Kaj je kondenzirano mleko, kako ga pripravimo? Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v izdelku, koristi in škoda ob vnosu v prehrano. Katere jedi je mogoče kuhati iz kondenziranega mleka, zgodovina izvora.
Kondenzirano mleko je koncentrirano mleko, ki mu dodamo sladkor s podaljšanjem roka uporabnosti in izboljšanjem okusa. Barva - bela, konsistenca - homogena in gosta, okus - sladek. Kakovostno kondenzirano mleko je gosto, tok, če ga poskusite vliti, se ne prekine.
Kako nastane kondenzirano mleko?
Proizvodnja kondenziranega mleka je dolgotrajen in drag proces. Surovine - kravje mleko - se vlijejo v posebne kotle, vsebnost maščobe se poveča, pasterizira in ohladi na 70 ° C. Nato z vakuumsko enoto uparimo.
Sirup kuhamo ločeno s koncentracijo sladkorja do 70%. Nato se pusti kuhati 20 minut in se po cevovodu dovaja v rezervoarje z izhlapelim mlekom, doda se laktoza, ki se po cevovodu dovaja tudi do polnilnega voda. Pakiranje poteka v tetrapakiranih embalažah, plastičnih vrečkah in pločevinkah.
Človeški faktor je popolnoma izključen, vsi procesi so mehanizirani. Če med proizvodnjo pride do znižanja tlaka, je treba vse izdelke popolnoma odstraniti. Za povečanje roka uporabnosti je dovoljeno dodajanje kalcijevega klorida in askorbinske kisline.
Kondenziranega mleka, kot v proizvodnji, ni mogoče narediti doma. Uporablja se druga tehnika:
- Iz običajnega mleka … Surovine, 1 liter, vlijemo v ponev z debelim dnom in uparimo na majhnem ognju. Približno na polovici postopka, ko zavre za četrtino, dodajte kozarec sladkorja in nadaljujte s kuhanjem. Ko barva postane rjavkasta, jo lahko izklopite.
- Z mlekom v prahu … Surovino uparimo v vodni kopeli, pri čemer zmešamo enake količine navadnega mleka, suhega mleka in sladkorja. Takoj, ko se glasnost zmanjša za tretjino, jo lahko izklopite.
- Iz kozjega mleka … Za izdelavo domačega kondenziranega mleka v kovinski lonec vlijemo 1 liter surovin, dodamo tretjino čajne žličke sode, dodamo 2 skodelici sladkorja in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne dobimo izdelka zlate barve.
- Kondenzirano mleko s kakavom … Sirup skuhamo iz 400 g sladkorja. Nato zavremo 1 liter mleka, kot je že opisano, vanj vlijemo ohlajen sladkorni sirup. Kuhajte, dokler se volumen izdelka ne zmanjša za tretjino, dodajte 2 žlici. l. kakav in mešamo do gladkega.
- Z maslom … Vzemite 0, 4 l mleka in dodajte 60 g masla. Ni treba dolgo vreti, dovolj je, da vre 10 minut. Ohladimo pri sobni temperaturi in postavimo v hladilnik za 8 ur. V tem času se tekočina zgosti.
Zanimivo! Obstaja koncentrat, ki namesto sladkorja uporablja sol. Ker pa je mleko samo po sebi sladko, se slan okus praktično nevtralizira. Kondenziranega mleka s soljo pa doma ne boste mogli skuhati. Kondenzirano mleko brez kvasa se proizvaja samo v tovarni.
Sestava in vsebnost kalorij v kondenziranem mleku
Hranilna vrednost izdelka s sladkorjem in brez njega je bistveno drugačna.
Sladko kondenzirano mleko ima kalorično vrednost 328 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 7,2 g;
- Maščobe - 8,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 55,5 g;
- Voda - 54,44 g;
- Pepel - 1,8 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta karoten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B4, holin - 30 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,8 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,13 mg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 1 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 365 mg;
- Kalcij, Ca - 307 mg;
- Magnezij, Mg - 34 mg;
- Natrij, Na - 130 mg;
- Žveplo, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Klor, Cl - 238 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,2 mg;
- Jod, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Baker, Cu - 30 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Cink, Zn - 1 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 55,5 g;
- Laktoza - 12,5 g;
- Saharoza - 43,5 g.
Esencialne aminokisline - 2,833 g na 100 g, prevladujejo:
- Valin - 0,453 g;
- Izolevcin - 0,418 g;
- Levcin - 0,538 g;
- Lizin - 0,54 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,66 g.
Esencialne aminokisline - 4,512 g na 100 g, predvsem:
- Glutamic - 1,591 g;
- Prolin - 0,78 g.
Holesterol v kondenziranem mleku na 100 g - 30 mg.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Nasičene maščobne kisline - 5,2 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 2,58 g.
Polinenasičene maščobne kisline na 100 g - 0,32 g:
- Linolna kislina - 0,18 g;
- Linolenski - 0,06 g;
- Arahidonski - 0,08 g.
Koristi in škode kondenziranega mleka določajo kompleks hranil in pomembna hranilna vrednost. Visoka vsebnost kalcija, kalija in fosforja blagodejno vpliva na telo, stabilizira srčno -žilni sistem, pospešuje prevod živčnih impulzov in krepi kostno tkivo. Toda z rednim vnosom v prehrano se teža poveča in maščobna plast se lahko tvori ne samo pod kožo, ampak tudi okoli notranjih organov.
Vsebnost kalorij v svežem kondenziranem mleku je 136 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 5,3 g;
- Maščobe - 8,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 9 g.
Kemična sestava nesladkanega kondenziranega mleka se ne razlikuje veliko. Vsebnost sladkorja je 4,7 g / 100 g. Sol se uporablja kot konzervans, vendar jo je malo, okus se praktično ne čuti - 190 mg / 100 g.
Pomembno! Da ne boste razočarani v okusu svežega kondenziranega mleka, je priporočljivo, da ga po nakupu pustite stati vsaj nekaj ur v hladilniku. Po tem se konsistenca zgosti in okus soli izgine.
Koristne lastnosti kondenziranega mleka
Izdelek se ne more šteti za zdravilni, vendar je bil pozitiven učinek na človeško telo uradno dokazan.
Prednosti kondenziranega mleka
- Napolni zaloge kalcija, prepreči razvoj osteoporoze, izboljša kakovost kostnega in hrustančnega tkiva.
- Pomaga pri oblikovanju potrebnega mišičnega volumna, pospešuje pridobivanje mase. S tem izdelkom se lahko hitro znebite distrofije in anoreksije.
- Napolni energijo po naporni telesni aktivnosti.
- Stabilizira stanje živčnega sistema, krepi krvne žile.
- Zaustavi vitalno aktivnost patogene črevesne flore, ustavi razvoj gnilobenih procesov.
- Izboljša absorpcijo fosforja in magnezija.
- Krepi imuniteto.
- Ženskam med dojenjem pomaga povečati pretok mleka. Poleg tega bo izdelek, ki ga proizvajajo mlečne žleze, okusnejši.
- Izboljša razpoloženje. Sladkarije povečajo proizvodnjo hormona sreče - serotonina, kar pomaga obnoviti čustveno stabilnost in preprečiti razvoj depresije.
Ta izdelek je najbolj uporaben za moške. Poveča libido, obnovi potenco.
Koristne lastnosti kondenziranega mleka brez sladkorja se nekoliko razlikujejo. Izdelek hitro obnovi vodno-elektrolitsko in kislinsko-bazično ravnovesje, omogoča, da se počutite sito, ne da bi pri tem dodali težo. Brez omejitev ga lahko vnesemo v prehrano za sladkorno bolezen in nosečnost.
Kontraindikacije in škoda kondenziranega mleka
Dnevni odmerek kondenziranega mleka za nosečnice je največ 2-3 žlice. Če se nenadzorovano prenajedate, lahko hitro pridobite težo, kar je v tem stanju nezaželeno.
