Kaj je furikake, kako nastane začimba? Sestava, vsebnost kalorij, koristi in škoda za telo. Recepti za jedi.
Furikake je suha japonska začimba, katere glavne sestavine so drobno sesekljane alge, ribji prah, sezam, sol, sladkor. Za izboljšanje okusa se pogosto doda mononatrijev glutamat. Dodatne sestavine: mleko v prahu, jajca, zelenjava, začimbe, perilla, katsuobushi in druge. Struktura - praškasta, drobljiva; konsistenca - suha; okus - s pridihom ribe, slan, odvisen od vrste in količine dodatkov. Različne različice začimb imajo lahko različne barve - rožnato, rumenkasto, zelenkasto.
Kako nastane japonska začimba furikake?
Tehnologija začimb vključuje več stopenj: zbiranje in priprava vsake sestavine, sortiranje, mletje, pakiranje, označevanje. Zelenjavo operemo in obdelamo z vodno raztopino soli - jasmonske ali arahidonske, nato s kompleksom eikosapentaenojske kisline in alkalije. Alge in začimbe operemo in dehidriramo. Ribe so pred dehidracijo zamrznjene in prekajene. Vse sestavine so po mletju dobavljene v mešalno napravo po določenem receptu. Nato se izvede skupna pasterizacija. Morda bo potrebno dodatno drgnjenje. Med proizvodnjo se nujno ohranijo biološko aktivne spojine in vitaminska aktivnost.
Pri pripravi začimb doma lahko neskončno eksperimentirate s sestavo furikake. Na primer, tradicionalne japonske sestavine je mogoče zamenjati z bolj znanimi evropskimi. Če ga nameravate hraniti dlje časa, ne dodajajte sveže zelenjave ali zelišč.
Recepti suhih japonskih začimb Furikake:
- Z nori in bonito … 3 liste suhih alg obdelamo s kuhalnim gorilnikom ali segrevamo na odprtem ognju 30 sekund na vsaki strani. S škarjami narežemo na majhne koščke, pustimo, da se popolnoma ohladi. Dajte v posodo mešalnika: nori, 20 g sezamovih semen, 30 g ribjih kosmičev, po 1 žlička. sladkor in morska sol. Zmeljemo do konsistence prahu. Vlijemo še 15 g sezamovih semen.
- Z krekerji wakame in ribami … Morske alge se pečejo nekaj sekund v suhi vroči ponvi, nenehno mešajo. Bela in temna sezamova semena (po 35 g) se ocvrtijo po istem principu. Posodo obrišemo po algah. Vse alge in polovico sezamovih semen vlijemo v skledo mešalnika ali kuhalnika, dodamo 1 žličko. sladkor, morska sol, 35 g ribjih krekerjev, 20 g palamide in enako količino suhe ribje juhe. Lahko se nadomesti s kockami "Galina Blanca" z ribami. Dodamo preostala sezamova semena.
Najbolj priljubljene kombinacije sestavin Furikake na Japonskem
- Nori, skuševi kosmiči, sezamova semena, jajčni prah;
- Wakame, lanena semena, posušena čebula, sezamovo seme;
- Nori, posušeni inčuni in kozice, različne vrste čebule, sezamovo seme.
Običajno zvitke postrežemo z začimbami s šisom, soljenim pollokom ali ikrejo trske. Najbolj začinjena možnost je s posušenim wasabijem. Furikake je posebej izdelan za evropske priloge in mesne jedi s suhim česnom in različnimi vrstami paprike. Izberete lahko manj začinjene možnosti - z baziliko in dehidrirano zelenjavo (paradižnik, zelje, špinača, buče, sladki krompir).
Opomba! Analog furikake v japonskih jedeh je mešanica začimb togarashi. Glavne sestavine: lupina citrusov, sezamovo seme, čili in alge nori. Pri domači kuhinji lahko originalni izdelek nadomestimo z mešanico palamide z rdečo papriko in lososovim kaviarjem.
Sestava in vsebnost kalorij v furikakeju
Na fotografiji japonska začimba furikake
Pri sestavljanju dnevnega menija se energijska vrednost začimbe običajno ne upošteva. Za en obrok se ne zaužije največ 1-2 žličk.izdelka, to pa je 6-12 g.
Vsebnost kalorij v furikakeu je 440 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - do 26,4 g;
- Maščobe - do 22,8 g;
- Ogljikovi hidrati - do 34 g.
Dovoljena vsebnost vlage furikake je do 2%.
Vsebnost kalorij v porciji furikake je 2,5 g - 11 kcal, od tega
- Beljakovine - 0, 48 g;
- Maščobe - 0,58 g;
- Ogljikovi hidrati - 0, 83 g.
V takem deležu do 17 mg kalcija in do 150 mg natrija.
Vsebnost vitaminov in mineralov v začimbi je odvisna od kombinacije sestavin. Prevladujoča vitamina sta retinol in askorbinska kislina. Mineralna sestava furikake vsebuje kalcij, natrij, fosfor, železo in jod.
Začimbe so narejene samo iz naravnih sestavin, razen mononatrijevega glutamata, tradicionalnega ojačevalca okusa; brez dodatkov ali konzervansov.
Koristne lastnosti furikake
Japonsko začimbo furikake so začeli izdelovati, da bi nadomestili pomanjkanje kalcija in fosforja v telesu. Med prvo svetovno vojno je v državi prišlo do prehranske krize in za 65% prebivalstva je bil edini na voljo beli riž. Začimbe Furikake so pomagale pri obvladovanju otroškega rahitisa. Zahvaljujoč njej se je zmanjšala incidenca artroze, osteohondroze in osteoporoze.
Prednosti furikake za telo
- Normalizira ščitnico, preprečuje golšo.
- Poveča raven hemoglobina, obnovi izgube po močni krvavitvi.
- Preprečuje nastanek holesterolnih oblog v lumnu krvnih žil, povečuje tonus sten.
- Olajša absorpcijo živalskih beljakovin iz sorodnih živil.
- Tonira, pospešuje prevodnost živčnih impulzov, pozitivno vpliva na delovanje vidnega sistema.
- Izboljša apetit, spodbuja izločanje prebavnih encimov.
- Preprečuje pojav stagnirajočih procesov, pomaga se znebiti slabega zadaha.
Priporočljivo je uvesti začimbe furikake v prehrano ljudi, katerih poklicne dejavnosti so povezane s hitrim odzivom.
Med nosečnostjo Japonke dodajajo izdelek skoraj vsem jedem. Študije so pokazale, da imajo dojenčki, katerih matere so dopolnili svoj dnevni meni s to začimbo, trikrat manj možnosti za razvoj rahitisa.
Zanimiva dejstva o začimbah furikake
Izdelek lahko imenujemo mlad - ni star več kot 100 let. Prvi recepti za furikake so bili razviti v letih 1906-1920. Menijo, da je bil proizvajalec Suekichi Yoshimura, ki je delal kot farmacevt v prefekturi Kumamoto.
Prvotno so začimbe pripravljali iz ribjih kosti, posušenih alg, sezama in maka. To možnost bi lahko obravnavali kot mineralni dodatek s pomirjevalnim učinkom - z njeno pomočjo so se napolnile zaloge kalcija in joda, pomagale so se znebiti nespečnosti in se spopasti z živčnimi motnjami.
Kasneje je mešanico začelo izdelovati živilsko podjetje. Začimba je bila prodana potrošnikom v nepredušni posodi z ozkim vratom. Takšna embalaža zaščitena pred prekomerno vlago. Izdelek ni bil poceni in je bil zato nedostopen za tiste sloje prebivalstva, ki jim je bil dejansko namenjen. Konec koncev so bogati že imeli možnost jesti na različne načine.
Kasneje je prodajalec hrane Kai Seiichiro razvil druge recepte za furikake s cenejšimi sestavinami - kombujem in ribjo juho v prahu. Kore Wa Umai so hitro postavili na trg in dali na voljo srednjemu razredu. Leta 1948 se je industrijski obseg proizvodnje furikake povečal: treba je bilo obravnavati povojno pomanjkanje hrane, kar je povzročilo izčrpanost. Država je potrebovala zdrave otroke. Mimogrede, izdelek je postal ena osnovnih sestavin vojaških menijev.
Od leta 1959 je podjetje Furikake prevzelo proizvodnjo začimb, zdaj pa so se vse različice mešanice začele imenovati po imenu podjetja. Začelo se je proizvajati več glavnih okusov začimb: sezamovo soljeno, s tuno, z zelenjavo, z lososom, z baziliko itd.
Danes je glavni proizvajalec furikake živilsko podjetje Nagatanien Co, ki je od leta 1952 vodilno v proizvodnji začimb za japonsko nacionalno kuhinjo in instant izdelkov. Njeni slogani nenehno omenjajo besedi "zdrav" in "japonski".
Na drugem mestu v proizvodnji furikake Hagoromo Foods Co je japonsko sodelovanje, ki je vodilno pri nabavi in proizvodnji tuna. Toda za njegove izdelke velja, da so kakovostnejši, kar pomeni, da so dražji.
Od leta 2003 je začimba pridobila resnično svetovno popularnost. Na Havajih ga zagotovo postrežejo s pečenimi ali ocvrtimi ribami, v ZDA z japonskimi jedmi iz surovih rib, z lahkimi prigrizki v Španiji in Italiji.
Zdaj furikake proizvaja tudi južnokorejski holding CJ Corporation, specializiran za farmacevtske izdelke. Začimbe, ki se proizvajajo v tej državi, izpodrivajo Japonce s trgov. Lahko ga kupite po dostopnih cenah. V Rusiji je začinjena suha začimba furikake za riž (20 g) na voljo po ceni 190-300 rubljev, v Ukrajini - po 110 grivna za enak znesek. Prednost je treba dati paketom, katerih nalepka je prevedena v ruski jezik.
Oglejte si video o japonski začimbi furikake:
