Ugotovite, ali se krompir lahko uporablja v prehrani in kakšne koristi ima ta vrsta ogljikovih hidratov v športu. Danes je krompir za večino ljudi znan prehrambeni izdelek, ki se nenehno uporablja v prehrani. Hkrati je to precej edinstven izdelek, ki ga ljudje z razlogom imenujejo drugi kruh. Ima popolno sestavo in se lahko uporablja dolgo časa brez tveganja, da bi poškodoval telo.
Izdelek je v evropske države prišel iz Novega sveta in dolgo je bil skrivnostna rastlina. V tistih starih časih je veliko znanih primerov zastrupitve s krompirjem, saj ljudje preprosto niso vedeli, kaj jesti - jagode ali gomolje. Sčasoma pa se je strah razblinil in zdaj je krompir pogost po vsem planetu. Je vsestranski prehrambeni izdelek in obstaja veliko različnih jedi, ki jih lahko pripravimo iz krompirja. Danes vam bomo poskušali čim bolj podrobno povedati, kakšne so koristi in škode krompirja na dieti.
Najprej pa pojdimo na krajši izlet in ugotovimo, kako je ta prehrambeni izdelek postal tako priljubljen. Domovina krompirja velja za veliko ozemlje Andov, kjer je ta rastlina rasla od jezera Titicaca do starodavnega mestnega naselja Cuzco. Ni natančno znano, možno pa je, da so Indijanci to kulturo gojili v gorah na območju mesta Makchu Picchu.
Prvič se je ameriški botanik Eugent ukvarjal z raziskavami krompirja. Med preučevanjem izkopavanj starodavnih indijskih naselij mu je uspelo ugotoviti, da so avtohtoni prebivalci Perua začeli gojiti to rastlino pred več kot dvanajst tisoč leti. V Srednji in Južni Ameriki je bil krompir eno najbolj priljubljenih živil za Indijance.
Najverjetneje je to posledica dejstva, da je bila ta rastlina potrebna lokalnim prebivalcem za popolno prehrano in posledično preživetje. Seveda so se Indijanci dobro zavedali vseh skrivnosti gojenja te rastline, pa tudi načinov dolgotrajnega skladiščenja. Posledično so se domorodni Američani s shranjevanjem krompirja lahko izognili lakoti.
Med številnimi indijskimi plemeni je bil krompir cenjena rastlina in so ga častili kot druge bogove. Verjetno vas bo zanimalo, da so številna indijska plemena krompir imenovala "papa" in od tod tudi ime rastline. Indijanci so po obiranju krompirja praznovali razkošne praznike. Tako zanesljivo je znano, da so avtohtoni prebivalci Ekvadorja med prazniki žetve gomolje poškropili s krvjo žrtvenega jagnjeta, da bi se zahvalili Bogu. Ameriški Indijanci so gojili približno 150 sort krompirja in imeli veliko receptov za jedi iz te rastline.
Chunyo je bila zelo priljubljena krompirjeva jed. Tudi danes je Chugno zelo priljubljen med avtohtonimi prebivalci Andov. Pravzaprav je bila to nekakšna konzervirana hrana, krompir pa so lahko hranili do štiri leta. Za pripravo chunya so gomolje krompirja položili na posebno slamo in počakali, da zmrznejo v zmrzali. Nato so ga pokrili z isto slamo in s pritiskom odstranili vlago iz krompirja. Po tem smo gomolje posušili na soncu, rezultat pa je bil chuno. Zdaj pa ugotovimo, kakšne so koristi in škode krompirja na dieti.
Prehranske koristi krompirja
V Rusiji se je krompir pojavil v času Petra Velikega, vendar je bila ta rastlina takoj podcenjena. Nekateri aristokrati so ga gojili preprosto kot okrasno rastlino. Tako kot v evropskih državah tudi v Rusiji niso takoj razumeli, da je treba jesti gomolje, jagode pa so lahko nevarne za zdravje. Obstajajo podatki, da je Peter Veliki na silo prisilil pridelovanje krompirja. Zato se ta rastlina zdaj goji v vseh regijah Ruske federacije, naša država pa je eden glavnih proizvajalcev krompirja na planetu.
Danes krompir uporabljajo vsi ljudje in so lahko iz prehrane Rusov izpodrinili zelenjavo, kot sta rutabaga in repa. Prej so bili osnova prehrane večine prebivalstva države, vendar še vedno niso mogli tekmovati s krompirjem in so izgubili vodilne položaje. Kakšne so torej koristi in škode krompirja na dieti in ali je v tem obdobju vredno uporabiti ta izdelek.
Krompir je odličen vir vlaknin, ogljikovih hidratov in štirih vrst beljakovinskih spojin - peptona, beljakovin, globulina in albumina. Rastlina vsebuje tudi več vrst organskih kislin, na primer jabolčno, oksalno, citronsko itd. Vsebuje tudi nekaj mineralov z vitamini.
Skoraj 80 odstotkov gomoljev te rastline sestavlja voda, škrob predstavlja približno 17 odstotkov. Opozoriti je treba tudi na prisotnost pepela (1%) in spojin, ki vsebujejo dušik (3%) v gomoljih krompirja. Škrob ima največjo hranilno vrednost pri krompirju. Večino te snovi najdemo v poznih sortah gomoljev. Krompir ima diuretični in antispazmodični učinek na telo. Gomolji rastline vsebujejo veliko kalcija, ki pomaga odstraniti tekočino iz telesa. Rastlina lahko nevtralizira tudi odvečne kisline, ki se nabirajo v telesu. Z uživanjem krompirja lahko normalizirate presnovo, izboljšate delovanje srčne mišice in prebavnega sistema. Znanstveniki so dokazali, da je izdelek lahko koristen pri nekaterih boleznih jeter. Sok mlade rastline lahko pomaga pri gastritisu, razjedi dvanajstnika in želodca ter zgagi. Vsi ljudje, ki želijo vedeti, kakšne so koristi in škode krompirja na dieti, se morajo spomniti, da mora biti izdelek pravilno pripravljen. Tako boste ohranili največjo količino hranil.
Krompir olupite tik pred kuhanjem. Če po tem gomolje prelijemo z vodo in pustimo, se bodo izgubile mineralne soli, organske kisline, ogljikovi hidrati in nekateri vitamini bodo uničeni. Mladi krompir je priporočljivo kuhati neolupljen. To je posledica dejstva, da lupina ščiti hranila pred izpiranjem in uničenjem med kuhanjem.
Zagotovo veste, da se okus krompirja hkrati ne spremeni. Obstaja še ena prednost krompirja, kuhanega skupaj z olupkom - vdihavanje dihalnih organov v primeru njihovih bolezni. Krompir, pečen v lupini, je zelo okusen. Toda pomfrit lahko velja za najbolj škodljivo jed za telo. Kar nekaj je tistih, ki raje jedo ocvrt krompir.
Če želite med cvrtjem ohraniti največ hranilnih snovi, ravnajte na naslednji način. V ponvi pet minut segrejte olje ali svinjsko maščobo pod pokrovom. Krompirjeve gomolje je treba narezati na rezine in jih nasoliti, dati v ponev v segreto olje. Deset minut morate krompir ocvrti na močnem ognju in nenehno mešati. Nato morate brez segrevanja pustiti krompir 10 ali 15. Pripravljeno jed potresemo z zelišči in jo postrežemo.
Škoda krompirja s prehrano
Danes govorimo o koristih in škodi krompirja na dieti. O koristnih lastnostih izdelka smo že govorili. In zdaj je treba opozoriti na negativne vidike krompirja. Ne pozabite, da so pod določenimi pogoji gomolji lahko strupeni. Lupina krompirja, ko je dolgo časa izpostavljena soncu, sprošča močan toksin - solanin.
Če gomolji začnejo kaliti in postanejo zeleni, to kaže na visoko vsebnost toksina. Krompirjevi kalčki vsebujejo več kot 30-100-krat več solanina v primerjavi z gojenimi gomolji. Tudi krompir je lahko nevaren, če ga hranite več kot tri mesece. Ženske morajo biti med nosečnostjo še posebej previdne pri uživanju krompirja. Znanstveniki so ugotovili, da goveje meso lahko povzroči okvare ploda.
Če naletite na zelene gomolje, je bolje, da jih sploh ne jeste ali vsaj odrežete zelene površine skupaj s kašo. Krompir je treba hraniti na hladnem pri temperaturi od 2 do 6 stopinj. Če boste uporabljali stare gomolje, morate odrezati čim več lupine, saj se pod njo nabirajo toksini. Poleg tega je treba po olupitvi krompir namočiti v sol, ki bo nevtralizirala nitrate in strupene snovi.
Je krompir med hujšanjem mogoč ali ne?
Mnogi ljudje so prepričani, da med hujšanjem ni priporočljivo jesti krompirja. To je zelo pomembna točka, saj danes govorimo le o koristih in škodi krompirja na dieti. Pohitimo vas obvestiti, da številni strokovnjaki s področja nutricionistov priporočajo uživanje krompirja na dan posta in ga celo vključijo v prehranski program.
Kazalnik energijske vrednosti sto gramov izdelka je le 78-79 kilokalorij. Spomnimo se, da gomolji vsebujejo veliko količino rastlinskih beljakovinskih spojin in vlaknin. Vse to naredi krompir pravi prehranski izdelek.
Vsi ljudje, ki želijo med hujšanjem jesti krompir, naj to storijo v času kosila. Priporočljivo je tudi jesti pečene gomolje skupaj z lupino. Povsem očitno je, da pri hujšanju ne smete jesti krompirja, kuhanega v maščobi ali masti. Tudi pri hujšanju krompirja ne smete uporabljati kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem. Ker krompir vsebuje veliko škroba (to se nanaša predvsem na gomolje mladih rastlin), ga ne uporabljajte več kot štirikrat na teden. Škrob je znan po svoji sposobnosti, da "drži skupaj" črevesni trakt, pogosto uživanje krompirja pa lahko povzroči motnje v prebavnem sistemu.
Prednosti krompirja za hujšanje najdete tukaj:
