Predelani sir: recepti, kako kuhati, koristi, škoda

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Opis topljenega sira, kako ga kuhati. Kemična sestava in hranilna vrednost. Koristi in škode izdelka, recepti.

Predelani sir je izdelek iz skute, sirila in topilnih sirov, kisle smetane in mleka. V procesu predelave se vnesejo surovine, začimbe, zelišča, arome, aditivi za živila in rastlinske maščobe. Okus je bogat, kremasto-sirast, pogosto pusti priokus. Barva - belo -rumena, različne nasičenosti, lahko vsebuje delce polnil. Skladnost visoko kakovostnih sort je gosta; pri rezanju se izdelki ne drobijo in se ne držijo noža. Vsebnost maščob je visoka - od 55 do 70%.

Značilnosti priprave topljenega sira

Za proizvodnjo izdelka so tovarne hrane opremljene z različnimi vrstami opreme. Najpogosteje je v tovarnah nameščena linija, ki vključuje mlin za meso, talilno napravo, vakuumsko polnilo, transporterje, polnilne stroje, hladilnike in termo dimno komoro - če nameravate kuhati predelani sir s kajenjem. Sodobnejša instalacija je termo rezalnik, v katerega so takoj vgrajeni mlinček, mešalnik in kuhalni kotel.

Algoritem kuhanja predelanega sira:

1. Priprava surovin. Če so to trdi siriščni siri, jih olupimo iz skorje, zdrobimo, presejemo, namočimo v sirotko.
2. Surovina se naloži v kotle, dodajo se talilniki soli in kisline. Zmes pustimo zoreti, trajanje postopka je od 30 minut do 6 ur.
3. Gosta masa se pošlje v naslednji kotel s hermetično zaprtim pokrovom. Za odstranjevanje neprijetnih vonjav se taljenje izvaja v vakuumskih pogojih pri temperaturi 80-95 ° C. Ves ta čas se surovine mešajo.
4. Sirna masa, ohlajena na 60 ° C, se pošlje po transportnem traku za pakiranje - hlajenje se izvede v zadnji fazi, sicer se bo viskoznost zmanjšala.
5. Zadnja faza je postavitev v hladilnik, kjer se izdelki skladiščijo, dokler niso dostavljeni na prodajna mesta.

Predelanega sira kot v trgovini ne morete kuhati sami. Zato se kot surovina ne uporabljajo ostanki siriščnih sort, ampak skuta. Dimljene klobase, slanina, paprika različnih vrst, oljke, kapre, zelišča - sveža in posušena, zelenjava, suhe gobe, oreški in začimbe se uporabljajo kot aromatični dodatki. Če načrtujete dolgotrajno skladiščenje, se omejite na suho hrano. Donos: 1 kg surovine - 0,5 kg končnega proizvoda.

Domači recepti za pripravo predelanega sira:

1. Klasična … Za vodno kopel in zbiranje sirotke je treba vnaprej pripraviti posode, globoko ponev - vsaj 3 litre prostornine, sito, po možnosti plastično. Zavremo 2 litra vode, pregnetemo 1 kg skute in zmeljemo, da dobimo pasto, ki jo kuhamo 20-25 minut. Sirotka se odcedi (lahko jo uporabite za peko ali okroshko), skuhano maso skute pa pustite v cedilu, da ima kozarec odvečno vlago. Lahko se stisne skozi gazo, zloženo v več plasteh. Gosto grudo zmeljemo v vodni kopeli skupaj s 100 g zmehčanega masla, 10 g soli, 15 g sode in stepenim jajcem. Postopek mešanja naj traja najmanj 7 minut. V tem času se vmesne surovine povečajo v količini. Nastalo viskozno maso razporedimo v oblike in postavimo na polico hladilnika, dokler se ne zgosti. Nato jih za 20-30 minut postavimo v zamrzovalnik in jih spet prenesemo na polico. Če tega ne storite, lahko izgubite uporabne lastnosti.
2. Z mlekom … Proizvodnja je v začetni fazi drugačna. Skuto namočimo v mleko, segrejemo, vendar ne zavremo. Odstranite z ognja na stopnji tvorbe goste skute in ločevanja prozorne sirotke. Vsi drugi postopki so enaki kot pri klasičnem receptu.
3. Kremasto … 1 kg skute zmeljemo s 4 rumenjaki, 19 g soli, dodamo malo vode. Serum ni ločen. Segrejemo v vodni kopeli, nenehno mešamo, postopoma vlijemo 100 g stopljenega masla. Ko masa skute postane popolnoma homogena, jo položimo v pločevinke in postavimo v hladilnik.

Opomba! Polnila se vnesejo v fazi taljenja, ko se skuta ohladi.

Samo kuhani topljeni sir doma po konsistenci spominja na "Prijateljstvo", zmerno elastičen, vendar se pri segrevanju začne lepiti.

Sestava in vsebnost kalorij v topljenem siru

Hranilna vrednost izdelka je odvisna od surovine, vrste predelave in dodatnih sestavin.

Vsebnost kalorij v topljenem siru brez dodatkov se giblje od 220 do 360 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 12 g;
• Maščobe - 16 g;
• Ogljikovi hidrati - 7 g;
• Organske kisline - 0,5 g;
• Pepel - 4,5 g;
• Voda - 44 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 163 mcg;
• Retinol - 0,15 mg;
• Beta karoten - 0,08 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,6 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
• Vitamin B9, folati - 14 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 0,6 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,74 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,4 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,6 μg;
• Vitamin PP - 5,7 mg;
• Niacin - 0,2 mg

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 200 mg;
• Kalcij, Ca - 700 mg;
• Magnezij, Mg - 33 mg;
• Natrij, Na - 1050 mg;
• Žveplo, S - 205 mg;
• Fosfor, P - 700 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 0,8 mg;
• Baker, Cu - 60 μg;
• Cink, Zn - 3 mg;

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

• Škrob in dekstrini - 0,2 g;
• Mono- in disaharidi (sladkorji) - 2,3 g.

Holesterol v topljenem siru - 66 mg na 100 g.

Izdelek vsebuje veliko amino kisline: nenadomestljiv - 7,625 g (predvsem valin, histidin, levcin), nezamenljiv - 13,445 g (glutaminska kislina, prolin, serin).

Maščobne kisline na 100 g:

• Nasičena - 11,2 g;
• Mononenasičeni - 7,46 g;
• Polinenasičene - 0,66 g.

Koristi in škode predelanega sira so v veliki meri odvisne od hranilne vrednosti in načina predelave. Za dosego enotne konsistence se sestavi doda naslednje:

• Stabilizatorji iz kondenziranega mleka v prahu za izboljšanje okusa;
• Emulgatorji in polnila za izboljšanje barve reza;
• Karagenan E407 - želirno sredstvo, zaradi česar so drage sorte sijoče in goste;
• Kreda - za povečanje količine kalcija, saj se mlečne beljakovine pri segrevanju razgradijo.

Kajenje velja za eno najbolj škodljivih metod predelave. Toda hkrati ne pozabite na pridobljeno kakovost - možnost shranjevanja 1-3 dni brez hladilnika. Če ga vzamete s seboj na izlet, ne boste nikoli lačni.

Koristne lastnosti topljenega sira

Ta izdelek se hitro absorbira, obnavlja zalogo energije in zalogo hranil in organskih kislin v telesu. Kot vsaka okusna hrana spodbuja proizvodnjo serotonina, hormona sreče, ki pozitivno vpliva na živčni sistem: preprečuje razvoj depresije, pomirja in pospešuje zaspanost.

Prednosti predelanega sira:

1. Kot vsa beljakovinska živila ugodno vpliva na mišično in kostno strukturo.
2. Spodbuja izločanje prebavnih encimov in žolčnih kislin.
3. Energijo porazdeli po telesu.
4. Izboljša stanje kože, nohtov in las.
5. Zaradi visoke vsebnosti kazeina pospešuje rast mišične mase.
6. Normalizira delo srčno -žilnega sistema, preprečuje razvoj ateroskleroze - zahvaljujoč arahidonski kislini.
7. Odstrani presežek slabega holesterola - s pomočjo fosfatidov in lecitina.
8. Na sluznici prebavnih organov tvori film, ki jih ščiti pred agresivnimi učinki zunanjih dejavnikov (začinjena in začinjena hrana).
9. Preprečuje izgubo toplote v telesu zaradi maščobnih kislin - kaprilne, maslene, najlonske.

Predelani nedimljeni siri brez dodatkov se lahko dajejo otrokom, nosečnicam in ženskam med dojenjem

Če izdelek vnesemo v prehrano po daljšem postu ali podhranjenosti, se maščobna plast okoli organov hitro obnovi, kar preprečuje premik ali potopitev. Za povečanje telesne mase je najbolj priporočljivo uporabljati kremaste ali mlečne sorte.

Kontraindikacije in škoda topljenega sira

Preveč mastna hrana povzroča hitro povečanje telesne mase, povečuje obremenitev prebavnih organov in pušča neprijetne občutke po prenajedanju.

Če ste nagnjeni k alergijam, bi morali zavrniti izdelke z različnimi dodatki ali predelane po metodi kajenja. Nakup poceni izdelkov je nevaren. Vsebujejo veliko količino umetnih arom in barvil.

Predelani sir lahko povzroči škodo:

• z boleznimi ledvic in srca, arterijsko hipertenzijo;
• s poslabšanjem peptične razjede in gastritisa z visoko kislostjo;
• če se pogosto pojavi zgaga;
• z debelostjo.

Da bi zmanjšali negativne vplive med uporabo, bodite pri nakupu pozorni na celovitost embalaže. Ne sme se ga kršiti, na etiketi pa mora biti napis "Predelani sir", ne pa "Mlečni sirni izdelek". Pomembna je tudi kakovost zunanje lupine. "PS" se nanaša na polistiren, ki ob daljšem skladiščenju sprošča škodljive spojine. Za plastiko za živila se uporablja žig "PP".

Recepti in pijače s kremnim sirom

Okus izdelka se odlično poda k oreščkom, testeninam, zelenjavi, gobam in dimljenim klobasam. Uporablja se lahko za pripravo sendvičev, toplih jedi in sladic.

Okusni recepti za kremni sir:

1. Juha … Zelenjavo - korenje, bučke, velik krompir in po 1 čebulo - operemo, olupimo, narežemo na enake kose, da se istočasno skuhajo. Korenje lahko naribamo na grobo strgalo. Čebulo in korenje v ponvi 3 minute prepražimo na maslu ali rafiniranem olju. Nalijte 200 g šampinjonov, narezanih na trakove, po 2 minutah vlijte 1,5-2 litra vode. Krompir vlijemo v vrelo vodo, kuhamo 10 minut, potopimo rezine bučk, 2 stroka česna, prerezana na pol. Tik pred izklopom dodamo predelani sir, 100-150 g, narezan na koščke, začimbe, začimbe. Počakajte, da se sir stopi, spustite mešalnik in vsebino ponve pripeljite do enotne konsistence. Juho nalijemo v sklede in potresemo z zelišči.
2. Enolončnica … 600-700 g bučk olupimo, podrgnemo na grobo ribe, posolimo in pustimo 15-20 minut, dokler se ne sprosti sok. V tem času operemo in razrežemo šopek zelenjave - sesekljamo mešanico kopra, zelene čebule in peteršilja, nekaj strokov česna in 200 g predelanega sira. Zelenjavni sok precedimo, zmešamo s preostalimi sestavinami, vanj vlijemo 2 jajci, pecilni prašek - 1 žličko, moko, da dobimo gosto testo. Dodajte malo majoneze. Sol in poper. Pečico segrejemo na 180 ° C. Obrazec namažite z maslom, zmes razmažite. Pečemo 1 uro.
3. Ribji zvitki … Skule fileti (4 kosi) podrgnite z limoninim sokom, poprom in soljo. 2 korenčka na drobno naribamo, čebulo nasekljamo, z vilicami pregnetemo 2 kuhana jajca in 100 g topljenega sira. Čebulo in korenje prepražimo, popramo in solimo, damo v skledo, dodamo 2 žlici. l. majoneza in jajce. Vse je mešano. Na pekač položimo pergament, namaščen z rastlinskim oljem, file razporedimo s kožo navzdol, na vrhu pa malo pripravljenega nadeva. Zvitek zvijemo, zavarujemo z navojem. Pečico segrejte na 200 ° C, pecite 30 minut. Postrežemo z limono.
4. Čokoladni piškoti … Sir, 200 g, stopljen. Črna grenka čokolada (2 palici) se stopi v vodni kopeli, 1 žlica. kava se goji v 4 žlici. l. vrelo vodo. Vse sestavine zmešamo, vanj vnesemo 4 jajca in 100 g sladkorja. Premešamo s cimetom (0,5 žličke), koruzno moko (4 žlice), solimo, po okusu dodamo malo ingverja. Ni vam treba nič bičati. Testo preprosto gnetemo. Kalupe namažemo z notranje strani z maslom, vanj položimo testo, v vsak del potisnemo več kislih jagod (brusnic ali brusnic). Pečico segrejte na 200 ° C, pod pekač postavite posodo z vodo. Prvih 10 minut pečemo z vodo, nato posodo odstranimo in temperaturo znižamo na 170 ° C. Po 10 minutah je štedilnik izklopljen, sladico pustimo v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi. Končane torte so po robovih hrustljave, znotraj pa mehke in nežne.

Okusne pijače lahko pripravite s to vrsto izdelka:

1. Pikantna kava … 120 ml težke smetane in 30 g sladkorja v prahu, 100-150 g topljenega sira raztopimo v kozarcu vrele vode. Vrelo vodo, 300 ml, vlijemo mleta kavna zrna, 30 g, pustimo 10 minut. Vse združite in stepite z metlico. Segrejte brez vrenja.
2. Koktajl iz mleka in sira … V vročem mleku, 120 ml, raztopite 100 g predelanega sira, ki ste ga predhodno razrezali na manjše koščke. Vnesite 4 rumenjake in dodajte 1 žličko. kumina. Pijte ohlajeno. Boljšega okusa je, če uporabite čokoladni sir.

Da se ne okužijo s salmonelozo, se jajca 15 minut namočijo v vreli vodi in v njej raztopijo sodo - 2 žlici. l. za 1 liter. Lupino lahko dodatno operete z milom za perilo.

Zanimiva dejstva o predelanem siru

Izdelek so prvič pripravili leta 1911, in ne kuharji, ampak švicarski znanstveniki, ki delajo v obrambni industriji, Stettler Fritz in Gerber Walter. Raziskava je bila narejena namerno, saj je bila tradicionalna jed v vojski fondue. Dodatek polnil je podaljšal rok trajanja glavne sestavine.

Ameriški trgovec s sirom James Kraft se je zanimal za to vrsto izdelka in patentiral tehnologijo ter razvil svojo lastno proizvodno metodo, neodvisno od švicarskih proizvajalcev. A sirarja ni obvladal, temveč je predeloval nelikvidne obrobe in iz mešanice surovin različnih vrst izdeloval hitro hrano.

Kdo je v ZDA prišel na idejo o izdelavi sira po švicarski tehnologiji, ni znano, vendar je bil izum dokumentiran šele leta 1921.

Med drugo svetovno vojno so bile tovarne predelanega sira polno naložene, do leta 1960 pa je bilo predelanih 40% sirov, prodanih v ZDA in izvoženih v tujino.

V ZSSR je to vrsto izdelka najprej proizvedla tovarna v Moskvi, leta 1971 pa je bila razvita sorta, ki je bila priznana na svetovnem trgu - "Omichka".

Predelani siri so razvrščeni na naslednji način:

1. Lomtevye … Začetna surovina so siriščni siri z vsebnostjo maščobe od 50 do 70%. Struktura je gosta, se ne drži rok in noža. Aroma spominja na sorto, iz katere je končni izdelek.
2. Klobasa … Začetna stopnja pridelave je podobna kosom; na zadnji stopnji se predelava izvede v termalni dimni komori in dodajo začimbe - pogosteje različne vrste paprike in kumina.
3. Pastozno … Najbolj mastna, z izrazito aromo.
4. Sladka sladica … Sirup, kava, oreški, med, kandirano sadje se uporabljajo kot polnilo.

Ocene se razlikujejo in glede na embalažo v brikete, krožnike, trikotnike dajejo obliko klobas.

Kakovostni topljeni sir mora imeti kremast odtenek in enotno konsistenco v rezu. Notranja votlina ni dovoljena. Če ga prerežete, ostanejo vaše roke čiste. Na površini ne sme biti temnih madežev ali plesni.

Kako narediti predelani sir - poglejte video:

Da bi se izognili kvarjenju po rezanju, je priporočljivo, da predelani sir zavijete v plastično folijo ali pergament. Če tega zanemarite in kos postavite v hladilnik v odprti obliki, bo vsrkal arome drugih ljudi, vsi drugi izdelki pa bodo dišali po siru.