Kaj je kuhano kondenzirano mleko, kako je narejeno? Vsebnost in sestava kalorij. Ali je pri uživanju korist? Kuhani recepti in zanimiva dejstva o izdelku.
Kuhano kondenzirano mleko je kuhano kondenzirano mleko ali koncentrat sladkega mleka, narejen z dodatno toplotno obdelavo surovin z dodatkom sode bikarbone in citronske kisline. Skladnost - homogena, gosta in viskozna, barva - od rumeno -kremaste do temno rjave, okus - sladek, karamel. Uporablja se pri kuhanju za pripravo sladic.
Značilnosti priprave kuhanega kondenziranega mleka
V tovarnah hrane se za proizvodnjo kuhanega kondenziranega mleka uporablja več vrst surovin.
Splošni algoritem izdelave je naslednji:
- Mleko se normalizira (pasterizirano, kuhano v vakuumski enoti, homogenizirano).
- Dodajte kalcijeve dodatke in sladkor.
- Ohlajeno, položeno v zaprte posode.
- Damo v avtoklave, segrejemo na 95-100 ° C, inkubiramo 2-4 ure.
- Prisilno hlajenje se izvaja na 65 ° C.
- Zadnja faza je predprodajna priprava, pakiranje v pločevinke in označevanje.
GOST kuhanega kondenziranega mleka v Rusiji - R 54540-2011. Na embalaži mora biti naveden datum izdelave ali rok uporabnosti - do kdaj je izdelek mogoče uporabiti. Trajanje skladiščenja je lahko od 8 mesecev do 1,5 leta.
Pri pripravi cenejših izdelkov se lahko kot surovina uporabi kondenzirano mleko iz suhega posnetega koncentrata. V tem primeru se med normalizacijo obnovi začetna surovina z dodatkom mlečne maščobe. Dodatki kalcija se ne uporabljajo. Izkazalo se je, da je Varenka manj koncentrirana, v končnem izdelku se pojavijo grudice. Priporočljivo je, da kozarec pred uporabo ponovno segrejete in pretresite.
Opomba! Če na paketu ni GOST, je bolje, da zavrnete nakup.
Kako sami narediti kuhano kondenzirano mleko:
- Kondenzirano mleko … To je najlažji način. Vodo je treba zavreti v ponvi take prostornine, da se kozarec pri potopu utopi. Z navadnega kondenziranega mleka odstranite papirnato nalepko, pločevinkasto embalažo potopite v vrelo vodo in pustite 3-4 ure. Do vretja ne pride. Rok uporabnosti izdelka se ne spremeni. Pri uporabi lonca na pritisk bo postopek trajal manj kot eno uro. Dokler se domače kuhano kondenzirano mleko popolnoma ne ohladi, se pokrov ne odstrani.
- Iz mleka … Potreben je velik lonec, tako da se surovine napolnijo do polovice. 2 litra navadnega mleka, domačega ali pasteriziranega, ni pomembno, dajo ga zavreti. V segreto tekočino med mešanjem vlijemo 900 g sladkorja v prahu, po možnosti v tankem curku, da se olajša raztapljanje, in sodo bikarbono - 1 žličko. Kuhajte v odprti posodi, dokler ne dobite rjavega odtenka želene nasičenosti. Upoštevati je treba: ko se ohladi, se bo kuhana voda še bolj zgostila in potemnila.
Kuhanega kondenziranega mleka, kot je opisano v prvem receptu, ni mogoče pripraviti, če so v surovinah posneto mleko v prahu, rastlinska olja, konzervansi in zgoščevalci. Po vrenju se bo vsebina kozarca zvila ali pa se bo v njem pojavilo veliko grudic.
Pri nakupu izdelka za pripravo vrele vode morate biti pozorni na vsebnost maščob - najboljši izdelek je odebeljen z 8,5% maščobe.
Pri pripravi kuhanega kondenziranega mleka doma je zelo pomembno, da izberete kozarec brez poškodb! Če je kositer vdrt, lahko pri kuhanju eksplodira. Pri sežiganju z vročim kondenziranim mlekom pogosto dobijo resne poškodbe.
Sestava in vsebnost kalorij v kuhanem kondenziranem mleku
Če ste za pripravo kuhanega mleka uporabili navadno kondenzirano mleko, se hranilna vrednost izdelka ne spremeni. Pri nakupu v trgovini si oglejte vsebnost maščobe na embalaži. Energijska vrednost kuhanega kondenziranega mleka je lahko 312-328 kcal na 100 g.
Vsebnost kalorij v kuhanem kondenziranem mleku "Mlečna dežela", 7,5% - 312 kcal, od tega:
- Beljakovine - 5 g;
- Maščobe - 8,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 53,9 g.
Vsebnost kalorij v kuhanem kondenziranem mleku "Alekseevskaya", 8,5% - 328 kcal, od tega:
- Beljakovine - 7,2 g;
- Maščobe - 8,5 g.
- Ogljikovi hidrati - 55,5 g;
- Pepel - 1,8 g;
- Voda - 26,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,5 mg;
- Vitamin D - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg.
Makro in mikroelementi na 100 g:
- Natrij - 30 mg;
- Kalij - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnezij - 34 mg;
- Kalcij - 307 mg;
- Žveplo - 70 mg;
- Baker - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0,007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Cink - 1 mg;
- Železo - 0,2 mg;
- Klor - 238 mg
Kuhano kondenzirano mleko vsebuje nasičene maščobne kisline - 5,2 g, holesterol - 30 g na 100 g.
Ogljikove hidrate predstavljajo mono- in disaharidi - 55,5 g. Največ saharoze (41,77 g na 100 g), prisotne so tudi fruktoza, galaktoza in laktoza.
Poleg tega kuhano kondenzirano mleko vsebuje:
- Biotin - snov, odgovorna za presnovo ogljikovih hidratov in potrebna za normalno delovanje jeter in trebušne slinavke;
- Kalij - stabilno delo srčno -žilnega sistema je brez njega nemogoče;
- Fosfor - distribuira energijo po telesu;
- Kalcij je gradbeni material za kostno tkivo, brez katerega hitro pride do uničenja;
- Klor je odgovoren za kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje.
Če pa želite nadzorovati telesno težo, se ne smete pogostiti s kuhanim mlekom. Ta izdelek ni prehranski, njegova redna uporaba pa bo takoj zmanjšala vsa prizadevanja za izgubo teže na nič.
Koristne lastnosti kuhanega kondenziranega mleka
Priporočljivo je, da ta izdelek redno uživate v primeru dolgotrajne podhranjenosti. Hitro se absorbira, napolni zaloge vitaminov in mineralov ter podpira vitalno aktivnost telesa.
Koristi kondenziranega kuhanega mleka so manjše od kondenziranega mleka do toplotne obdelave, saj se večina hranil in organskih kislin razgradi. Toda kljub visoki hranilni vrednosti se mu ne smete odreči.
Po zaužitju kuhanega kondenziranega mleka:
- Poveča se moč kostnega tkiva;
- Delo srčno -žilnega sistema in možganov se normalizira;
- Zaspanje se izboljša, prepreči se razvoj depresije;
- Imuniteta se dvigne.
Če je izdelek narejen neodvisno od kakovostnega svežega mleka, se koristen učinek na telo poveča. Tveganje za nastanek malignosti že obstoječih novotvorb v črevesju in prebavnih organih se zmanjša, pri ženskah se stimulira delo nadledvičnih žlez in jajčnikov.
Kontraindikacije in škoda kuhanega kondenziranega mleka
Negativni učinek je posledica visoke vsebnosti kalorij v vreli vodi. Zloraba lahko povzroči hitro povečanje telesne mase, hormonsko neravnovesje pri moških in razvoj zobne gnilobe.
Kuhano kondenzirano mleko škoduje, če v anamnezi ne prenaša laktoze in kazeina, diabetes mellitus, hipertenzijo v akutni fazi. Izogibati se je treba prenajedanju zaradi nagnjenosti k napenjanju, slabi prebavi, nestabilni trebušni slinavki in pogostim alergijskim reakcijam.
Izdelek, kupljen v trgovini, lahko zaradi konzervansov, stabilizatorjev in arom v sestavi povzroči negativne učinke na telo. Da bi zmanjšali škodo, morate pri nakupu kuhanega kondenziranega mleka pozorno prebrati, kar je napisano na etiketi, lahko pa ga skuhate tudi sami.
Stanje je treba analizirati, če nosečnice ali majhni otroci jedo kuhano vodo - lahko se pojavi alergijska reakcija.
Recepti za kuhano kondenzirano mleko
Varenko kombiniramo v jedeh s skuto, bananami, jagodami in oreščki, z dodatkom masla ali orehovega masla pa lahko iz nje pripravimo katero koli smetano za peko - pesek, kvas, listnato testo. S tem polnilom je veliko sladic.
Recepti kuhanega kondenziranega mleka:
- Brez pečene torte … Kozarec maščobne vrele vode kuhamo še 40-60 minut, da dobimo gosto konsistenco in bogato rjavo barvo. Marshmallows so položeni v obliko za prihodnjo torto. Bolje ga je razrezati na več kosov, da dobimo ravno, gosto plast. Na vrhu je vse namazano s kuhanim kondenziranim mlekom, nato pa posuto z zdrobljenimi piškotki. Postopek se ponovi 1-2 krat - višina torte je odvisna od števila sestavin. Na vrh damo trakove stopljene čokolade, ki jih razporedimo spontano, in po okusu potresemo z zdrobljenimi orehi. Torti lahko dodate plast rozin z orehi ali suhimi marelicami - v tem primeru bo pretirana sladkost izginila. Ponoči sladico pustimo na polici hladilnika.
- Šahovski kolač … Moko (2 skodelici) zmešamo s pakiranjem pecilnega praška, stepemo 6 jajc, postopoma dodamo 2 skodelici granuliranega sladkorja. Testo pregnetemo in nato razdelimo na enake dele. 3-4 žlice se vmešajo v eno. l. kakava v prahu, ki doseže enotno konsistenco. Pečico segrejemo na 180-200 ° C. Po drugi strani pa na pekaču ali v obliki na pergamentu pecivo pečemo 10 minut. Odstranimo jih na toplo, sicer se lepijo na papir. Površino enega piškota obilno namažemo s kuhano vodo, prekrijemo z drugim piškotom, stisnemo. Pustite kratek čas, nato pa razrežite na dvotirne trakove. Iz teh trakov zberite piškote. Da se ne razpade, stranske površine "sklopa" namažemo s kuhanim kondenziranim mlekom. Pečeni izdelki bodo po rezanju videti kot šahovnica.
- Orientalska torta … Delež sestavin za testo: 220 g vrhunske moke, 5-6 jajc, 100 g kakava v prahu, 320 g granuliranega sladkorja. Da bo biskvit bolj bujen, pred gnetenjem moko združite s kakavom in presejte skozi sito. Beljake in rumenjake ločimo, ločeno jih stepemo s polovico sladkorja. Veverice veljajo za pripravljene, ko uspejo dobiti vrhove, rumenjake - če pobelijo. Pri mešanju vseh sestavin bi morali ravnati zelo previdno, premikati se z žlico - le od zgoraj navzdol, sicer se bo pena usedla. Suho sadje - 100 g suhih marelic in suhih sliv - prelijemo z vrelo vodo, kuhamo 5 minut in pustimo, da se pari. Biskvit je pečen, kot je že opisano v prejšnjem receptu, potreben je le čas najmanj 25 minut. Pripravljenost preverimo z zobotrebcem. Če po nabodanju ostane suh, ga lahko odstranite. Smetano stepemo s 160-180 g sesekljanega masla in kuhanega mleka. Parjene jagode narežemo na trakove. Zmešajte enake količine kave (sveže kuhane pijače), kavnega likerja, sladkorja v prahu, medu ali marmelade. Izračunati je treba količino impregnacije, da jo biskvit "vzame". Nato se torta razreže na 2 dela. Enega po vrhu namažemo s smetano, potresemo s trakovi sliv. Drugi del razporedite, ga pritisnite in ga po vrhu namažite s smetano, okrasite s suhimi marelicami in zdrobljenimi orehi. Pustite, da se namakate 40-50 minut.
- Orehi … Preden naredite to sladico, morate dobiti obliko. Krema je pripravljena po algoritmu, opisanem v receptu št. 3. Za testo zmešajte 250 g moke z 0,5 žličke. sol in enako količino pecilnega praška. 1 jajce stepemo s 3 žlicami. l. granulirani sladkor - z metlico ali v mešalniku, ni važno, dodajte 70 g stopljenega masla. V oljno mešanico dodajte moko, gnetite testo, da se ne lepi na roke. Žlebove v kalupu za oreščke namastimo z rastlinskim oljem in segrejemo na ognju. V vsako votlino damo kroglico testa. Pritisnite z drugo polovico obrazca, prepražite z vseh strani. Zlate "školjke" se ohladijo. Kot polnilo lahko uporabite smetano, pomešano z zdrobljenimi orehovimi jedrci ali s koščki piškotov, lahko pa tudi preprosto cmoke z enakimi okusi. Polovice povežemo tako, da napolnimo na sredini. Na krožnik položite cele "oreščke".
- Skutni sladoled … V posodi mešalnika stepemo kuhano vodo - 150 g, skuto - 200 g, dodamo mleko - toliko, da dobimo kremasto konsistenco. Pasto razporedite po kalupih, za 2-3 ure postavite v zamrzovalnik.
Zanimiva dejstva o kuhanem kondenziranem mleku
Prva omemba cmokov je bila najdena v kubanskih kuharskih knjigah, katerih pisanje je bilo datirano med letoma 1600-1603. Ime izdelka ni bilo omenjeno neposredno, opisalo pa je sladko rjavo gosto mleko, ki so ga posebej pripravljali za mornarje pred dolgimi prehodi. Avtor rokopisa žal ni znan.
Leta 1865 so v provinci Buenos Aires poveljniki sovražnikovih vojsk - severne in južne - slavili premirje. In sobarica je pozabila pločevinko kondenziranega mleka, ki so jo na ozemlju sodobnih ZDA in Argentine začeli izdelovati že leta 1830, na premogu. Kositer je eksplodiral. Upoštevajoč trenutek muhe, so generali poskusili rjavo maso, po konsistenci podobno melasi, in bila jim je zelo všeč. Znan je celo kraj »prepoznavanja« vrele vode - vas Kanewelas. Generali so imeli izjemen vpliv, njihovo občudovanje nad novim izdelkom pa je bila najboljša reklama.
V Rusiji je obrat za proizvodnjo kondenziranega mleka v celoti deloval šele leta 1881 - pred tem izdelki niso veljali za priljubljene. Vendar pa so gospodinje, ki jim je pred pripravo sladice uspelo dobiti kozarec dragocenega izdelka, skuhale kuhano vodo. Tako je bilo mogoče dobiti konsistenco, ki je najbolj primerna za stepanje v smetano. In šele na začetku dvajsetega stoletja so začeli kuhati kuhano vodo v industrijskem obsegu.
Če je bil sprva pakiran samo v pločevinkah, ga je zdaj mogoče kupiti v plastiki ali tubah z odstranljivim pokrovom. Slednji paket je bolj priročen - dobroto lahko jeste v majhnih porcijah, ne da bi se bali, da se bo vsebina poslabšala.
Kako narediti kuhano kondenzirano mleko - poglejte video:
Pri nakupu izdelka v trgovini je priporočljivo dati prednost znanim blagovnim znamkam: "Favorite Classic", "Baby" in "Glavprodukt". Bodite pozorni na datum izdelave - pokvarjena kuhana voda lahko povzroči zastrupitev.
