Kaj je malinov kis, vsebnost kalorij in sestava. Koristi in škoda za telo, uporaba pri kuhanju in domači kozmetiki.
Malinov kis je živilski proizvod, začimba, ki jo dobimo s fermentacijo malin (koncentrat ali sok) s pomočjo kisovskih bakterij, surovin, ki vsebujejo alkohol, ali kvasa. Skladnost - tekoča; vonj - bogata malina; barva - škrlatna, različna nasičenost; okus - trpek, sladkast, oster, začinjen. Tekočina je prozorna, vendar je prisotnost usedlin dovoljena. Veliko se uporablja pri kuhanju.
Kako nastane malinov kis?
To začimbo lahko kupite v trgovini ali pripravite sami. Posebni kuhinjski pripomočki iz stekla, keramike, lesa. Dovoljena je kratkotrajna uporaba emajliranih jedi - pri mešanju, stiskanju jagod ali preceditvi. Toda brez kovinskih dodatkov - aluminija, nerjavečega jekla ali bakra. Izdelek bo brezupno pokvarjen.
Obstaja veliko receptov domačega malinovega kisa:
- Najlažji način … Za kuhanje potrebujete 3 -litrski stekleni kozarec. Plodove (prostornine 1 liter) zdrobimo neposredno v kozarec. Nalijte 1 liter balzamičnega ali jabolčnega kisa 6%, pokrijte in pretresite. Odložite na temno mesto. Po treh tednih ga filtriramo, nalijemo v steklenice in postavimo v hladilnik.
- Ekspresna metoda … Jagode, 200 g, pretlačite, kot je opisano v prejšnjem receptu, prelijte jabolčni kis, 300 ml, in pustite, da vzhaja 2-3 ure pri sobni temperaturi. Čiščenje v temi ni potrebno, vendar je priporočljivo izbrati mesto, da neposredna sončna svetloba ne pade. Infuzijo vlijemo v ponev, pustimo, da zavre, dodamo 1 žlico. l. sladkor in kuhajte 5 minut. Ohladimo, pustimo marinirati en dan. Zjutraj filtrirajo, ustekleničijo in že ga lahko uporabljate.
- Iz vina … Za pripravo malinovega kisa zakisano vino vlijemo v stekleno posodo (skupaj z oborjeno usedlino), katere prostornina je 5 -krat večja od količine prvotne sestavine, in razredčimo s toplo kuhano vodo v razmerju 1: 3. Vmešajte 300 g sladkorja medu in pustite na temnem mestu za fermentacijo, občasno stresite 10 dni 2 -krat na dan, še 10 - 1 -krat, preostali čas 1 -krat v 2-3 dneh. Trajanje fermentacije je 50-55 dni. Na koncu fermentacije izdelek filtriramo.
- Iz soka … Že nekoliko pokvarjene fermentirane jagode iztisnemo, sok vlijemo v stekleno posodo. Vanj pomokamo kos rženega kruha, namočenega v jabolčnem kisu. Vrat zapremo z gazo, zložimo v več plasti in odstranimo 4-4,5 tedna na temnem mestu, občasno premešamo. Ko je fermentacija končana, filtrirajte in postavite na hladno mesto, polnite v steklenice iz temnega stekla.
- Recept za kvas … Zamrznjene maline, 300 g, damo odmrzniti in po potrebi odcedimo vodo. Balzamični kis, 360 ml, zavremo, v njem raztopimo 160 g belega sladkorja in vlijemo jagode, dokler se tekočina ne ohladi. Vmešajte 1 žlico. l. suhi hitri kvas. Pustite pod gazo, zloženo v več plasteh 2 dni pri sobni temperaturi. Odcedite sok, torto sperite z malo vode in jo stisnite v sok. Pustite še 2 dni, nato filtrirajte in prelijte v steklene posode.
- Iz koncentrata … Koncentrat hrane vmešajte v balzamični, jabolčni ali navaden namizni kis, 6%, pustite stati 1-2 uri, filtrirajte in ohladite.
- Recept za samo fermentacijo … 800 g jagodičja vlijemo v stekleno posodo s prostornino 3 litre, rahlo zdrobljeno, tako da sok izstopa. Nalijte sladkor, 100 g, in nalijte toplo vodo, 1 liter. Z bombažno krpo zaprite vrat in ga za 10 dni postavite na temno, toplo mesto. Mešati ga je treba 2-3 krat na dan z leseno palico ali žlico. Na površini bo nastal film - kis iz maternice. Že 2-3 dni, ko ga stresemo, je bolje, da ga ne zlomimo, ampak ga upognemo in premešamo pod njim. V prihodnosti ga lahko prenesemo v drugo jed, na primer kombučo, da pospešimo pripravo malinovega kisa. Po 10 dneh vam ni treba več posegati. Vsebino kozarca pustimo fermentirati še 2 tedna. Edino, kar je potrebno, je občasno zamenjati gazo na vratu, če se pojavi neprijeten vonj. Motno tekočino filtrirajte, jo vlijte nazaj v kozarec in odstranite, da se infundira še 2 tedna. V tem času nastane oborina. Filtriranje se ponovi, tekočina se vlije v steklenice. Živilski izdelek je pripravljen.
Če se vam ne da ukvarjati s kuhanjem, lahko v trgovini kupite malinin kis. Ampak, da se prepričate, da je sestava 100% naravna, je vseeno bolje, da jo pripravite sami.
Nasvet! Če želite dobiti posebno aromo in okus, lahko med fermentacijo v posodo položite 2-3 hrastove sekance in cimetovo palico. Točno to počnejo v Franciji.
Sestava in vsebnost kalorij v malinovem kisu
Na fotografiji malinov kis
Jagodičevje je cenjeno zaradi svoje naravnosti in aromatičnih lastnosti. Ne vsebuje konzervansov, stabilizatorjev ali arom.
Vsebnost kalorij v malinovem kisu je 21 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 0, 93 g;
- Anorganske snovi - 0,17 g.
Vsebnost sladkorjev (disaharidov) v sestavi malinovega kisa, če v proizvodnem procesu ni bilo dodanega sladila, je do 0,4 g. Glukoza (dekstroza) - 0,1 g, fruktoza - 0,3 g.
V sestavi malinovega kisa so vitamini, vendar jih je zelo malo, saj so ravno te snovi hrana ocetnokislinskih bakterij. Niacin, askorbinska kislina, vitamin K.
Minerali na 100 g:
- Kalcij, Ca - 7 mg;
- Železo, Fe - 0,2 mg;
- Magnezij, Mg - 5 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Kalij, K - 73 mg;
- Natrij, Na - 5 mg;
- Cink, Zn - 0,04 mg;
- Baker, Cu - 0, 008 mg;
- Mangan, Mn - 0,249 mg;
- Selen, Se - 0,1 mcg.
Koristi in škode malinovega kisa zagotavljajo naslednje spojine:
- Pektini in tanini - ustvarjajo ugodne pogoje za obstoj koristne flore, ki naseljuje tanko črevo;
- Antioksidanti - zavirajo nastanek novotvorb in zavirajo nastanek atipičnih celic in maligno transformacijo;
- Alkoholi in aldehidi - zavirajo delovanje patogenih mikroorganizmov, vendar dražijo prebavni trakt;
- Vinska, ocetna in mlečna kislina - povečajo proizvodnjo žolčnih soli in pepsina;
- Encimi - zavirajo fermentacijo in gnitne procese s pospeševanjem prebave hrane, vendar agresivno vplivajo na želodčno sluznico.
Zahvaljujoč tem snovem se v prehrano za hujšanje uvede nizkokaloričen izdelek. Jedam daje prijeten okus in spodbuja apetit, a zaradi pospeševanja prebave ne pride do popolne absorpcije, kar pomeni, da maščobna plast ne nastane.
Prednosti malinovega kisa
Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se ta živilski izdelek uporablja v receptih tradicionalne medicine in domačih kozmetičnih formulacijah.
Prednosti malinovega kisa:
- Ima antipiretični učinek.
- Zavira aktivnost virusov, gliv in bakterij. Pri angini ali faringitisu se uporablja za grgranje grla - 1 žlica. l. v kozarcu tople vode. Obloge in losjoni s tem izdelkom ustavijo gnojno-vnetne procese.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, pospešuje prebavo hrane.
- Preprečuje slab zadah.
- Znižuje raven holesterola v krvi, čisti krvne žile.
- Poveča strjevanje krvi.
- Zmanjša pojavnost sladkorne bolezni, ki se lahko uporablja za kuhanje s to boleznijo, kljub precej visokemu glikemičnemu indeksu - do 40 enot.
- Spodbuja delo žlez slinavk. Kislinsko-bazično ravnovesje v ustni votlini se premakne na kislo stran, zmanjša se pojavnost kariesa in parodontalne bolezni.
Med nosečnostjo in mačkanjem lahko malinov kis zatremo slabost. 0,5-1 žličke začimbe raztopimo v 250 ml vrele vode in popijemo v majhnih požirkih, takoj ko začutimo slabost.
Zunanja uporaba izdelka pospešuje rast las, izboljšuje kakovost kože in zavira razvoj aken.
Kontraindikacije in škoda malinovega kisa
Zloraba negativno vpliva na splošno stanje telesa. Kalcij se izpere, kar lahko privede do osteoporoze; povečuje strjevanje krvi, kar pospešuje razvoj krčnih žil in obstaja nevarnost tromboflebitisa.
Uživanje malinovega kisa je škodljivo za alergije na sladko sočno sadje. Navsezadnje se ohrani glavna kemična sestava jagod.
Med poslabšanjem pielonefritisa in cistitisa se boste morali odreči jagodnemu kisu. Izdelek se uporablja previdno pri boleznih prebavnega trakta, vključno s peptično razjedo, gastritisom z visoko kislostjo, kroničnim pankreatitisom in žolčnimi kamni, erozijami prebavnega trakta, pogostim kolitisom.
Recepti z malinovim kisom
Ta začimba se redko uporablja. Tudi vsi kuharji ne poznajo prvotnega okusa. Najpogosteje ga dodamo v solate ali marinade za pripravo mesnih ali ribjih jedi.
Recepti z malinovim kisom:
- Norveški losos … Ohlajene ribe (ali filete) narežemo in narežemo na porcije. Šparglje, 4 peclje, olupljene, 1-2 minute blanširamo v rahlo osoljeni vodi, nato pa damo v zdrobljen led (dovolj je kozarec). Omako zavremo: v majhno zajemalko vlijemo 50 ml malinovega kisa, zavremo in vmešamo 1 žlico. l. olivno olje, malinov pire, 1 žlica. med, mešajte, dokler se ne zgosti. Kose lososa podrgnemo z belim poprom, pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve. Na krožnik razporedite kos ribe, po steblu špargljev in prelijte z omako.
- Vložena čebula … 2 žlici. l. sveže sesekljano meto prelijemo z enako količino začinjene sladke začimbe in pustimo stati 2 uri. Nato filtrirajte in odstranite debelo ter potopite obročke rdeče sladke čebule. Jed je pripravljena v eni uri. Lahko ga postrežemo z mesom ali uporabimo kot sestavino v solatah.
- Kvinoja z zelenjavo … Griz, 1 kozarec, zavrite, dokler se ne zmehča, prilijte vodo v razmerju 1: 2 po prostornini, občasno premešajte. Ta postopek običajno traja 25-30 minut. 3 zrele paradižnike in 2 rdeči papriki narežite na tanke rezine. Zmešajte kašo z zelenjavo, dodajte rezine (1 šopek) zelene čebule in 4-5 vej koriandra, začinite z 2 žlici. l. malinov kis.
- Zelenjava z marshmallowom in omako … Kuhanje se začne en dan pred serviranjem. Če želite to narediti, v posodi mešalnika stepite: malinov kis (50 ml), olje grozdnih pešk (100 ml), 2 žlici. l. granulirani sladkor in 20 g naribane sveže korenine ingverja. Pustimo stati v hladilniku en dan, podrgnemo skozi sito in vmešamo malo olivnega olja. Ločeno v posodi mešalnika vmešajte pire krompir: 50 g solate in 100 g jagod, 2-3 vejice bazilike, 30 g sira Ricotta, 1 žlica. l. koruzna solata, 2 drobna peresa. Pire obrišemo skozi sito, damo v zajemalko, dodamo 20 g škroba, predhodno razredčenega v topli vodi, zavremo in gnetemo 2-3 minute. Gosto pasto položimo na silikonsko preprogo in sušimo v pečici pri 60 ° C 20-24 ur. Bolgarski poper pečemo v pečici, olupimo, narežemo na tanke trakove. Kumare narežemo na rezine. Zelenjavo postrežemo z marshmallowom, nekaj žlic omake pa postavimo zraven kar na krožnik.
Oglejte si tudi recepte za prelive iz balzamičnega kisa.
Zanimiva dejstva o malinovem kisu
Kis se je pojavil hkrati z vinom, torej mnogo stoletij pred našim štetjem. Na primer, v starodavni Kitajski, v času vladavine dinastije Zhou, se je že pojavil hieroglif za to začimbo - in to je bilo leta 399 pr. NS.
V Rusiji sta proizvodnja in uporaba malinovega kisa opisana v dokumentih iz 16. stoletja, vendar to ne pomeni, da o tem prej niso vedeli. Najverjetneje, nasprotno, šlo je za dobro znan izdelek, kuharji na njegovi osnovi pa so pripravili številne dobrote, zato ga niso dojemali kot posebno sestavino.
Cena malinovega kisa je odvisna od surovin in proizvajalca. V Rusiji lahko kupite posodo 500 ml za 280-300 rubljev, v Ukrajini-enak znesek za 80-100 UAH.
Zanimivo je, da se pogosteje ne ponuja kot prehrambeni izdelek, ampak kot kozmetični izdelek. Priljubljen je na primer pomočnik za izpiranje maline v kisu Yves Rocher, čeprav stane veliko več kot naravni izdelek. Za nego las pa lahko uporabite domač izdelek. Priporočljivo je, da izberete formulacije brez sladkorja.
Kako uporabljati malinov kis za lase:
- Da bi bili kodri mehki, sijoči in poslušni, se po umivanju las prameni sperejo v raztopini - 1 žlica. l. malinove začimbe v 1 litru vode. Ni vam treba sprati.
- Za spodbujanje dela lasnih mešičkov se vmeša malinov kis, 1 žlica. l., v kozarcu kefirja, vtrenega v korenine las, izolirajte pol ure.
- Za prhljaj za suhe lase zmešajte 1 žlico. l. jogurt, jagodni kis, sok iz 1 čebule, 1 žlica. med. Nanesite 15-20 minut.
- Pri seboreji s hiperfunkcijo žlez lojnic je dovolj, da raztopimo oksidant maline v navadni vodi, v razmerju 1: 2 ali 1: 3, odvisno od posamezne občutljivosti.
Pri umivanju domače maske uporabite sredstvo za izpiranje z isto sestavino. Tečaj za izboljšanje zdravja - do 2 meseca, največ 2-3 krat na teden.
Tisti, ki so se spoznali z malinovim kisom, puščajo navdušene ocene. Opozoriti je treba, da daje jedem nov okus, izboljša apetit in izboljša razpoloženje. Z rezultati se hvalijo tudi tisti, ki so kozmetiko na tej sestavini že preizkusili.
Pikantne začimbe, še posebej pri pripravi sami, morate hraniti v hladilniku 8-12 mesecev. V redu je, če se pojavi usedlina. Na okus in uporabne lastnosti nima vpliva.
Oglejte si video o lastnostih malinovega kisa:
