Vse, kar morate vedeti o nadomestku sladkorja aspartamu. Proizvodne lastnosti, sestava, vsebnost kalorij. Koristi in škode sladila. Recepti za hrano in pijačo.
Aspartam je umetno sintetizirano sladilo. Prvič so ga pridobili leta 1965 in ga proizvajale različne blagovne znamke, tako same kot v mešanici z drugimi sladili. V sestavi izdelkov, ki vsebujejo sladilo, ga lahko najdemo kot aditiv za živila E951. Aspartam je 160-200 krat slajši od sladkorja, sladkost se razkrije na zelo nenavaden način - občutek sladkega okusa ne pride tako hitro kot iz sladkorja, ampak traja dlje. Zanimivo je, da lahko sladilo dodamo samo jedem, ki niso kuhane, saj pri segrevanju izgubi svojo strukturo.
Značilnosti proizvodnje aspartama
Sladilo je bilo naključno odprto. Kemik James M. Schlatter je delal na proizvodnji gastrina, spojine, ki se uporablja pri zdravljenju razjed na želodcu. Aspartam je bil eden od vmesnih produktov v reakciji - znanstvenik je po nesreči obliznil prst in začutil sladek okus.
Izdelek je bil preizkušen več let, že leta 1981 pa sta ga ZDA in Združeno kraljestvo začeli aktivno sproščati kot zdravo alternativo sladkorju. Uporaba aspartama je hitro postala priljubljena praksa, ker za razliko od takrat priljubljenega nadomestka sladkorja saharina uradno ni veljal za rakotvornega. Vendar tudi zdaj aspartam ne izgublja zagona, saj je drugo najbolj priljubljeno sladilo, ki ga dodajo dobesedno vsemu - sode, gumi, sladkarijam, jogurtom, kosmičem za zajtrk itd. Najdemo ga tudi v vitaminih in tabletah.
Sladilo aspartam se danes proizvaja v mnogih regijah sveta - v ZDA, na Japonskem, Kitajskem, v Koreji in evropskih državah. Sam proces je bil dolgo časa skrit in tudi zdaj še ni povsem jasno, kako se pridobi ta nadomestek sladkorja, a je leta 1999 britanski časnik "The Independent" objavil članek na to temo, ki je odprl tančico skrivnosti.
Tako poteka postopek: mikroorganizmi (običajno E. coli) se gojijo v posebnem okolju, ki je najbolj ugodno za njihovo razmnoževanje. Na določeni stopnji se bakterije hranijo z določenimi beljakovinami, tako da se zaradi njihove presnove na izhodu tvori vmesni produkt, vendar že čim bližje aspartamu. Presnovni produkti se na poseben način predelajo, da dobimo končno snov.
