Kako določiti naravnost in kakovost medu

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Le naravni zrel med ima neprecenljive zdravilne lastnosti. Zato je preverjanje njegove kakovosti zelo pomembno. Upoštevajte preproste tehnike, kako to narediti doma. Vsebina:

1. Značilnosti preverjanja medu

   • Zunanji znaki
   • Viskoznost
   • Ogrevanje in tehtanje
   • Nekonvencionalne metode
   • Prisotnost nečistoč
   • Kako preveriti sladkor

2. Preverjanje z dodatnimi snovmi

   • Z jodom
   • Ocetna kislina
   • Amonijak
   • Z mlekom

Ko kupujete med pri nepreverjenem čebelarju, tvegate, da boste kupili bodisi nekvaliteten naravni med ali celo umetni med. Nezrel ali star med nima zdravilnih lastnosti, umetni med je neuporaben, zaradi tujih dodatkov, kot so škrob, kreda, moka, sladkor, voda, pa je nekvaliteten izdelek.

Značilnosti preverjanja medu

Ponarejen med se ne prodaja samo na trgu, ampak tudi v trgovinah in supermarketih. Ali je med kakovosten ali ne, je mogoče ugotoviti s preučevanjem njegovih treh značilnih lastnosti: hranilne vrednosti, stalnosti naravne sestave in dopustnosti skladiščenja. Na hranilno vrednost medu vpliva količina ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje, in zrelost. Njegov okus in zdravilne lastnosti so odvisne od zrelosti medu.

Kako preveriti naravnost medu po zunanjih znakih

Včasih je treba pri nakupu na trgu ali v trgovini preveriti naravnost medu brez uporabe dodatnih snovi. Najhitrejši in najpreprostejši pregled medu se izvede po zunanjih znakih, brez podrobne analize:

• Naravni med se zlahka vtre med prsti in ga vpije koža rok.
• Preglejte površino medu. Ne sme biti pene v obliki mehurčkov. Fermentacija, penjenje je znak nezrelosti ali dodajanja vode. Naravni med vsebuje delce cvetnega prahu, vosek in druge naravne vključke. Preveč čist, prozoren med je najverjetneje umeten.
• Pismeni kupci neradi kupujejo tekoči med, ker je "kandirano" težje ponarediti. Naravni med sčasoma kristalizira, ponaredek kristalizira zelo počasi ali pa ga popolnoma ni. Pozno jeseni in pozimi ni tekočega naravnega medu, tudi pozne sorte kristalizirajo. Obstajajo izjeme od pravila, nekatere sorte medu so vedno tekoče: lipov, majski, ajdov, ogenj, akacijev med. Poleti kristaliziran med - lanski ali celo starejši.
• Naravni med ima sladek okus, vendar v zmernih količinah, malo trpek. V ustih lahko povzroči rahlo mravljinčenje, pekoč občutek. Umetni med nima takšnih okusnih lastnosti. Med pri segrevanju pridobi rahel karamelni okus. "Topel" med je bolj predstavljiv, vendar manj uporaben. Svoje edinstvene zdravilne lastnosti izgubi pri temperaturi +50 stopinj in celo pri + 35-40 stopinjah lahko postane škodljiv, rakotvoren.
• Drug znak naravnosti medu je vonj. Naravni izdelek ima značilno, lahko prepoznavno dišečo aromo; ponaredek nima vonja.

V tržnih razmerah je zelo težko preveriti naravnost medu. Upoštevane metode vas ne morejo zaščititi pred vsemi možnimi ponarejanji. Med izberite za barvo, vonj in konsistenco.

Kako ugotoviti naravnost medu po viskoznosti

Podrobnejše preverjanje medu je mogoče opraviti doma, kar bo pomagalo preučiti viskoznost izdelka. Zrel, naravni med ima viskozno konsistenco. Pomembno je, da pri eksperimentiranju z medom temperatura okolice ni ne visoka ne nizka, približno + 20-21 stopinj.

Značilnosti preverjanja viskoznosti medu:

1. Žlico pomočite v med in jo večkrat hitro obrnite. Naravni, kakovostni med se bo ovil okoli žlice, ne da bi iz nje kapljalo.
2. Čajno žličko potopite v med. Ko ga odstranite, opazujte, kako mu med kaplja. Postopek naj poteka počasi, v velikih kapljicah. Večina medu bo ostala na žlici. To je posledica dejstva, da je zrel med zelo viskozen, vsebuje približno 21% vode. Nezrelo je bolj tekoče.
3. Leseno palico potopite v med. Poberi jo. Med mora odtekati v neprekinjenem viskoznem toku. Naravni med ne kaplja, ne brizga, na površini tvori hrib, ki ga postopoma primerjamo z ostalo maso.

Zrel, visokokakovosten med je zelo viskozen, njegova vlaga po GOST ni večja od 18-20%. Zgodaj izčrpan med je nezrel, slabo shranjen in lahko fermentira.

Preverjanje kakovosti medu doma s segrevanjem in tehtanjem

Tudi laboratorijske analize medu ne dajejo popolnih informacij o njegovi kakovosti. Lastnosti vsakega medu so edinstvene. Na njegovo sestavo vplivajo številni dejavniki: območje zbiranja, raznolikost medonosnih rastlin, pasma čebel, zrelost medu v času raziskovanja, prisotnost cvetnega prahu.

Navodila za preverjanje medu s segrevanjem:

• Zaprti kozarec medu (50 g) postavite v kozarec vode. Med segrevajte v vodni kopeli 10 minut pri temperaturi približno +45 ° C. Nato odprite pokrov in ocenite vonj. Mora biti oprijemljivo. Odsotnost vonja je znak ponarejanja.
• Med segrevajte v vodni kopeli dlje časa, približno eno uro. Če se preučeni med začne luščiti, to pomeni, da je naraven, sicer je ponaredek.

Kakovost medu lahko ugotovite doma, tako da tehtate njegovo gostoto. V posodo nalijte 1 liter vode in označite njeno raven z markerjem. Izlijte vodo, posušite kozarec. Napolnite kozarec z medom do oznake. Steklenico medu stehtajte zelo natančno, do grama. Odštejte težo kozarca in dobite natančno težo litra medu. Maso medu razdelite na težo vode, tj. na 1000. Sprejeti standard gostote medu v Rusiji je 1,41 kg / l.

Kakovostni zrel naravni med ima gostoto 1, 4-1, 6 kg / l. Če je gostota pod dovoljenim minimumom - nezrel med, slabe kakovosti, nad zgornjo mejo območja - napaka pri izračunih ali pri tehtanju.

Preverjanje medu doma z nekonvencionalnimi metodami

Tudi kakovostni med pri nakupu lahko pokaže znake ponaredka. Zelo težko je razlikovati naravni med od ponarejenega. Najboljši način, da se ne motite glede sladkosti medu, je, da ga vzamete od zaupanja vrednih čebelarjev. Vedno bodo prijatelji, ki bodo to svetovali. Če pa ni zanesljivih čebelarjev in želite med, potem uporabite nenavadne metode preverjanja medu doma:

1. Pristnost medu lahko ugotovite s sežiganjem. Na kos papirja razporedite med in ga prižgite. Opazujte reakcijo. Naravni med bo zaradi visoke temperature postal malo tekoč - in to je to, spremembe se mu ne bodo zgodile več. Ne bo izgorelo ali spremenilo barve. Izdelek bi se topil, če bi čebele krmili s sladkornim sirupom namesto z nektarjem. Rjava barva izdelka signalizira prisotnost sladkorja v njem.
2. Na krožnik nalijemo žlico medu, dodamo trikrat več vode in začnemo ploščo močno stresati v vodoravni smeri. Na površini naravnega izdelka nastane vzorec, podoben satju.
3. V med vstavite rezino kruha, počakajte nekaj časa. Po 10-15 minutah preverite njegovo stanje. V dobrem čistem izdelku se bo kruh strjeval, če se je kruh zmehčal, je bil medu dodan sladkorni sirup.
4. Med lahko preverite z žico iz nerjavečega jekla. Žico segrejte na ognju in jo potopite v med. Odstranite ga in pregledajte. Če je žica čista, potem je vse v redu, če so se je držali nekateri delci, potem to kaže na prisotnost nečistoč, zaradi katerih je med slabe kakovosti.
5. Najlažji način za testiranje medu na vodo je s papirjem z ohlapno teksturo. Vzemite prtiček, brisačo ali kos časopisa in nanj pokapajte med. Okoli kapljice ne sme biti vlage, papir naj ostane suh.
6. Najtežje je samostojno določiti nečistočo obrnjenega sladkorja, ki se uporablja za ustvarjanje umetnega medu. Za izvedbo poskusa boste potrebovali zdravila, ki se prodajajo v lekarni - eter, resorcinol, koncentrirano klorovodikovo kislino. Namažite nekaj medu z etrom. Dobljeno raztopino filtriramo, uparimo. Naredite 1% raztopino resorcinola v klorovodikovi kislini. Nekaj kapljic nastale raztopine vmešajte v maso, ki ostane po izhlapevanju eteričnega medu. Pridobitev barve od oranžne do svetlo rdeče kaže na prisotnost obrnjenega sladkorja v medu.

Poznavanje osnovnih lastnosti in značilnosti medu vam bo najverjetneje pomagalo, da se izognete nakupu nekvalitetnega ali umetnega medu. Preverjanje medu doma je mogoče brez uporabe posebnih pripravkov.

Določanje naravnosti medu in prisotnosti nečistoč

Naravnost medu s 100 -odstotno gotovostjo je mogoče ugotoviti le v laboratoriju, vendar le redki darojejo med za raziskave. "Domače" metode ugotavljanja naravnosti medenega izdelka ne dajejo vedno popolnoma brez napak, včasih pa pomagajo razlikovati dober izdelek od ponaredka.

Poglejmo, kako ugotoviti prisotnost nečistoč v medu:

• Razmislite o raztopini medu z vodo do svetlobe: če je med kakovosten, naraven, bo moten ali mavričast. Nečistoče bodo ustvarile usedline.
• Na dlan položite kapljico medu in jo s kemičnim svinčnikom potegnite po njej. Če so nečistoče ali voda, bo pot zelenkaste ali vijolične barve. V visokokakovostnem medu kemični svinčnik ne bo pustil sledi. Test ni 100% zanesljiv. Odvečno vlago najdemo v naravnem mladem medu.
• Pri daljšem skladiščenju se lahko v medu tvorijo lahki kristali, v središču pa bo ostala nezašegrena rjava masa - to je zanesljiv znak prisotnosti nečistoč.

Če želite, da med ne bo samo okusen, ampak ima tudi zdravilne lastnosti, preverite njegovo pristnost na majhni količini, šele potem, ko se prepričate o njegovi kakovosti, vzemite med za prihodnjo uporabo.

Kako preveriti sladkor medu

Mešanje sladkornega sirupa v med, krmljenje čebel s sladkorjem so najpogostejši načini ponarejanja čebeljega proizvoda. Pri ugotavljanju naravnosti "tekočega zlata" želijo kupci prejeti natančne informacije o odsotnosti sladkorja v njem, ki jih brezvestni čebelarji dodajo:

1. Dodajanje sladkorja medu daje vonj sladke vode, brez prijetnega vonja medu. Ta med ima sladek okus, barva je sumljivo bela.
2. Med shranjevanjem tekoči med z dodatkom sladkornega sirupa postane želatinast, ne kristalizira. "Sladkorni" med nima trpkosti, je popolnoma prozoren, brez arome.
3. Saharozo (trsni sladkor) odkrijemo v medeni raztopini z lapisom (srebrovim nitratom). Raztopina medu za ta poskus mora biti 5-10 odstotkov. Izpadanje bele srebrne usedline je znak ponarejanja medu.
4. V skodelico ohlapno kuhanega črnega čaja dajte žlico medu, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Če se čaj moti, to pomeni, da je v medu sladkor. Kakovosten med se ne usedlja, čaj bo le rahlo potemnil.

Metode preverjanja medu z dodatnimi snovmi

Najpogostejše metode preverjanja naravnosti medu se izvajajo na osnovi raztopine medu v vodi in nekaterih dodatnih snovi, kot so jod, kis, amoniak, mleko. Za pripravo osnovne raztopine zmešajte destilirano vodo z medom v razmerju 2 do 1.

Preverjanje medu za moko z jodom

Brezvestni čebelarji medu dodajajo moko ali škrob, da povečajo njegovo maso ali gostoto. Mešanico škroba, škrobnega sirupa, moke v medu določimo z dodajanjem jodne tinkture prvotni raztopini. Naravni med ne vsebuje elementov, ki bi reagirali z jodom.

Preverjanje kakovosti medu z jodom je najpogostejše in se izvaja na naslednji način:

• 3-4 kapljice joda zadostujejo, da raztopina ponarejenega medu obarva modro, če je v njem zaradi kemične reakcije prisoten škrob ali moka.
• Povečajte količino joda v raztopini medu - povečala se bo tudi intenzivnost modre barve. Bolj intenzivna barva, več škrobnih nečistoč v medu.
• Vsaka sprememba barve raztopine medu pri preskusu z jodom, razen rumene, kaže na prisotnost dodatkov, ki v naravi niso čebelji. Naravni izdelek ne reagira na jod, njegova barva se ne spremeni.

Ocetna kislina za določanje krednih drobtin v medu

Mešanica krednih sekancev poveča težo izdelka in prikrije njegovo slabo stanje. Tak med je ponarejen. Ponarejanje medu s krednimi sekanci zlahka zaznamo z navadnim namiznim kisom ali kisom. Kreda reagira z ocetno kislino in sprošča ogljikov dioksid.

Prvotni raztopini dodajte nekaj ocetne kisline, nekaj kapljic je dovolj. Prisotnost krede v medu bo povzročila penjenje in cviljenje. Včasih se kreda doda v majhnih količinah in reakcija ne bo opazna, če se kislina ne dotika krede. V tem primeru je bolje uporabiti kislo esenco za ekspresno analizo.

Pustimo, da se prvotna raztopina usede, previdno odcedimo vodo, na dnu bo ostala plast kredaste usedline, ki jo lahko pregledamo s kislino.

Amoniak za odkrivanje škrobnega sirupa

Škrobni sirup, dodan medu, poslabša njegove najbolj dragocene lastnosti. Med z okusom melase ima visoko viskoznost, izrazit vonj po melasi in zmanjšano vsebnost reducirajočih sladkorjev. Ostanki v ponarejeni žveplovi kislini, ki nastanejo med tehnološko predelavo melase, se oborijo pod vplivom nekaterih reagentov, na primer amoniaka.

V raztopino medu kapnite 5-10 kapljic močnega amoniaka. Lahko nastane rjava oborina. Rjava bo tudi sama raztopina. Ta učinek daje škrobni sirup. Raztopina naravnega medu ne postane motna, ko 96? alkohol. Rešitev z nizko kakovostnim medom bo postala belkasta, na primer dodajanje mleka.

Testiranje medu na sladkor z mlekom

Če so bile čebele krmljene s sladkorjem, potem, tako kot kateri koli nenaraven izdelek iz medu, nima zdravilnih lastnosti. Ne vsebuje koristnih sestavin naravnega medu: vitamine, organske kisline, aromatične snovi, beljakovine, mineralne soli. "Sladkorni" med je mogoče določiti brez zapletenih poskusov z uporabo mleka.

Vročemu kravjemu mleku dodajte med; če je skut, je bil med skovan s sežganim sladkorjem. Pravi med se bo raztopil v mleku in nežno potonil na dno posode.

Glavna sestavina nenaravnega medu je silicij, drugih soli praktično ni. V naravnem medu je ravno obratno.

Kako določiti kakovost medu - poglejte video:

Te "domače" metode preverjanja so preproste in cenovno dostopne, vendar ne dajejo 100% zaupanja v pravilnost rezultatov poskusa za ugotavljanje kakovosti medu. Ne kupite velikega kozarca medu od neznanega čebelarja naenkrat, najprej vzemite majhnega, preverite kakovost in pristnost medu.