Značilnosti ostrižne omake, recepti, hranilna vrednost ter vitaminsko -mineralna sestava. Koristi in škoda za telo, uporaba pri kuhanju, zgodovina začimb.
Ostrigrova omaka (ali olje) je živilski izdelek, ki se uporablja kot zgoščevalec in ojačevalec okusa. Barva - temna, rdečkasto rjava; konsistenca - debela, viskozna; tekstura - homogena; vonj - začinjen; okus je sladek in slan, spominja na gosto bogato govejo juho. Zanimivo je, da je težko ujeti ribji vonj. Široko se uporablja kot sestavina v jedi iz Indokine.
Kako nastane ostrižjeva omaka?
V velikih tovarnah je postopek priprave ostrižine omake delno avtomatiziran - nameščene so proizvodne linije, mali podjetniki uporabljajo avtomatske stroje za pakiranje, pri kuhanju pa so omejeni na prostorninske kadi. Majhnim kmetijam je nedonosno kupovati štedilnike pod visokim pritiskom.
Za pripravo ostrigrove omake se surovi mehkužci pošljejo v delavnico, od koder jih iz kletk natočijo na delovno mizo. Od rokavov, na katerih se gojijo v umetnih rezervoarjih, jih ločijo ročno in razvrstijo po velikosti. Nalijte v bazen, sperite iz cevi. S tokom vode se surovina pošlje v enoto za centrifugiranje, opremljeno z magnetom. Nadalje se veliki mehkužci posušijo, zamrznejo, zapakirajo in odpremijo v skladišče. Podstandard se uporablja kot polizdelek za konzervirano hrano, ostrigina omaka pa je stranski proizvod pri proizvodnji.
Lupine se zavrejo, nato odprejo z odpirači za konzerve. Telesa mehkužcev se vlijejo v digestor, kjer se vrejo do največjega zgoščevanja - stanja ekstrakta. Nato dodamo mononatrijev glutamat. Viskozna tekočina se prenese v drugo delavnico, kjer se pakira v obliki ekstrakta ali iz ostrigine omake. Če se namerava uporabljati v azijski kuhinji, so dodatne sestavine koruzni škrob, sol, sladkor in sojina omaka. Ko so dostavljeni za izvoz, se okus okrepi z esenco ostrig.
Kako narediti omako iz ostrig sami:
- Preprost recept … Od 1 žlice. l. granulirani sladkor naredi karamel: raztopi v ponvi s kapljico vode in upari. V vreli juhi (0,5 l) razredčite ekstrakt školjk, karameliziran sladkor in kuhajte 10 minut. Vzemite malo vroče tekočine, ohladite, razredčite z 1,5 žlice. l. škrob (poljuben) in vlijemo v ponev. Pustite, da se zgosti in izklopite.
- Instant omaka … Konzervirane školjke skuhamo, takoj damo v vrelo vodo, ne da bi jih odmrznili. Ko so lupine odprte, se meso loči in drobno seseklja ali seseklja z mešalnikom. V skledo vlijemo 50 ml temne sojine omake in 15 ml svetlobe in dušimo na ognju, dokler se ne zgosti do želene konsistence.
- Klasična omaka … Kuhajte školjke (0,45 kg z lupinami in 0,2 kg brez). Sveže ali konzervirano ni pomembno. Meso drobno nasekljamo. Sesekljajte čebulo (40 g), česen (1 čep), naribajte svež koren ingverja (20 g). V globoki ponvi na maslu (80 g) prepražimo rezine: najprej čebulo in česen, po 7 minutah - ingver. Ogrevajte 3 minute. Razširite meso lupinarjev, po 5 g posušenega timijana in bazilike, dodajte 60 ml sojine omake, vmešajte 35 g pšenične moke. Združite pol kozarca mesne juhe in enako količino goste smetane, pretresite. Izlivanje v tankem curku vlijemo v ponev, prilijemo toploto, da takoj zavre in ob stalnem mešanju utišamo ogenj, pustimo 5 minut. Dodamo četrtino skodelice sojine omake in juho, v kateri so kuhali školjke, se zgosti. Odstranite z ognja, s potopnim mešalnikom privedite do homogene konsistence, po potrebi ponovno uparite.
Domačo ostrižino omako lahko vlijete v sterilizirane kozarce in shranite na hladnem, vendar največ 2 meseca.
Da se ne zastrupite, je priporočljivo biti pozoren na naslednja priporočila
- Ne glede na to, ali so školjke sveže ali zamrznjene, jih je treba zelo temeljito sprati s krtačo za posodo. Vse obloge in zobne obloge je treba odstraniti.
- Če se po 10 minutah kuhanja lopute ne odprejo, se umivalnik zavrže. To pomeni, da so školjke v notranjosti umrle in če jih jeste, se lahko zastrupite.
Že pripravljeno omačno omako lahko kupite v velikih supermarketih ali oddelkih za začimbe. V Rusiji paket 150 ml stane od 150 rubljev, v Ukrajini - od 90 UAH. Pri izbiri bodite pozorni na etiketo. Tudi če se namesto črk uporabljajo hieroglifi, mora biti datum poteka berljiv.
Kakovosten izdelek vsebuje samo glavne sestavine in mononatrijev glutamat (E621). Stabilniku natrijevega benzoata (E211) je mogoče dodati poceni možnosti dolgotrajnega skladiščenja. Konzistenca ostrižne omake mora biti popolnoma homogena - če se tekočina razsloji, morate zavrniti nakup.
Sestava in vsebnost kalorij v ostrižni omaki
Na sliki ostrižna omaka
Naravni izdelek se pripravlja samo iz kuhanih školjk, ne pa tudi ekstraktov in ekstraktov, katerih surovine so umetne arome. Hranilna vrednost je nizka, zato lahko začimbe varno vnesete v prehrano tistih, ki hujšajo.
Vsebnost kalorij v ostrižni omaki je 51 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 1,4 g;
- Maščobe - 0,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 10,9 g;
- Prehranska vlakna - 0,3 g;
- Pepel - 7,5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,124 mg;
- Vitamin B4, holin - 3,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,016 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folati - 15 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,41 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,447 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 54 mg;
- Kalcij, Ca - 32 mg;
- Magnezij, Mg - 4 mg;
- Natrij, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Baker, Cu - 147 mcg;
- Selen, Se - 4,4 μg;
- Cink, Zn - 0,09 mg.
Ostrižna omaka vsebuje organske kisline, prebavljive ogljikove hidrate, pektine, sterole, škrob, aminokisline, polinenasičene in mononenasičene maščobe. Vsebuje sestavine, ki pospešujejo presnovo in preprečujejo kopičenje usedlin holesterola-omega-6 in omega-9.
Preden v prehrano uvedete novo začimbo, morate oceniti koristi in škodo ostrige za telo, kako lahko spremeni že znane okuse. Ne bi smeli loviti poceni: če so stroški nizki, so v sestavo najverjetneje vključeni izdelki GSO, ki dajejo želeno konsistenco, okus in aromo.
Zdravilne lastnosti ostrižne omake
Kulinarični strokovnjaki iz Vietnama in Kambodže poskušajo začimbe uvesti v vse jedi: v vsakem primeru imajo turisti, ki obiščejo te države, podobno mnenje. Na Kitajskem je uporaba omejena, vendar so v tej državi cenili njen blagodejni učinek.
Prednosti ostrižne omake:
- Povečuje apetit, spodbuja proizvodnjo encimov, odgovornih za prebavo. Pospešuje prebavo, preprečuje nastanek stagnirajočih procesov v črevesju.
- Pospešuje presnovne procese in absorpcijo hranil v krvni obtok.
- Izboljša razpoloženje, pomaga pri okrevanju od stresa in se izogne depresiji zaradi čustvene nestabilnosti.
- Pospešuje prevodnost impulzov, spodbuja delovanje spomina in povečuje hitrost reakcij.
- Pomaga jetrom pri obvladovanju stresa zaradi hrane in alkohola.
- Poveča splošni tonus telesa.
Menijo, da prebivalci Indokine dolgujejo svojo visoko ustvarjalnost in sposobnost, da prenesejo težave ostrižni omaki. Tako kot vsa okusna hrana spodbuja proizvodnjo hormonov sreče - serotonina in noradrenalina.
Obiskovalci azijskih držav so presenečeni, da imajo celo ljudje na pragu revščine svoje zobe. Pikantne začimbe jim pomagajo ohraniti. Z redno uporabo se poveča slinjenje, kar pomeni, da se zavira aktivnost patogenih bakterij, ki uničujejo zobno sklenino in poškodujejo celulozo.
