Raca z bloki je vedno praznična. Toda tradicionalno se peče v pečici. Ni pa nič manj okusen, ko je dušen, zlasti v suhem belem vinu.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Recepti za igre obstajajo že stoletja v skoraj vseh kuhinjah sveta. Račje meso je sočno, nežno, gosto. Ima posebno in prijetno aromo. Zaradi tega so jedi krepke, vroče in zelo zdrave. Če se ta ptica pojavi na praznični pojedini, to pomeni, da v družini vlada mir, blaginja in blaginja. Poleg tega račje meso vsebuje številne koristne lastnosti: beljakovine, cink, fosfor, selen, vitamine B in številne druge.
Da bodo jedi iz rac še posebej okusne, bom z vami delil skrivnosti iz svoje kulinarične prasice.
- Najboljša izbira za kuhanje je raca, ki tehta 2–2, 3 kg. Je mesnat in ne vsebuje preveč maščob.
- Kupite ohlajene trupe za lažje rokovanje. Če je zamrznjen, je glavna stvar, da ga pravilno odmrznete. Zanj je ptica postavljena za nekaj ur iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika. Nato nadaljujte z odmrzovanjem, dokler se popolnoma ne odmrzne pri sobni temperaturi.
- Za odmrzovanje ni priporočljivo uporabljati mikrovalovne pečice ali hladne vode.
- Če ptica ni iztrgala dlačic, jih opečemo na odprtem ognju ali odstranimo s pinceto.
- Bodite prepričani, da odstranite trtice iz repa (račji rep). Hrani dajejo neprijeten specifičen okus.
- Za izrazitejši okus lahko trup mariniramo s katero koli omako. Potem bo meso postalo bolj nežno in sočno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 248 kcal.
- Obroki - 0,5 trupov
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Raca - 1 trup
- Jabolka - 2 kos.
- Suho belo vino - 250 ml
- Česen - 3 stroka
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Mleti muškatni orešček - 0,5 žličke
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Čebula - 1 kos.
- Mleti ingver v prahu - 0,5 žličke
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
Kuhanje race z jabolki v belem vinu
1. Raco operemo pod tekočo vodo, obdelamo, odstranimo drobovine, če obstajajo, odstranimo vso maščobo in narežemo na porcije. Odstranite polovico trupa za drugo posodo.
2. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Operite jabolka. S posebnim nožem odstranite sredico in narežite na kocke. Ne sekajte jih zelo na drobno, sicer se bodo med kuhanjem spremenile v kašo. Česen olupimo in operemo.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje in dajte raco ocvrti. Pražimo na močnem ognju do srednje zlate barve. Občasno ga premešajte, da se ptica ne zažge.
4. Ko raca vse skupaj porjavi, v ponev dodamo čebulo, jabolka in česen.
5. Mešamo, segrejemo na srednji vročini in kuhamo približno 7-10 minut.
6. Dodajte zelišča, začimbe, sol in vino.
7. Zavremo, temperaturo znižamo na najnižjo nastavitev in dušimo pod pokrovom približno 1,5 ure.
8. Po potrebi med kuhanjem dodajte malo vode ali vina.
9. Končano raco postrezite s svežimi in pečenimi jabolki. Kot prilogo lahko postrežete krompir, špagete, kašo ali solato iz sveže zelenjave.
Oglejte si tudi video recept, kako skuhati "pijano" raco.
