Ta pregled je namenjen odličnemu receptu za pripravo najbolj občutljive jetrne paštete. Zahvaljujoč subtilnostim, ki vam jih bom povedal, se bo poslastica izkazala za zelo občutljivo in z izvrstnim okusom.
Fotografija končne jedi Vsebina recepta:
- Subtilnosti popolne jedi
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Leaver - notranjost ptic in živali, ki se uporabljajo za kuhanje. Ta sestava vključuje: ledvice, srce, jetra, diafragmo, vranico, pljuča, sapnik. Najbolj dragocen izdelek so jetra. Iz jeter pripravljajo številne zdrave in okusne jedi, vklj. paštete, klobase in pite. Po hranilni kakovosti je ocenjen nič manj kot meso. Zaradi nasičenosti z maščobami je pašteta uporabna za otrokovo telo, škodljiva pa za starejše. Danes želim deliti recept za okusno jetrno pašteto.
Subtilnosti popolne jedi
- Uporabljati je treba samo svežo hrano. Zamrznjene paštete ne bodo uravnotežene. Med toplotno obdelavo se bodo pojavile note sladkosti in "madeži" grenkobe.
- Da bo tekstura izdelka mehka in bolj sočna, v posodo dodajte smetano, maslo ali kislo smetano.
- Da bo masa brez grudic in enotne konsistence, jo je treba večkrat zviti skozi mlinček za meso.
- Pašteto lahko kuhate v počasnem štedilniku, v ponvi, žaru, pečici - to ne bo vplivalo na okus končne jedi.
- Zelenjavo lahko prepražite na olivnem, maslu ali rastlinskem olju. Od tega bo imela pašteta vedno drugačen pikantni okus.
- Jedu lahko po okusu dodate vse vrste začimb in začimb. Na primer, poleg standardnega nabora sestavin, v posodo damo jajca (piščančje ali prepeličje), naribano bučo, česen, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, koren pastinaka ali peteršilja, zelišča, sir itd.
Priprava kulinaričnih stvaritev je vedno stvar poskusov in napak. Zato, če vam prvič ne uspe narediti slastne paštete, potem ne obupajte. Poskusite, preizkusite, dodajte ali odštejte katere koli sestavine. In potem boste zagotovo odkrili najbolj okusen recept zase.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 177 kcal.
- Obroki - 1 kg
- Čas kuhanja - 2 uri za kuhanje in hlajenje jeter, 30 minut za pripravo paštete
Sestavine:
- Jetra - 500-600 g (ta recept uporablja jetra, želodec in srce race)
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Maslo - 50 g
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 3 kos.
- Sol - 1,5 žličke ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
Priprava jetrne paštete
1. Izperite kljukico pod tekočo vodo. Odstranite proge in filme iz jeter, sperite vso kri iz srca, odstranite maščobo iz želodcev. Zelenjavo damo v ponev, dodamo lovorjeve liste, poper, zalijemo z vodo in kuhamo na štedilniku.
2. Ko juha zavre, odstranite peno, kuhajte 5 minut in zamenjajte vodo. Nato spet zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 1,5 ure. Jetra bodo pripravljena prej, v približno 30-40 minutah. Zato ga z žlico z žlebovi odstranite iz ponve.
3. Korenje, čebulo in česen olupimo, operemo in narežemo na poljubno velike kocke.
4. V ponvi na rastlinskem olju prepražimo zelenjavo, dokler ni mehka in kuhana. Pražimo jih na zmernem ognju, da se ne zažgejo, občasno premešamo.
5. Namestite mlinček za meso s srednjo ali najboljšo šobo in skozi to speljite končne drobovine in zelenjavo.
6. Nato hrano še dvakrat zasukajte, da postane pasta bolj mehka.
7. Na podlogo, zavito v oprijemljivo folijo ali pergamentni papir, pašteto obložite z enakomerno plastjo in jo rahlo potlačite.
8. Maslo dajte v sekljalnik ali uporabite mešalnik.
9. Maslo stepemo belo.
10. Na jetra nanesite oljno plast.
11. S podlogo (pergamentom za peko), kot so zvitki, pašteto zvijemo v zvitek.
12. Zvitek zavijte s prozorno folijo in pustite, da se 1 uro namaka v hladilniku.
12. Končni zvitek narežemo na porcije, postrežemo na krožniku in postrežemo.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti pašteto iz piščančjih jeter.