Škoda zaradi sladkanega kondenziranega mleka:
- Pri neomejeni uporabi pride do zobne gnilobe. Uradne študije so dokazale, da kombinacija mlečnih beljakovin in sladkorja ustvarja idealne pogoje za povečanje aktivnosti patogenih mikroorganizmov, ki so stalno v ustni votlini.
- S sladkorno boleznijo in pomanjkanjem laktaze. Te bolezni so absolutne kontraindikacije za vstop v prehrano.
- Z debelostjo. Spodbuja hitro pridobivanje telesne teže.
- Za majhne otroke. Če ga vključite v prehrano do 1, 5 let, lahko izzovete razvoj atopične diateze.
- V primeru motenj v delovanju urinarnega sistema.
Kontraindikacije za uporabo kondenziranega mleka brez sladkorja se le nekoliko razlikujejo. Prav tako ga ni priporočljivo dajati dojenčkom - poleg soli so v tovarniško izdelanem izdelku lahko še drugi konzervansi, ki negativno vplivajo na telo v razvoju.
Recepti za kondenzirano mleko
Uporaba sladkega kondenziranega mleka pri kuhanju je omejena na sladice in omake. Toda nesladkano konzervirano mleko lahko nadomesti običajno v vseh receptih in jedeh.
Recepti za kondenzirano mleko:
- Zebra pita … 150 g masla temeljito zmeljemo s 100 g sladkorja. Jajca, 3 kos., Vozite enega po enega, ne da bi nenehno mešali. Če dodate vso jajčno maso hkrati, se bodoče testo zlepi. Nalijte 150 g kondenziranega mleka, dodajte ščepec vanilina, pecilni prašek - ravno žličko, malo manj kot kozarec moke. Struktura testa naj spominja na gosto smetano ali kislo smetano. Serijo razdelite na dva dela, v enega nalijte kakav. Pečico segrejemo na 180 ° C, kalup segrejemo, namažemo s sončničnim oljem. Zdaj položite testo: eno žlico belega, eno s kakavom, dokler se celotna oblika ne napolni. Pečemo, dokler zobotrebec ali vžigalica, ki je prebodla torto, ne izsuši. Končano zebro lahko napolnite s čokoladno glazuro. Okusnejše bo, če čokoladnemu testu dodate oreščke, belemu pa rozine ali lupino.
- Sladoledna sladica … Kozarec smetane stepemo v mešalniku ali stepemo s pol kozarca kondenziranega mleka do nizkih vrhov. Primešamo sesekljano čokolado, 100 g in nekaj jagod, narezanih na koščke. Premešamo in razporedimo po silikonskih modelčkih za piškote. Postavite ga v zamrzovalnik. Zamrznjeno sladico pred serviranjem prelijemo s temno in belo čokolado.
- Sladica iz kisle smetane … 15 g želatine prelijemo s pol kozarca vrele vode in pustimo, da nabrekne. Paket piškotov zdrobimo v drobtine, pomešamo s kakršnimi koli zdrobljenimi oreščki in položimo v plastičen ali silikonski kalup za živila. Kislo smetano, ki ni zelo maščobna, 0,5 kg, stepena s kondenziranim mlekom, 100 g, lahko zavremo. Več jagod narežemo na koščke. Piškote prelijemo s kislo smetano in po vrhu pritisnemo jagode. Postavite ga v zamrzovalnik. Po 3 urah vzamemo iz kalupa, pred serviranjem potresemo z naribano čokolado.
- Mravljična torta … Kondenzirano mleko, 2 pločevinki, kuhajte vnaprej. Pol pakiranja kremaste margarine stopite, zmešajte s 4 žlicami. l. kisle smetane, vlijemo pol kozarca sladkorja in 1-2 jajca, dodamo moko. Morate dobiti gosto testo. Serijo razdelimo na več delov, zavijemo v plastično folijo in postavimo v zamrzovalnik. Po 2 urah pečico segrejte na 180 ° C, na pekač razporedite pergament, ga namažite s tanko plastjo sončničnega olja. Testo na delce podrgnite (lahko uporabite mlinček za meso), drobtine razporedite v enakomerno plast, pecite približno 10 minut, dokler ne porjavi. Vse testo zmeljemo v drobtine, spečemo, vlijemo v globoko posodo. Dodate lahko zdrobljene orehe (približno kozarec) in premešate. Mravljišče lahko popravite s kuhanim kondenziranim mlekom ali naredite smetano - mleko zmešajte s pol škatlice masla in nalijte 4-5 žlic žganja. Neželeno je, da drobtine nalijemo naenkrat. Kremo je bolje dodati malo po malo. Končano torto razporedite v obliki mravljišča, pustite 3-4 ure v hladilniku.
Nesladkano kondenzirano mleko lahko uporabimo za pripravo mlečne omake. Sušite v ponvi 2, 5-3 žlice. l. moko, ne da bi čakali, da porjavi. Nalijte v ponev in dodajte 100 g kondenziranega mleka in 70 g masla. Solimo po okusu, premešamo, da se izognemo nastanku grudic. Takoj, ko vsebina ponve postane popolnoma homogena, dodajte še 300 g mleka, kuhajte, dokler se ne zgosti - približno 5-8 minut. Ko se malo ohladi, primešamo sesekljana zelišča in česen. Omaka se odlično poda k ribjim ali mesnim jedem.
Zanimiva dejstva o kondenziranem mleku
Pariški trgovec z vinom in slaščičar Nicolas François Apper je konec 18. stoletja začel razmišljati o pripravi izdelkov za dolgotrajno skladiščenje. Recept za ohranjanje je bil potreben predvsem za pomorski oddelek - ravno v tem času je Napoleon skoval načrte za osvojitev sveta.
Prvo kondenzirano mleko so zapakirali v steklene kozarce. Kljub pomanjkanju sladila je bilo slajše od običajnega mleka in je bilo zelo povpraševano. Patent je dobil veliko kasneje - leta 1810 Anglež Peter Durand. Predlagal je že pakiranje v pločevinke, nato pa je začel dodajati sladkor.
Izdelek je izboljšal ameriški industrialec Borden, ki je izumil kuhano kondenzirano mleko. In da mleko ne bi zagorelo, so začeli mazati notranjo površino pločevink.
V ZSSR so kondenzirano mleko najprej proizvajali samo za vojaške potrebe, šele leta 1952 pa so v tovarni Korenovsky odprli proizvodno linijo. Potem so ga začeli prodajati v trgovinah in pridobitev vsaj pločevinke se je štela za srečo. Potrošniki so se naučili kuhati kondenzirano mleko doma tako, da v vreli vodi zavrejo zaprt kozarec.
Obstaja še ena različica izvora kondenziranega mleka - španska. Toda to ni tako pomembno - glavna stvar je, da zdaj lahko kupite podoben izdelek v kateri koli trgovini ali ga naredite sami doma.
Ko ste doma naredili kondenzirano mleko, ste lahko prepričani v kakovost. Na žalost proizvajalci v zadnjih letih pogosto sestavi palmovo olje, ne prenesejo zahtevane vsebnosti maščobe v mleku in uporabljajo sladkor slabe kakovosti. Da ne boste razočarani nad okusom, se morate prepričati, da je to pravi izdelek - "polnomastno kondenzirano mleko s sladkorjem". Osredotočiti se morate tudi na ceno - od 48 rubljev za pločevinko. Kondenzirano mleko ne more biti cenejše.
V Rusiji je izdelek tako priljubljen, da so mu celo postavili spomenike. Prvi je v Rogačevu, drugi v Surgutu, tretji pa v Jekaterinburgu. Ob obisku teh mest se lahko fotografirate z atrakcijo in preizkusite resnično kakovosten izdelek.
Kako narediti kondenzirano mleko - poglejte video:
