Caciotta sir: sestava, priprava, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Kako nastane mehak italijanski sir? Hranilna vrednost in vitaminsko -mineralna sestava. Koristi in škode Caciotte, uporaba v kulinaričnih receptih. Zanimiva dejstva o italijanskem siru.

Caciotta je italijanski sir mehke do pol mehke kremaste teksture, ki ga tradicionalno izdelujejo majhne kmetije. Vsaka sirarna ima svoj izvirni recept, zato sta kakovost in velikost pridobljenih izdelkov nekoliko drugačni. Okus Caciotte je lahko mehak ali pikanten, barva mesa je bela z rumeno ali svetlo kremasto, konsistenca je gosta ali polmehka, elastična, skorja je svetlo rumena. Značilnosti cilindričnih glav se razlikujejo: teža - od 650 g do 1,2 kg, premer - od 10 do 20 cm, višina - od 5 do 12 cm.

Kako nastane sir Caciotta?

Kljub navidezni podobnosti s skutami, ki ne zahtevajo staranja, je za proizvodnjo te sorte potrebno imeti izkušnje s sirarstvom in posebno opremo. Za vodno kopel morate imeti posebne kotle z vgrajeno železno rešetko, kulinarični termometer, posode z debelimi stenami gastronorma s tesnimi pokrovi, kalupi za sir.

Okus končnega izdelka ni odvisen le od natančnega upoštevanja recepta Caciotta, temveč tudi od vrste aromatičnih dodatkov in načina predelave skorje, ki nastaja. Lahko tudi brez ojačevalcev okusa, vendar se sirna zrna običajno pomešajo s črno in rdečo pekočo papriko, olivami, lešniki ali kapri. Skorjo podrgnemo z olivnim oljem ali svežim paradižnikom, potresemo z mletim poprom, prekajeno in celo posebej pridelano belo plesen.

Kako narediti sir Caciotta po klasičnem receptu:

1. Za enakomerno segrevanje se surovina postavi v vodno kopel. Kuhanje se ne izvaja, najvišja temperatura je 37 ° C.
2. Vlijemo kalcijev klorid, vlijemo suh termofilni zaganjalnik, pustimo 1 uro pri konstantni temperaturi.
3. Koagulacijo izvajamo z uporabo renina. Gostoto strdka (ohrovt) preverite tako, da ga dvignete z rezilom noža.
4. Pri rezanju morajo biti zrna sira dovolj velika - z robovi 2 cm. Najprej se navpično razreže gosta plast skute, nato pa vodoravno.
5. Zrna sira segrevamo 20-25 minut, pri stalnem mešanju temperaturo povečamo na 39 ° C. Če so kosi, ki se dvigajo od spodaj, veliki, se med postopkom zdrobijo.
6. Serum odcedimo, količino preostalega določimo na oko. Pokriti mora površino skute za približno prst.
7. Kalupi za prihodnji sir Caciotta so prekriti z gazo, prepognjeno v 2-3 slojih. Zgladite, da dobite enakomerno površino glav. Pripravljene posode napolnite z žlico v majhnih porcijah. Sirno maso je treba stisniti - za to si na roke nadenemo sterilne rokavice. Na tej stopnji dodamo arome.
8. V grelni komori - ponvi z rešetko - so kalupi nameščeni tako, da je vodna površina 3 cm nižja. Pri 32-38 ° C se aktivirajo termofilni streptokoki, ki absorbirajo mlečni sladkor. Sir se obrne 3 -krat vsakih 10 minut, nato 1 -krat v pol ure. Če je gaza preveč mokra, jo zamenjajte z novo.
9. Gazo odstranimo z glav in postavimo na drenažno preprogo v hladilnik za 8 ur.
10. Zjutraj opravimo soljenje: sol raztopimo v vodi (slanica 20%) s temperaturo 70-80 ° C, vlijemo kalcijev klorid in beli kis, damo v hladilnik.
11. Po 2-3 urah sir potopimo v klet. Pogoji za zorenje: temperatura - 12-15 ° C, vlažnost - 85-90%. Če se pojavi bela plesen, jo sperite z blago raztopino soli ali kisa. Obdobje zorenja je od 14 do 62 dni. Ko se skorja posuši, glavo obrnemo 2-3 krat na dan.

Ko je vlažnost v prostoru nizka, je skorja prekrita s tekočim voskom, da se prepreči razpokanje.

Za pripravo sira Caciotta kot poslastice se glava spusti 36 ur 72 ur po začetku zorenja v posodi z rdečim vinom … Ko je skorja dobro nasičena, se glava postavi nazaj v komoro za zorenje.

Pri pripravi caciotte iz popra v zrnu se položijo glave v posodi z mletim poprom 48 ur, občasno drgnjenje med državnim udarom. Poper predhodno kalciniramo v litoželezni ponvi brez olja in šele nato zmeljemo v drobtine.

Mogoče dodatno kajenje … Če je površina že premazana z voskom, se izboljšanje okusa ne izvede.

Sestava in vsebnost kalorij v siru Caciotta

Hranilna vrednost izdelka je odvisna od surovin, arom, načina predelave glave in pogojev staranja.

Kalorična vrednost sira Cacciotta, izdelanega po klasičnem receptu, brez ojačevalcev okusa - 313 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 25 g;
• Maščobe - 22 g;
• Ogljikovi hidrati - 4 g;
• Voda - 51 g.

Vitamini na 100 g

• Vitamin A - 256 mcg;
• Beta karoten - 0,16 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,78 mcg;
• Vitamin PP - 604 mg.

Makrohranila na 100 g

• Kalij, K - 100 mg;
• Kalcij, Ca - 875 mg;
• Magnezij, Mg - 50 mg;
• Natrij, Na - 940 mg;
• Žveplo, S - 233 mg;
• Fosfor, P - 650 mg.

Mikroelementi na 100 g

• Železo, Fe - 0,6 mg;
• Cink, Zn - 4 mg.

Sir Caciotta vsebuje vse vrste aminokislin, maščobne kisline - nasičene, nenasičene, polinenasičene, holesterol.

Sir je pogosto vključen v diete za hujšanje, ker vsebuje malo ogljikovih hidratov in veliko mlečnih beljakovin. To vam omogoča, da hitro napolnite telesno zalogo energije in si opomorete od napornega duševnega in fizičnega stresa.

Koristne lastnosti sira Caciotta

Učinek izdelka na človeško telo je odvisen od časa staranja. Sveža sladkasta kaša, ki se porabi 2-3 dni po oblikovanju, pospeši presnovne procese in ustvari optimalno okolje za vitalno aktivnost koristne mikroflore, zrela, pikantna kaša pa spodbuja proizvodnjo žolčnih soli in klorovodikove kisline, poveča kislost želodca sok.

Prednosti sira Caciotta:

1. Krepi kostno tkivo in zobe, preprečuje degenerativno -distrofične spremembe - osteohondrozo in artrozo, pa tudi uničenje okostja - osteoporozo.
2. Poveča imunski status in antibakterijsko aktivnost.
3. Ima probiotično aktivnost, pospešuje prebavo hrane. Odpravlja gnitne procese v črevesju in slab zadah.
4. Sir brez dodatkov zmanjša proizvodnjo histamina.
5. Normalizira krvni tlak, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.
6. Zaradi svojih antioksidativnih lastnosti preprečuje razvoj črevesnih onkoloških procesov, izolira proste radikale, ki potujejo v lumnu zank.
7. Normalizira ravnotežje vode in elektrolitov. Neobvladljiva Caciotta ima blag diuretični učinek, medtem ko zorjena Caciotta preprečuje izgubo tekočine.

Mladi kozji sir je lahko prebavljiv in telo obogati s koristnimi snovmi.

Ta svež izdelek je še posebej uporaben za ženske. Majhen del lajša občutek lakote, olajša potek PMS in simptome prehoda v menopavzo, preprečuje razvoj vnetnih procesov ginekoloških organov, ki jih povzroča povečanje aktivnosti gliv Candida - kandidiaza in vulvovaginitis. Pri uporabi obroka 100-150 g 3-4 krat na teden lasje postanejo svilnati, hitreje rastejo in nohti se nehajo luščiti.

Recepti s sirom Caciotta

Pri uvajanju te sorte kot sestavine jedi je treba upoštevati posebne lastnosti. Mladi sir se ne topi, lahko ga ocvrte na žaru in v ponvi, ko zori, ko se segreje, dobi pastozno konsistenco. Uporablja se lahko za pripravo toplih jedi - različnih vrst sendvičev, peciva, juh in omak.

Recepti s sirom Caciotta:

• Polnjeni kaneloni … Pečeno meso pripravimo vnaprej. Luknje so narejene v kosu govejega mesa in vstavljen česen, nato pa obdelovanec ocvrt v žerjavi do zlato rjave barve v mešanici olj - masla in rafiniranega sončnice. Nato meso vzamemo, v posodo, ne da bi ga odstranili z ognja, damo zelenjavne rezine - zeleno, kolerabo (z odstranitvijo listov), korenje in rdečo čebulo, vse prelijemo z rdečim vinom, potresemo z mešanico paprika s prevlado črne, nageljnove žbice, sol, nato uparjena 1/3 tekočine. Meso dušimo v omaki do mehkega, dodamo muškatni orešček. Zamesite elastično mehko testo iz moke, soli in jajc ter dodajte vodo "na oko". Pustite ga počivati 20 minut pod oprijemno folijo, nato pa ga razvaljajte v plast debeline do 2 mm, narežite na kvadratke s stranicami 10 cm. Obdelovance kuhajte 5 minut v slani vodi, jih položite v cedilo in položite jih na namaščene pekače. Pečenega obrnemo skozi mlinček za meso, dodamo muškatni orešček. Mleto meso se razprostira na kvadrate, posuto z naribanim sirom - le malo, po 1 žlička, zavito v zvitke. Pečeno omako vlijemo v model, namažemo s kaneloni, potresemo s preostalim sirom in pečemo pri 160-180 ° C, dokler se Caciotta ne stopi. Nato vzamejo jed iz pečice in jo napolnijo s stepenimi jajci. Pečemo še 5 minut. Preden postrežete, potresemo s svežimi zelišči.
• Pizza … Za gnetenje testa zmešajte moko (3-4 skodelice) s ščepcem soli, 1 žličko. soda in 0,5 žličke. Sahara. Nalijte 200 ml kefirja, 1 žlica. l. kislo smetano in majonezo, vmešajte 1 jajce. Testo mora biti mehko, elastično in se ne sme lepiti na roke. Zmes pustimo stati, pokrito s prtičkom, 15 minut. Bolje je, da sestavine za nadev takoj razrežemo in damo na ločene sklede. Potem bo bolj priročno zbirati. Pripravite 100 g klobase, kisle šampinjone, zrelo Caciotto, polovico rdeče ali oranžne paprike, 1 čebulo in 1-2 paradižnika, šopek zelenja. Pečico segrejte na 190-200 ° C. Testo razvaljamo v plast, premažemo s kečapom in kislo smetano, položimo vse sestavine, razen sira. Zadnja plast je paradižnik in zelišča. Pico damo v pečico, pečemo 15 minut. Nato vzamejo pekač, potresejo z naribanim sirom. Ko se Caciotta stopi, je pica pripravljena.
• Hladilnik pese … Rdečo peso skupaj z lupino pečemo v pečici, nato pa olupimo in prekinemo z mešalnikom s kefirjem. Sir, kuhan krompir in sveže kumare narežemo na kocke, vlijemo v kremno juho, solimo in popramo.
• Zelenjavna solata … Liste solate ročno raztrgamo, jabolko Semirenko olupimo in narežemo, pri čemer odstranimo sredico. Vse sestavine zmešamo s semeni granatnega jabolka v približno enakih delih. Začinimo z balzamičnim kisom. Za paniranje zmešajte krekerje s strtim česnom in timijanom. Sir narežemo na kocke, povaljamo v mešanici in ocvremo v rafiniranem olivnem olju do zlato rjave barve, medtem ko je vroč, ga razporedimo po blazini iz sadne solate. Solato jemo toplo.

Glej tudi recepte sira Saint Necter.

Zanimiva dejstva o siru Caciotta

Ta izdelek je omenjen v rokopisih iz 9. stoletja. Lahko sklepamo, da so to sorto prvič začeli proizvajati v južni Italiji. Majhne glave, ki skoraj niso zahtevale zorenja, so si prislužile ljubezen vojaškega osebja, pastirjev in nomadov. Sir ni zavzel veliko prostora v nahrbtnikih in je hitro potešil lakoto.

Priljubljenost Caciotte je mogoče pripisati raznolikosti receptov. Kljub temu, da so bile klasične variante izdelka narejene iz kozjega mleka, variante mlečnosti drugih vrst goveda niso le možne, ampak se trenutno proizvajajo pod uradno registriranimi blagovnimi znamkami.

Svoje ime je dobil tudi sir z različnimi nadevi:

1. Tre latte - klasično kozje mleko;
2. Tipo dolce - od krave;
3. Tipo saporito / lazial - iz ovac;
4. La Cocina Caciotta - z rdečo papriko;
5. Caciotta Al Pepperoncino - s feferoni (ameriška dimljena salama tipa klobase);
6. Caciotta Al Tartufo - s črnim tartufom, najdražja sorta.

Potrošniki imajo raje spomladi proizveden Cacio Marzolino. V prevodu iz italijanščine se imenuje "marec". Ni samo sladkast, ampak tudi diši po cvetju. Za njegovo proizvodnjo uporabite kozje mleko, ki se je paslo na sveži mladi travi.

Rok uporabnosti cele glave sira, če je zavit v folijo ali pergament za živila in ima posebno mikroklimo (+ 7 ° C in 90% vlažnosti), je 1 leto. Po rezanju mladega sira Caciotta ni mogoče hraniti doma več kot 48 ur, zoreti s poprom ali drugimi pekočimi začimbami - več kot mesec dni.

Oglejte si video o siru Caciotta: