Pregled sira Langres: kemična sestava, značilnosti kuhanja, uporabne lastnosti in škoda za ljudi. Kako se jede sir, katere jedi z njegovo udeležbo lahko pripravite v domači kuhinji?
Langres sir je mehak, a čvrst sir iz kravjega mleka brez pritiska iz Francije. Ima tanko pomarančno skorjo, visoko vsebnost maščobe (50%) in aromo fermentiranega mleka (včasih precej ostro). Meso sira se lahko razlikuje od svetlo rumene do temno rjave barve. Langres ima okus po dimljeni in slani slanini. Izdelek je dober za kosti, vid in drugo. Vendar pa nutricionisti in drugi zdravniki prepovedujejo njegovo uporabo za nekatere kategorije ljudi. Nato o tem, komu lahko izdelek škoduje, kaj je vključeno v njegovo sestavo in kako se pripravi sir Langres.
Značilnosti priprave sira Langres
Langres velja za polzrelega, saj zorenje traja največ 5 tednov (medtem ko drugi francoski siri zorijo mesece ali celo leta). Trajanje staranja Langresa je neposredno odvisno od mase glav sira. V redkih primerih dobroto pustijo v kleti 3 mesece. Po tem obdobju zorenja sir dobi rjavkasto barvo.
Po tradiciji je običajno, da se Langres proizvaja v majhnih, tradicionalnih cilindričnih glavah. Tak sir lahko tehta 800 g in 150 g.
Langre se med zorenjem praktično ne obrne, zaradi česar se njegova sredina na eni strani povesi, na njenem mestu pa se pojavi plitva zareza. Zaradi te oblike sira je še posebej prepoznaven.
Vdolbina v Langresu se imenuje vodnjak. V Franciji ga pogosto zalijejo z rdečim vinom ali lokalno sorto vodke, ki je narejena iz grozdnega stiskanja. Sir s takšnim nadevom pustimo nekaj ur v hladilniku, da alkohol prepoji meso izdelka. Včasih, da pijača hitro prodre v sir, glavo prebodejo z vilicami po obodu. Alkohol se uporablja za razkuževanje sira in izboljšanje njegovega okusa.
Druga značilnost Langresa je pomarančna skorja, ki jo izdelek pridobi zaradi naravnega barvila iz semen rastline, imenovane annatto. Barvilo dodamo v slanico in ga med zorenjem drgnemo po glavicah sira.
Francozi so se naučili kuhati sir Langres že v 18. stoletju. Od takrat je recept izdelka ostal praktično nespremenjen. Strokovnjaki ugotavljajo, da postopek priprave te vrste sira združuje številne tradicije francoskega sirarstva.
Recept sira Langres - vrhunce kuhanja:
- Surovo mleko zori z mezofilnimi kulturami.
- Mleko segrejemo in mu dodamo sirilo za strjevanje.
- Dobljeno skuto sira narežemo na majhne kocke (2 cm na vsaki strani).
- Sir s sirotko se premakne v posebne kalupe in infundira 15 ur. Na to ne pritiskajo in izdelka ne izpostavljajo drugim fizičnim posegom.
- Nato izdelek odstranimo iz kalupov in obdelamo s suho soljo.
- Sušite pri 12 ° C.
- Langre pošljemo na zorenje v posebno sobo z določeno temperaturo zraka (6-14 ° C) in vlažnostjo (najmanj 80%).
- Skoraj končano dobroto posušimo na posebnih rešetkah. Trajanje takega postopka je vedno različno - pomembno je, da se masa sira zmanjša skoraj 2 -krat.
Preberite tudi, kako nastane sir Pont-l'Eveque.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Langres
Sestava sira Langres se že stoletja ni spreminjala, saj prej vsebuje naslednje sestavine: maščobno kravje mleko, mezofilno kislo testo, sol, naravno oranžno barvilo.
Kalorična vrednost sira Langres na 100 g je 304 kcal, od tega:
- Beljakovine - 17, 2 g;
- Maščobe - 24,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 0, 68 g;
- Prehranske vlaknine - 12,7 g;
- Voda - 55, 1 g.
Langres sir vsebuje veliko uporabnih elementov, na primer kalcij (Ca), magnezij (Mg), kalij (K), natrij (Na), fosfor (P) in drugo.
Elementi v sledovih v 100 g sira Langre:
- Baker, Cu - 70 μg;
- Železo, Fe - 0,136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Cink, Zn - 6 g.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,6 g;
- Vitamin D, kalciferol - 0,95 g;
- Vitamin E, tokoferol - 0,6 g.
Zanimivo! Leta 2005 so francoski sirarji uspeli proizvesti več kot 300 ton sira Langres na leto.
Koristne lastnosti sira Langres
Prednosti sira Langres so v veliki meri posledica visoke vsebnosti kazeina, vrste beljakovin, ki vsebuje več vrst opiatov. Preprosto povedano, kazein ima na človeško telo učinek, ki je na daljavo podoben pomirjevalnim in antispazmodičnim.
Druge koristne lastnosti sira Langres:
- Sodeluje pri popravljanju vida - vsebuje veliko vitaminov, ki blagodejno vplivajo na očesne organe. Bogat vitaminski kompleks krepi tudi imunski sistem.
- Krepi kosti in zobe, izboljšuje stanje kože zaradi prisotnosti kalcija, magnezija in drugih mineralov.
- Delno nadomešča meso - odpravlja pomanjkanje vitamina B12 pri ljudeh, ki so opustili uživanje mesnih izdelkov.
- Ugodno vpliva na stanje živčnega sistema - v tem procesu sodelujejo vitamini skupine B.
- Optimizira delo srčno -žilnega sistema - vsebuje nenasičene maščobe.
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Scamorza.
Kontraindikacije in škoda sira Langres
Škoda sira Langre je v visoki kalorični vrednosti izdelka. Zdravniki ne priporočajo vsakodnevne uporabe takega sira niti ljudem, ki nimajo zdravstvenih težav. Varno je jesti Langres največ 2-3 krat na teden. Če se borite s prekomerno telesno težo, lahko fermentiran mlečni izdelek uporabite le kot začimbo ali skromen dodatek drugim jedem.
Upoštevajte, da lahko iz sira postanete boljši zaradi visoke vsebnosti ne le maščobe, ampak tudi natrijevega klorida (namizne soli) v izdelku. Sol, ki vstopa v človeško telo, prispeva k kopičenju tekočine v njem, kar povzroča otekanje nog, težave s srcem in krvnim tlakom.
Bolezni, pri katerih je sir Langres kontraindiciran:
- presežek holesterola v krvi;
- visok krvni pritisk;
- arterijske bolezni, kot je ateroskleroza;
- akutne bolezni prebavnega sistema.
Prepovedano je dajati sir majhnim otrokom, zlasti malčkom, mlajšim od 1 leta.
Recepti sira Langres
Običajno je langres postrežen kot samostojen prigrizek za rdeča vina ali lahka žganja. Francoski kuharji ga pogosto uporabljajo za pripravo dragih restavracijskih jedi.
Tu je nekaj receptov za jedi z sirom Langres, ki jih lahko kuhate v domači kuhinji:
- Topla krepka solata … 400 g piščanca narežemo na velike kose (bolje je izbrati prsi). Piščanca prepražimo na rastlinskem olju, vanj dodamo 2 stroka česna (drobno sesekljanega) in nekaj vejic bazilike. Operite in narežite 2 breskve in 1 majhno rdečo čebulo. Združite vse pripravljene sestavine in jim pripravite preliv. Če želite to narediti, združite 3 žlice. l. balzamični kis in olivno olje, 1 žlička. Gorčica Dijon, 1 žlica. l. medu in enako količino limoninega soka. Piščancu, breskvam in čebuli dodajte grobo sesekljano mešanico solate in začinite s pripravljeno omako (za zadnji korak kuhanja pustite nekaj omake). Solato položite na servirni krožnik z nekaj rezinami langre sira in peščico pekanov na vrhu. Solato začinimo s črnim poprom in pokapljamo s preostalo omako. Dober tek!
- Svetla solata z mangom … Začnite s pripravo solatnega preliva. Zmešajte 3 žlice. l. olivno olje z 1 žličko. Gorčico dijon in enako količino svežega medu. Če želite prelivu dati izviren okus, vanj vlijte 1 žličko. jabolčni kis. 1 zeleno in 1 mango narežite na trakove (izberite ne zelo zrelo sadje). Sesekljane sestavine združite s pestjo rukole in kuhano omako, nekaj kapljic preliva pa pustite solati. Solato položite na krožnik, nanjo položite rezine sira Langres, pokapane s preostalo omako.
- Eksotične palačinke s parjenim sirom … Langres sir narežite na majhne koščke (količino določite po svojem okusu) in 2 majhni nektarini. 2 riževa lista malo navlažite v vodi, delovali bodo kot palačinke. Pripravljen nadev zavijte v riževe liste, potresemo s prelivom iz sladkega čilija. Liste zvijemo v podolgovate palačinke. Posodo kuhajte na pari 5-7 minut. Palačinke prelijemo s sojino omako in pred serviranjem okrasimo z vročim čilijem.
- Hiter prigrizek … Pripravite svežo francosko bageto, ki jo prepolovite po dolžini. Nanj poliznite le nekaj najtanjših rezin sira Langres (lahko ga razrežete na poljubne koščke). Sir prelijemo z marmelado ali marmelado in okrasimo z orehi. Priboljški so pripravljeni!
- Zvitki s sirom in šparglji … Ta jed je idealna za postrežbo z alkoholnimi pijačami kot prigrizek. Hitro se skuha, izgleda estetsko in hitro poteši lakoto. Olupite 7 vejic svežih špargljev. Če želite to narediti hitro, izdelek namočite v vreli vodi le 1 minuto in ga takoj očistite. Langre narežite na tanke rezine. Sir zavijte s šparglji z podolgovatimi kosi rdeče ribe, za to lahko izberete rahlo osoljeno postrv (300 g). Dobljene zvitke potresemo z mleto papriko. Jed je pripravljena za serviranje.
- Losos v foliji … Kupite v trgovini ali sami narežite 4 zrezke lososa. Malo jih solimo ali potresemo s posebno začimbo za ribe. Ne pozabite stisniti limoninega soka na lososa. Medtem ko se ribe marinirajo, narežite 4 velike, sočne paradižnike na rezine. Naribajte 150 g sira Langres. Od 1 šopka kopra odrežite trde noge in pustite le njegove občutljive vejice. Folijske liste zložite v dve plasti in jih oblikujte v nekakšne žepe za peko rib. Upoštevajte, da bo treba vrh žepov tesno zapreti, zato vzemite še malo folije. Notranjost folije namažite z rastlinskim oljem. Zrezke položite v prazne folije. Na ribe položite vejice kopra in paradižnik. Zadnja plast naj bo sir. Po vrhu lahko stisnete malo majoneze (preprečila bo neželeno preoblikovanje sira v gumijasto maso). Robove žepov zavežite skupaj in ribe za pol ure postavite v pečico. Ko je jed pripravljena, odprite folijo in pustite ribe v pečici nekaj minut. V tem času bo sir dobil lepo zlato skorjo. Jed lahko postrežemo v foliji ali položimo na ločen krožnik. Kot prilogo lahko uporabite pire krompir ali pečeno zelenjavo.
Na opombo! Nariban sir se lahko zlepi skupaj in drži na rokah. Če želite to odpraviti, ga morate za nekaj minut poslati v zamrzovalnik.
Zanimiva dejstva o siru Langres
Langres sir ima certifikat AOC, kar pomeni, da ga je mogoče proizvajati le na nekaterih območjih Francije, izključno po standardnem receptu. Sir je tak dokument prejel od francoskega kmetijskega ministrstva. Do takrat je Langres veljal za preprost kmečki izdelek in za državo ni predstavljal nobene vrednosti.
Sir je dobil ime v čast mestu, v katerem je bil prvič izdelan. Priljubljenost Langresa ni prišla takoj: dolga leta so lokalni menihi od kmetov kupovali zadovoljiv izdelek in temu niso pripisovali velikega pomena. Nekoč je eden od samostanskih opatov sestavil pesem, ki hvali slastni in zdrav sir. Od takrat se je slava Langre razširila po vsej državi.
Oglejte si video o siru Langres:
Langres sir je francoska poslastica, ki jo je na policah domačih trgovin precej težko najti. Fermentirani mlečni izdelek je še posebej uporaben za mladostnike v obdobju aktivne rasti (zaradi vsebnosti kalcija). Založite si Langrome v primeru nepričakovanega obiska: nekaj rezin sira na popečenem toastu je odličen prigrizek za dobro vino.
