Sestava in uporabne lastnosti karamelnega preliva. Ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo? Kako pripraviti priboljšek v svoji kuhinji? Recepti z uporabo tekoče karamelne omake.
Karamelni preliv je blago tekoč sirup iz smetane in veliko zažganega sladkorja. Izdelek je bogat z ogljikovimi hidrati in ima veliko kalorij. Ima okus kot kuhano kondenzirano mleko. Preliv se uporablja za okrasitev slaščic in se doda mesnim ali ribjim jedem. Glavni potrošniki te dobrote so otroci. Hkrati se karamelna poslastica aktivno uporablja za ustvarjanje alkoholnih koktajlov.
Sestava in vsebnost kalorij v karamelnem prelivu
Karamelni preliv je izdelek, ki ima lahko več okusov z enako sestavo. Vse je odvisno od stopnje segrevanja karamele: če se snov segreje do rumenkastega odtenka, dobite sladek izdelek z občutljivo kremasto aromo; karamelo je vredno držati dlje časa na štedilniku in pridobila bo grenkobo, porjaviti.
Vsebnost kalorij v karamelnem prelivu na 100 g je 390 kcal, od tega:
- Beljakovine - 5 g;
- Maščobe - 13 g;
- Ogljikovi hidrati - 67 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov lahko izrazimo v naslednjem razmerju: 1: 2, 6:13, 4. Energetsko razmerje teh elementov: 3% / 18% / 72%.
Minerali na 100 g:
- Železo (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Kalij (K) - 90 mg;
- Natrij (Na) - 41 mg;
- Magnezij (Mg) - 37 mg;
- Kalcij (Ca) - 31 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamin PP (NE) - 0,2 mg.
Po klasičnem receptu so v industrijski karamelni preliv vključene naslednje sestavine:
- Voda;
- Sol;
- Glukozni sirup;
- Rjavi sladkor;
- Maslo;
- Okus vanilije;
- Kondenzirano mleko z visokim odstotkom maščobe.
Mnogi proizvajalci se ne držijo standardnega recepta in prelive izdelujejo po lastnih tehnologijah. Hkrati vse industrijske sirupe združuje skupna lastnost - prisotnost v sestavi zgoščevalcev, arom, barvil in vseh vrst stabilizatorjev okusa. Posamezna nestrpnost do teh snovi lahko povzroči resne motnje pri delu različnih sistemov človeškega telesa. Znanost pa pozna le nekaj primerov zastrupitve s karamelnim prelivom.
Koristne lastnosti karamelnega preliva
Prednosti karamelnega preliva za človeško telo so nesporne, če je izdelek narejen iz naravnih, okolju prijaznih sestavin. Zato strokovnjaki priporočajo, da odrasli in otroci dajo prednost domačemu sirupu. Proizveden preliv je treba uživati zmerno.
Koristne lastnosti karamelnega sirupa:
- Zmerno visoka vsebnost kalorij … 100 g karamelne dobrote je 27, 39% kalorij dnevnega vnosa osebe. Zato vas lahko sladka sladica s takšnim prelivom hitro nasiči z maščobami in ogljikovimi hidrati, ko ni časa za dolge prigrizke.
- Prisotnost vitaminov in mineralov … Takšne sestavine so nepogrešljive za rastoči organizem, zato sladkost lahko varno dajemo otrokom (v zmernih količinah).
- Močna aroma karamele … Vsak izdelek, okrašen s tem prelivom, bo zagotovo razveselil sladkosnede, saj lahko izniči kislost sadja v vitaminski solati ali nadomesti pomanjkanje sladkosti v nekvašenih pecivih. Zato se sirup aktivno uporablja v komercialnih dejavnostih in je nekakšno jamstvo povpraševanja po izdelku.
Zanimivo! Karamelni preliv, tako kot vse druge sladkarije, spodbuja proizvodnjo endorfinov v človeškem telesu - hormonov sreče. Znanstveniki ugotavljajo, da uporaba sladice s karamelnim sirupom blagodejno vpliva na moralo tistih s sladkim zobom.
Kontraindikacije in škoda karamelnega preliva
Karamel pokvari zobe - preprosta resnica, ki je znana vsakemu odraslemu že od malih nog. Sirup iz sladkorne smetane ni izjema, tako kot druge sladkarije lahko povzroči znatno poškodbo zobne sklenine.
Poleg tega je škoda karamelnega preliva naslednja:
- Izdelek vsebuje zgoščevalce, ki negativno vplivajo na prebavni trakt.
- Prisotnost umetnih barvil in arom v prelivu vodi v zamašitev telesa s toksini.
- Sirup vsebuje velik odstotek sladkorja, zato lahko škoduje zdravju diabetikov.
Ne smemo pozabiti na holesterol, s katerim se sodobna družba tako vneto bori: v karamelnem prelivu je ta maščoba dovolj za razvoj patologije krvnih žil ob redni uporabi izdelka. Maščoba, ki jo vsebuje smetana, vodi v nastanek holesterolovih plakov v telesu, ki se odlagajo na krvnih žilah krvnega obtoka. Posledično je moten krvni obtok in pride do aktivnega povečanja telesne mase.
Da bi se izognili negativnim posledicam uporabe karamelnega preliva, sirup pripravite sami, namesto da bi končni izdelek kupovali v trgovini. Kako narediti karamelni preliv, je opisano kasneje v članku. Če se odločite za nakup izdelka v trgovini, natančno preberite njegovo sestavo na etiketi in dajte prednost najbolj naravnemu in manj visokokaloričnemu sirupu.
Kako narediti karamelni preliv?
Sladki sirup se uporablja v slaščicah, da jedi doda gostoto, dodatno sladkost in edinstven okus. Tak izdelek lahko kupite v skoraj vsaki trgovini z živili. Če pa sirupa z umetnimi dodatki ne želite zaužiti, si ga pripravite v svoji kuhinji.
Preden pripravite karamelni preliv, se prepričajte, da imate za to vse potrebne izdelke: 1,5 kozarca sladkorja; 1 zavojček masla (200 g), smetana - 150 ml (izberite maščobni izdelek, vsaj 30%).
Sledite preprostemu postopku za pripravo sirupa v samo 4 korakih:
- V ponvi stopite sladkor. Poskrbite, da bo toplota zmerna in da sladkor ne zažge na dnu posode.
- Narezano maslo sladkorju dodajte takoj, ko je karamelizirano. Ne pozabite ves čas aktivno mešati sladko maso.
- Izklopite ogenj takoj, ko se olje raztopi v sirupu.
- V nastalo maso dodamo smetano in dobro premešamo končni preliv. Pustite, da se ohladi nekaj ur. Jed je pripravljena!
Upoštevajte, da je treba pripravljen sirup hraniti izključno na hladnem, pri temperaturi največ + 23 ° C in največ 6 mesecev. Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka za največ 1 leto ga postavite v hladilnik.
Opomba za gostiteljico! 1 čajna žlička preliva vsebuje 7 g izdelka, 1 žlica - 20 g.
Recepti za karamelni preliv
Preliv se ne uporablja samo za okrasitev že pripravljenih jedi, ampak tudi kot polnopravna sestavina pri peki peciva. Na primer, debel sirup se uporablja kot polnilo za pecivo ali vmesni sloj v številnih vrstah peciva.
Recepti za domače karamelne prelive:
- Torta, ki ne zahteva peke … Pol kilograma piškotov (s čokolado) narežite na enake kose. Prazen kos položite na dno pekača, predhodno prekrito s prozorno folijo. Stopite malo 600 g sladoleda (kakršnega koli). Na polovico razporedite piškote, sem vlijte 100 g karamelnega sirupa. Na nastalo maso razporedite preostanek sladoleda. Sladoled in testo za piškote postavite v hladilnik za 6 ur. Torto lahko postrežemo takoj, ko se sladoled strdi. Jed s sladico obrnemo na posodo, piškotno torto obilno prelijemo s karamelnim prelivom.
- Rižev puding … 0, 5 skodelice riža, prepražimo v ponvi z malo masla. Ta postopek vam ne sme vzeti več kot 2 minuti. Nalijte 3 žlice ocvrtega riža. mleko, dodamo 0,5 žličke. cimet. Dobljeno maso na nizkem ognju kuhajte pol ure. Mešanico občasno premešajte, da se ne zažge. Nato v ponev dodajte 1 čajno žličko. vanilijev sladkor in 100 g karamelnega preliva. Puding kuhamo še 2 minuti. Končano maso razdelite na 4 krožnike in prelijte s prelivom.
- Cheesecake v pečici … V 700 g skute damo 5 rumenjakov in 100 g masla. Dobljeno maso stepemo. Dodajte mu 1 žlico. l. zdrob, vanilin (po okusu) in 100 g rozin, predhodno namočene v topli vodi in posušene z brisačo. Testo temeljito premešajte. Vanj dodamo 5 beljakov, stepenih s ščepcem soli, in spet premešamo (beljake stepemo, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi). Posledično bi morali dobiti zračno, kremasto maso, ki jo je treba nato speči v ogreti pečici. Čas pečenja - 1 ura. Po preteku določenega časa izklopite pečico, vendar ne vzemite torte s sirom. Pustimo, da se kuha še 2 uri. Že ohlajen syrnik okrasite s karamelnim prelivom.
Recepti za napitke s karamelnim prelivom
Pijače s karamelnim prelivom odlikuje aroma vanilije in izrazita sladkost. Tako dobroto pripravljajo v le nekaj minutah! TOP-3 recepti za pijače s karamelnim sirupom:
- Absint in karamel … Nalijte 20 ml v kozarec v plasteh karamelnega preliva, expressa in absinta. Priporočljivo je, da dobljeno pijačo popijete v enem požirku.
- Frappuccino … Z mešalnikom stepemo 2 žlički. rjavi sladkor, 5 kock ledu, 200 g mleka in 80 ml ohlajenega ekspresa. Mešanici dodajte kavni sirup, 1 piškotek in 100 g čokoladnih čipov. Spet stepemo. Zmes vlijemo v kozarec, okrasimo s prelivom iz stepene smetane in karamelnega sirupa.
- Slana pitna čokolada … V segreto mleko (180 ml) dodajte 5 žlic. l. kakav v prahu in temeljito premešajte. 3 žlice nalijte v ločen kozarec. l. karamelni preliv in ga razporedite po straneh posode. Pripravljeno mešanico mleka in kakava vlijemo v kozarec. Prelijemo s stepeno smetano in okrasimo s tekočo karamelo. Pijača je pripravljena!
Zanimiva dejstva o karamelnem prelivu
Profesionalni mojstri karamelni preliv imenujejo lahka omaka; uporabljajo ga ne le za sladke jedi, ampak tudi za kisanje ali okrasitev mesnih in ribjih dobrot.
Prvič so karamelni preliv izumili v domovini Exupery, Dumas in Moliere - v Franciji. Po legendi je nedaleč od Pariza v srednjeveški vasici preliv iz viskozne karamele izumil navaden kmet. Nihče ne bi vedel za dobroto, če nenadoma v njegovo stanovanje ne bi prišla dva utrujena popotnika, za katera sta pozneje postala vojvode. Plemeniti ljudje so pomagali doseči nacionalno priznanje.
Sodobni francoski slaščičarji še danes izumljajo nove recepte za karamelni preliv. Sirup dodajajo skoraj vsem vrstam sladic. Strokovnjaki so prepričani, da sladki sirup ne samo posladka posodo, ampak tudi pomaga poudariti okus enostavnejših sestavin izdelka.
Tudi v svetu obstaja veliko tekmovanj, ki temeljijo na sposobnosti kuharjev in natakarjev, da uporabljajo karamelni preliv kot orodje za ustvarjanje risb in drugih okraskov.
Za ustvarjanje ekskluzivnih modelov na izdelkih, zlasti na tortah, je optimalen preliv, kupljen v trgovini. Ta krema se prodaja v kompaktnem kozarcu s priročnim razpršilnikom. Zahvaljujoč temu teče v počasnem, tankem toku in poslušno potone v obliki zapletenih vzorcev na površini posode.
Preliv lahko postrežemo tako hladen kot ogrevan - temperatura končnega izdelka ne vpliva na njegov okus.
Kako narediti karamelni preliv - poglejte video:
Domač karamelni preliv je vir vitaminov, mineralov, energije in pozitivnega razpoloženja za vso družino. Lahko ga dodamo najrazličnejšim jedem in ne nujno sladkarijam. Hkrati pa za ustvarjanje risb iz sirupa dajte prednost nakupu v trgovini v priročnem kozarcu z razpršilnikom. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja je karamelni izdelek kontraindiciran za diabetike in ljudi, ki se spopadajo s prekomerno telesno težo.
