Podrobna sestava hrastovega sadja. Koristne lastnosti in škoda želoda. Značilnosti uporabe izdelka pri kuhanju.
Želod (lat. Glans) je plod rastlin, ki pripadajo družini Bukev - kostanj, bukev, hrast. Vendar se po že dolgo uveljavljeni tradiciji plodovi slednjih najpogosteje imenujejo tako. Imajo nenavadno obliko - majhen gladek jeder, ki je zaprt v pokrovčku (plus), doseže 10 do 40 mm v dolžino. Običajno plodovi zorijo jeseni. Obiranje se začne septembra in traja do konca oktobra. Želod je skladišče koristnih snovi, zato se ne uporablja le kot krma za živali, ampak tudi v kozmetične namene, pa tudi kot živilski izdelek. Poleg tega so njihove zdravilne lastnosti zelo cenjene.
Sestava in vsebnost kalorij želodov
Energetska vrednost želodov je impresivna, sestava pa precej raznolika. Sadje vsebuje beljakovinske snovi, ki vsebujejo glutaminsko kislino, koristno maščobno olje (do 5%), sladkorje, kvercetin glikozid, škrob (do 40%), različne vitamine, mikro- in makroelemente.
Vsebnost kalorij v surovem želodu je 387 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 15 g;
- Maščobe - 86 g;
- Ogljikovi hidrati - 75 g;
- Voda - 9 g;
- Pepel - 35 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,112 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,118 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,715 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folati - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1,827 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 539 mg;
- Kalcij, Ca - 41 mg;
- Magnezij, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,373 mg;
- Baker, Cu - 621 μg;
- Cink, Zn - 0,51 mg.
Esencialne aminokisline na 100 g:
- Arginin - 0,473 g;
- Valin - 0,345 g;
- Histidin - 0,17 g;
- Izolevcin - 0,285 g;
- Levcin - 0,489 g;
- Lizin - 0,384 g;
- Metionin - 0,103 g;
- Treonin - 0,236 g;
- Triptofan - 0,074 g;
- Fenilalanin - 0,269 g.
Zamenljive aminokisline na 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Asparaginska kislina - 0,635 g;
- Glicin - 0,285 g;
- Glutaminska kislina - 0,986 g;
- Prolin - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tirozin - 0,187 g;
- Cistein- 0,109 g.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega -6 - 4,559 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearinska - 0,252 g;
- Oleic (omega -9) - 15,109 g;
- Linolna - 4,559 g.
Za posušen želod je značilna višja energijska vrednost in večje število sestavnih elementov v primerjavi s surovim želodom.
Vsebnost kalorij posušenega želoda je 509 kcal na 100 g užitnega dela, od tega:
- Beljakovine - 8, 1 g;
- Maščobe - 31, 41 g;
- Ogljikovi hidrati - 53, 66 g;
- Voda - 5, 06 g;
- Pepel - 1,78 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,154 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,94 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,695 mg;
- Vitamin B9, folati - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2,406 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 709 mg;
- Kalcij, Ca - 54 mg;
- Magnezij, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Baker, Cu - 818 μg;
- Cink, Zn - 0,67 mg.
Želod blagodejno vpliva na človeško telo zaradi prisotnosti številnih vitaminov:
- Vitamin A … Spodbuja hitro celjenje ran, zaščito pred prehladom, upočasnjuje proces staranja. Znan je po svojih antioksidativnih lastnostih, ki jih je mogoče uporabiti za preprečevanje in zdravljenje raka.
- Vitamin B1 … Sodeluje v različnih presnovnih procesih. Ima antioksidativne lastnosti.
- Vitamin B2 … Zelo pomemben je za sluznico. Imenujejo ga tudi vitamin lepote in dolgoživosti. Spodbuja rast las in nohtov. Sodeluje pri presnovnih procesih, je uporaben za povečanje ostrine vida. Spodbuja hitro prilagajanje oči v temi, zmanjšuje utrujenost oči in preprečuje katarakto.
- Vitamin B6 … Sodeluje pri sintezi beljakovin, hemoglobina, pomaga pri zniževanju holesterola in lipidov v krvi. Poleg tega preprečuje proces staranja. Ima diuretični učinek, blagodejno vpliva na stanje kože.
