Kaj je skrivnost rastline? 43 zanimivih dejstev o artičokah: zgodovinske korenine, neverjetne lastnosti, pridelava, kulinarične uporabe, radovedne zgodbe o umetnosti in mitologiji.
Artičoka je trajnica, ki pripada družini Asteraceae, ki je zaradi bogatega okusa in neverjetnih lastnosti našla široko uporabo v svetu kulinarike. Neodprte košare bodočega cvetja se uporabljajo za hrano in kljub dolgi zgodovini, ko so jih kuharji iz različnih držav uporabljali, artičoka še vedno ohranja svojo skrivnostno avro. Poleg tega je rastlina vključena v sestavo zdravil in kozmetike. A tudi če ga ne poskušate gojiti in ne hitite na kulinarične poskuse, je vseeno izredno radovedno vedeti 43 zanimivih dejstev o artičoki, nakar si jo boste ogledali na povsem nov način.
Zgodovina distribucije artičoke po svetu
Čeprav je v domači kulinariki razmeroma malo pregledov o artičoki, to ne pomeni, da jo lahko imenujemo nekaj novega za kuharje. Težko je verjeti, toda človeštvo pozna to kulturo že približno 5000 let! O tem so pisali stari Rimljani in Grki. In v tistih daljnih časih so bile kisle artičoke v vlogi kraljev in bogatih.
8 dejstev o tem, kako se je rastlina razširila po vsem svetu
- Zgodovinarji pravijo, da je Sredozemlje rojstni kraj artičoke. Od antičnih časov so ga gojili tudi na Kanarskih otokih. Vendar ni povsod zakoreninjeno!
- Rimljanom se lahko zahvalimo za dejstvo, da so se naučili shranjevati ta čuden izdelek za prihodnjo uporabo. Menijo, da so jih za uživanje v nenavadnih socvetjih vse leto začeli nabirati in jih nabirati v medu, kisu in kuminu.
- Ena prvih podob artičoke je na stebrih templja Karnak v Egiptu.
- Rastlina je iz Španije v Srednjo Evropo prišla po zaslugi pisca Clausiusa leta 1564. Takrat je dejal, da Španci jedo artičoke jedo surovo z mesom.
- Leta 1600 se je z lahkotno roko Špancev začelo gojenje artičok v Ameriki.
- Peter I. je prinesel semena v Rusijo in pravijo, da ni hotel sedeti, da bi jedel, če artičoke ne postrežejo za mizo.
- Danes je težko verjeti, toda do konca 19. - začetka 20. stoletja je bilo takšno rastlino mogoče videti skoraj v vsakem plemenitem vrtu na srednjem pasu in na severu Ruskega cesarstva.
- Kljub temu artičoke niso povsod naklonjene. Na primer, v Avstraliji in Južni Ameriki raje odstranijo rastlino in jo imenujejo zlonamerni plevel.
Neverjetne lastnosti artičoke
V stari Grčiji in Rimu so bile sveže in artičoke v pločevinkah cenjene ne le zaradi njihovega okusa. Dejstvo je, da so jim pripisali številne zdravilne lastnosti.
13 zanimivih dejstev o koristih artičoke za zdravje:
- Rimljani so jedli artičoke, da bi se znebili slabega zadaha, opazili pa so tudi, da uživanje takšne rastline ne diši tako ostro kot nekoč.
- V starih časih so za mazanje glave uporabljali izvleček artičoke. Veljalo je, da lahko na ta način vrnete debele in lepe lase.
- Artičoko so oboževali tudi Grki in Rimljani, ker so jo imeli za močan afrodiziak. Poleg tega se predstavniki močne polovice človeštva dolga stoletja niso bili pripravljeni odreči takemu prepričanju. Do 17. stoletja so bile dame preprosto prepovedane jesti tako neprecenljiv izdelek. Na primer, zakaj prevajati, ženske ne potrebujejo afrodiziaka!
- Danes se rastlina spoštuje tudi s spoštovanjem. Iz njega je mogoče izdelati zdravila. Zdravila na osnovi tega naravnega dara se uporabljajo pri zdravljenju zlatenice, holelitiaze, hepatitisa, endarteritisa, ateroskleroze, alergij, luskavice, ekcema, sifilisa, azotemije.
- Koristi artičoke za jetra in druge notranje organe so posledica njene bogate sestave. Skoraj ne vsebuje maščob, vendar vsebuje veliko vlaknin, antioksidantov, mineralov in vitaminov.
- Izvleček artičoke se ne pije samo v medicinske namene - ampak tudi za preprečevanje. Krepi imunski sistem, obnavlja moč, preprečuje razvoj patologij in bolezni notranjih organov.
- Že dokazano je, da artičoka pomaga zniževati holesterol, ki se uporablja tudi v medicini.
- Samo en brst dovaja telesu 7 g vlaknin. To je 23-28% dnevnega vnosa.
- Z visoko vrednostjo je rastlina nizkokalorična: vsebuje le 60 kcal na 100 g.
- Toda v kulturi je relativno veliko beljakovin - 4 g na 100 gramov. Za rastlinsko hrano je ta raven nadpovprečna.
- Artičoka je pravo skladišče klorogenske kisline. Je antioksidant, ki pomaga pri lajšanju vnetja, zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen, raka, srčno -žilne patologije.
- Rastlina vsebuje vitamine, kot so A, E, B1, B2, B6, B9, C. Prav tako jih dopolnjujejo minerali: fluor, baker, cink, jod, železo. Ta kompleks pojasnjuje koristne lastnosti artičoke.
- Glede na tako veliko vrednost rastline ni presenetljivo, da se je začela široko uporabljati v kozmetologiji. Na primer, maske s artičoko so postale razširjene, kar pomaga ohraniti lepoto in podaljšati mladost ter odpraviti vnetja in zabuhlost.
Zanimiva dejstva o gojenju artičoke
Artičoko imenujejo "badelj", domači ljubiteljski vrtnarji so nad njo pogosto razočarani, ker je ta predstavnik rastlinstva zelo muhast. Če smo natančnejši, naj vas spomnimo, da je iz Sredozemlja. Toplota in sonce sta zanj izjemno pomembna. Zato je v državi, ko je poletje kratko in deževno, težko gojiti lepo artičoko. Vendar težko ne pomeni nemogoče.
Toda doma, v sredozemskih državah jim uspe žetev 8 mesecev. To olajšujejo dosežki kmetijstva in nove sorte. Zato je pred gojenjem artičoke vredno ugotoviti, katera vrsta je primerna za lokalne razmere.
9 koristnih bioloških dejstev o tem, kako raste artičoka
- Ta rastlina je trajnica. Torej, če vam je uspelo dobiti prvo letino, bo uspeh mogoče ponoviti več kot enkrat.
- Čeprav je pridelek predstavljen s številnimi vrstami, se v resnici gojita le dve. Je španski ali kartonski in pravi (posejan bodičasto). Prva je užitna, druga pa zgolj v dekorativne namene.
- Pri gojenju artičoke je pomembno upoštevati, da ima ta rastlina rada ilovnata in peščena ilovnata tla.
- Za žetev več let rastlino posadimo in pustimo veliko prostora med grmovjem: ponavadi močno rastejo.
- Pomembno je izključiti najmanjše senčenje: grm je treba izpostaviti sončnim žarkom.
- Najprej zorijo osrednji brsti, stranski pa jih dohitijo nekoliko kasneje: žetev pobiramo v istem zaporedju.
- Presenetljivo je, da lahko en grm letno daje slastna socvetja približno 10 let.
- Z ustrezno nego lahko vrtna postelja prinese 10 košev na kvadratni meter.
- Brsti se lahko odrežejo, ko še niso odprti. Toda hkrati je pomembno počakati, da listi postanejo mesnati in sočni. V tem primeru lahko rečemo, da je "zelenjava" pripravljena za mizo.
Uporaba artičoke v svetu kulinarike
Ni presenetljivo, da so se recepti artičoke iz Sredozemlja začeli širiti po vsem svetu. V državah s precej sušnim podnebjem je vsaka rastlina cenjena in enkrat je nekdo okusil zelo neverjetno, podobno plevelom. Mimogrede, artičoka pravzaprav pripada družini Astrov. Toliko ljudi ga prideluje prav zaradi lepote in ne zaradi prehranjevanja.
Toda v starem Rimu in Grčiji, pa tudi v Španiji in na Portugalskem malo kasneje so artičoko uporabljali v hrani in jo uporabljajo zelo radi, včasih pa ji dajejo večjo prednost kot zelenjavi, ki smo je vajeni. V Rusiji, pa tudi v sosednjih državah, rastlino obravnavajo s predsodki. Ljubitelji brstov so, a vseeno so čudež na mizi. In popolnoma zaman: koristi artičoke za zdravje so neprecenljive, kar lahko ugotovite, če bolje spoznate njeno sestavo.
8 zanimivih dejstev o artičokah v svetovni kulinariki
- Pravi poznavalci pikantne arome in izraznega okusa rastline so Francozi, Italijani in Grki. Pojedo posodo in celulozo listov.
- Najbolj dragocen del je posoda. Pogosto ga postrežemo kot ločeno jed. V Sredozemlju so artičoke polnjene z drobtinami, zelišči, paradižnikom, čili papriko in olivami.
- Liste jemo namočene v omakah. V tem delu rastline okus ni tako izrazit kot v posodi. Zato lahko rečemo, da ima omaka ključno vlogo. Artičoko okusimo z maslom, šele stopljenim, medtem ko je še vroče. Postrežete ga lahko z omako Bernet ali Hollandaise. Končno so listi celo potopljeni v majonezo.
- Čaj iz rastline je v Vietnamu zelo cenjen. In dobesedno se uporablja vse - od brstov do korenin. Ta pijača ima izrazit tonični učinek. Zanimivo je, da ima za mnoge okus po kavi.
- Skoraj nemogoče si je predstavljati, toda tudi sladice so narejene iz artičok. Brsti so zelo nenavadni, spremljajo jih cimet in sladki koren. Ti dodatki odpravljajo grenkobo in poudarjajo sladkost rastline. Izdelek lahko kombinirate tudi s čokolado.
- Mimogrede, čudna rastlina lahko zavaja tudi v procesu uživanja! Navsezadnje obstaja določen algoritem za serviranje in prehranjevanje, s katerim se je bolje seznaniti, preden skuhate artičoko. Za umivanje rok obvezno pripravite posodo z vodo in limono, brisačo, da jih obrišete. In tudi nekakšen krožnik ali pladenj - pod neužitnimi deli rastline.
- Kako se jedo, artičoka? Samo z rokami! Če popke skupaj z listi samo zavreš, jih odtrgaš in potopiš v omako. Nato se premaknejo na najbolj okusno - mesnato posodo. S trde palice ga lahko odstranite s prsti, vendar ga nekateri obrtniki dobesedno sesajo z usti. Nato ostanke damo na pladenj ali krožnik za odpadke, roke pa speremo.
- Artičoke ne smejo ležati predolgo: če so se listi začeli razpršiti in njihovi konici pridobijo rjav odtenek, je trenutek zamujen. Natančneje, tak izdelek lahko še vedno jeste, vendar ni tako okusen in zdrav kot najmlajši, svež in najbolj nežen.
Če želite izvedeti, kako ohraniti artičoke, jih poskusiti v pici in drugih jedeh, je vredno iti v Italijo aprila. Tu je v tem času pravi praznik, posvečen čudni plodni rastlini. Začne se zbiranje brstov, česar se vsi ljudje veselijo. Pridelovalci zelenjave razstavijo svoje pridelke na osrednjih trgih. Poleg tega spretno ustvarjajo mojstrovine in čudovitim skladbam dodajajo bizarne darove narave. Tukaj kuharji pripravljajo solate z artičokami in drugimi jedmi. Ljudje si pomagajo, zveni zažigalna glasba. Gospodinje se mudijo z nakupom svežega blaga. Mimogrede, dolgo ne leži: treba ga je takoj pojesti ali vloženo, konzervirano. Vendar pa v obliki praznin brsti niso nič slabši.
Artičoka v umetnosti in mitologiji
Možno je, da je okus artičoke za vas še vedno popolna skrivnost. Ali veste, da je takšna rastlina priznana kot ena najlepših? Slikarji ga zelo radi uporabljajo.
TOP 5 dejstev, ki potrjujejo, da imajo brsti in listi artičoke poseben čar:
- Ker je sveža artičoka še posebej cenjena v Španiji in Italiji, tam najdete večino umetniških platen s takšnim "značajem". Ena najstarejših mojstrovin je slika španskega slikarja Felipeja Ramireza. Delo je nastalo leta 1628, vendar ga je še vedno mogoče videti v muzeju Prado v Madridu.
- Leta 1949 je Marilyn Monroe prejela naziv, postala je "kraljica artičok". Dejstvo je, da je v enem od ameriških mest to častno ime prve lepote. Ne gre le za to, da je naslov povezan z artičoko: njen nerazcvetljen brst mnoge spominja na kraljico cvetja - vrtnico.
- V mestu Cerda v Italiji izjemno rastlino častijo do te mere, da ji pravijo njihov simbol, v njegovo čast pa so postavili spomenik.
- Grška mitologija govori o izvoru artičoke! Po legendi se je Zeus nekoč zaljubil v čudovito Tsinaro. Bila je zgolj smrtnica, vendar jo je Bog poklical k sebi na Olimp. Vendar je deklica kmalu pogrešala svojo družino in si jo upala obiskati. Zeus se je zaradi tega razjezil, vrgel na tla, Tsinara pa se je spremenila v prav to rastlino, ki jo poznamo pod imenom "artičoka".
- Posebno ljubezen umetnikov in drugih ustvarjalcev do neverjetnih brstov razlaga tudi dejstvo, da so videti kot ustnice dekleta. Seveda lahko podobnost vidite z bogato domišljijo. V zvezi s tem in celo ob spominu na mit o Zeusu in Cynarju postane očitno, kaj artičoka velja za simbol zemeljske ljubezni.
Oglejte si video o lastnostih artičoke:
Na srečo artičoke skorajda ne škodijo. Vendar je ne smete jesti, če je žolčni trakt moten. Previdnostni ukrepi so potrebni tudi pri vnetju žolčnika. Če imate težave z ledvicami, se je najbolje posvetovati z zdravnikom, da ne poškodujete. Ker je izdelek nagnjen k znižanju krvnega tlaka, je v primeru hipotenzije potrebna previdnost!
