Dišeča in sočna raca, pečena v pečici s hrustljavo skorjo - kaj bi lahko bilo bolj uspešno za slovesno pojedino? Delimo vse skrivnosti priprave takšne dobrote.
Fotografija končne race Vsebina recepta:
- Izbira race
- Osnove pravilnega pečenja race v pečici
- Skrivnosti kuhanja rac
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Kako izbrati raco v sojini česnovi omaki?
Preden začnete kuhati raco, morate izbrati pravo. Navsezadnje to ni tako enostavno narediti. Ker kakovostna perutnina, suha, debela, gladka, mehka, brez vonja in ni spolzka, ni tako pogosta. Poleg tega morajo biti njene prsi čvrste, koža sijoča, prepletene noge so nežne, meso v odseku pa je temno rdeče. No, če vam je uspelo dobiti race v starosti 2 mesecev in s težo 2-2,5 kg, potem se imejte za zelo srečnega. Zanimivo dejstvo je, da okus račke v trgovini spominja na piščanca, poleg tega pa se razlikuje po bolj nežnem mesu. Toda podeželska raca je vedno bolj mastna in sočna.
Osnove pravilnega kuhanja race v omaki iz sojinega česna v pečici
Pred peko račke jo je treba dobro sprati, po potrebi katraniti, odstraniti preostalo perje, posušiti in marinirati vsaj 3 ure, obrisati z začimbami znotraj in zunaj. Ker vam mariniranje trupa omogoča, da dobite nežen okus mesa. Pomembna točka pri pečenju race je doseči sočnost, mehkobo in bogat okus. Zato morate pravilno izračunati čas pečenja v pečici na podlagi 45 minut na kilogram račjega mesa, pri tem pa dodati še 25 minut za porjavitev perutnine.
Skrivnosti kuhanja race v omaki iz sojinega česna
- Ker je raca, za razliko od piščanca, mastna, ni oljena.
- Če želite dobiti hrustljavo račjo skorjo, morate odstraniti odvečno maščobo s področja hrbta in vratu. Velika količina maščobe bo zmehčala skorjo.
- Preden raco spečemo, ji z zobotrebci prebodemo prsi in stegna. Tako se bo med pečenjem odvečna maščoba iz trupa odcedila in stopila.
- Raco pečemo s prsi navzdol na pekaču - maščoba bo odtekla, prsi pa se bodo skuhale v lastni maščobi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 266 kcal.
- Obroki - 1 raca
- Čas kuhanja - 3 ure 30 minut
Sestavine:
- Raca - 1 trup
- Jabolka - 4-5 kosov.
- Česen - 3-4 stroka
- Sojina omaka - 3 žlice
- Majoneza - 3 žlice
- Mlet črni poper - po okusu
- Sol po okusu
- Vse začimbe in začimbe po okusu
Kuhanje race v omaki iz sojinega česna
1. Pripravite marinado. Če želite to narediti, v posodo nalijte majonezo in sojino omako.
2. V marinado dodamo črni poper, sol in morebitne začimbe. Na primer, lahko daš mlet muškatni orešček, med, mleti ingver, curry itd. Česen olupi in operi pod tekočo vodo.
3. Česen stisnite v marinado skozi stiskalnico.
4. Omako dobro premešamo.
5. Naredite vse potrebne manipulacije z raco - operite, odstranite maščobo, posušite in premažite z marinado na vseh straneh, pa tudi znotraj. Pustite trup, da vzhaja 2-2,5 ure.
6. Ko je raca marinirana, pripravimo jabolka. Operite jih, posušite in s posebnim nožem odstranite sredico. Jabolka lahko pustite cele ali razrežite na 2-4 kose. To je že stvar okusa. Priporočljivo je, da izberete jabolka kislih sort, saj je takšno sadje trše s trdo lupino. Tako se jabolko med kuhanjem ne bo spremenilo v pire.
7. Nato raco nadevamo z jabolki. Nekatere gospodinje pred peko zašijejo polnjeno raco, da iz nje ne pade nadev. Vendar je ta metoda bolj sprejemljiva za polnjenje z žiti, rozinami in drugimi majhnimi izdelki, ki lahko med kuhanjem izpadejo iz perutnine.
8. Raco ovijte s pekačem ali folijo. Pečico dobro segrejte na 200 stopinj in trup pošljite, da se peče približno 2-2,5 ure. Naj vas spomnim, da je čas kuhanja 45 minut na 1 kg mesa. Nato raco pečemo še 25 minut, pri čemer odstranimo rokav ali folijo, tako da se trup izkaže s hrustljavo lepo skorjo. Končano raco takoj postrezite.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati dušeno raco v sojini omaki.
