Značilnosti nabiranja zelja za zimo. TOP-12 najboljših receptov za zimsko mizo po korakih: kislo zelje, kislo zelje, solate, mešanica, priprava boršč. Video recepti.
Zelje je sezonski pridelek, ki je neverjetno zdrav in bogat z vitamini. Na njegovi podlagi lahko kuhate številne okusne jedi ali se pripravite na zimo - vložite kisle kumarice, vložite ali fermentirajte, sesekljajte zimsko solato, mešanico. Z njeno udeležbo izdelujejo polizdelek za boršč, ki močno olajša postopek priprave obrokov v hladni sezoni. Tudi paprika in jajčevci so polnjeni s sesekljano zelenjavo, ocvrto kislo zelje pa se uporablja kot nadev za pite in cmoke.
Značilnosti nabiranja zelja za zimo
Zelje za zimo je tradicionalno ruska letina, brez katere si v hladni sezoni ni mogoče predstavljati obroka. Popolnoma popestri običajno prehrano, idealen bo med pogostitvijo s prijatelji, še več, ni ga sramota niti postaviti za praznično mizo za slovesno priložnost, saj vsi brez izjeme obožujejo kislo zelje in hrustljave cvetne liste.
Domači pripravki zelja so neverjetno zdravi. Pomagali bodo pri soočanju z zimskim pomanjkanjem vitaminov. Poleg tega pomagajo izboljšati prebavo, zato naj bodo v jedilniku prisotne v majhnih količinah.
Obstaja veliko receptov za zimske priprave za zimo. Prigrizki se pripravljajo z dodatkom različnih sestavin. Med zelenjavo je običajno uporabljati korenje, čebulo, peso, papriko in čili. Zelje se odlično poda k gobam - gozdnim ali trgovinskim. Poleg tega ga kombinirajo z jabolki, brusnicami in ribezom, okus pa poudarijo z dodajanjem česna, hrena, gorčice in vseh vrst začimb, citronske kisline in različnih vrst kisa - jabolčnega in vinskega.
Za obiranje pozimi lahko uporabite vse vrste zelja: belo zelje, cvetača, rdeče, brstični ohrovt, koleraba. Vsi so podvrženi dolgotrajnemu ohranjanju brez izgube okusa, če so ustrezno obdelani.
Pri obiranju zelja za zimo je pomembno upoštevati naslednje:
- Vredno je izbrati poznejše sorte, saj vsebujejo veliko sladkorja.
- Vzemite veliko, močno glavo zelja z lahkimi, sijočimi listi. Na njem ne sme biti vidnih razpok ali madežev.
- Preden naredite slepo, ne pozabite zavreči panja, ne uporablja se pri pripravi prigrizkov.
- Zelja za zimo ne kislite in ne fermentirajte v aluminijasti posodi. Dajte prednost steklenim ali lesenim posodam.
- Ne pozabite, da če bo solati dodana paprika ali pesa, bo predjed postala sladka.
TOP-12 receptov zelja za zimo
Zelje za zimo lahko pripravite na različne načine - fermentirajte, vložite kislo ali kislo, pripravite mešanico z gobami, preliv iz boršča ali solato, dodajte drugo zelenjavo. Sledi najboljša izbira postopnih receptov.
Hrustljavo kislo zelje za zimo
Kislo zelje za zimo je eden najbolj priljubljenih prigrizkov v ruski kuhinji. Kljub temu, da postopek kuhanja ni težak - sesekljano zelenjavo zmešamo s korenčkom in pokrijemo s soljo, ima vsaka gospodinja svoj recept s skrivnimi sestavinami, na primer je običajno dodati sladkor, semena kopra, kumino. Ne glede na recept je pomembno, da vzamete jesensko zelje, belo in sočno, potem se bo predjed izkazala za hrustljavo in zmerno kislo, dolgo bo stala brez fermentacije. Postrežemo ga lahko samostojno ali ga uporabimo za pripravo solat in zeljne juhe.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 19 kcal.
- Obroki - 10-15
- Čas kuhanja - 3 dni 15 minut
Sestavine:
- Zelje - 2 kg
- Korenje - 1-2 kos.
