TOP-3 recepti za izdelavo piškotov Speculatius za božič in Miklavž. Nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Piškoti Speculos ali Speculos (v francoskem speculoos), Speculas (v nizozemskih speculaas), Speculos (v nemškem spekulatius) so začinjeni hrustljavi piškoti. Pecivo prihaja iz Belgije in Nizozemske, kjer so ga prvotno pekli za dan Miklavža. V Nemčiji in na Danskem so za božič tradicionalno pekli hrano. Danes pa so piškotki pogosti v mnogih evropskih državah in se prodajajo vse leto. Kuhanje sploh ni težko. Glavna stvar je poznati koristne nasvete in preverjene skrivnosti.
Nasveti in skrivnosti izkušenih kuharjev
- Speculatius - začinjeni kodrasti medenjaki, ki si jih tradicionalno podarjamo v znak pozornosti, okrasijo božično drevo in otroke pogostijo 6. decembra, na dan Miklavža po julijanskem koledarju.
- Testo zanj je sestavljeno iz moke, pecilnega praška, sladkorja (predvsem rjavega), masla in začimb.
- Nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček, ingver, kardamom in beli poper se uporabljajo kot začimbe.
- Pogosto v testo dodamo mandljevo moko, oreščke, na piškote pa potresemo mandljeve liste.
- Na dan Miklavža iz testa izrežemo pravokotne piškote z motivi iz življenja Miklavža: kmečko dvorišče, ladjo, slona, konja, mlin in druge predmete. Za to se uporabljajo posebne žigosane lesene oblike, ki jih pritisnemo v testo, posuto z moko. Nato odrežite štrleče odvečno testo in piškote potresite iz kalupov.
- V božičnih dneh so piškoti izrezani v posebnih oblikah v obliki zvezd, živali, moških, palčnikov, božičnih drevescev in drugih novoletnih pripomočkov.
- Hrustljava tekstura izdelkov je odvisna od količine dodanega sladkorja in olja. Več teh živil, bolje je. Vendar je pomembno, da ne pretiravate, sicer bo testo drobno. Če se testo drobi, dodajte malo vode: 1 žlica. za 250 g moke.
- Za drobljive piškote uporabite moko z nizko vsebnostjo glutena (28-34%) in pred peko v hladilniku v hladilniku.
- Če se testo med oblikovanjem segreje, ustavite postopek in ga za nekaj časa postavite v hladilnik. Zato je bolje, da izdelke hitro oblikujete.
- Piškotki bodo ohranili obliko, če jih pečemo pri visoki temperaturi med 200 ° C in 240 ° C v dobro ogreti pečici.
- Pekača ni treba namazati, ker testo vsebuje dovolj olja.
- Končni piškoti morajo biti tanki in hrustljavi.
- Piškotke shranjujte v nepredušnih posodah, da bodo dlje sveži in suhi.
Pikantni piškoti Speculatius za Miklavž
Začinjeni kodrasti medenjaki Speculatius s kardamomom, cimetom in klinčki … ti bodo otrokom zagotovo všeč.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 569 kcal.
- Obroki - 20
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Moka - 250 g
- Mlet cimet - 0,5 žličke
- Mandljeva esenca - 1 kapljica
- Vaniljev sladkor - 5 g
- Mleti klinčki - 0,25 žličke
- Sladkor - 125 g
- Maslo - 100 g
- Mleti kardamom - 0,25 žličke
- Pecilni prašek - 1 žlica
- Jajca - 1 kos.
Priprava začinjenih spekulativnih piškotov:
- Moko presejemo in zmešamo s pecilnim praškom.
- Dodamo vanilijev sladkor, mleti kardamom, nageljnove žbice in cimet.
- Dodamo mandljevo esenco z jajci in pregnetemo drobtine moke.
- Hladno maslo drobno sesekljamo in enakomerno razporedimo po drobtinah moke.
- Hitro zgnetemo do gladkega testa in damo v hladilnik 30 minut.
- Ohlajeno testo tanko razvaljajte, figurice razrežite s posebnimi lesenimi oblikami, ki jih položite na pekač.
- Speculatius piškote pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 10 minut.
Špekulant z orehi
Orehi, dodani testu, dodajo pecivu dodaten okus in aromo. Po želji lahko površino piškotov zasteklite.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Maslo - 200 g
- Jajca - 2 kos.
- Mleti orehi - 50 g
- Pecilni prašek - 2 žlički
- Sladkor -250 g
- Vaniljev sladkor - 0,5 žličke
- Kardamom - 0,25 žličke
- Mleti klinčki - 0,25 žličke
- Mlet cimet - 1 žlica
Kuhanje Speculatiusa z orehi:
- Združite vse suhe sestavine: moko, oreščke, pecilni prašek, sladkor, vanilin, kardamom, nageljnove žbice, cimet.
- Dodajte jajca in premešajte s prsti.
- Maslo narežemo na rezine, dodamo hrani in na hitro zgnetemo testo, da je gladko in se ne lepi na roke.
- Postavite ga v hladilnik za 30 minut.
- Končano testo tanko razvaljajte in izrežite figure, ki jih položite na pekač.
- Pošljite ga v ogreto pečico na 190 stopinj in pecite 10 minut.
Špekulant za božič v nemščini
Nemški božični piškoti Speculatius hrustljavi in aromatični. Posebej ga bodo cenili ljubitelji pekovskih izdelkov s cimetom.
Sestavine:
- Maslo - 220 g
- Sladkor v prahu - 125 g
- Jajca - 1 kos.
- Moka - 330 g
- Mlet cimet - 1 g
- Mleti kardamom - 1 g
- Mleti muškatni orešček - 1 g
- Mlet klinčki - ščepec
- Mleti ingver - 1 g
- Sol - ščepec
Kuhanje špekulantov za božič v nemščini:
- Maslo pri sobni temperaturi s sladkorjem v prahu stepemo z mešalnikom.
- Dodamo jajca in stepemo do gladkega.
- Moko z vsemi začimbami zmešamo s soljo in presejemo v oljno mešanico.
- Zamesimo mehko testo, ga zavijemo v vrečko in postavimo v hladilnik za 6 ur.
- Ohlajeno testo razvaljamo na debelino 3 mm in izrežemo piškote v obliki zvezdic ali božičnih drevescev.
- Piškote položite na pekač in pecite pri 200 ° C največ 8-10 minut.
