Opis in posebnosti izdelave japonskih rezancev iz ramena. Sestava, vsebnost kalorij, prednosti in kontraindikacije. Recepti, zanimiva dejstva.
Ramen je tradicionalni japonski rezanci iz pšenične moke, ki so zelo dolgi in tanki. Prilogo so izumili na Kitajskem, vendar se je hitro razširila v druge regije Azije in je bila še posebej priljubljena na Japonskem in v Koreji. Praviloma se na njegovi osnovi pripravlja istoimenska jed, ki je bogata juha v vroči juhi s perutnino, mesom, morskimi sadeži, zelenjavo in drugimi dodatki. Recept jedi je zelo spremenljiv, edina sestavina, ki je v njej vedno prisotna, so samo rezanci ramen. Izdelek je resnično nacionalni in združujoč: poslovneži ga jedo v gurmanskih restavracijah, študentje in delavski razred pa ga lahko kupijo v preprosti ulični kavarni ali celo v posebnem avtomatu, ki je nekoliko podoben našim kavarnam. Prilogo pa imajo radi ne le v Aziji, ampak po vsem svetu. Prvi je množično proizvodnjo vzpostavil japonski Momofuko Ando, zaradi hitrosti priprave, odličnega okusa, nizke cene, dolgega roka uporabnosti in majhne teže med prevozom je postala ena najprimernejših in najbolj priljubljenih jedi na svetu. V bistvu so instant rezanci v briketih enolončnice ramen.
Sestava in vsebnost kalorij v japonskih rezancih iz ramena
Na sliki japonski rezanci iz ramena
Rezance je težko imenovati prehranski izdelek, ima precejšnjo vsebnost kalorij in se praviloma uporablja za pripravo krepkih prvih jedi. Eden od klasičnih receptov za pripravo ramena je bogata piščančja juha, dodatno začinjena z maslom, s koščki kuhanega svinjine, sojinimi kalčki in zelenjavo.
Vsebnost kalorij v japonskih rezancih ramen je 337 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 10,4 g;
- Maščobe - 1,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 69,7 g.
Kljub temu jed sama po sebi ni mastna, je pa vir beljakovin in ogljikovih hidratov, kar pomeni, da se lahko dolgo nasiti in napolni z energijo. Zato, ko ste prilogo na svoj način pripravili, jo je povsem mogoče vključiti v katero koli prehrano.
Ramenski rezanci so pripravljeni iz vrhunske pšenične moke z dodatkom jajc, in čeprav je pšenična moka maksimalno predelana, kar pomeni, da v njej praktično ni vitaminov in mineralov, jajce naredi rezance bolj dragocene glede na sestavo biološko aktivnih snovi. V eni ali drugi količini ramen vsebuje vse vitamine skupine B, pa tudi A, E, K, minerale - kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, mangan, baker, selen, cink.
Ramen rezanci za zdravje
Japonski ramen redko ali celo nikoli ne postrežejo zgolj kot običajna priloga: vsaj v Aziji ga boste zagotovo dobili v obilni juhi z mesom ali morskimi sadeži, pa tudi z veliko zelenjave. Zato je najprej korist izdelka v tem, da je del hranljive jedi, katere vitaminsko -mineralna vrednost je sestavljena predvsem iz dodatnih sestavin.
Če pa govorimo neposredno o rezancih, velja omeniti naslednje pozitivne učinke:
- Nasičenost telesa z energijo … Kljub temu, da ogljikov hidratni del izdelka predstavljajo enostavni ogljikovi hidrati, ki se dolgo ne morejo napolniti z energijo, zaradi prisotnosti jajc v sestavi tudi rezanci postanejo beljakovinski izdelek, vendar beljakovine odlikuje njihova sposobnost nasičiti za dolgo časa. Poleg tega sestava vključuje vitamine B - to so glavni vitamini za presnovne procese, to pomeni, da prispevajo k učinkovitejši pretvorbi hrane v energijo.
- Izboljšanje delovanja živčnega sistema … Poleg tega vitamini B ugodno vplivajo na živčni sistem, zato lahko z rednim uživanjem izdelka pričakujemo nekaj izboljšanja pri njegovem delu. Seveda ne gre pričakovati pomembnih sprememb, a ramen bo zagotovo dvignil razpoloženje.
- Podpira splošno ravnovesje vitaminov in mineralov … Ker izdelek vsebuje tudi druge vitamine in minerale, čeprav v majhnih količinah, pomaga pomembno prispevati k splošnemu ravnovesju vitaminov in mineralov, ki pozitivno vpliva ne le na različne notranje organe in tkiva, ampak tudi na kostno ogrodje, zobje, lasje, koža ….
Seveda jedi ne moremo reči niti hranljivo goste niti prehranske, kljub temu pa jo lahko občasno vključimo v prehrano za vsakogar zgolj zaradi užitka, čeprav je seveda zaželeno, da preostanek jedilnika sestavljajo živila, bogata z vitamini in minerali …. Ramen je najbolje jesti v času kosila.
Kontraindikacije in škoda za ramen
Kljub temu, da so rezanci prišli k nam iz Azije, za nas niso eksotična priloga. Stvar je v tem, da je pripravljen iz izdelkov, ki jih pozna ves svet - pšenične moke in jajc. Zato je verjetnost individualne nestrpnosti in alergij tukaj zelo majhna.
In kljub temu ni mogoče reči, da rezanci nimajo popolnoma nobenih kontraindikacij. Ramen je lahko škodljiv za tiste, ki:
- Trpi zaradi celiakije … To je bolezen, pri kateri se gluten ne more normalno absorbirati, zaradi česar so vsa živila, ki vsebujejo gluten, vključno z glavno sestavino rezancev - pšenično moko, popolnoma izključena iz prehrane.
- Ima bolezni prebavnega sistema … Gluten je načeloma precej težka snov, zato je pri nekaterih boleznih prebavil prepovedan tudi ramen. Poleg tega je treba omeniti, da japonskih rezancev, ki so nagnjeni k zaprtju, ponovno ni priporočljivo jesti, saj izdelek praktično ne vsebuje vlaknin, kar bi moralo spodbujati gibanje hrane po črevesju.
- Ima težave s presnovo vode in soli … Morate razumeti, da se mu že v fazi priprave izdelka doda precej velika količina soli, zato se, če se iz takšnih ali drugačnih razlogov držite diete brez soli ali diete, pri kateri je sol strogo omejeno, najverjetneje boste morali opustiti japonsko prilogo.
Na splošno je priporočilo za uporabo ramena naslednje: če ste zdravi, ga lahko jeste 2-4 krat na teden za kosilo, če pa imate določene bolezni, je priporočljivo, da se najprej posvetujete z zdravnikom.
Opomba! Sestava rezancev ramen je zelo pomembna, čeprav klasično vključuje le razumljive naravne sestavine, lahko malomarni proizvajalci uporabijo številne dodatke, ki ustvarjajo dodatne omejitve glede prisotnosti izdelka v prehrani.