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 1 čajna žlička
Korak za korakom priprava hrustljavega kislega zelja za zimo:
- Pripravite zelje: odstranite zgornje liste, ga nasekljajte z ostrim nožem ali drobilnikom.
- Nato korenje zmeljemo z grobim strgalom.
- Sestavine zmešamo in jih potresemo s soljo.
- Zelenjavnemu pripravku dodamo sladkor, da pospešimo fermentacijo. Vendar se vodite po svojem okusu, saj lahko tudi brez tega.
- Preden pripravimo hrustljavo zelje za zimo, vse premešamo, sestavine gnetemo z rokami, da izstopi sok.
- Zdaj lahko okusite predjed in po potrebi prilagodite okus z več soli.
- Kozarce napolnimo z zeljem in ga natremo z leseno drobtino.
- Ne pozabite pokriti posod z gazo, zloženo v več plasteh, in jih položiti na plošče, ker proces fermentacije spremlja sproščanje soka, ki ga je treba vliti nazaj v kozarec.
- Posode z obdelovancem pustimo v kuhinji 3 dni. Če je hiša hladna, se bo po receptu kislo zelje za zimo kuhalo dlje - 4 dni.
- Ko predjed začne mehurčati, izpustite plin tako, da ga prebodite z leseno palico, tako da doseže dno. Takšne manipulacije, ki se izvajajo vsak dan, bodo pomagale znebiti grenkobe v okusu.
- Končano kislo zelje postavite na hladno mesto.
Zelje s peso in česnom za zimo
Začinjen zelenjavni prigrizek, ki bo v hladni sezoni zagotovil vitamine. Ljubijo jo v vsaki družini in jo celo imenujejo kraljica zimske mize. Poskusite za zimo skuhati zelje s peso in vi!
Sestavine:
- Belo zelje - 2 kg
- Rdeča pesa - 0,5 kg
- Česen - 5-6 strokov
- Voda - 1 l
- Sol - 1 žlica
- Sladkor - 2 žlici
- Kis 9% - 200 ml
Korak za korakom kuhajte zelje s peso in česnom za zimo:
- Zelju odstranimo zgornje liste, zeljno glavo razdelimo na več delov in narežemo na velike rezine.
- Olupljeno peso tanko narežemo na široke trakove.
- Česen olupimo in vsak strok razrežemo na 2 dela.
- Sesekljano zelje damo v ponev.
- Na vrh položite plast pese, nato pa česen.
- V tem vrstnem redu napolnimo celotno posodo.
- Začnemo s pripravo marinade. V vrelo vodo vlijemo sol, sladkor, vlijemo kis in mešamo, ne da bi vzeli s štedilnika, dokler se sestavine ne raztopijo.
- Nadalje, po receptu za zelje s peso za zimo, zelenjavni pripravek napolnite s slanico in nastavite zatiranje na vrhu posode.
- Ponev pustimo v kuhinji pri sobni temperaturi 2-3 dni.
- Po določenem času ga odstranimo na stalno mesto za shranjevanje na hladnem in ga pokrijemo s pokrovom. Zelje v ponvi za zimo bo pripravljeno po 3-4 dneh.
Zeljna solata s papriko za zimo
Okusna solata iz zelja in popra za zimo je dobra za vsak dan ali kot predjed za pogostitev. Vključno z odlično za praznično novoletno mizo.
Sestavine:
- Belo zelje - 5 kg
- Korenje - 1 kg
- Čebula - 1 kg
- Bolgarski poper - 1 kg
- Sladkor - 1 žlica.
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
- Kis 9% - 1-1,5 žlice.
- Sol - 3-5 žlic
Postopna priprava zeljne solate s papriko za zimo:
- Olupljeno korenje zmeljemo z grobim strgalom.
- Poper operemo, odstranimo pecelj in semena, narežemo na trakove.
- Začnemo s pripravo zelja: odstranimo zgornje liste, drobno sesekljamo, potresemo s soljo in z rokami gnetemo, da se zmehča.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče.
- Zmešajte zelenjavo in jo napolnite s prelivom iz soli, sladkorja, olja in kisa. Zadnjo sestavino uporabljamo previdno, da se predjed ne izkaže za preveč kislo.
- Zmešajte in napolnite kozarce s solato z zeljem in poprom za zimo.
- Prigrizek pošljemo na hladno mesto, kjer 2 tedna popolnoma ohrani svoje uporabne lastnosti.
Zeljna solata s paradižnikom za zimo
Univerzalna zeljna solata za zimo za vsakodnevno prehrano in pogostitev. Postrežemo ga lahko kot samostojno prilogo, pripravljeno na osnovi predjedi, prvih jedi - borščeve ali zeljne juhe, uporabimo pa tudi kot nadev za peko - pite in pite. Uporabno za vse priložnosti!
Sestavine:
- Belo zelje - 3 kg
- Paradižnik - 1 kg
- Bolgarski poper - 0,5 kg
- Čebula - 0,5 kg
- Korenje - 0,5 kg
- Sol - 50 g
- Sladkor - 100 g
- Zrna črnega popra - 15 kosov.
- Lovorjev list - 3 kos.
- Rastlinsko olje - 200 ml
- Kis 9% - 4 žlice
- Voda (po potrebi) - 100 ml
Postopna priprava zeljne solate s paradižnikom za zimo:
- Zelje očistimo z zgornjih listov in ga drobno sesekljamo.
- Olupljeno korenje zmeljemo z grobim strgalom.
- Papriki odstranite pecelj in semena ter nato narežite na trakove.
- Paradižnik operemo in narežemo na kocke.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obroče.
- Čebulo na vročem rastlinskem olju pražimo 10 minut, dokler ne postane prozorna. Ne pozabite občasno mešati.
- Vanj pošljemo korenje in kuhamo še 5 minut.
- Nato v ponev vlijemo paradižnik in papriko, solimo in dodamo začimbe.
- Po mešanju pokrijemo s pokrovom in zelenjavni pripravek zavremo.
- Po receptu za okusno zelje za zimo solato pripravljajte pol ure. Občasno premešajte, da se ne zažge, in po potrebi dodajte tekočino.
- Medtem pločevinke sterilizirajte.
- Po 30 minutah zelju za zimo dodajte kis, poskusite prilagoditi okus, če je potrebno.
- Obdelovanec dušimo še 5-10 minut in ga vroče zapakiramo v pripravljeno posodo.
- Pločevinke zvijemo, obrnemo, izoliramo in počakamo, da se slepi deli popolnoma ohladijo, nato pa jih prenesemo na stalno mesto za shranjevanje.
Borščev preliv z zeljem za zimo
Iz zelja za zimo lahko naredite veliko prigrizkov, tudi preliv iz boršča, ki pospeši pripravo boršča. Dovolj je, da zavrete juho in krompir, in lahko dodate takšno slepo. Nadaljnje ukrepanje ni potrebno!
Sestavine:
- Paradižnik - 1 kg
- Čebula - 1 kg
- Korenje - 2 kg
- Zelje - 1 kg
- Rdeča pesa - 1 kg
- Sol - 2,5 žlice
- Sladkor - 1/2 žlice.
- Rastlinsko olje - 1 žlica.
- Kis 9% - 3/4 žlice
Postopna priprava borščevega preliva z zeljem za zimo:
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obroče.
- Paradižnikom odstranimo peclje in jih narežemo na rezine.
- Olupljeno korenje zmeljemo z grobim strgalom.
- Zelju odstranite zgornje liste in jih tanko nasekljajte.
- Vse sestavine damo v ponev, dodamo začimbe, zavremo in kuhamo 10 minut.
- Medtem olupimo peso, narežemo vršičke, jih zmeljemo na grobo ribe in pošljemo k zelenjavi.
- V zelenjavno kozo nalijte kis in kuhajte še 7 minut.
- Kozarce napolnimo z vročim prelivom iz boršča, ki ga je treba najprej sterilizirati.
- Zavijte, počakajte, da se kodri ohladijo, in jih prenesite na stalno mesto za shranjevanje.
Zeljna solata z jabolki za zimo
Zelje s korenčkom za zimo je v klasični različici zelo okusno, če pa glavnim sestavinam dodate jabolka, se bo rezultat uresničil vsa vaša pričakovanja. Poleg tega je recept precej preprost in vsaka gospodinja se lahko loti priprave.
Sestavine:
- Sveže zelje - 400 g
- Sveže korenje - 200 g
- Jabolka - 200 g
- Voda - 500 ml (za marinado)
- Sol - 2 žlički (za marinado)
- Sladkor - 3 žličke (za marinado)
- Citronska kislina - 0,5 tsp (za marinado)
Postopna priprava zeljne solate z jabolki za zimo:
- Zelju odstranite zgornje liste in jih tanko nasekljajte.
- Olupljeno korenje zmeljemo na strgalniku z velikimi celicami.
- Jabolka narežite na četrtine, nato pa na rezine, odstranite semena.
- Vse sestavine zmešamo in pripravljene kozarce napolnimo s prazno.
- Po zimskem receptu za zimo pripravimo solatno marinado tako, da v topli vodi raztopimo sol, sladkor in citronsko kislino.
- Zelenjavni pripravek napolnite s slanico.
- Posode pošljemo v ponev s toplo vodo, na dno postavimo krpo.
- 15 minut sterilizirajte kozarce, napolnjene z zeljno solato z jabolki.
- Po določenem času pločevinke zvijemo, zavijemo, počakamo, da se popolnoma ohladijo in jih pošljemo na stalno mesto za shranjevanje.
Kislo zelje z brusnicami za zimo
Eden najbolj izvirnih receptov za zimsko kislo zelje je z dodatkom brusnic. To ni le okusen prigrizek, ampak tudi neverjetno zdrav, saj vsebuje veliko količino vitaminov, kar je še posebej pomembno v hladni sezoni.
Sestavine:
- Belo zelje - 5 kg
- Brusnice - 100 g
- Korenje - 200 g
- Sol - 130 g
Postopna priprava kislega zelja z brusnicami za zimo:
- Zelje, osvobojeno zgornjih listov, je treba narezati na tanke trakove.
- Korenje olupimo in narežemo na grobo ribe.
- Sestavine zmešamo in potresemo s soljo.
- Na mizo razporedimo zelenjavni pripravek in ga gnetemo z rokami, dokler se ne pojavi sok.
- Potem bi morali sortirati in oprati brusnice, ki jih pošljemo zelju in premešamo.
- Prigrizek pošljemo v posodo za fermentacijo, nato pa ga je treba dobro stisniti.
- Na vrh položimo zatiranje in zelje z brusnicami pustimo nekaj časa v kuhinji pri sobni temperaturi.
- Ko se v obdelovancu začnejo pojavljati zračni mehurčki, jih je treba sprostiti tako, da jih z leseno palico prebodete do samega dna.
- Po prenehanju nastajanja plinov se posoda z okusnim zeljem odstrani za zimo na hladnem, pri čemer se zagotovi, da je obdelovanec prekrit s slanico.
Vloženo zelje s poprom in limeto za zimo
Vloženo zelje za zimo z zelenjavo je vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo kot samostojno zelenjavno prilogo in kot predjed med pogostitvijo. Zahvaljujoč uporabi čilija lahko obdelovancu dodate pikanten okus, za prijetno citrusno noto pa je odgovoren limetin sok.
Sestavine:
- Belo zelje - 1 kg
- Korenje - 1-2 kos.
- Čebula - 1-2 kos.
- Bolgarska rdeča paprika - 1 kos.
- Sveža pekoča paprika - 2 kos.
- Česen - 8 strokov
- Zelena čebula - 3 kos.
- Posušen timijan - 0,5 žličke
- Zrna črnega popra - 15-20 kosov.
- Sol - 1 žlica
- Namizni kis 9% - 125 ml (za marinado)
- Limeta - 0,5 kos. (za marinado)
- Voda - 340 ml (za marinado)
Postopna priprava kislega zelja s poprom in limeto za zimo:
- Čebulo, olupljeno iz lupine, narežemo na tanke pol obroče.
- Papriki odstranimo peclje in semenske stroke, če pa imate radi vroče prigrizke, čiliju ne odstranite semen. Narežemo na tanke trakove.
- Zelju odstranite zgornje liste in ga na tanko narežite na trakove.
- Korenje olupite in nasekljajte z uporabo grobega rende.
- S česna odstranite lupino, polovico narežite na rezine in preostale stroke uporabite cele.
- Zeleno čebulo je treba oprati, posušiti in drobno sesekljati.
- Preden zelje mariniramo za zimo v kozarcih, zmešamo vse pripravljene sestavine in potresemo s soljo.
- Zelenjavni pripravek pustimo stati 5 minut, nato pa ga okusimo in po potrebi prilagodimo okus.
- Predjed damo v pripravljeno posodo, ki jo prestavimo s stroki česna, črnim poprom in posušenim timijanom.
- Zdaj morate pripraviti marinado tako, da v ohlajeno kuhano vodo dodate kis in sveže stisnjen limetin sok.
- Napolnimo ga z zelenjavnim pripravkom in ga rahlo natremo. Zelje z zelenjavo je treba popolnoma pokriti z marinado.
- Zaprite posode in jih pošljite v hladilnik. Po 1-2 dneh je kislo zelje v kozarcih pripravljeno za zimo.
Zeljna solyanka z gobami in paradižnikovo pasto za zimo
Gobja mešanica je okusen zimski obrok, v katerem bo uživala vsa družina. Postopek kuhanja ni težak, zato se lahko s tem poslom spoprime tudi začetnica gospodinja.
Sestavine:
- Zelje - 1,5 kg
- Gobe - 1 kg
- Paradižnikova pasta - 150 g
- Čebula - 100 g
- Lovorjev list - 4 kos.
- Rastlinsko olje - 100 ml
- Kis - 35 ml
- Sol - 25 g
- Sladkor - 25 g
Postopno kuhanje zeljne mešanice z gobami in paradižnikovo pasto za zimo:
- Zelju odstranite zgornje liste in ga narežite z zelo tankimi trakovi, tako da je obdelovanec homogen.
- Nadev pripravimo tako, da vodi dodamo kis in olje ter ga vlijemo v zelje.
- Obdelovanec pošljemo na ogenj in dušimo pol ure.
- Paradižnikovo pasto razredčimo v vodi in jo pošljemo tja.
- Preden zimo z gobami pripravite za zimo, predjed posolite, dodajte sladkor, dodajte lovorjeve liste in nato kuhajte še 15 minut.
- V tem času gobe razvrstimo, temeljito speremo in kuhamo - vsaj 20 minut, dokler ne postanejo rdeči.
- Počakamo, da se popolnoma ohladijo in narežemo na koščke.
- Pošiljamo k zelju in dušimo še 5 minut.
- Ko smo pripravljeni, napolnimo predhodno sterilizirane kozarce z vročo zeljeno mešanico za zimo, ki jo nato zapremo s pokrovi.
- Po ohladitvi prenesite na hladno mesto.
Zelje z jajčevci za zimo
Okusen prigrizek za zimsko mizo, ki ga lahko zaužijete 10 dni po pripravi. Odlično se poda k različnim prilogam in mesnim jedem. Preden postrežete, lahko dodate nekaj sončničnega olja.
Sestavine:
- Jajčevci - 1 kg
- Belo zelje - 1 kg
- Korenje - 300 g
- Česen - 10 strokov
- Pekoča paprika - 0,5 - 1 kos.
- Zrna črnega popra - 10 kosov.
- Kamnita sol - 1,5 žlice
- Kis 9% - 125 ml
Postopno kuhanje zelja z jajčevci za zimo:
- Korenje olupimo, zmeljemo na graterju z velikimi celicami.
- Odstranite lupino iz česna in jo sperite skozi stiskalnico.
- Jajčevcem odstranite repove, jih kuhajte 5 minut, potem ko voda zavre, nato jih položite v cedilo in jih po ohladitvi narežite na velike kocke.
- Zelju odstranite zgornje liste in jih narežite na tanke trakove.
- Čilu odstranimo pecelj in semena, če pa imate radi vroče prigrizke, jih lahko pustite.
- Pripravljene sestavine zmešamo, dodamo zrna popra.
- Obdelovanec potresemo s soljo in vlijemo kis.
- Po mešanju predjedi jo pakiramo v kozarce, ki jih je treba najprej sterilizirati. Posode morajo biti tesno napolnjene.
- Kozarce zelja zapremo za zimo in jih pospravimo za stalno skladiščenje.
Korejsko zelje za zimo
Vse solate v korejščini imajo svetel in bogat okus, hkrati pa postopek kuhanja ni težak. Bistvene sestavine za te prigrizke sta ingver in česen. Postrezite z vsemi mesnimi in ribjimi jedmi.
Sestavine:
- Belo zelje - 1,5 kg
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Ingverjeva korenina - 2 žlički
- Česen - 5 strokov
- Sol - 2 žlički
- Sladkor - 4 žlice
- Paprika - 0,5 žličke
- Kis 9% - 30 ml
Korak za korakom kuhanje korejskega zelja za zimo:
- Najprej morate zelje umiti, z njega odstraniti zgornje liste in ga razrezati na koščke - škodljivce.
- Ingverjevo korenino olupimo in zmeljemo s finim graterjem.
- Odstranite lupino iz česna in jo sperite skozi stiskalnico.
- Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče ali obroče.
- Korenje olupite in narežite na posebne tanke trakove na dolge tanke trakove.
- Po receptu za korejsko zelje za zimo vse sestavine vlijemo v ponev, solimo, dodamo sladkor in začimbe.
- Kozarce napolnimo z zelenjavnimi prazninami, ki jih je treba predhodno sterilizirati. Prigrizek smo tesno postavili.
- Vsebino posod napolnite z vrelo vodo, vsakemu dodajte malo kisa in pekoče paprike.
- Kozarce zelja zapremo s koščki za zimo, jih obrnemo, počakamo, da se ohladijo in jih prenesemo na stalno mesto skladiščenja.
Zeljna solata s kumarami za zimo
Solata iz kumar in zelja je redko pripravljena. Pogosteje jih lahko hranimo ločeno. Je pa to ena najuspešnejših kombinacij sestavin, saj je ta zelenjava hrustljava in sočna, vsebuje pa tudi veliko vitaminov. Ta okusen pripravek je primeren za dnevni meni, piknik, rekreacijo na prostem in praznično mizo.
Sestavine:
- Belo zelje - 500 g
- Kumare - 500 g
- Bolgarski poper - 500 g
- Čebula - 500 g
- Paradižnik - 500 g
- Sončnično olje - 100 g
- Namizni kis - 80 g
- Sol - 1 žlica
- Sladkor - 2,5 žlice
Postopna priprava zeljne solate s kumarami za zimo:
- Zelju odstranite zgornje liste in jih narežite na tanke trakove.
- Bolgarsko papriko je treba razrezati na enak način, odstraniti steblo in semena.
- Kumare operemo in narežemo na rezine.
- Čebuli odstranimo lupine in jih narežemo na pol obročev.
- Temeljito opran paradižnik narežemo na rezine.
- Vse pripravljene sestavine vlijemo v ponev, solimo in dodamo sladkor.
- V zelenjavni pripravek nalijte olje in kis.
- Po mešanju predjedi pustimo 1, 5-2 ure, dokler se ne sprosti sok. V tem času ga ne pozabite mešati.
- Za zimo poskusite zeljno solato s čebulo in kumarami ter jo potlačite s soljo in sladkorjem.
- Napolnite kozarec s prigrizkom in ga nekoliko zategnite.
- Sterilizirati jih je treba v 25 minutah po tem, ko je tekočina zavrela.
- Zaprite posode s pokrovi, počakajte, da se ohladijo, in jih prenesite na stalno mesto shranjevanja.
