Zgodovina nastanka in prva omemba zelja. Botanične značilnosti, kulinarične tradicije, lastnosti. TOP-23 dejstev o belem zelju, ki jih niste vedeli.
Belo zelje je zdrava zelenjava, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Uporablja se tudi v medicinske namene, saj ima številne zdravilne lastnosti. Kljub temu, da je zelje pogost del naše prehrane, lahko preseneti. Če se malo poglobite v njeno zgodovino, boste ugotovili, da ni tako preprosto, kot se zdi. Nadaljnjih 23 nenavadnih dejstev o belem zelju.
Skrivnostni izvor belega zelja
Mimogrede, ljudje že od nekdaj pripravljajo jedi iz belega zelja. O tem pričajo starodavne kronike. Omembe take zelenjave so bile najdene med arheološkimi izkopavanji, ki ne vodijo nič manj do kamene in bronaste dobe.
Najbolj zanimivo pa je, da še vedno ni znano, od kod prihaja takšna čudežna rastlina. Znanstveniki so podali le domnevo, da ima korenine v Aziji. Vendar natančne potrditve ugibanj ni. Zdi se, da je zelje prišlo od nikoder. In potem se je začela pojavljati na mizi v različnih jedeh. Enako zanimivo je dejstvo o zelju, da ni povsem jasno, kje je divjad. To pomeni, da se v starih virih omenja samo gojena rastlina.
No, nekaterim državam o tem ni uspelo sprožiti polemike. Danes tri države hkrati zahtevajo naslov domovine zelenjave - torej kraja, od koder se je začela pridelava belega zelja. Gruzija, Grčija in Italija si jih že nekaj stoletij ne morejo razdeliti.
7 dejstev o širjenju zelja po vsem svetu:
- V 15. stoletju pred našim štetjem so Egipčani zelo cenili sveže zelje. Odkrili so zelenjavo ne le z vidika kuhanja - množična uporaba belih glav je začela zdraviti različne bolezni. Zdravniki na dvoru faraona so močno priporočali hranjenje otrok z zeljem in začetek čim prej za zdravje mlajše generacije.
- Prve botanične opise zelja je v starodavni Grčiji izdelal naravoslovec Teofrast med letoma 372-287. Pr. Veliki zdravnik in filozof Hipokrat je omenil tudi zelenjavo.
- V VII-V stoletju. Pr. zelenjava se je že uporabljala za prehrano na Kavkazu.
- Evropejci so v 8-9 stoletju našega štetja natančno vedeli za slastne plodove zemlje. To dokazuje odlok frankovskega kralja Karla Velikega, ki je živel od 742 do 781.
- Izdelek je do slovanskih ljudstev prišel v 9. stoletju. Menijo, da je zelenjava prišla sem zahvaljujoč grško-rimskim kolonistom, ki so se naselili v črnomorski regiji.
- Prva omemba in opis belega zelja s strani kronistov stare Rusije sega v leto 1073. Prišla je iz Evrope, zelo hitro se je razširila, saj ji je hladno podnebje popolnoma ustrezalo.
- Ker nihče ne ve, od kod izvirajo semena belega zelja, kako ga je človek vzgojil, so stari Rimljani iskreno verjeli v božanski izvor zelenjave. Verjeli so, da okrogle glavice zelja niso nič drugega kot kapljice znoja, ki so nekoč odtekle z glave boga Jupitra. Od tod izvira ime belega zelja: beseda izvira iz starodavnega rimskega "kaputum", kar pomeni "glava". No, oblika ljubljenega sadja res spominja na glavo.
Zanimive botanične značilnosti zelja
Tudi otroci ne bodo oklevali, če bodo zelje imenovali zelenjava. Toda če govorimo o botaniki, je v osnovi napačno imenovati zeljeve zelje "sadje". Ta beseda pomeni tisto, kar se razvije iz jajčnikov rože. Druga razlika med sadjem je prisotnost semen v njem.
Kaj če belo zelje ni sadje, kaj potem? Neskončno vas bo presenetila! Konec koncev v resnici ne jemo nič drugega kot … ledvico. Del, ki ga ljudje imenujejo panj, je pravzaprav nekakšno steblo.
3 zanimiva dejstva o sortah zelja in njegovih najbližjih sorodnikih
- Grški filozof, zdravnik in matematik po imenu Evdem, ki je živel v 4. do 3. stoletju pred našim štetjem, je v svojem "Traktatu o zeliščih" poimenoval kar tri sorte zelja. To pomeni, da stari Grki niso samo gojili rastline, ampak so se z vso močjo ukvarjali tudi s selekcijo.
- V Rusiji državni register rastlin, odobrenih za uporabo, vsebuje več kot 400 sort in hibridov belega zelja.
- Tako imenovano vrtno zelje se ne goji le zato, da bi iz njega skuhali boršč in ga dali na mizo - je priljubljena vrtna rastlina. Še posebej priljubljen je na Japonskem, od koder prihajajo edinstvene dekorativne sorte. Cenjeni so zaradi dejstva, da svetlo rastje krasi gredice do hudih zmrzali. Poleg tega se barvna nasičenost pojavi šele, ko se ohladi na -10 stopinj. Okrasno zelje se od belega zelja razlikuje po senci listov: so zeleno-beli, rdeče-vijolični. Ko so listi z obrobastimi robovi zloženi v rozeto, so veliko bližje rožam kot pa glavam zelja, ki smo jih vajeni.
Zelje v kulinaričnih tradicijah
Koliko zanimivih solat iz zelja danes obstaja, neverjetne jedi - tako krepke, zdrave in hranljive! Verjetno jih je nešteto, če recepte zbirate v vseh državah sveta. Spoštljiv odnos do izdelka je bil določen že tisočletja. Vendar pa tega niso vedno z veseljem dali na mizo.
Medtem ko so belo zelje v Heladi posadili z veliko mero, niti bogati niti slavni tega niso prezirali, so bili prebivalci starega Rima veliko bolj izbirčni. Na primer, pravi gurman Lucullus je javno izjavil, da v nobeni spodobni hiši glave zelja preprosto ne bodo dali na mizo. Seveda so hkrati navadni ljudje z veseljem hrustali liste zelja. Poleg tega so se navadni kmetje s tem pogosto zadovoljevali: odrezali so glavo, dodali sol in kumino seme ter komaj videli drugo hrano.
Mimogrede, če je Lucullus preziral tudi najbolj zanimive jedi iz zelja, je njegova okusila še ena velika osebnost - Horace, pesnik zlate dobe rimske književnosti. Do našega časa so se ohranili dokazi, da je preprosto oboževal takšno zelenjavo. Najbolj pa je Horace rad jedel na zelju z debelejšo svinjino.
TOP 4 dejstva o zelju v kuhinjah različnih držav
- Čeprav ima vsaka država svoje načine priprave jedi iz zeljnih zeljev, obstaja tudi nekaj, kar združuje prebivalce skoraj vseh civiliziranih držav. Ja, govorimo o kislem zelju. Samo pomislite, v njeno čast pravzaprav državna praznovanja potekajo ne le v različnih državah - na več celinah. Navsezadnje takšni festivali, kjer ljudi velikodušno pogostijo s kislim zeljem, potekajo novembra v Rusiji - v Čeboksariju in Velikem Ustjugu. Istega meseca organizirajo nekaj podobnega v Koreji. Res je, da imajo raje svoj analog - kimči iz kitajskega zelja. Oktobra v Švici, v ameriškem Ohiu, v Franciji, v različnih krajih Nemčije potekajo festivali, posvečeni kislemu zelju - govorimo o priznanem Oktoberfestu po vsem svetu.
- Četudi ljubezen do kislega zelja združuje države in celine, jo naredijo na povsem različne načine. Lahko rečemo, da ima vsak narod svoje skrivnosti. Na primer, če je v Rusiji med pripravo belega zelja za soljenje običajno zmečkati z rokami, ga na Poljskem teptajo pod nogami. Da, da, saj je briljantni Celentano v filmu "Ukrotitev rovkice" poteptal grozdje.
- Res zanimivo je dejstvo o belem zelju, da so se ljudje celo naučili iz njega narediti … vino. Genialni Japonci so prišli do te ideje. Res je, življenje jih je potisnilo k poskusom. V prefekturi Yamanashi mesto Narusawa prideluje odlično letino belega zelja. Toda v enem letu so bili prebivalci preprosto šokirani nad količino zelenjavnih zalog. Zato je bilo odločeno, da poskusimo dati glavo vinu. Rezultat je navdušil Japonce! Rezultat je temno rumena pijača z močnim alkoholnim vonjem, medtem ko vsebuje le okoli 13%. Edinstvenost vina je, da je izkoristil najboljše okusne lastnosti soka belega zelja. To pomeni, da pokuševalec izpostavlja note zelja, vendar so zmerne, zato je pijača zelo prijetna.
Mimogrede, legendarna zeljna juha je le v razumevanju naših sodobnikov izključno juha. Toda pred dvajsetim stoletjem so to besedo imenovali … pijača. Pravzaprav to ni nič drugega kot nekakšen kvass. In šele bližje naši dobi se je pojavila obilna zanimiva jed z belim zeljem pod istim imenom.
Zanimive lastnosti belega zelja
Mogoče naši daljni predniki niso marali surovega belega zelja ali v obliki jedi z njegovim okusom, a nihče si ni upal dvomiti o njegovih koristih. Na primer, znani Pitagora je zaslužen za besede, ki jih predstavlja zelje, ki podpirajo živahnost in veselo razpoloženje. In enostavno je verjeti vanje, če se spomnite, da ni bil samo matematik, ampak tudi olimpijski prvak, mojster boja s pestmi! Sodobni znanstveniki so dokazali, da sveže belo zelje vsebuje vitamine, ki bodo resnično dali energijo in pomagali ohranjati dobro voljo.
V zgodovinskih dokumentih je zapisano tudi, da je bil filozof Diogen v resnici na zeljni dieti. Res je, ne zaradi hujšanja, kot to počnejo sodobniki, ki sanjajo, da bi se znebili maščobe - veliki mož je cenil koristi belega zelja. Poleg tega Diogen razen zelenjave ni jedel ničesar. Filozof preprosto ni pozabil piti čiste vode: morda je po njeni zaslugi in zeljnih glavah dočakal 90 let. Za tisto obdobje je bil to pravi rekord.
5 zdravstvenih koristi belega zelja
- Sestava zelenjave je presenetljivo harmonična. Vsebuje skoraj vse vitamine, potrebne za zdravje. To je niz elementov, ki lahko zagotovijo normalno delovanje telesa. Zato ni presenetljivo, da je belo zelje idealno za hujšanje: oskrbuje vse, kar človek potrebuje za moč, ne pa niti kančka presežka.
- Glave zelja vsebujejo veliko količino vitamina C. Po vsebnosti tega elementa je zelenjava povsem sposobna tekmovati z pomarančami in limonami. Zato ne podcenjujte njegovega pomena v sezoni prehladov in gripe. Koristno je vedeti, da je v prvih sortah belega zelja več vitamina C, v poznejših sortah pa traja dlje.
- Prav v zelju so nekoč odkrili tako imenovani faktor proti ulkusom, imenovan tudi vitamin U. Izredno dragocen je, saj se v telesu ne sintetizira, prihaja izključno s hrano. Poleg tega se zelje imenuje njegov glavni vir. Zato je pomembno, da ga dodate v svojo prehrano. Zdravniki, ki vedo za take lastnosti belega zelja, celo predpisujejo, da posebej pijejo njegov sok za zdravljenje razjede želodca in dvanajstnika, gastritisa in kolitisa.
- Belo zelje je pri sladkorni bolezni nenadomestljivo. To je posledica minimalne vsebnosti saharoze in škroba. Tako se potreba po insulinu zmanjša. Belo zelje z nizko vsebnostjo kalorij pomaga tudi pospešiti presnovo. Zaradi tega je še posebej nepogrešljiv pri sladkorni bolezni tipa II, če je bolnik debel.
- Lastnosti belega zelja so neprecenljive pri odpravljanju zastojev v črevesju. Dejstvo je, da njen sok sproži procese razgradnje produktov razpadanja. Zaradi tega se začne razvoj plina, ki ljudi zmede. Pravzaprav zelenjava opravlja najpomembnejše delo, saj pomaga znebiti toksinov in toksinov.
Miti in resnice o belem zelju
Bilo bi čudno, če že stoletja in celo tisočletja gojenja te rastline ne bi nastali miti o zelju. Skrajni čas je, da nekatere razkrijemo. Obstajajo pa tudi resnična, čeprav izjemno presenetljiva dejstva o zelju, zanimiva tako za otroke kot za odrasle.
Resnica ali fikcija:
- Belo zelje za ženske - rešitev iz majhnih prsi … Znanstveno je že 100% dokazano, da ljubezen do zeljnih glav ni popolnoma povezana z velikimi mlečnimi žlezami. Njihova velikost je genetsko določena. Zato se ne obremenjujte z vprašanjem: zelje za povečanje doprsja je mit ali resničnost. Dovolj je, da se malo zamislimo: če hrana tako močno vpliva na naše telo, zakaj korenčku ne zraste dolg, dolg nos?
- Če se pojavi modrica ali modrica, prsni koš boli z mastitisom, morate pritrditi list zelja … Mnogi se že od otroštva spominjajo, kako je njihova mama tak list nanesla na poškodovano koleno ali drugo mesto, pogosto ga pustila za noč, zjutraj, ko je odstranila zbledelo, pa je bila vesela, pravijo, da je vnetje minilo. Ali to res ni nič drugega kot slepa vera v čudežne lastnosti rastline? Ali je mit, da zelje izvleče vnetje, lahko ugotovite, če se spomnite njegove sestave. Ker zelenjava vsebuje veliko količino vitamina C, učinkovito pomaga v boju proti prostim radikalom. Prav tako povzročajo vnetje. Poleg tega zelje zmanjša beljakovine, ki jih proizvajajo jetra, ko se odzovejo na dražilno ali poškodbo. Razumevanje takšnih mehanizmov je že mogoče znanstveno utemeljiti čudežni učinek.
- Belo zelje lahko odstrani maček … Mimogrede, o tem so govorili že v stari Grčiji. Najbolj zanimivo je, da so znanstveniki potrdili tako zanimive podatke o belem zelju. Celotna skrivnost je v vitaminu B. Zaradi nasičenosti telesa s kisikom ta element preprečuje razvoj negativnega scenarija. To pomeni, da so posledice uživanja alkohola čim manjše.
- Obstaja povezava med zeljem in gledališkimi skeči … Človek bi nehote hotel protestirati proti takemu dejstvu. Toda v resnici je to največ, kar niti ni prava resnica. Dejstvo je, da so se igralci enkrat vsako zimsko sezono končali s srčnim druženjem. Ker pa so padli na Veliki post, so se morali omejiti na skromne dobrote. Nekdo se je domislil in naredil zeljno pito po zanimivem receptu. Ukoreninila se je in postala nenadomestljiv atribut gledaliških srečanj.
Oglejte si video o lastnostih kislega zelja:
Na koncu je treba spomniti, da obstajajo kontraindikacije za ta izdelek, ne glede na to, kako uporaben je. Možna škoda zaradi belega zelja pri visokem tlaku, ledvičnih in žolčnih kamnov, bolezni prebavil v akutni fazi. Zelenjava je skrbno dodana prehrani za ljudi, ki so imeli srčni infarkt. Omejitve so po operaciji trebuha ali prsnega koša neizogibne. Mimogrede, sodobni pediatri priporočajo dajanje belega zelja otroku od treh let, ne prej, za razliko od egiptovskih zdravnikov, ki so se držali drugih prepričanj.
