Kaj so kalčki soje? Vsebnost kalorij v izdelku in uporabne sestavine, ki ga sestavljajo. Kako sami kaliti sojo? Uporaba pri kuhanju in potencialna škoda. Če povzamemo, lahko rečemo naslednje, sojini kalčki so zelo uporaben izdelek, ne le krepi imunski sistem in velja za dobro profilaktično sredstvo za razvoj nekaterih bolezni, ampak tudi aktivno pomaga pri zdravljenju številnih tegob.
Kontraindikacije in škoda za poganjke soje
Kljub vsem koristnim lastnostim pa je to izdelek, katerega količino porabe je treba skrbno nadzorovati. Med koristmi in škodo sojinih kalčkov je zelo tanka črta, njihove številne pozitivne lastnosti se ob preveliki porabi spremenijo v negativne. Dovolj je povedati, da če se z zmerno porabo kalčkov verjetnost za nastanek raka zmanjša, se s čezmerno porabo, nasprotno, poveča.
Tu pa je treba krivdo iskati ne toliko v poganjkih soje, ampak v tem, da danes malomarni pridelovalci, kot pravijo, zaradi znižanja proizvodnih stroškov sojo potiskajo kamor koli gredo, pogosto pa govorimo o nizki -kakovostna in / ali gensko spremenjena soja. Poleg tega je na policah dovolj sojinih izdelkov za vegetarijance - mleko, sir itd. Torej, če začnete jesti kalčke, vendar se ne nehate omejevati v drugih živilih, ki vsebujejo sojo, boste verjetno presegli sprejemljivo raven in verjetno ne boste imeli bolj zdravega učinka.
Značilnosti porabe sojinih kalčkov:
| Dovoljeno v majhnih količinah | Je prepovedano |
| Otroci, mlajši od 12 let | Z migrenami |
| Moški | S hormonskimi boleznimi |
| Noseča | V primeru razjed na želodcu |
| Dojenje | Za bolezni trebušne slinavke |
| Nagnjeni k driski | Z urolitiazo |
Jejte sojine kalčke največ 4 -krat na teden, če niste vegetarijanska prehrana, in enkrat na dan, če ste vegan. V tem primeru je v slednjem primeru treba upoštevati, da če ste zjutraj popili koktajl s sojinim mlekom ali pojedli sendvič s sojinim tofu sirom, potem kalčkov bolje ne jejte.
Še posebej pomembno je, da ne presežete priporočenih omejitev:
- Otroci, mlajši od 12 let, saj soja vpliva na hormonsko ozadje in fitoestrogen v njej lahko moti nastanek naravnega hormonskega ravnovesja;
- Moški, ker lahko prekomerno uživanje kalčkov povzroči zmanjšanje libida in negativno vpliva na reproduktivne sposobnosti;
- Nagnjeni k driski, prevelika količina vlaknin v tem primeru lahko povzroči ohlapno blato;
- Noseča in doječa - kljub dejstvu, da je izdelek sposoben preskrbeti plod s skoraj vsemi potrebnimi vitamini in minerali, se je treba o normah za njegovo uporabo pogovoriti z ginekologom.
Obstaja skupina ljudi, za katere sojinih kalčkov načeloma ne priporočamo za uživanje:
- Bolniki z migreno - pri nagnjenosti k hudim glavobolom se je treba v prehrani izogibati soji, saj lahko velika količina izoflavonov poveča manifestacije bolezni;
- Ljudje s hormonskimi motnjami - spomnite se, da soja vpliva na hormonsko ozadje, zato je v primeru bolezni ščitnice in drugih hormonskih neravnovesij izdelek bolje zavrniti;
- Bolniki z drugimi boleznimi - razjeda na želodcu, urolitiaza in bolezni trebušne slinavke.
Prav tako je vredno povedati, da morate sojo v prehrano alergikov uvesti previdno.
Opomba! Če imate resno bolezen takšne ali drugačne narave, ki ni bila omenjena zgoraj, vam priporočamo, da se pred uvedbo sojinih kalčkov v svojo prehrano posvetujete s svojim zdravnikom.
Kako kaliti sojo?
Ne priporočamo nakupa že pripravljenih sojinih kalčkov - ta izdelek zahteva ustrezno skladiščenje in ima kratek rok trajanja, pri nakupu izdelka v trgovini pa nikoli ne morete biti prepričani, da so izpolnjeni pomembni pogoji.
Vendar kaljenje soje doma sploh ni težko:
- Previjte in sperite fižol.
- Vzemite plastično posodo s širokim dnom in sojo razporedite v eno vrsto, da semena enakomerno kalijo.
- Fižol napolnite z vodo sobne temperature in ohlapno zaprite posodo - semena naj dihajo.
- Po 12 urah odcedite vodo, sperite s sojo, rahlo posušite, razmažite po vlažni gazi, prepognjeni v več plasti in pustite še 12 ur. Sobna temperatura naj bo približno 22 stopinj, neposredna sončna svetloba pa ne sme padati na semena - po potrebi jih lahko prekrijemo z drugo rahlo navlaženo gazo na vrhu.
- Po 12 urah naj bi se pojavili prvi poganjki, če jih želite še dodatno gojiti, je treba fižol oprati in ponovno razgraditi. Ko vam velikost kalčkov ustreza (ne smete jih zrasti več kot 5 cm), jih ponovno sperite, posušite in postavite v hladilnik.
Kalčke shranjujte v hladilniku, najbolje v tesno zaprti posodi.
Opomba! Sojo lahko kupite le v specializiranih trgovinah z zdravo hrano, kjer jo skrbno spremljajo. Nikoli ne uporabljajte fižola, ki se prodaja za setev za kalitev, saj ga najverjetneje predelajo s stimulansi rasti in antibiotiki.
Recepti sojinih kalčkov
Sojini kalčki so vsestranski izdelek; lahko jih dodamo solatam, juham in različnim enolončnicam - vse je odvisno od vaše domišljije.
Pomembno je vedeti, da je tudi pri dodajanju kalčkov v svežo solato nujno, da jih vsaj 30 sekund blanširamo v vreli vodi, zato jih je nevarno jesti brez predhodne toplotne obdelave.
Oglejmo si nekaj zanimivih uporab v receptih iz sojinih kalčkov:
- Okrasimo sojine kalčke … Kalčke sperite (100 gramov) in jih za 10 minut pokrijte z vrelo vodo. Odcedite in kalčke prenesite v skledo za solato. Dodajte sojino omako (3 žlice), balzamični kis (1-2 žlici), drobno nariban česen (2 stroka), črni poper in čili (po 0,5 žličke). V ponvi segrejte rastlinsko olje (2 žlici) in dodajte k kalčkom. Okras temeljito premešajte, po pol ure ga lahko jeste.
- Solata iz čuke in jegulje … Kalčke (50 gramov) potopite v vrelo vodo za minuto. File jegulj (100 gramov) narežemo na srednje velike kose in jih nekaj minut pražimo v ponvi na vsaki strani, prestavimo na krožnik, da se ohladi. Medtem korenje, kumare in papriko narežemo na tanke trakove (po 1). Pripravite preliv: zmešajte sončnično (40 ml) in sezamovo olje (20 ml), dodajte sojino omako (10 ml), sladkor (5 gramov), sezamovo seme (5 gramov), rahlo ocvrto v ponvi, tanke rezine svežega ingverja (5 gramov), čilijev poper (1/4) in limetin sok (od 1/4 sadja). Na servirni krožnik položite liste solate Iceberg (80 gramov), solato chuka (80 gramov), sojine kalčke, vso pripravljeno zelenjavo. Solato prelijemo s prelivom, premešamo in takoj pojemo.
- Korejska solata … Kalčke (500 gramov) za minuto postavite v vrelo vodo, nato sperite s hladno vodo. Sezamovo seme prepražimo v ponvi (2 žlici). Nato ločeno prepražimo čebulo (1 kos), narezano na pol obročev. Pripravite preliv: zmešajte sojino omako (3 žlice), balzamični kis (1 žlica), sesekljan česen (2 stroka) in črni poper po okusu. Peteršilj (1 šopek) in korenino ingverja (2 centimetra) drobno nasekljajte. Združite kalčke, čebulo, zelišča in preliv, premešajte. Jejte solato po 1, 5-2 urah.
- Jajčni rezanci z zelenjavo in kalčki … Jajčne rezance skuhajte v skladu z navodili za pakiranje. Gobe shiitake (40 gramov), papriko (80 gramov), bučke (60 gramov), korenje (80 gramov), rdečo čebulo (30 gramov) narežite na tanke trakove. Močno segrejte ponev z vokom in vanjo vlijte sončnično olje (30 ml), najprej dodajte gobe in korenje, čez nekaj minut čebulo, nato pa poper in bučke. Ne pozabite nenehno mešati! Po nekaj minutah dodajte zeleni grah (30 gramov), sojine kalčke (40 gramov), ingver (1 čajna žlička), sesekljan česen (1 strok), sezamovo olje (20 ml), sojino omako (30 ml), sezamova semena (1 čajna žlička), premešajte in kuhajte še minuto. Postrezite takoj z vročimi rezanci.
- Piščanec s sladko kremasto omako … Piščančja prsa (600 gramov) narežite na kocke, prepražite v ponvi 5 minut na vsaki strani. Piščanca prelijemo z zalogo ali vodo (100 ml), dodamo kalčke (250 gramov) in dušimo 5 minut. Dodajte konzerviran ananas (200 gramov), smetano (100 ml), sojino omako (1 žlica) in curry (1 čajna žlička), kuhajte še 3 minute. Postrezite s svojo najljubšo prilogo.
Kot lahko vidite, lahko s tako preprostim izdelkom, kot so sojini kalčki, skuhate tako zelo prozaične kot rafinirane jedi, kar pomeni, da lahko vsak izbere najboljši recept zase, izdelek pa ne bo koristil le telesu, ampak bo tudi navdušil okus.
Zanimiva dejstva o soji
Kljub temu, da soja velja za najstarejšo kulturo, omembe pa najdemo v najzgodnejši kitajski literaturi, ki sega v četrto stoletje pred našim štetjem, so jo v Evropi prvič predstavili na razstavi poljščin šele leta 1873. V Rusiji so sojo sploh poskusili v začetku 20. stoletja, ko se je med rusko-japonsko vojno carsko poveljstvo soočilo s problemom dobave tradicionalne hrane na območje Daljnega vzhoda.
V najstarejši razpravi drugega kitajskega cesarja Shen -Nuna že najdete recepte za pripravo različnih izdelkov iz soje - mleka, skute, masla, moke itd. Zanimivo je, da se glavna načela dela s sojo, opisana v delu, uporabljajo še danes.
Soja je edina rastlina, za katero so znanstveniki sporni. En tabor trdi, da je kultura izredno uporabna, drugi izraža veliko pomislekov glede izdelka, predvsem zaradi njegove sposobnosti vpliva na hormone. V Rusiji dolgo časa niso mogli izumiti imena za sojo, predlagana so bila imena, kot so oljni grah, oljni fižol, fižol Haberlandt itd., Na koncu pa so se odločili za angleški prevod iz japonščine - soja.
To je ena redkih kultur, ki se v celoti uporablja za določene namene. Se pravi, soja je popolnoma brez odpadkov.
Zagotovo ste v trgovinah z živili pogosto videli beluševo solato, kjer slednja pomeni dolge bež kose. Torej v tej solati ni belušev, le pena nastane, ko sojino mleko zavremo.
Oglejte si video o sojinih kalčkih:
Sojini kalčki so kontroverzen izdelek. Po eni strani vsebuje veliko vitaminov, mineralov, aminokislin in drugih elementov, ki jih naše telo potrebuje vsak dan. Po drugi strani pa vsebuje sestavine, ki vplivajo na hormonsko ozadje, zato je zelo pomembno jesti kalčke in druge sojine izdelke, ne da bi presegli priporočene norme, potem boste imeli le koristi od njih.
