Kako se jede sir Chabichou du Poitou? Kateri svetovni kuhinji pripada, katere recepte z njegovo udeležbo lahko kuhate v domači kuhinji? Podroben pregled sira: sestava, tehnologija izdelave, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo.
Chabichou du Poitou ali na kratko Chabichou je precej mastni sir z belo plesnivo skorjo, ki so ga prvič pripravili v Franciji. Izdelek je v svoji domovini zelo priljubljen zaradi nenavadnega gobastega in zemeljskega okusa ter kisle arome. Shabishu spada med polmehke in sveže sorte sira, ker se ne prilega stiskalnici in dozori v samo 7-10 dneh.
Značilnosti priprave sira Chabichou du Poitou
Shabishu je obrtniški sir, narejen predvsem na majhnih sirarnah, ki se nahajajo na le nekaj kmetijah. Vendar pa v Franciji obstaja tudi več velikih industrijskih podjetij za proizvodnjo tega izdelka. Vsak sirar si svoj recept prilagodi po receptu Chabichou, zato če vprašate več proizvajalcev, kako pripraviti Chabichou du Poitou, lahko dobite precej drugačna navodila za ukrepanje. Kljub temu mora biti končni proizvod vedno skladen z enotnimi standardi, navedenimi v certifikatih kakovosti, ki jih je pripravilo francosko kmetijsko ministrstvo.
Velike kmetije pridelujejo sir vse leto, mali sirarji pa proizvod le v toplejših mesecih, ko koze dajo največ mleka. Obstaja tudi mnenje, da je okus sira neposredno odvisen od prehrane rogate živali: poleti koza poje sočne in vitaminske trave, se sonči in daje mleko, bogato z beljakovinami in hranili. Velike kmetije za proizvodnjo sira vse leto prejemajo visokokakovostno mleko, zahvaljujoč tehnologom, ki kozjo krmo umetno obogatijo z vsemi potrebnimi vitamini.
Glavne faze kuhanja Chabichou du Poitou:
- Zbiranje visokokakovostnega kozjega mleka z visokim odstotkom maščobe. Znanstveniki so pokazali, da se okus mleka lahko razlikuje glede na pasmo koz. Zato kmetje za pripravo šabišu vedno redijo določene pasme živali.
- Ogrevanje mleka do 20 ° C.
- Dodajanje posebnih bakterij v mleko za hitro kisanje.
- Skutni sir damo v pločevinke, da zberemo odvečno sirotko.
- Sir solimo in damo v sušilnice za zorenje (najmanj 7 dni). Posledično sirarji dobijo sirove glave s premerom 5-6 cm in višino 6 cm.
Glede na obdobje staranja ločimo naslednje vrste Chabichou du Poitou
- Mladi izdelek - samo od 7 dni do 3 tedne staranja;
- Zrelo - infundirano v posebne kleti 6 tednov;
- Posušen - ima najsvetlejši in nepozaben okus, zori do 2 meseca.
Zanimivo! Leta 2003 so francoski sirarji iz regije Poitou-Charentes proizvedli 555 ton Chabichou-du-Poitouja.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Chabichou du Poitou
Standardna sestava sira Chabichou du Poitou vsebuje samo 2 sestavini: nepasterizirano kozje mleko in kuhinjsko sol. Sodobni proizvajalci pogosto dodajajo posebne encime v sestavo izdelka in dajejo tudi mleko za toplotno obdelavo. V skladu z državnim standardom mora biti vsebnost maščobe v izdelku za kateri koli recept za kuhanje 45%.
Kalorična vrednost sira Chabichou du Poitou na 100 g je 330 kcal, od tega:
- Beljakovine - 21 g;
- Maščobe - 27 g;
- Ogljikovi hidrati - 1 g.
Kot del Chabichou-du-Poitou so v velikih količinah prisotni vitamini skupin A, B, C, PP, E, H. Izdelek je bogat tudi s koristnimi minerali-Natrij (Na) in Kalcij (Ca) sta zastopana v največji obseg.
Zanimivo! Francoski živinorejci vsako leto prejmejo okoli 300 milijonov litrov kozjega mleka.
Koristne lastnosti sira Chabichou du Poitou
Mnogi potrošniki Shabishu imenujejo "najbolj smrdljiv" sir. Gurmani priznavajo, da ima poslastica res poseben vonj in okus, na katerega se morate preprosto navaditi, da razumete njegovo vrednost. Nutricionisti zagotavljajo, da mora vsaka oseba v svojo prehrano redno vključevati plesnivi kozji sir, saj je bogat s snovmi, ki so koristne za vse telesne sisteme. Prav tako ima izdelek možnost odstranjevanja radionuklidov iz telesa.
Prednosti sira Chabichou du Poitou so v njegovih lastnostih:
- Človeško telo ga hitro absorbira in nasiči z energijo - sestavljeno je iz maščob, ki se ne odlagajo v celulit, ampak se hitro razgradijo in pretvorijo v energijo.
- Izboljša črevesno mikrofloro, krepi imunski sistem, optimizira delo celotnega prebavnega trakta - sestavljen je iz koristnih bakterij, ki aktivno sodelujejo pri razgradnji hrane. Zahvaljujoč temu se človeški želodec hitro spopade s prebavo porabljenega in prejme največjo količino hranil iz hrane.
- Ugodno vpliva na moško reproduktivno funkcijo - zaradi vsebnosti vitamina A.
- Pomaga pri izgradnji mišične mase, krepitvi nohtnih plošč - Chabichou du Poitou vsebuje veliko količino beljakovin, zato se priporoča športnikom, mladostnikom in ljudem, ki redno opravljajo težka fizična dela.
- Krepi kosti okostja - tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki je Shabishu bogat s kalcijem.
- Izboljša videz kože - sir nasiči človeško telo z vitaminom D, nenadomestljivo zdravilno snovjo za epitelij.
- Normalizira stanje krvnih žil - vsebuje veliko koristnih hranil, vključno z bakrom, ki prispeva k obogatitvi telesnih celic s kisikom, kar posledično opravlja preventivno funkcijo proti zamašitvi krvnih žil.
- Ima antioksidativni učinek na telo - znanstveniki pravijo, da bela plesen upočasni proces staranja telesa.
- Igra vlogo šibko delujočega afrodiziaka, izboljšuje čustveno stanje - zahvaljujoč vsebnosti plesni, pa tudi snovi, imenovani triptofan, ki v človeškem telesu spodbuja proizvodnjo hormonov veselja in užitka.
Nasvet potrošnikom! Sir ima zelo občutljivo in krhko strukturo, zato ga je z običajnim kuhinjskim nožem težko razrezati na tanke rezine. Izkušeni kuharji za to uporabljajo poseben nož za sir z elastično raztegnjeno nitjo. Če daš sir v solato, ga lahko sesekljaš z rokami.
Kontraindikacije in škoda sira Chabichou du Poitou
Nutricionisti priporočajo uživanje eksotičnega šabisa največ nekajkrat na teden in v majhnih količinah. Če vsak dan jeste dobroto, lahko čutite škodo sira Chabichou du Poitou. Izdelek vsebuje veliko količino soli (0,8 g na 100 g sira), zato lahko povzroči prekomerno zadrževanje vode v telesu. Posledično naj bi oseba doživela edem, povečanje telesne mase, težave s srcem in krvnim tlakom. Ne pozabite, da prekomerna vsebnost soli v telesu vodi v razvoj bolezni sklepov.
Če imate radi slano hrano, morate čez dan piti dovolj tekočine in se veliko gibati, da se sol izloči z urinom in znojem.
Sir se od drugih živil, ki jih lahko jeste vsak dan, razlikuje tudi po povečani kislosti in vsebnosti plesni.
Takšen niz kakovostnih značilnosti Shabishua je lahko usoden za ljudi z naslednjimi boleznimi:
- peptična razjeda;
- akutni gastritis;
- različni vnetni procesi v črevesju (zlasti v akutni fazi).
Izdelki, ki vsebujejo plesen, tudi plemenite, so prepovedani za nosečnice in majhne otroke. Glivični mikroorganizmi lahko povzročijo razvoj resnih patologij ploda in še vedno krhkega otroškega telesa. Bili so primeri, ko je noseča ženska povzročila splav.
Upoštevajte, da modri sir potrebuje ustrezne pogoje skladiščenja. V nasprotnem primeru lahko škoduje zdravju ljudi. Strokovnjaki prepovedujejo shranjevanje Chabichou du Poitou v plastični posodi ali v plastični foliji. Ta vrsta sira mora stalno prejemati mikrorazmerje kisika in vlage. Izdelek je bolje zaviti v voščeni papir, ga položiti v stekleno posodo ali shraniti v originalni embalaži (če ni plastična).
Ko kupujete sir v trgovini, bodite pozorni na datum njegove izdelave in celovitost embalaže. Najdaljši rok uporabnosti Chabichou du Poitou ne sme presegati 42 mesecev. Če je proizvajalec navedel, da je izdelek mogoče hraniti več kot 2 meseca, potem vsebuje konzervanse in druge kemikalije.
Zanimivo! Francija slovi po svoji ljubezni do sirarstva; trenutno je v državi nastalo do 400 sort tega izdelka. Večina francoskih sort sira v tujini ni znana. Te dobrote se proizvajajo v majhnih količinah v določeni regiji.
Preberite več o nevarnostih sira Pont-l'Eveque
Recepti sira Chabichou du Poitou
V Franciji Chabichu običajno postrežejo z določenim naborom pijač: belim in rdečim vinom ter mladim belim pivom. Sir je lahko na mizi v vseh fazah obroka: primeren je za aperitiv, se odlično poda k glavnim jedem in je nepogrešljiv za pripravo sirovega krožnika.
Več receptov z uporabo Chabichou du Poitou:
- Šampinjoni s sirovim nadevom … Recept je za štiri osebe. Kuhanje vam ne bo vzelo več kot 30 minut prostega časa! Operite 500 g šampinjonov. Odstranite jim noge in gobe posušite na papirnati brisači. Pripravljene klobuke malo podušimo na malo masla. Gobe začinimo s soljo in malo popra. Končane klobuke položite na pekač. V vsako košarico gob položite majhen košček Chabichou du Poitou (skupaj boste potrebovali 1 glavo sira) in nadev prelijte s kapljico medu. Gobe pecite na žaru ali v običajni pečici, dokler se ne zmehčajo. Dober tek!
- Avokadova solata z rakovimi palicami … Operite 6 kumar in 1 hruško. Kumare in 6 rakovih palic narežemo na rezine, hruško pa na trakove. 100 g modrega sira narežite na velike kocke. Združite vse sestavine in jih položite v skledo za solato. Vrh solate okrasite z okroglimi rezinami olupljenega avokada. Zdaj pripravite solatni preliv. Če želite to narediti, zmešajte 1 žlico. l. olivno olje s 25 ml limoninega soka. Mešanici dodamo 2 sesekljana stroka česna in 25 g zelenega ter tudi nasekljanega kopra. Pripravljeno omako prelijemo po solati in jed postrežemo k mizi (brez mešanja začinjenih sestavin).
- Krompirjeva solata … Olupite in postavite 900 g krompirja v dvojni kotel, dodajte 1 žličko. sol. Krompir kuhamo 25 minut. Zmeljemo ali bolje zmeljemo v možnarju 1 strok česna z majhnim ščepcem soli, 2 žlički. zrnata gorčica, 1 žlica. l. limonin sok. V nastalo zmes dodajte malo več tekočine - 2 žlici. l. balzamični kis in enako količino olivnega olja. V ločenem krožniku zmešajte 150 g kisle smetane z 2 žlicama. l. majoneza. V mešanico postopoma dodajte sveže pripravljen začimbni preliv. Končni omaki dodamo 65 g na kocke narezanega Chabichou du Poitou in nekaj začimb. Ko je krompir pripravljen, ga vzemite iz sopare in ga za nekaj minut namočite v posodi, pokriti s kuhinjsko brisačo. Nato krompir združimo s pripravljeno omako in potresemo z drobno sesekljano šalotko in zeleno (po vaši izbiri). Postrezite s kosi sira Chabichou du Poitou.
- Solata s ocvrtimi jabolki in sirom … 1 jabolko narežemo na tanke rezine in pražimo 2 minuti na majhnem ognju (v ponev vlijemo maslo in sončnično olje s hitrostjo 1: 1). Ko se jabolka zmehčajo, jih prelijemo z malo medu in potresemo s ščepcem timijana. To bo pomagalo karamelizirati sadje. Jabolka položite na suh krožnik in dodajte 2 žlički v ponev s preostalim oljem. zrna gorčice, ščepec soli in popra, 2 žlički. kis (vino). Na ravno skledo za solato položite nekaj listov zelene solate, 0,5 žlice. zdrobljen kozji sir srednje starosti. Vse potresemo z 0,25 žlici. sesekljanih orehov in 2 žlici. l. sesekljan drobnjak. Jabolka položite na pripravljeno blazino in nežno premešajte vsebino sklede za solato. Jed je priporočljivo postreči takoj po kuhanju.
- Zelenjavno solato stepemo s sirom … Olupite in naribajte 1 peso in 2 srednje velika korenja. Zelenjavo pokapamo z limoninim sokom. Pripravljenim sestavinam dodajte 1 julienned jabolko. Solato potresemo s sesekljanim kozjim sirom (300 g) in začinimo z nekaj žlicami kisle smetane (po vaši izbiri). Ta jed je kot nalašč za zdravo večerjo ali prigrizek.
Za referenco! Schnitt je nekakšen analog znane čebule. Rastlina velja za izjemno koristno za zdravje ljudi. Pri kuhanju se najpogosteje ne uporablja čebula, ampak zeleni listi drobnjaka.
Zanimiva dejstva o siru Chabichou du Poitou
Eden od oddelkov francoskega ministrstva za gospodarstvo je prevzel kakovost Chabichou-du-Poitou pod svojim nadzorom in izdelku podelil certifikate ZOP in AOC. Ti dokumenti predstavljajo niz norm za proizvodnjo sira: tehnologijo, geografijo lokacije kmetij / tovarn, kakovostne značilnosti končnega izdelka.
Chabichu proizvajajo na območju Poitou, ki ga pozna veliko število srednjeveških in starejših Rusov. Na tej deželi so izumili konjak in posneli slavno rusko televizijsko oddajo "Fort Boyard". V Poitouju je le 6 majhnih sirarn, ki proizvajajo plesnivo dobroto, ki jo ljubijo po vsem svetu.
Ne vedo vsi, vendar je človeštvo začelo uživati sir okoli leta 7000 pr. Nekateri zgodovinarji menijo, da so prvi živinorejci ukrotili divje koze in se čez nekaj časa naučili, kako iz mleka teh živali pripraviti hranljiv izdelek. Obstajajo mnenja, da so prvi sir naredili nomadi, ki so iztisnili kobilje mleko, pustili, da se zakisa, in nastalo skuto posušili na soncu.
Shabishu nima le posebnega okusa, ampak tudi bogato zgodovino. Po francoski legendi je bil recept za sir izumljen leta 732 po koncu bitke Francozov z Arabci v Poitiersu.
Med to bitko so bili arabski vojaki poraženi, večina jih je bila uničenih, malo jih je preživelo. Nekateri Arabci, ki jim je uspelo pobegniti, so se vrnili v svoje domovine. Bili so tudi drzni, ki so se odločili, da bodo na francoskem ozemlju ustanovili novo hišo. V Poitiersu so ustvarili družine, redili živino in izdelovali sir iz kozjega mleka, ki se zdaj imenuje Chabichou du Poitou.
Izdelek je bil še posebej okusen, saj so dežele Poitiers že od nekdaj slovile po dobrih pašnikih, zeliščih in ugodnem podnebju za gojenje koz. Arabci so sir imenovali "cheblis", kar v prevodu v ruščino zveni kot "koza". Ime dobrote se je spremenilo v sodobno različico, ko so Arabci recept za izdelavo sira delili z lokalnimi francoskimi kmetje.
Chabichu je postal še posebej priljubljen šele v 19. stoletju, do takrat so ga kmečki iz Poitiersa uporabljali le lokalno. Danes je tako priljubljen v Franciji, da je bil vključen v vodnik po območju Poitiers, skupaj z lokalno znanimi arhitekturnimi spomeniki, zgodovinskimi parki in izredno lepimi vrtovi.
Priljubljenost Chabichou-du-Poitou se je postopoma povečevala in, kar je najbolj zanimivo, ni bila vedno povezana s kakovostnimi značilnostmi izdelka. Na primer, v poznih 1800 -ih so se francoski kmetje soočili z invazijo listnih uši, ki je uničila večino vinogradov. Kriza vinarstva v državi je povzročila povečanje zanimanja potrošnikov za druge izdelke, vključno s kozjim sirom Shabishu. Drugi val povečanja proizvodnje sira je sprožil razvoj zadružnih mlečnih kmetij v Franciji.
