Opis živilskega proizvoda in njegovih koristnih lastnosti. Kakšna je kemična sestava marelične marmelade? V katerih primerih ga ni priporočljivo uporabljati? Kulinarični recepti. Zanimiva dejstva o marelični marmeladi.
Marelična marmelada je bogato oranžno sladko živilo, ki je posebna vrsta marmelade. Rok uporabnosti izdelka doma 1 leto.
Sestava in vsebnost kalorij v marelični marmeladi
Izdelek je bogat s pektinom. Je rastlinski polisaharid, ki ščiti sadje pred negativnimi vplivi zunanjega okolja in daje žele podobno strukturo.
Kalorična vrednost marelične marmelade je 209,5 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 0, 4589 g;
- Maščobe - 0,0551 g;
- Ogljikovi hidrati - 51, 4907 g;
- Etilni alkohol - 0,0187 g;
- Organske kisline - 0, 4206 g;
- Prehranska vlakna - 0,9902 g;
- Voda - 45, 7411 g;
- Pepel - 0, 271 g.
Vitamini na 100 gramov:
- Vitamin A, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta karoten - 0,7103 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 0129 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,0262 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0, 1467 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,0308 mg;
- Vitamin B9, folati - 1, 5888 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 2.0561 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,5234 mg;
- Vitamin H, biotin - 0, 1682 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niacin - 0,2874 mg
Makrohranila na 100 gramov:
- Kalij, K - 153, 715 mg;
- Kalcij, Ca - 14, 7477 mg;
- Silicij, Si - 2, 3364 mg;
- Magnezij, Mg - 3, 9252 mg;
- Natrij, Na - 2,4159 mg;
- Žveplo, S - 3, 271 mg;
- Fosfor, Ph - 11, 9533 mg;
- Klor, C - 0,6542 mg.
Elementi v sledovih na 100 gramov:
- Aluminij, Al - 180, 3738 μg;
- Bor, B - 513, 5514 mcg;
- Vanadij, V - 9, 7196 mcg;
- Železo, Fe - 0,5883 mg;
- Jod, I - 0,6542 mcg;
- Kobalt, Co - 1,028 mcg;
- Mangan, Mn - 0, 1072 mg;
- Baker, Cu - 89, 7196 μg;
- Molibden, Mo - 3,8318 μg;
- Nikelj, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubidij, Rb - 5, 8879 mcg;
- Stroncij, Sr - 233, 6449 μg;
- Titan, Ti - 93, 4579 μg;
- Fluor, F - 5, 8879 mcg;
- Krom, Cr - 0, 8411 μg;
- Cink, Zn - 0,0523 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 gramov:
- Škrob in dekstrini - 0,3294 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 51, 3617 g.
Mikro- in makroelementi, ki sestavljajo marelično marmelado, imajo kompleksen učinek na telo. Stabilizirajo delovanje srčno -žilnega sistema, nadzirajo proces hematopoeze, odstranijo toksine, soli težkih kovin, povečajo odpornost na virusne in infekcijske povzročitelje.
Nekateri viri trdijo, da izdelek lahko podpira zdravje ljudi z malignimi tumorji zaradi prisotnosti beta-karotena.
Koristne lastnosti marelične marmelade
Marelična marmelada ima širši seznam zdravilnih lastnosti kot marmelada. To je posledica kratkotrajnega procesa toplotne obdelave. Mineralne sestavine in vitamini se ne prebavijo.
Koristi marelične marmelade za telo so naslednje:
- Dejavnost prebavil se normalizira … Sestavine začnejo razstrupljanje, očistijo telo toksinov. Hkrati se pospeši metabolizem, blato se stabilizira in kalorije se začnejo hitreje porabljati.
- Krepitev imunskega sistema … Odpornost na različne bolezni se poveča, telesna temperatura se stabilizira. Kemična sestava izdelka pomaga pri astmi, kašlju in bronhitisu.
- Ugodni učinki na zdravje oči … Vitamini skupine B izostrijo vid in prispevajo k dodatni hidraciji mrežnice.
- Izboljšanje delovanja srčno -žilnega sistema … Marelična marmelada zaradi prisotnosti železa in bakra pomaga ljudem z anemijo, krepi stene krvnih žil. Aktivne sestavine izločijo krvne strdke, stabilizirajo krvni tlak, izboljšajo mikrocirkulacijo krvi, zvišajo raven hemoglobina in preprečijo nastanek koronarne bolezni srca.
- Povečana duševna budnost … Kemična sestava marelične marmelade nadzoruje pretok kisika v možgane, izostri pozornost in izboljša procese spomina. Pomaga tudi pri psihoemocionalnih motnjah.
- Okrepi kosti, nohte in lase … Magnezij, kalcij in fosfor spodbujajo rast kostnega tkiva, ga krepijo, preprečujejo pojav artritisa, koksartroze, burzitisa in osteohondroze. Lasje postanejo debelejši, svilnati in konci se ne cepijo.
- Stabilizacija ledvic in jeter … Izdelek ima diuretični učinek, vpliva na osmoregulacijsko funkcijo, izboljša filtracijo in izločanje.
- Izboljšanje stanja povrhnjice … Karoten prispeva k elastičnosti kože, jo naredi svilnato in navlaženo.
Marelična marmelada je priporočljiva za nosečnice in ženske med dojenjem. Z materinim mlekom bo otrok prejel številne bistvene vitamine in minerale. Prav tako je treba izdelek dodati v prehrano starejših.
Kontraindikacije in škoda marelične marmelade
Kljub velikemu seznamu uporabnih lastnosti se z marelično marmelado ne smete zanesti. Dnevni odmerek je približno 100 gramov. Zloraba lahko povzroči težave s prekomerno telesno težo in poslabša stanje zob.
Marelična marmelada lahko v naslednjih situacijah povzroči škodo:
- Sladkorna bolezen … Po zaužitju zdravila imajo bolniki suha usta, povečanje uriniranja, zvišanje telesne temperature, apatijo, utrujenost in razdražljivost.
- Posamezna nestrpnost do sestavin … Pojavijo se splošno slabo počutje, glavoboli, slabost, ki jo spremlja bruhanje, zamegljene oči, zasoplost.
- Želodec moten … Obstajajo težave z blatom, zgaga, občutek teže, pomanjkanje apetita. Poveča se tudi tvorba plina, izcedek pa dobi neprijeten vonj.
- Alergijska reakcija … Koža se prekrije z rdečimi pikami, nos se zamaši, srčni utrip se poveča, solzenje se poveča in dihanje postane oteženo. Obstaja možnost anafilaktičnega šoka.
- Presnovna bolezen … Oseba hitro začne pridobivati težo, tudi če je pojedla malo marelične marmelade. Koža se prekrije z aknami, nohti in lasje izgubijo moč, postanejo krhki.
Da se prepričate, da marelična marmelada za vas ni kontraindicirana, vas mora pregledati alergolog in gastroenterolog.
Recepti za marelično marmelado
Marelična marmelada za zimo je pogosto zaprta, saj vsebuje veliko hranil, ki jih v hladni sezoni telesu primanjkuje. Pripravljen je s kuhanjem. Sadje (ne morete mletite, ampak odstranite samo semena) vlijete v posodo, prelijete z debelim sladkornim sirupom (ali medom), citronsko kislino in postavite na majhen ogenj za približno pol ure. Vsebino je treba redno mešati, da se enakomerno segreje in ne zažge. Izdelek se spremeni v gosto maso, ohrani pa se struktura marelic. To je razlika med marmelado, ki jo zmeljemo, da dosežemo enakomernost.
Marelično marmelado lahko uporabite kot samostojen izdelek. Odlično se poda k zeliščnemu čaju, mleku in vroči čokoladi. Dodana je tudi v sestavo pite, peciva, jogurtov, peciva, žemljic, sladoleda, zamrznjene jedi in solat, namazana na kruh ali toast. Jedi daje nežne sadne note in nežno aromo. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki vključuje marelično marmelado, je avstrijska Sachertorte.
Marelična marmelada se odlično ujema z lešniki, mandlji, rožmarinom, pomarančo, medom, slivami, kardamomom, črnim poprom, belim vinom, breskvami in karamelo. Združite te sestavine v posodi in presenečeni boste nad bogato aromo.
Spodaj boste našli recepte za okusne jedi z marelično marmelado, ki so enostavne za pripravo in okusne:
- Piškoti … Piščančje jajce, 100 gramov sladkorja, 50 gramov mleka in 45 gramov olivnega olja stepemo z metlico.70 gramov pšenične moke združimo z 0,5 žličke pecilnega praška in dodamo sestavinam. Mešajte do gladkega. Silikonske modelčke za muffine prelijemo s testom in za pol ure postavimo v pečico pri temperaturi 170-180 stopinj. Končano sladico namažemo z marelično marmelado in postrežemo.
- Pita z marelično marmelado in meringo … 190 gramov pšenične moke združite z žličko pecilnega praška in presejte v skledo. Nato dodamo 100 gramov zmehčanega masla in temeljito zdrobimo v drobtine. 2 rumenjaka stepemo s 3 žlicami sladkorja in povežemo s preostalimi sestavinami. Zgnetemo elastično testo in ga razdelimo na 2 dela. Prvemu dodajte 2 žlici kakava v prahu. Kose testa zavijemo v plastično folijo in za eno uro postavimo v hladilnik. Nato dve vrsti testa prehajamo skozi grobo strganje v različne posode. Pekač obložimo s peki papirjem. Na vrh, brez nabijanja, vlijemo običajno testo. Naslednja plast je marelična marmelada (približno 12-15 žlic). Nato testo premažemo s kakavom. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Torto je treba peči približno 40 minut. V tem času začnite izdelovati meringue. 2 piščančja proteina z mešalnikom stepemo s ščepcem soli, nato pa vlijemo 4 žlice sladkorja. Nadaljujte, dokler ne nastane gosta pena. Končano pecivo prekrijemo s stepenim beljakom in postavimo nazaj v pečico za 12-15 minut. V tem času bo pokrovček meringue porjavil in se strdil.
- Polnjeni pecivi … Presejemo 330 gramov vrhunske pšenične moke v kombinaciji s 125 grami visoko gazirane mineralne vode in 125 grami rastlinskega olja. Zamesite homogeno elastično testo. Razdelite ga na 6 enakih delov, od katerih je vsak razvaljan v tanko pogačo (debeline približno 1,5 mm) in razrezano na 12 sektorjev. Marelična marmelada je razdeljena po sektorjih. Vsak polnjeni "cvetni list" se zvije od roba v rogljiček. Po želji se lahko upogne, da je po obliki podoben rogljičku. Sladico pečemo pri 180 stopinjah približno 15-20 minut. Nekaj minut pred koncem premažite vrh z rumenjakom za bogato barvo. Končane bagele potresemo s sladkorjem v prahu ali kokosom.
- Pečena krila za žar … En kilogram in pol piščančjih kril operemo pod tekočo vodo, posušimo s papirnatimi brisačkami in razrežemo na 3 dele. V ločeni posodi zmešajte naribano lupino, limonin sok, žličko soli, 3 žlice sojine omake in žličko mešanice paprike. 3 stroke česna precedimo skozi stiskalnico in dodamo 4 žlice marelične marmelade. Krila podrgnemo z marinado in postavimo v hladilnik za 4 ure. Nato jih razporedimo po pekaču in za približno pol ure postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Jed se najbolje poda k sveži zelenjavi in pomfri.
- "Sacher" … 200 gramov temne čokolade se stopi v vodni kopeli. 150 gramov zmehčanega masla, 8 gramov vanilina in 125 gramov sladkorja v prahu z mešalnikom stepemo. Postopoma dodajamo 7 rumenjakov in damo v enotno stanje. Pekač naoljite. V ločeni posodi stepemo 7 beljakov, 125 gramov sladkorja in ščepec soli, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi. Pečico segrejte na 180 stopinj. V rumenjakovo maso vlijemo stopljeno temno čokolado. Nato dodamo preostale sestavine in 150 gramov presejane pšenične moke. Testo pregnetemo, vlijemo v model in pečemo približno 50-60 minut. Končano pecivo prerežemo na pol in obilno namažemo z marelično marmelado. Nato se deli zložijo. Sladica je z vseh strani prekrita z marmelado. Za glazuro morate združiti 170 ml vode in 250 gramov sladkorja. Segrejte v ponvi nekaj minut. V nastalo karamelo dodamo 200 gramov čokolade, nalomljene na koščke. Sestavine pregnetemo in torto zmrznemo. Priporočljivo je, da "Sacher" ne shranjujete v hladilniku, ker bo potem izgubil videz.
Sprostite lastno domišljijo in poskusite popestriti običajne recepte z marelično marmelado.
Zanimiva dejstva o marelični marmeladi
Preden naredite marelično marmelado, izberite prezrelo in mehko sadje. Ustvarili bodo občutljivo strukturo, šopek arom pa bo bolj izrazit.
V starih časih so vedeli za zdravilne lastnosti marelične marmelade in so jih celo zunaj uporabljali za kožne bolezni (luskavico, ureznine in odrgnine). Vendar tega ne bi smeli storiti, saj izdelek vsebuje sadne kisline, ki le poslabšajo vnetje in dražijo ranjeno povrhnjico.
Če vidite, da je izdelek za plesnil, ne hitite v obup. Ta plast z nožem odrežemo in marmelado zavremo. Toda preden spet skuhate marelično marmelado, morate izbrati emajlirano posodo in jo sterilizirati. Potem okus sladice ne bo dobil niti grenkobe.
Ena glavnih prednosti izdelka je njegova toplotna stabilnost. Ohrani svoj okus in aromo pri temperaturah od -20 do +220 C, se ne topi in ne pušča.
Kako narediti marelično marmelado - poglejte video:
V našem članku ste izvedeli, kako narediti marelično marmelado in v katere jedi jo lahko dodate. Ne pozabite na posebne kontraindikacije in nevarnosti zlorabe.
