meso pri peki prelijemo z vinom ali tekočim sokom, kar pozitivno vpliva na nežnost in sočnost.
- Meso postrežemo hladno ali rahlo toplo.
- Hrana je dolgo shranjena.
Kako kuhati govejega pečenko doma
Goveja pečenka je vrhunska jed. Zgornji nasveti vam bodo pomagali pridobljeno znanje uporabiti v praksi. Po tem receptu se goveje meso kuha na nežen način pri nizki temperaturi. In da se stopi v ustih, lahko uporabite ledvice trupa.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 190 kcal.
- Obroki - 1 kos
- Čas kuhanja - 6 ur 20 minut
Sestavine:
- Goveje fileje - 800 g
- Poper po okusu
- Sol po okusu
- Timijan - ščepec
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje po korakih:
- Mesu odrežemo folijo, potresemo z začimbami, poprom in namažemo z oljem, vendar ne solimo.
- V suhi ponvi proti prijemanju jo ocvremo z vseh strani do zlato rjave barve. Meso bo zaprlo in preprečilo iztekanje soka med peko.
- Pečico segrejte na 80 stopinj.
- Meso položimo na pekač in solimo. Pokrijte s folijo in kuhajte 6 ur.
- Končni kos mora postati enakomerno obarvan, rožnate barve, brez krvi.
Klasičen recept za govejo pečenko
Tukaj je klasičen recept za govejo pečenko brez nepotrebnih dodatkov. Sočno in okusno meso se dobesedno topi v ustih! To je neverjetno okusna poslastica, ki je primerna za kosilo in večerjo ter za praznično mizo.
Sestavine:
- Govedina - 800 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Rožmarin - 0,5 žličke
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička
- Sol - 0,5 žličke
Kuhanje po korakih:
- Meso vzemite iz hladilnika 1 uro pred kuhanjem, da doseže enako temperaturo znotraj in zunaj. Nato ga operite, posušite s prtičkom in odstranite film z žilami.
- Goveje meso posolimo z vseh strani in odstavimo 15 minut.
- Sesekljajte rožmarin, zmešajte z olivnim oljem in mletim poprom. To začimbo dodajte po želji.
- Meso premažemo z maslom in svojimi najljubšimi začimbami.
- Prenesite ga v pekač in pecite v pečici pri 230 ° C 15 minut.
- Znižajte temperaturo na 150 ° C in kuhajte 15-20 minut na vsakih 500 g. To pomeni, da boste v povprečju za cvrtje porabili 40-45 minut.
- Ko pečete, ga zalijte s sokom, ki izstopa, in s termometrom spremljajte temperaturo v kosu. Če ne, potem zobotrebec vtaknite v sredino kosa mesa. Barva sproščenega soka kaže na pripravljenost mesa: rdeča - s krvjo, roza - srednje pečena, prozorna - polna pečenka.
- Končano meso pokrijemo s folijo in pustimo v ugasnjeni pečici 10-15 minut.
- Končano pečeno govedino postrezite k mizi, narezano na porcije.
Goveji pečenka: recept v pečici
Izberite svež "marmoriran" kos govejega mesa s tankimi plastmi maščobe in naredite popolno pečenko v pečici. Če pa ne upoštevate vsaj enega pravila, potem to ne bo več pečenka.
Sestavine:
- Govedina - 2,5 kg
- Možganske kosti - 300 g
- Kamnita sol - 1,5 žličke
- Mlet črni poper - 1,5 žličke
- Oljčno ali rastlinsko olje - 1/2 žlice
- Voda - 3 žlice.
- Čebula - 2 kos.
- Rdeče vino - 1,5 žlice.
- Vse začimbe po okusu
Kuhanje po korakih:
- Meso operite in prebodite na več mestih.
- Združite začimbe, poper, sol in podrgnite po površini kosa. Obrišite tudi kosti.
- Segrejte enolončnico, ki jo lahko postavite v pečico z rastlinskim oljem, in meso skupaj s kostnimi kostmi pražite 10 minut, tako da porjavijo z vseh strani.
- Odstranite kosti iz ponve, nalijte vino in segrejte govedino 10 minut, večkrat jo obrnite.
- Kostne kosti položite na dno litega železa in jih uporabite kot rešetko. Na vrh položite meso. Med površino pečenke mora biti majhna reža za zrak.
- Zalijemo z vodo in vinom ter postavimo v ogreto pečico na 200 ° C za 15 minut pri zaprtih vratih.
- Po tem času meso obrnite in znižajte temperaturo na 180 ° C. Kuhajte 500 g govejega mesa 15 minut, če vam je všeč pečenka z rožnatim središčem. Če imate raje srednje pečenje 20 minut, meso na žaru 25 minut.
- Večkrat odprite pečico, da omako pokapate pod meso.
- Kuhano meso položimo na posodo, pokrijemo s folijo in pustimo 20 minut.
Goveja pečenka: preprost recept
Obstaja veliko različnih receptov za pripravo pečenke. Vendar je skoraj povsod meso predhodno ocvrto in pečeno v velikem kosu. Nekateri avtorji priporočajo, da je goveje meso zavito v vrvico, da ohrani obliko, nekdo svetuje, da za boljšo prevodnost toplote uporabite kos z rebrnimi kostmi. Odprto vprašanje je, ali dodati sol in poper ali ne. Toda vsi kuharji se strinjajo, da je treba izbrati pravi kos mesa, potem se bo hrana izkazala za mehko in sočno.
Sestavine:
- Goveji file - 1 kg
- Rastlinsko olje - 50 ml
Kuhanje po korakih:
- Mesu odrežite žile. Pustite maščobo za večjo sočnost.
- V ponvi segrejte olje na močnem ognju in goveje meso prepražite z vseh strani do zlato rjave barve.
- Ocvrt kos pošljite v vročo pečico, segreto na 220-250 stopinj. Po 15 minutah zmanjšajte ogenj na 150 stopinj in pustite meso, da se zmehča.
- Med pečenjem meso zalijte s sokom, ki izstopa.
- Meso kuhajte približno 45 minut, dokler ni popolnoma pečeno.
- Preden postrežete, pustite, da se sokovi enakomerno porazdelijo.
Pečenka iz marmoriranega govejega mesa
Goveja pečenka iz marmorja je angleška jed, ki bo odlična jed za praznični meni. Poslastica se izkaže za sočno, aromatično in mehko.
Sestavine:
- Svež goveji file - 1 kg
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje po korakih:
- Meso sperite s hladno vodo, odstranite film, ga položite na desko za rezanje in obrišite odvečno vlago.
- Kos podrgnite s soljo in mletim poprom.
- Zavitek zavijte v plastično folijo in pustite v hladilniku 1,5 ure.
- Na štedilnik postavite ponev, dodajte olje in segrejte.
- Goveji kos položite na segreto olje in ga pražite z vseh strani, dokler se ne pojavi temna skorja, ki jo občasno obračate, da se prekrije s temno skorjo.
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- Pekač obložite s folijo in položite pecivo. Pod rešetko postavite pekač. Goveje meso pražimo 40 minut.
- Meso vsakih 15 minut prelijemo s sokom, ki ga odcedimo v pekač.
- Končano meso položite na krožnik, kos namakajte 20 minut in narežite na tanke rezine.
Video recepti:
[media =
