Sestava in vsebnost kalorij v bučni marmeladi. Koristne lastnosti in škoda. Recepti za bučno marmelado, zanimiva dejstva.
Bučna marmelada ni le okusna, ampak tudi zdrava poslastica, ki vsebuje številne vitamine in minerale. Eksotičen mehak okus z aromo agrumov (če so vključeni v recept) bo všeč mnogim sladokuscem. Toda če v prehrano vključite novo jed, morate preučiti njeno sestavo ter pravilen recept in tehnologijo kuhanja. Kršitev pogojev za konzerviranje vam ne bo omogočila uživanja v bučni marmeladi z pomarančo ali limono in lahko odvrne željo po kulinaričnih poskusih.
Sestava in vsebnost kalorij v bučni marmeladi
Na sliki bučna marmelada
Buča, kot plod živilske rastline, ima blag, a ne preveč svetel okus. Zato recepti iz bučnega marmelade poleg sestavine za karamelizacijo vsebujejo tudi druge sestavine za niansirane arome. Skladno s tem se lahko sestava in energijska vrednost jedi razlikujeta glede na dodatne sestavine.
Najbolj priljubljeni so recepti z agrumi (limona, pomaranča). Povprečna vsebnost kalorij v takšni jedi je 140 kcal ali 586 kJ.
Kljub zmerni vsebnosti kalorij za sladico je treba pri izračunu prehrane upoštevati, da se hranilna vrednost bučne marmelade z limono ali pomarančo premakne proti ogljikovim hidratom.
Sladica BJU na 100 g je:
- Beljakovine - 0,7 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 32,7 g.
Vsebnost kalorij v bučni marmeladi ni edini pomemben pokazatelj, saj je v procesu priprave veliko koristnih vitaminov in mineralov.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 147,8 mcg;
- Beta -karoten - 0,887 mg;
- Tiamin (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Pantotenska kislina (B5) - 0,257 mg;
- Piridoksin (B6) - 0,082 mg;
- Folat (B9) - 8, 676 mcg;
- Askorbinska kislina (C) - 10 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamin H - 0,17 mcg;
- Vitamin PP - 0, 4382 mg.
Minerali na 100 g:
- Kalij - 138, 35 mg;
- Kalcij - 21, 04 mg;
- Magnezij - 9,34 mg;
- Natrij - 4, 83 mg;
- Fosfor - 15,8 mg;
- Klor - 10, 89 mg;
- Železo - 0, 361 mg;
- Jod - 0,77 mcg;
- Kobalt - 0, 643 mcg;
- Mangan - 0,027 mg;
- Baker - 114, 48 mcg;
- Molibden - 0,052 mcg;
- Fluor - 75, 97 mcg;
- Cink - 0,1561 mg.
Ključne sestavine bučnega marmelade so indikatorji vitamina A, beta-karotena, bakra. Raven elementov na 100 g izdelka doseže 15% dnevnega vnosa. In kljub razmeroma nizki vsebnosti elementov, kot so vitamin H, natrij, klor, jod, molibden (do 1%), njihov naravni izvor zagotavlja njihovo popolno asimilacijo, kar pomeni največjo korist takšne porabe. Sintetični analogi nimajo podobnih lastnosti popolne asimilacije.
Opomba! Količina vitamina C se zelo razlikuje glede na recept in v nekaterih primerih doseže 11-15% dnevnega vnosa, zaradi česar je bučna marmelada za zimo idealen dodatek k uravnoteženi dnevni prehrani.
Koristne lastnosti bučne marmelade
Buča je klasična jesenska zelenjava in je surova zaradi svojih vitalnih elementov. Po toplotni obdelavi se količinska sestava takšnih hranil nekoliko zmanjša, a še vedno ostaja na precej visoki ravni.
Opozoriti je treba, da sistematična uporaba bučne marmelade s suhimi marelicami ali drugimi dodatki vpliva na naslednje telesne sisteme:
- Nervozna … Karoten (in v 100 g proizvoda je do 15% dnevne vrednosti) krepi ne le vid, ampak tudi aktivno sodeluje pri oblikovanju ovoja živčnih vlaken. V bučni marmeladi z limono, katere recept je lahko najpreprostejši, je karotena 5 -krat več kot v korenju, škroba in holesterola pa popolnoma ni. Podpora živčnega sistema s karotenom vodi do povečanja odpornosti v stresnih razmerah.
- Imunski … Vitamin C ima imunostimulacijske in tonične lastnosti, zahvaljujoč posebni tehnologiji toplotne obdelave pa recepti za bučno marmelado s pomarančami ali limonami omogočajo, da v posodi zadržite veliko količino askorbinske kisline.
- Prebavni … Tudi po temeljitem sekljanju bučk za marmelado skozi mlinček za meso in toplotni obdelavi ostane v sladici do 1,4 g prehranskih vlaknin, kar je 7% dnevne norme. Zadostna vlakna stimulirajo prebavila.
- Kardiovaskularni … Kombinacija kalija in magnezija v izdelku pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa in posledično zmanjša obremenitev krvnih žil. Zlasti kalij izboljša prevodnost srčnih impulzov. In če skuhate bučno marmelado s suhimi marelicami, se količina kalija v izdelku znatno poveča.
- Izločevalna … Sistem se stimulira zaradi zapletene sestave. Prehranska vlakna z adsorpcijo presnovnih produktov v črevesju spodbujajo izločanje toksinov iz telesa. Odvečna tekočina se tudi odstrani.
Treba je razumeti, da zgolj preprosta bučna marmelada ne zadostuje za sestavo racionalnega in zdravega jedilnika, če pa želite sladkarije, izberite le to - zdravo in okusno. Najboljši čas za uživanje sladice je seveda zimsko-pomladno obdobje. Ko oseba trpi zaradi sezonskega pomanjkanja vitaminov, telo potrebuje vitaminsko podporo.
Poleg tega je bučna marmelada dobra za:
- Normalizacija prebave v primeru zaprtja - sveža buča v velikih količinah ima izrazit odvajalni učinek, pri konzerviranju pa je ta učinek prisoten v blagi obliki.
- Izboljšanje zmogljivosti med aktivnim duševnim stresom in izboljšanje stanja po telesni aktivnosti - prednost je treba dati receptom z dodatno vsebnostjo vitamina C (bučna marmelada z jabolki, limonami, pomarančami).
- Zmanjšanje starostnih sprememb - karoten v bučah spodbuja proizvodnjo kolagena in odpravlja ohlapnost kože. In čeprav s samo enim izdelkom ne bo mogoče ustaviti procesa staranja, pa sistematično uživanje karotena in sorodnih vitaminov pripomore k upočasnitvi teh sprememb.
Za tiste, ki se odločijo preskočiti uživanje mesa, so koristi bučne marmelade tudi v vsebnosti beljakovin. 100 g izdelka lahko vsebuje do 1 g beljakovin, če pa so v receptu prisotna bučna semena, se ta številka poveča na 16 g.
Opomba! Tehnično je buča jagodičje rastline. Vendar je pri kuhanju za okrasitev sadja običajno uporabiti oznako "zelenjava".
Kontraindikacije in škoda za bučno marmelado
Bučna marmelada ni zadnja na seznamu zdravih sladic. In to ni presenetljivo, saj se edinstvena sestava sladke sladice zlahka in hitro absorbira. Je pa škodljiva tudi bučna marmelada, o kateri bi morali vedeti vsi ljubitelji sladkega.
Celice buče vsebujejo beljakovine profilinov in rezerve, ki v nekaterih primerih povzročajo alergije. Omeniti velja, da so takšne beljakovine odporne na kislo okolje prebavnega sistema, pa tudi na toplotne učinke. Ko pridejo v črevesje ljudi, občutljivih na profilin, povzročijo ustrezno reakcijo. V posameznih primerih so poleg kožnih izpuščajev in srbenja opazili tudi napade anafilaksije.
Ko se sprašujete, kako skuhati bučno marmelado, prav tako ne smete zavajati izjemnih koristi osnovne sestavine, marmelada je še vedno sladka konzerva. Ta izdelek ni priporočljiv:
- ljudje, ki trpijo za urolitiazo;
- z motnjami prebavil (nizka kislost, akutne bolezni prebavil);
- diabetiki.
Nosečnice morajo bučno marmelado uporabljati previdno.
Poleg glavne sestavine ne gre spregledati, da zamrznjena ali sveža bučna marmelada vsebuje še druge sestavine, ki vplivajo na človeško telo. Jasno je, da recepti z pomarančami in limonami v sestavi niso primerni za ljudi, ki so občutljivi na askorbinsko kislino, vendar morate biti pozorni tudi na začimbe, na katere je lahko tudi povečana občutljivost.
Pomembno! Bučni profili imajo kumulativni učinek. To pomeni, da se s povečanjem te snovi v črevesju človeka lahko pojavi alergijska reakcija ne samo na buče, ampak tudi na druge izdelke (melona, agrumi, breskve, nektarine).
Recepti za bučno marmelado
V večini primerov je bučno marmelado priporočljivo zaužiti "na ugriz" s kavo ali čajem. Poslastica se postreže v rozetah ali razmaže neposredno na palicah, zdravicah, zvitkih. Vendar izkušeni kuharji priporočajo popestritev mize ne le z novim receptom, kako narediti bučno marmelado, ampak tudi z zanimivo postrežbo.
Veliki kosi kandirane buče bodo okrasili sladico. Če imate posebno žlico za pecivo, lahko iz marmelade oblikujete kroglice, tako da jih položite v žele ali kot okras za sadno solato.
Marmelado lahko uporabimo tudi kot nadev za piškote iz peciva, pito. Dodatno kuhanje ne bo zmanjšalo koristi bučne marmelade.
Najboljši čas za uživanje sladkega izdelka je prva polovica dneva. S pravo prehrano majhna količina sladkosti sladkorja ne bo škodila niti ob strogem nadzoru prehranskih navad. In če govorimo o sezonskosti, potem sta zima in zgodnja pomlad seveda popoln čas za degustacijo. V nekaterih primerih se okrepljena marmelada raztegne do maja, nato pa preide na svežo zelenjavo in sadje z nič manj hranilnimi in vitaminskimi zalogami.
Postopek priprave bučnega marmelade korak za korakom:
- Izberite sestavine in jih pripravite za šivanje - sperite, razrežite.
- Pripravite recept za sirup ali marmelado.
- Sterilizirajte pločevinke in pokrove.
- Tesno ohranjanje.
Preden naredite bučno marmelado, morate izbrati prave sestavine. Za recept s karameliziranimi koščki zelenjave morate izbrati gosto sadje s tanko lupino, lahko ste pozorni na rahlo nezrele buče. Ko izbirate izdelek na trgu, preglejte pecelj; ustrezen primerek mora biti čvrst in elastičen. Če je steblo gnilo, poiščite drugo sadje. Toda za teksture marmelade so primerni zreli in rahlo prezreli plodovi. Barva buče se lahko spreminja od svetlo zelene do bogato oranžne, odvisno od sorte rastlin, stopnje zorenja, zbirke.
Previdno je treba izbrati tudi druge sestavine marmelade. Pomaranče in limone morajo biti srednje velikosti s tanko lupino, brez poškodb ali razjed.
Ko ste izbrali zelenjavo in sadje, jih je treba oprati in posušiti. Bučo gojijo na tleh, katere delci ostanejo na koži dolgo časa. Če ne upoštevate temeljitega izpiranja, se lahko okus marmelade pokvari.
Sterilizacija pločevink doma poteka tako suha kot mokra. V prvem primeru steklene posode postavimo na srednjo moč v mikrovalovni pečici za 30 sekund ali več, v drugem pa kozarce steriliziramo nad paro. Če se odločite za parno sterilizacijo, steklo posušite, preden zlijete pripravljeno marmelado, da odvečna vlaga ne pokvari okusa konzervansa. Pokrove je najlažje sterilizirati v vroči vodi. Če želite to narediti, jih pustite nekaj minut v vreli vodi.
Recepti za bučno marmelado:
- Klasična … Za 0,5 kg olupljene buče boste potrebovali 500 g sladkorja in 150 ml vode. V fazi priprave je zelenjava narezana na majhne kocke, sirup pa iz vode in sladkorja. Šteje se, da je pripravljen, ko teče v tankem monolitnem toku iz lesenega mešalnika. Šele potem lahko k masi dodamo bučne kocke. Nadaljnji postopek kuhanja bo odvisen od gostote zelenjave. Marmelada, pripravljena za polivanje, mora biti enotna in jantarne barve. Od trenutka, ko masa pridobi to barvo, jo je treba kuhati še 3 minute in nato vliti v pločevinke za nadaljnje šivanje. Klasični recept lahko enostavno po želji dopolnimo z začimbami, za to v zadnjih 3 minutah kuhanja dodamo želeni modifikator, na primer bučna marmelada z ingverjem ali vanilijevim sladkorjem bo po okusu bistveno drugačna od tradicionalne sladkosti.
- S citrusi … Za en obrok pripravka boste potrebovali 1,5 kg na kocke narezane buče, 1 srednje veliko limono in 1 pomarančo, 1 kg sladkorja. Agrume je treba razrezati na tanke rezine, pri tem pa odstraniti vsa semena. Sestavine temeljito premešamo v ponvi in pustimo čez noč, da iz nje iztečejo pomarančni, limonin in bučni sok. Naslednji dan je treba mešanico zavreti in ob mešanju vreti 5 minut. Nato maso odstranimo z ognja in ohladimo. Ta postopek kuhanja se ponovi še dvakrat. Pripravljeno marmelado zvijemo v kozarce.
- Z limono in ingverjem … 1 kg drobno sesekljane zrele buče, vlijemo 1 kg sladkorja, mešanico pustimo čez noč, da se buča soči. Naslednji dan v mešalniku zmeljemo 1 limono in 1 koren ingverja ter dodamo k bučni mešanici. Za lahek okus ingverja zadostuje majhna korenina, dolga 3 cm, in da bučno marmelado z limono in ingverjem začinite, izberite koren 5-7 cm. Mešanico sladkorja zavremo in nato zmanjšamo ogenj, kuhajte še 40 minut, nenehno mešajte. Končano maso lahko takoj zvijemo ali predhodno obrišemo skozi sito, da nastane sladki pire.
- Z jabolki … Tak recept bo od vas zahteval več časa kot preprosta bučna marmelada s pomarančo ali limono, vendar vas bo navdušil tudi izviren edinstven okus jabolk. Za 1 kg buče morate vzeti 1 kg jabolk in le 5-6 žlic. žlice sladkorja. Buče in jabolka je treba kuhati v ločenih ponvah. Zelenjavi dodamo 3 žlice. sladkor, jabolka pa glede na njihovo kislost - 3-4 žlice. Zmes s sladkorjem je treba kuhati na majhnem ognju, dokler se buča in jabolka ne zmehčata. Šele nato lahko oba pireja zmešamo in stepemo do gladkega. To zmes kuhamo še 5-6 minut in šele nato jabolčno omako konzerviramo.
- V večnamenskem kuhalniku … Ta recept za bučno marmelado ni zanimiv le po svojem okusu, ampak tudi po svoji preprosti tehnologiji kuhanja. 0,5 kg bučne kaše mora biti na drobno narezano in posuto s 600 g sladkorja. Zmes je treba infundirati vsaj 6 ur, da buča pusti sok. Po tem dodamo 1 čajno žličko citronske kisline, vse dobro premešamo in za 1 uro postavimo v počasen štedilnik na način "kuhanje". Zmes redno mešajte v posodi za več kuhalnikov. Sirup takšne marmelade se izkaže za prozoren, bučne kocke pa so goste teksture.
Kot lahko vidite, priprava bučne marmelade ne traja veliko časa, medtem ko je končna jed dobljena z zanimivim bogatim okusom in zmerno vsebnostjo kalorij. Po preizkušanju klasičnih receptov lahko eksperimentirate s sestavo, konzerviranju dodate začimbe po okusu, medeni sirup ali drugo sadje.
Opomba! Zamrznjena buča bo marmelado naredila mehko. Če imate tak izdelek, izberite recept za marmelado.
Zanimiva dejstva o bučni marmeladi
Najstarejša bučna semena so našli na ozemlju sodobne Mehike, njihova starost je več kot 7000 let. Hranljiva in hkrati enostavna za gojenje rastlina je hitro osvojila Evropo in Azijo, sami plodovi pa so se začeli uporabljati ne le za hrano, ampak tudi za gospodinjske predmete. Tako so v Aziji iz bučnih lupin izdelovali vrče in krožnike, pasti za opice.
Dolgo časa je glavna tehnologija kuhanja buč vrelo in pečeno. Sveže sadje so jedli od avgusta do novembra (čas žetve). Na hladnem je sadje shranjeno več tednov, a bučno marmelado za zimo so začeli pripravljati relativno nedavno. Priporočljivo je, da takšno jed shranite največ eno leto za nesladkane sestavke in več kot eno leto za tiste recepte, v katerih je veliko sladkorja.
Treba je opozoriti, da se tudi sladkost buče razlikuje glede na sorto. Sladice so sladke in sočne, navadna buča pa je nevtralnega okusa, saj se aktivno uporablja tako za juhe in priloge, kot za ustvarjanje sladkarij. Med pripravo bučne marmelade lahko količino sladkorja poljubno spreminjamo.
Kako narediti bučno marmelado - poglejte video:
Bučna marmelada je zanimiva in zdrava sladica. Zmerna vsebnost kalorij in velika zaloga vitaminov in mineralov naredijo poslastico najboljša izbira med domačimi izdelki. Hkrati večina receptov od vas ne bo zahtevala resne naložbe časa ali zapletenih postopkov priprave. Bučna marmelada pa prinaša tudi škodo. Izdelka ne smejo zaužiti ločena kategorija alergikov, diabetikov. Preden poskusite novo sladico, se prepričajte, da nimate kontraindikacij.
