Ugotovite, ali je hrana na žaru res tako dobra ali obstajajo pasti in kako narediti hrano na žaru čim bolj okusno in varno. Poletje je čas za peko na žaru, saj se ravno v tem času veliko ljudi pogosto zbere s prijatelji in družino v naravi. Znanstveniki še niso prišli do enotnega mnenja o koristih in škodi jedi na žaru za človeško telo. Danes se bomo pogovarjali o tej temi in poskušali odgovoriti na vsa vaša vprašanja.
Prednosti hrane na žaru
Začnimo naš pogovor o koristih in nevarnostih hrane na žaru, tako da pogledamo pozitivne lastnosti te hrane. Trenutno obstajajo trije dejavniki z znakom "plus":
- Nutricionisti pravijo, da je kratkoročno pečenje živil, ki je doseženo z uporabo žara, za telo bolj koristno v primerjavi s ocvrtimi živili. Najprej gre za odstranjevanje velike količine maščobe, kar vodi v zmanjšanje energijske vrednosti končne jedi. Vsebujejo manj nasičenih maščobnih kislin in spojin lipoproteinov, katerih škoda je danes znana mnogim.
- Kratka temperaturna izpostavljenost hrani vam omogoča, da v njih ohranite največjo količino hranil.
- Klasični dodatki jedem z žara pozitivno vplivajo tudi na naše telo. Zagotovo ste že razumeli, da govorimo o različnih začimbah in solatah z dodatkom rdečega vina ali olivnega olja. Te sestavine izboljšajo delovanje prebavnega sistema in telo oskrbijo tudi z veliko količino antioksidantov.
Škoda jedi na žaru
Preidimo na odgovor na drugi del vprašanja o možnih koristih in nevarnosti jedi na žaru. Izpostavili smo tudi tri negativne točke in vam jih poskušamo predstaviti:
- Mastno meso (prav ta izdelek se v večini primerov izkaže za pečen na žaru) lahko povzroči povečanje telesne mase. Vsi vemo, da to povečuje tveganje za nastanek bolezni srčno -žilnega sistema. Živalske maščobe prispevajo k motenju presnove lipidov.
- Maščobe, ki se med kuhanjem sproščajo iz mesa, tvorijo močne rakotvorne snovi, kot sta akrilamid in benzopiren. V kombinaciji z dimom se usedejo na končno hrano.
- Nekuhano meso lahko povzroči okužbo z različnimi bakterijskimi okužbami. To velja za vse vrste mesa in pri žaru je treba paziti.
Kako narediti hrano na žaru manj škodljivo?
Podrobneje bomo govorili o postopku pečenja hrane na žaru, zdaj pa bomo dali le nasvete, kako izboljšati kakovost vaših jedi:
- Za ogenj uporabite oglje in naravni požig. Uporaba drva iz mehkega lesa ni priporočljiva, saj vsebuje veliko količino smole.
- Začnite peči hrano v trenutku, ko se oglje spremeni v siv pepel. Ker bo temperatura v tem primeru razmeroma nizka, se boste izognili ogljenju in prebavi hrane. Toda kuhanje na odprtem ognju vsekakor ni vredno.
- Z uporabo aluminijastih pladnjev preprečite maščobo iz vročega premoga in tako preprečite nastanek rakotvornih spojin.
- Zamrznjene hrane ne pecite na žaru.
- S tankimi kosi je treba ravnati, da se prepreči pregrevanje.
- Pred kuhanjem je treba meso in ribe marinirati. Zaradi tega ne bo le postala bolj sočna in okusna, ampak bo tudi za pripravo jedi trajalo manj časa, telo pa bo takšno hrano hitro asimiliralo.
- Če želite svojim jedem dodati okus in okus, uporabite različna zelišča, kot so bazilika, žajbelj, timijan, meta, rožmarin itd.
- Izberite pusto meso ali še bolje, skuhajte perutnino.
- Ribe so odličen izdelek za peko na žaru.
- Zelenjava na žaru še naprej zagotavlja veliko hranil.
- Da bodo jedi na žaru koristne, ne škodljive, poskrbite za pripravo solat vnaprej. Omogočili vam bodo lažji in bolj zdrav obrok.
- Namesto visoko kaloričnega piva uporabite rdeče vino. Suhe in polsuhe alkoholne pijače lahko izboljšajo prebavne procese.
- Rešetko je treba po vsakem žaru temeljito očistiti.
Prepričani smo, da ob vsakem odgovoru na vprašanje o koristih in nevarnosti jedi na žaru ni smisla popolnoma opustiti poletnih piknikov. S pravimi informacijami lahko uživate v preživljanju prostega časa s prijatelji, ne da bi pri tem poškodovali svoje telo.
Kako pravilno peči hrano na žaru?
Mnogi se poletja veselijo ne le zaradi začetka počitniške sezone. Takoj, ko se temperatura zraka dvigne na 20 stopinj in več, je možno oditi v naravo, da bi jedli žar. Med vsemi načini kuhanja, ki jih pozna človeštvo, je najstarejši kurjenje na grmadi. Naši predniki so ga nenehno izboljševali. Zdaj vam bomo povedali, kako pravilno kuhati jedi na žaru, da boste imeli od njihove uporabe le koristi, ne pa škode.
Pravzaprav ta način kuhanja skozi stoletja ni doživel večjih sprememb. Sodobni človek je pravkar dobil novo opremo. Zagotovo se nihče ne more upreti dišečim kebabom, razen če se drži vegetarijanske prehrane. O koristih in nevarnosti jedi na žaru smo že govorili, zdaj je čas, da razmislimo o pravilih kuhanja na ta način.
Vrste žara
Ljudje že dolgo ne kuhajo hrane na ognju, saj obstaja veliko naprav, ki omogočajo hitro kuhanje hrane na žaru. Najprej morate biti pozorni na izbiro stojal. Večina ljubiteljev žara je občutljiva na izbiro materiala stojala, saj je okus končne jedi v veliki meri odvisen od tega. Najbolje je, da uporabite stojala. Iz nerjavečega jekla, brez premazov ali lakov.
Pomembno je tudi imeti mehanizem za nastavitev višine in zaščito pred sunki vetra. To bo omejilo dostop zraka do maščob in s tem zmanjšalo količino nastalih rakotvornih snovi. Vodoravna stojala so lahko opremljena z zaščitno aluminijasto folijo.
Naslednje pomembno vprašanje je izbira premoga. Za to je najbolje uporabiti bukovo oglje. Spet nazaj k možnemu izgorevanju maščob in za preprečitev tega procesa je treba izdelke predhodno marinirati. Da se izognete debelosti na vročem oglju. Uporabite lahko posebne pladnje ali navadno folijo.
Očitno je, da oglja na žaru ni mogoče uporabiti v stanovanju. To ne samo da lahko privede do požara, ampak tudi vznemiri sosede. Če se želite doma razvajati z žarom, ne da bi hodili na podeželje, uporabite plinske ali električne naprave. Zahvaljujoč njim se je mogoče izogniti tvorbi rakotvornih spojin, saj je stik med maščobo in premogom izključen.
Med pečenjem na žaru so pomembne različne začimbe, ekstrakti, sirupi itd. Z ustreznim razporejanjem olja na površino predelanega izdelka ga lahko zaščitite pred gorenjem. Če olju dodate začimbe, je lahko okus jedi odličen. Rekli smo že, da je treba na pikniku dati prednost rdečemu vinu pred pivom. Ta penasta pijača pa se lahko uporablja kot marinada in bo dala tanko hrustljavo skorjo.
Priporočamo, da izdelke hranite v marinadi vsaj eno, po možnosti dve uri. Če se pripravljate na peko perutninskega mesa, ga lahko namočite v mešanici olja, rdečega vina, popra in majarona. Za jagnjetino je popolna kombinacija česna, črnega čaja, popra in rožmarina. Sol je treba dodati hrani v zadnji fazi kuhanja.
Jedi na žaru bodo dobile najbolj izjemen okus, če jih postrežemo z začinjenimi omakami. Lahko jih kupite v supermarketu ali naredite sami. Zelo pomembno je, da se uporabljene začimbe med seboj ne izključujejo. Zelenjavne solate bodo odlična priloga za meso na žaru. Uporabite lahko tudi riž, kuhan krompir, stročnice itd. Sprostite kulinarično domišljijo in presenetite družino in prijatelje.
S kakšnimi nevarnostmi se lahko soočijo ljubitelji žara?
Eden najbolj znanih strokovnjakov na področju prehrane, Elizabeth Schaub je prepričana, da lahko pogosta uporaba jedi na žaru privede do razvoja raka. Vse gre za rakotvorne stvari, ki smo jih omenili zgoraj, ki nastanejo v času izgorevanja maščob. Ugotavlja tudi, da ta trditev velja le za meso. Če zelenjavo pečete na žaru, ne boste le uživali v hrani, ampak tudi izboljšali svoje zdravje.
Zelenjavni izdelki na žaru imajo minimalno energijsko vrednost in so popolnoma varni za telo. Edina pomembna točka v tej situaciji je pravilna prižiganje ognja. Za to ne uporabljajte različnih vnetljivih tekočin, pa tudi papirja z napisi. Tiskarsko črnilo med zgorevanjem oddaja veliko količino strupenih snovi.
Varnost pri uporabi žara je treba povedati ločeno. Po statističnih podatkih se v Nemčiji vsako leto pri kuhanju na žaru poškoduje približno štiri tisoč ljudi različnih stopenj resnosti. Nikoli ne dovolite, da se otroci približajo ognju.
Stojala morajo biti pravilno nameščena, da se zagotovi največja stabilnost celotne konstrukcije. Če morate pogasiti plamen, potem to storite s peskom, ne z vodo. Ko dobite opeklino, jo morate hitro preliti s hladno vodo in se čim prej obrniti na specialista za nadaljnjo terapijo. Sodobni žari so zasnovani tako, da človeku ni treba skrbeti za kakovost pripravljenih jedi. To še posebej velja za električne in infrardeče naprave. Omogočajo vam, da se izognete procesom nastajanja rakotvornih spojin, ki smo se jih danes pogosto spominjali. Nutricionisti pravijo, da je lahko pravilno pripravljena hrana na žaru koristna tudi za ljudi s prebavnimi težavami.
Danes smo z vami delili skrivnosti kuhanja zdrave hrane. Upamo, da se vam zdijo dragoceni in da boste še naprej uživali v okusu hrane na žaru. Za zaključek se še enkrat spomnimo pomena upoštevanja varnostnih pravil pri delu z žarom.
Jurij Spasokukotsky več o koristih in nevarnostih hrane na žaru govori v naslednjem videu:
