Mnogi se izogibajo kuhanju zeljnih zvitkov, saj menijo, da je to dolg in zapleten proces. Če pa poznate vse tankosti in klasičen recept, bo jed pripravljena v minimalnem času in z minimalnimi napori.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Polnjeno zelje je tradicionalno ukrajinska jed, čeprav njegove kolege najdemo v številnih nacionalnih kuhinjah. Danes obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo - s pekinškim in savojskim zeljem, z ajdo in gobami, v pečici in na štedilniku, predhodno ocvrtih v ponvi ali brez cvrtja. Če želite dovoliti prehod na "napredno" raven in izvajanje kulinaričnih poskusov, morate razumeti in se naučiti kuhati v klasični različici, to so zeljni zvitki z mesom in rižem.
Kako pravilno kuhati mesne zeljne zvitke?
Izbira zelja za to jed ni lahka naloga. Glava zelja mora biti gosta, vendar ne žilava, sicer se bodo listi težko ločili drug od drugega. Velikost plodov je srednja. Nekaj zeljnih zvitkov bo prišlo iz majhnih glav. Močno velike glave zelja tudi niso primerne, sicer bodo zeljni zvitki prišli ven v velikosti podplata. V kuhanju je še nekaj receptov, o katerih bo koristno izvedeti.
- Za dušenje uporabite ponev z debelim ali dvojnim dnom, da zelje ne zgori. Če ga ni, potem je zelenjavna blazina narejena iz korenja, paprike, čebule, paradižnika itd. Zelenjavo narežemo na srednje velike kose in jih položimo na dno posode, solimo in prilijemo malo vode. V blazino se doda tudi dimljeno meso ali koščki slanine, klobase, šunke itd. Med kuhanjem se doda malo vode, da se blazina ne zažge. Vendar je bolje, da se duši na majhnem ognju, potem dodatna voda ni potrebna.
- Za dušenje namesto vode uporabite po okusu suho vino ali sokove, na primer paradižnik, grozdje, jabolko in druge.
- Pri dušenju na vrh položite nekaj kosov masla - jed bo veliko okusnejša.
- Polnjene zeljne zvitke dušimo na štedilniku na majhnem ognju v zaprti ponvi, globoki ponvi, pekaču ali na pekaču v omaki.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 96,6 kcal.
- Obroki - 20-25 kosov.
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Belo zelje - 1 kos.
- Svinjina ali druga vrsta mesa - 1 kg
- Riž - 150 g
- Paradižnikova pasta - 2-3 žlice
- Kisla smetana - 400 ml
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 3 stroka
- Lovorjev list - 4 kos.
- Grah paprike - 3-5 kosov.
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 1,5 žličke ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
Kuhanje zeljnih zvitkov z mesom
1. Vlijte vodo v velik lonec in jo postavite na štedilnik. Glavo zelja sperite, odstranite umazane žilave zgornje liste in vtaknite nož ali vilice v panj. Potopite njegov lonec z vrelo vodo.
2. Glavo kuhajte 3-5 minut, da se listi zmehčajo in jih začnete odstraniti enega za drugim. Če želite to narediti, z levo roko primite glavico zelja za ročaj noža, z desno roko pa z drugim nožem odrežite list na dnu škrbine. Zeljni list posušite in ga nežno olupite. Ta postopek ponavljajte, dokler ne odstranite čim več listov.
3. Riž večkrat sperite pod tekočo vodo, da odstranite ves gluten, in ga kuhajte v slani vodi do polovice.
4. Operite meso, odstranite folije z žilami in ga prenesite skozi mlinček za meso ali pa kupite že pripravljeno mleto meso. Čebulo in česen olupimo in prav tako zavrtimo.
5. Mletemu mesu dodamo kuhan riž, paradižnikovo pasto (ali paradižnikovo mezgo iz svežega paradižnika), sol, poper in vse začimbe.
6. Mleto meso dobro premešamo do gladkega.
7. Zeljnim lističem odrežite trdo podlago in na en konec položite del nadeva.
osem. Polnjeno zelje zavijte v ovojnico. Najprej pokrijemo zgornji rob, nato zavijemo stranice in list zavijemo v cev.
9. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in nadevano zelje dajte v ocvrt.
10. Pražimo jih na obeh straneh do zlato rjave barve na zmernem ognju.
11. Ocvrte zeljne zvitke damo v ponev z debelim dnom.
12. Pripravite omako. Kislo smetano in 2 žlici raztopite v 300 ml pitne vode. paradižnikova mezga. Začinimo s soljo in poprom ter dobro premešamo.
13. Zeljene zvitke prelijemo s pripravljeno omako.
14. Lonec postavimo na štedilnik, pokrijemo, zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 1 uro.
15. Končni obrok postrezite topel. Pri serviranju lahko jed po želji prelijemo s kislo smetano.
Oglejte si tudi video recept o tem, kako na blazini iz korenja in čebule skuhati polnjene zeljne zvitke z mesom, rižem in korenjem (recept kuharskega mojstra Ilya Lazersona).
