Opis začimbe. Katere biološko aktivne spojine ima klinček? Ali ima zdravilne lastnosti? Kalorična vsebnost izdelka. Nevarnost prekomernega dodajanja hrani. Kontraindikacije za uporabo začimb. Recepti za kuhanje. Zanimiva dejstva o začimbi. Poleg tega sestavine nageljnovih žbic pomagajo telesu, da si opomore po daljšem zdravljenju z zdravili ali stiku s strupenimi snovmi. Odstranijo se poškodbe sluznice in epitelija. Prav tako ima začimba pomirjevalno lastnost, občutek tesnobe in razdražljivosti izgine, vitalna energija se po duševnem preobremenitvi obnovi, na živčni sistem pa deluje pomirjevalno.
Škoda in kontraindikacije za uporabo nageljnovih žbic
Kljub temu, da je za nageljnove žbice značilen impresiven seznam zdravilnih lastnosti, tveganje za pretirano uporabo začimb ostaja enako. Obstaja verjetnost bolečine v želodcu, zvišanja telesne temperature, hormonskih motenj in motenj blata. Ne smemo pozabiti, da ima vse svojo mero.
Posledice zlorabe klinčkov:
- Alergijska reakcija telesa … Vnetje dvanajstnika, znojenje in hiter srčni utrip, težave s spanjem, poškodbe avtonomnega in centralnega živčnega sistema, poškodbe prebavil, obilno nastajanje plinov, okončine se ohladijo, tresenje, razširjene zenice, težave pri požiranju, manj kisika vstopi v možgane.
- Zastrupitev … Sestavine začimbe lahko negativno vplivajo na vid, povzročijo konjunktivitis, poslabšajo nastanitev oči, povzročijo endokrine motnje, napenjanje, srčno popuščanje, drisko, zaprtje, patogeno mikrofloro, kožni izpuščaj, srbenje in pordelost.
- Pogosta želja po uporabi stranišča … Spodbuja se uriniranje, motijo se prebavni procesi, pojavi se negativen odraz na delo jeter in ledvic, pojavi se zaprtje, fosfor in kalcij se izperejo iz kostnega tkiva, pojavi se pretirana razdražljivost.
- Poslabšanje peristaltike … Kršitev mišic je oslabljena, absorpcija biološko aktivnih snovi se upočasni, neuspešno odstranjevanje odpadnih snovi, razvoj patogene mikroflore, nastanek polipov.
- Zvišan krvni tlak … Omotičnost, migrena, šibkost, apatija, razbarvanje kože, omedlevica, zamegljen vid, odpoved ledvic, nenadno povečanje telesne mase, miokardni infarkt.
Preden dodate to začimbo v hrano, se morate prepričati, da ne povzroča alergijske reakcije. Moral bi vas pregledati usposobljen strokovnjak.
Absolutne kontraindikacije za nageljnove žbice:
- Hipertenzija … Sestavine nageljnovih žbic zvišajo krvni tlak in lahko povzročijo otekanje obraza, poslabšajo kašelj, bolečine v zatilju, tinitus, srčno popuščanje, zamegljen vid, zasoplost, mišične krče.
- Nosečnost in dojenje … Obstaja nevarnost poslabšanja kakovosti mleka, škode za otroka, povzročitve alergijske reakcije, pordelosti in izpuščajev na koži, oslabi imunski sistem.
- Posamezna nestrpnost do posameznih sestavin … Poslabšanje fermentacije in sinteze hranil, pogosto in kislo riganje, zgaga, upočasnitev pretoka krvi, motnje blata in koncentracije, zvišana telesna temperatura, palpitacije srca, upočasnitev miselnih procesov, škodljivi učinki na sluznico prebavil, obilno nastajanje plinov.
- Povečana kislost … Pekoč občutek v ustni votlini, motena prebava, boleče bolečine, slabost, pogosto riganje, bruhanje, anemija zaradi pomanjkanja železa, razvoj patogene mikroflore, driska, poslabšanje kože in las.
Prav tako ne uporabljajte nageljnovih žbic, če ste preobremenjeni ali fizično pod stresom.
Recepti za nageljnove žbice
Začimba se najpogosteje uporablja pri izdelavi marinad, slaščic in ribjih konzerv. Nageljnove žbice so združene s cimetom, mesom, sadjem, alkoholom, zelenjavo in oreščki. Začimbe ni priporočljivo izpostavljati dolgotrajni toplotni obdelavi, sicer bosta tako okus kot aroma izhlapela. Razlikujejo se naslednji kulinarični recepti za nageljnove žbice, ki se odlikujejo po hranilni vrednosti, edinstvenem okusu in blagodejnih učinkih na telo:
- Domače pivo … Štruco belega in črnega kruha narežemo na kocke, posušimo in združimo v ponvi z 2 žličkama soli, 5 grami cimeta, 350 gramov slada in žličko nageljnovih žbic. V ločeni posodi 0,25 l filtrirane vode razredčimo 30 gramov kvasa in prelijemo s preostalimi sestavinami. Temeljito premešajte in tri dni postavite na toplo, vendar ne sončno mesto. 100 gramov hmelja prelijemo z vročo vodo, 20 gramov sladkorja pa ocvremo do medene barve. Dodajte v ponev h kruhu. Nalijte 5 litrov vode in 3 žličke sode bikarbone. Postavili so ga nazaj na toplo mesto. Domače pivo bo pripravljeno po 2 tednih fermentacije.
- Kečap … 2 kilograma paradižnika in 300 gramov jabolk operemo, peclje prerežemo in razpolovimo. Dodamo jim 250 gramov čebule, narezane na pol obročev, in postavimo na šibek ogenj. Vrele sestavine dušimo še 2 uri. Nato pustimo, da se vsebina ohladi in prehaja skozi mešalnik. Po tem nastali pire pretlačite skozi sito, tako da je masa homogena. Nato v kečap dodamo pol žlice soli, 4 žličke sladkorja ter žličko mletega muškatnega oreščka in cimeta. Na nizkem ognju kuhajte pol ure. Nato dodamo 80 ml kisa in žličko rdeče paprike. Končni preliv zavijte v sterilne kozarce, pustite, da se ohladi in postavite na mesto za stalno shranjevanje.
- Domače češnjevo vino … Kilogram jagodičja operemo, odstranimo koščice in speremo skozi mešalnik. V nastalo kašo vlijemo 2 litra vode, nekaj lovorjevih listov, 4 brstične žbice in sladkor po lastni presoji. Tekočino damo na počasen ogenj, občasno mešamo in peno odstranimo. Nato jagode damo pod stiskalnico in razredčimo z vodo. Potem so me spet pritisnili. Posledično stisnjene sokove vlijemo v veliko steklenico in postavimo na hladno mesto za 5 dni. Nato jih osvetlimo z beljakom. Po dveh tednih bo vino pripravljeno.
- Prašičja ledja … Kilogram ledja operemo, posušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na majhne rezine, debelejše od 3 cm. Natremo s soljo in črnim poprom. Meso na obeh straneh prepražimo v naoljeni in dobro segreti ponvi. Potresemo z 2 žlicama sojine omake. Nato vsak kos ledja zavijemo v folijo in po okusu položimo sezamova semena, peteršilj in klinčke. Meso postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 10-13 minut. Nato znižajte temperaturo na 170 in pecite približno 7 minut.
- Vložena pesa … 2 veliki pesi temeljito operemo in skuhamo v malo vode. Zelenjavo nato olupimo in narežemo na tanke rezine. Medtem se pripravlja marinada. Pol litra vode zavremo, vlijemo nekaj popkov nageljnovih žbic, žličko sladkorja, nekaj lovorjevih listov, ščepec mletega cimeta, žličko soli in kozarec kisa. Nato peso razporedimo v sterilne kozarce za marinado in zavijemo s pokrovi.
- Masala čaj … V posodi zmešajte žličko mletega muškatnega oreščka, kardamoma, 3 popkov nageljnove žbice in ingver, prečiščen skozi drobno strgalo. Nato se v ponev vlije kozarec mleka, 2 vrečki čaja, 3 žličke sladkorja in začimbe. Kuhajte na majhnem ognju, redno mešajte. Pijačo postrežemo toplo in hladno. Dobro gašenje žeje.
Alkoholnim pijačam in kisu ni priporočljivo dodajati veliko nageljnovih žbic, saj bo to nekoliko povečalo grenkobo hrane. Če je glavni cilj dati jedi nevsiljivo in lahkotno aromo, potem je vredno dodati začimbe na samem koncu.
Zanimiva dejstva o nageljnu
Prvo omembo začimbe lahko vidimo v medicinskih in ajurvedskih delih iz leta 1400 pr.
V Evropi so klinčke začeli gojiti v 18. stoletju. Dodeljene so njegove dezinfekcijske in antibakterijske lastnosti, veljalo je, da začimba omogoča zdravljenje revmatizma.
Mlet klinčki niso zelo priljubljeni, saj hitro izgubijo okus in aromne lastnosti. Postane nesprejemljivo za uživanje. Priporočljivo je, da začimbo zmeljete tik preden jo dodate jedem. Lahko pa okus nekoliko okrepite s cvrtjem v ponvi.
Drevo obilno obrodi dvakrat letno, njegova življenjska doba pa doseže 100 let.
Nageljnove žbice po fermentaciji postanejo voljne in ob pritisku pustijo eterično oljnato sled.
Za določitev potrošniških lastnosti nageljnove žbice ga vržejo v vodo. Če sadje potone ali plava s pokrovčkom navzgor, je to primerno. Če je položaj vodoraven, to pomeni izhlapevanje eteričnega olja. Prav tako morate biti pozorni na prožnost pecljev. Če so brsti nagubani in presuhi, je začimba najverjetneje stara. V Indoneziji je 1/3 listov nageljnov napolnjenih s posebnimi cigaretami kretek. Včasih se kombinirajo z marihuano.
Za pridobitev enega kilograma eteričnega olja z destilacijo se krmi 20 kg brstov in listov.
V indijski ljudski medicini se začimba uporablja pri zdravljenju bolezni reproduktivnega sistema, za normalizacijo živčnega sistema in kot segrevanje. Da bi se znebili moljev, komarjev ali muh, rože nageljnov tesno vtaknemo v prepolovljeno limono in jih postavimo v vogale prostora. Žuželke ne prenašajo te koncentracije eteričnih olj.
Kot aromaterapijo se nageljnove žbice najpogosteje uporabljajo v državah Daljnega vzhoda. Je vključena v parfumerijske skladbe, zlasti Paloma Picasso.
Na dvoru kitajske dinastije hanskih cesarjev v 2. stoletju pred našim štetjem so odkrili, da so klinčki sposobni odpraviti neprijetne vonjave. Zato so predniki, preden so prejeli od vladarja, držali začimbo v ustih. Ista metoda je bila uporabljena na dvoru kraljice Elizabete 1 - služabniki so brstiče hranili v posebnih pozlačenih škatlah. Oglejte si video o nageljnu:
Široka razširjenost nageljnovih žbic je posledica harmonične kemične sestave, neprecenljivih koristi za telo, edinstvenega okusa in neponovljive arome.