- Vitamin B9 … To je potrebno za vsakega od nas, saj sodeluje pri hematopoezi. Poleg tega spodbuja absorpcijo drugih vitaminov, vpliva na delovanje kostnega mozga in pomaga ohranjati imuniteto.
- Vitamin PP … Prispeva k normalizaciji redoks procesov v telesu, uravnava delovanje živčnega sistema, pozitivno vpliva na prebavne procese. Ta element ščiti srce in ožilje, pomaga normalizirati raven holesterola in odstranjuje toksine iz telesa. Uravnava hormonsko raven (spodbuja nastanek številnih ščitničnih hormonov), spodbuja nastanek serotonina - hormona veselja.
Želod je bogat tudi s škrobom, ogljiki, ki se dobro absorbirajo, in tanini. Po zaslugi slednjega imajo rahlo grenak in trpek okus. A to ni problem, zlahka se ga znebite z namakanjem ali segrevanjem, nakar lahko začnete pripravljati pecivo, priloge in celo kavo.
Želod vsebuje kvercetin - flavonol, ki blagodejno vpliva na človeško telo, kar potrjujejo klinične študije. Ima naslednje lastnosti: protivnetno, antihistaminsko, antialergijsko. Poleg tega se je dobro izkazal pri zdravljenju in preprečevanju sklepnih bolezni.
Kvercetin je močan antioksidant, ki se lahko upira prostim radikalom, ki uničujejo zdrave celice in povzročijo smrt malignih tumorjev v jetrih in črevesju (potrjena s kliničnimi preskušanji v ZDA). Odlike kardiotonike se kažejo v obnovi poškodovanih in vnetih predelov arterij.
Kvercetin znižuje krvni tlak in zmanjšuje škodo zaradi tako imenovanega "slabega" holesterola. Poleg tega so študije potrdile, da en kvercetin znižuje raven glukoze v krvi in ščiti pred encefalomiokarditisom in meningokokno okužbo.
Zanimivo! Znanstveniki menijo, da sprva kruh ni bil pripravljen iz žit, ampak iz plodov hrasta.
Koristne lastnosti želoda
Nekoč je uporaba želoda za hrano veljala za bogastvo revnih v družbi, da bi se izognili lakoti. In vse zato, ker so ti plodovi hrana za divje in domače živali. Želod pa ima visoke hranilne in koristne lastnosti, zaradi česar so podobni naravni kavi, kakavovim zrnom in celo olivam.
Želod ima številne zdravilne lastnosti. Med njimi so antihistaminiki, baktericidi, protivirusni, protivnetni in celo protitumorski.
Sestavine hrastovega sadja pozitivno vplivajo na živčni sistem - pomagajo povečati odpornost na stres. Uporabljajo se lahko pri zdravljenju bolezni dihal - z bronhitisom, traheitisom in celo astmo. Z njihovo pomočjo se zdravijo srce in ožilje. Zdravilna moč in koristi želoda so znane za bolezni genitourinarnega sistema, prebavne motnje. Njihov sok se uporablja za zdravljenje dlesni in lajšanje zobobola.
Najpogosteje se kot zdravilo uporablja infuzija sadja - kava iz želoda. To bo koristno za ljudi, ki trpijo zaradi prebavnih bolezni, pa tudi med zastrupitvami različnih etiologij. Tradicionalni zdravilci priporočajo, da takšno pijačo pijete 10-14 dni, pred jedjo 2 žlici. l. 3 -krat na dan.
Opomba! Če mleku dodate kašo iz želoda in jo malo posladkate, dobite odlično sredstvo za zatiranje kašlja. Za ljudi, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka in bolezni srca, pa lahko to pijačo nadomestijo s pravo kavo.
Želod je koristen tudi pri zdravljenju sladkorne bolezni in se uporablja za normalizacijo ravni sladkorja v krvi. V tem primeru je treba sadje naribati na drobno ribež in ga vzeti v 1 tednu, 2 -krat na dan, po 1 čajno žličko, speremo z vodo. Po tednu počitka sledi, hkrati morate darovati kri. Po treh tečajih se krvni sladkor normalizira.
Nezrelo sadje je tudi zelo uporabno. Sok se iztisne iz zelenega, olupljenega želoda in se uporablja pri zdravljenju živčnih motenj, slabokrvnosti, vnetnih procesov reproduktivnega sistema in mehurja.
Pomembno! V alternativni medicini se uporabljajo celo kape želodov. Njihovo infuzijo je priporočljivo jemati pri zdravljenju pankreatitisa.
Kontraindikacije in škoda želoda
Kvercetin, ki je del želoda, je zelo strupen za človeško telo. Zato uživanje surovega sadja ni nevarno za vaše zdravje. Da bi izključili škodljiv učinek te spojine, je treba želod najprej napolniti z vodo, pustiti stati 12-24 ur in občasno zamenjati vodo. Šele potem je mogoče plodove toplotno obdelati.
Da se ne bi soočili s škodo želoda, jih odsvetujemo ljudem z želodčnimi motnjami, saj se počasi prebavljajo.
Poleg tega je individualna nestrpnost do izdelka stroga kontraindikacija za uporabo hrastovega sadja.
Zapomni si! Želod je priporočljivo nabirati konec septembra - v začetku oktobra, ko so popolnoma zreli.
Kako se jedi želod?
Večina ljudi ne dojema hrastovih plodov kot prehranskega izdelka in se jim ne mudi, da bi jih uvedli v svojo prehrano. To je posledica močne arome, skupnih stereotipov, da je to hrana veveric in drugih glodalcev ali revežev. Želode pa že stoletja uporabljajo v številnih kuhinjah po vsem svetu.
Še posebej jih častijo nekateri severnoameriški narodi in Koreja. Žele in škrobni rezanci iz želoda so priljubljeni v korejski kuhinji. Na Portugalskem jedi iz hrastovega sadja služijo kot barvita ekološka hrana.
Za prehranjevanje se uporablja samo zrel želod, ki je padel z drevesa, vendar je pomembno, da nimajo črvov, lukenj in drugih poškodb. Primerni so tudi plodovi, ki jih lahko z rahlim pritiskom pritisnemo na vejo. Pokrovček, ki povezuje želod s steblom, mora biti prisoten. Klijanih plodov ni mogoče uporabiti.
Poleg tega je treba spomniti, da surov želod zelo hitro propada, zato ni priporočljivo nabirati preveč surovin.
Najbolj okusni plodovi so močvirje, oregonski beli hrast, modri hrast in emory, saj imajo najmanj kvercetina. Rdeči in črni hrastov želod ima grenak okus in kuhanje traja dlje.
Surovi plodovi imajo grenak okus in so strupeni zaradi prisotnosti kvercetina. Zato se pred uživanjem želoda namočijo v vodi. Po odstranitvi taninov in toplotni obdelavi pridobijo sladek in blag okus.
Želod jemo posušen ali ocvrt ali obložen s sladkorjem. Iz njih lahko naredite sladkarije tako, da jih zmeljete v stanje majhnih drobtin, kaše in katerega koli peciva - kruha, peciva, peciva. Poleg tega ta prah velja za odlično zgoščevalno sredstvo za tekoče izdelke in sestavino za pripravo kave, tako samostojno kot v kombinaciji z zrna cikorije, regrata in ječmena.
Recepti za želod
Za kuhanje želoda je najbolje uporabiti temno rjav hrast, nabran konec septembra - prvo polovico oktobra. Hraniti jih je treba na suhem, dobro prezračevanem mestu.
Okusni recepti iz želoda:
- Žirna kaša … Za kuhanje boste potrebovali predhodno posušeno hrastovo sadje, ki ga morate zdrobiti v drobtine, pa tudi vodo, mleko, ghee in sol. Mleko in vodo v razmerju 2: 1 zavrite, dodajte sol in dodajte žitarice (1 kozarec na 2,5 litra tekočine), dobro premešajte. Ko žitarice nabreknejo, po okusu dodamo maslo in damo v pečico za 40 minut. Jed postrežemo toplo.
- Kruh iz želoda. Tradicionalno začnemo kuhati s pripravo testa. Če želite to narediti, razredčite 1 vrečko (10-11 g) suhega kvasa v 500 g vrele vode ali mleka, dodajte ščepec soli in malo sladkorja, dobro premešajte in dodajte malo pšenične moke. Nato je treba pripravljeno testo pokriti z laneno brisačo in postaviti na toplo mesto. Po 20-30 minutah gnetite testo. Testu dodamo 100 g pšenične in 800 g želodove moke, 50 g stopljenega masla. Dobro gnetemo. Nato testo razdelimo na majhne dele, oblikujemo kruh, pustimo, da malo naraste. Pečemo v pečici pri 180-200 ° C 30-40 minut. Želodov kruh je zelo uporaben za čiščenje telesa strupenih snovi.
- Tortilje iz masla in želoda … Sestavine: želodova moka (30 g), trdi sir (20 g), kisla smetana (30 g), malo sladkorja in sončnično olje. Segrejemo kislo smetano. Dodamo želodovo moko. Med mešanjem zmes zavremo. Nato ga ohladimo. Strgamo trdi sir in dodamo že ohlajeni masi. Nato pecivo pečemo v segretem rastlinskem olju, potresemo s sladkorjem. Dober tek!
- Mlečna juha iz želoda … Potrebovali boste žir (30 g), mleko ali vodo (250 g), maslo, sladkor, cimet. Mleko ali vodo zavremo. Dodamo žitni zdrob. Kuhajte na majhnem ognju, temeljito premešajte, 10-15 minut. Po okusu lahko dodate košček masla, sladkorja in cimeta.
- Cmoki iz želodove moke … Pripravite naslednje sestavine: želodova moka (400 g), voda ali mleko (100 g), ščepec soli, 1 jajce, kisla smetana ali smetana (100 g). Od zgornjih sestavin gnetemo ne preveč strmo testo, razvaljamo na 0,5 cm, narežemo na rombe. Nato kuhamo v slani vodi 5-7 minut. Cmoke postrežemo vroče s ocvrto čebulo.
- Puding iz želoda … Potrebovali boste naslednje sestavine: žir (40 g), jabolka (30 g), mleko (60 g), trdi sir (20 g), sladkor ali med po okusu, cimet, marmelada, maslo. V vrelo vodo dodamo žitni zdrob. Kuhajte do polovice kuhanega. Pustimo, da odvečna tekočina odteče, dodamo mleko, nariban sir, sesekljana jabolka, ghee, dobro premešamo in pečemo v pečici pri 170 ° C 20-30 minut. Postrezite z marmelado. Dober tek!
Za kuhanje kava iz želoda hrast morate najprej peči v pečici, dokler ne nastane rahlo rožnata barva. Nato ohladimo, olupimo in zmeljemo. 1 žličko prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da se pijača kuha 5-7 minut, nato precedimo.
Želodovo kavo lahko uporabite tudi za pripravo žele … Za to potrebujemo tudi koruzni škrob in sladkor. Pripravljeno kavo iz želoda (približno 200 g) je treba zavreti, dodati 3 žlice škroba in spet zavreti. Ko odstranite z ognja, nalijte v skodelice in posujte s sladkorjem v prahu.
Ne pozabite, da se kvercetin, tanin, ki ga najdemo v želodu in je odgovoren za njihov surov grenak okus in strupenost, pri segrevanju uniči. Zato je sadje potrebno toplotno obdelati.
Zanimiva dejstva o želodih
Kalifornijske Indijance so imenovali "želod", ker so skoraj vse leto jedli pecivo iz teh plodov. Moko so izdelovali iz predhodno namočenega, kuhanega in posušenega želoda, ki so ga nabrali v začetku jeseni.
Pšenični kruh, katerega ena sestavina je bil tolčen želod, so v starem Rimu pripravljali za starejše, veljalo je, da prispeva k nadaljevanju življenja.
Iz njih so izdelovali tudi amulete. Ljudje, ki so nosili takšne amulete, so zlahka dosegli svoje cilje, pritegnili srečo, živeli srečno do konca svojih dni. Takšni amuleti so bili obešeni na okna kot zaščita pred zlimi silami.
Najdražji Jamon Iberico de Beyota je narejen iz krač prašičev, hranjenih na prehrani z želodom.
Lovci v Severni Ameriki so želodovo olje uporabljali za privabljanje živali in tudi za prikrivanje lastnih vonjav.
Iz 1 kg sadja lahko dobite 300 g olja, ki je po lastnostih podobno oljčnemu.
Zanimivo! Samo 1 želod na 10.000 preraste v polnopravno drevo.
Kako jedo želode - poglejte video:
