Dolma v grozdnih listih bo presenetila vse, ki bodo to jed poskusili prvič. Če imate preizkušen recept po korakih s fotografijo in ustreznimi priporočili, se bo jed izkazala za neverjetno okusno. Video recept.
Dolma iz konzerviranih grozdnih listov s svinjino je tradicionalna jed zakavkaške in bližnjevzhodne kuhinje. Najbližji sorodnik te jedi so zeljni zvitki. Toda za razliko od njih je dolma narejena iz grozdnih listov. Zato okus hrane pridobi prijetno kislost in se izkaže za mehkejši od okusa zelja.
Listi se lahko uporabljajo sveži, vloženi, zamrznjeni ali konzervirani. Recepte za luženje, zamrzovanje in konzerviranje takšnih listov doma najdete na straneh naše spletne strani. Če pa niste imeli časa za pripravo grozdnih listov za prihodnjo uporabo, jih lahko kupite v trgovinah. Glavna stvar je, da pridelek obirajo le iz mladih listov grozdja brez poškodb. Zelene praznine so napolnjene z mletim mesnim nadevom s čebulo in rižem. Pri mletem mesu za dolmo pa se riž pogosto nadomesti z bulgurjem. Jagnjetina se tradicionalno uporablja kot sestavina mesa za dolmo. Skuhali pa bomo sočno in zadovoljivo mleto svinjino, kar je najbolje narediti sami.
Glej tudi kuhanje dolme v azerbajdžanščini.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 325 kcal.
- Obroki - 50
- Čas kuhanja - 1 ura 45 minut
Sestavine:
- Svinjina - 1 kg Riž - 100 g (surov)
- Cilantro - šopek (ta recept uporablja zamrznjeno)
- Začimbe in začimbe po okusu
- Čebula - 3 kos. Srednja velikost
- Česen - 4 stroka
- Grozdni listi - 50 kosov (recept uporablja konzervirane)
- Maslo - 25 g za cvrtje
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Pitna voda ali juha - za dušenje približno 1-1,5 l
Postopna priprava dolme iz konzerviranih grozdnih listov s svinjino, recept s fotografijo:
1. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
2. Svinjino operemo, posušimo s papirnato brisačo, odrežemo folijo z žilami in jo zvijemo skozi mlinček za meso s srednjimi rešetkami.
3. V ponvi na srednjem ognju stopite maslo.
4. V ponev damo sesekljano čebulo in jo občasno premešamo, dokler ne postane zlato rjave barve.
5. Prepečeno čebulo prestavimo v zvito skledo za mletje.
6. Riž predhodno sperite v več vodah, da sperete gluten in ga v rahlo osoljeni vodi skuhajte do polovice. Mletemu mesu dodamo pripravljen riž, sesekljan česen, drobno sesekljan koriander, sol, črni poper in vse začimbe. Običajno hmelj suneli damo v mleto dolmo.
7. Mleto meso dobro premešajte. Najbolje je, da to storite z rokami, pri tem pa jih prenesite med prste.
8. Iz kozarca odstranite konzervirane liste grozdja in jih pustite v cedilu, da malo odteče sok.
9. Odvijte vsak kos papirja in ga enakomerno poravnajte.
10. Na sredino lista damo žličko mletega mesa.
11. Robove lista zavijte, tako da prekrijete mleto meso, in dolmo zvijete v majhne tesne zvitke.
12. V ponvi z debelim dnom zložite vso dolmo tesno drug do drugega in jo napolnite s pitno vodo ali juho.
13. Obdelovance pritisnite s ploščo navzdol.
14. Utež položite na ploščo, tako da se zvitki ne odvijejo. Najprimernejši način za to je uporaba kozarca vode. Lonec postavimo na štedilnik in zavremo, temperaturo znižamo na najnižjo nastavitev in dušimo približno eno uro. Iz preostale juhe lahko pripravite omako za dolmo iz konzerviranih grozdnih listov s svinjino.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti dolmo iz kislih listov grozdja
