Glavne sorte in značilnosti priprave hladnih juh za poletje. TOP 6 najboljših receptov z različnimi sestavinami. Video recepti.
Hladna juha je sezonska prva jed in jo običajno pripravljajo v toplejših mesecih. Opravlja dve glavni funkciji: napolni oskrbo z energijo osebe in se osveži v vročini. Lahko ga kuhamo na kruhovem kvasu, na zelenjavni, sadni ali jagodičasti juhi, na kefirju, pa tudi na mesnih in ribjih juhah. Jed je nizkokalorična, hkrati pa vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ima osvežujoč okus in prijetno aromo. Nadalje, podrobno o tem, kako kuhati hladno juho doma, tako da je zdrava, okusna in popolnoma poteši žejo v poletni vročini.
Značilnosti priprave hladnih juh za poletje
Recepte za hladno juho najdete v kuharskih knjigah po vsem svetu. V Bolgariji - tarator. Tekoča podlaga za to jed je kislo mleko ali nesladkan jogurt. Glavna trdna sestavina so drobno sesekljane ali naribane sveže kumare in zelišča. Včasih se namesto kislega mleka doda voda, zakisana s kisom.
V Ukrajini je hladilnica. To je hladen boršč, ki ga pripravimo na osnovi juhe pese ali kislice. V sodobnih kuharskih knjigah je kefir naveden tudi kot tekoča podlaga. Glavne sestavine so seveda pesa in sveža zelenjava. Pesa je lahko kuhana ali kisla. Za razliko od okroshke v tej jedi ni mesnih sestavin.
V Rusiji - okroshka. To je najbolj znan in priljubljen recept za hladno juho za poletje. Jed je pripravljena na osnovi kvasa. Sodobni kuharji lahko uporabijo tako pripravljen kvas in ga sami naredijo iz drobtin rženega kruha. Okroški dodamo drobno sesekljano zelenico, meso in zelenjavo. Ime jedi izvira iz stare besede "krochevo", ki je bila ime za drobno narezano hrano. Lahko postrežete ločeno sesekljane sestavine in vrč kvasa ali juho prelijete v porcijah. Poleg tega lahko kefir ali jogurt služi kot tekoča podlaga za okroshko.
V Španiji - gazpacho. Osnova juhe je pasiran paradižnik, ki mu dodamo zelišča, drobno sesekljane kumare, papriko, začimbe in kocke belega kruha.
V Litvi - shaltibarschay. Glavna sestavina te jedi je pesa. Lahko ga kuhamo, kuhamo na pari, pečemo v pečici ali vložemo. Tekoča podlaga je kefir, ki ga lahko razredčimo s pesinim kvasom ali juho.
Vse te jedi imajo drugačen nabor sestavin, hkrati pa temperatura hladne juhe, ne glede na to, kateri kuhinji sveta pripada, ne sme biti višja od 6-14 ° C. Za dodatno hlajenje lahko vržete nekaj kosov užitnega ledu na krožnik ali ga postrežete v ločeni skledi. Hladne juhe je treba po pripravi in pred serviranjem ohladiti v hladilniku.
TOP 6 receptov za hladne juhe
Prvi jedi so obvezen del našega jedilnika, v vročih poletnih časih pa je topla hrana preprosto neprimerna. Preprosti recepti za hladne juhe bodo za vas pravo odrešenje. Zahvaljujoč svoji tekoči konsistenci bodo pomagali pri oživitvi prebavnega sistema, zelenjava in meso, ki ju vsebujeta, vas bosta nasičila, zaradi pravilno izbrane temperature serviranja pa boste dobili osvežujoč učinek. Pri pripravi hladnih juh ni nič težkega, da se prepričate o tem, v praksi preizkusite najbolj priljubljene recepte za to osvežilno poletno jed.
Meso okroshka
Najbolj priljubljena med hladnimi juhami je okroshka. Podali bomo klasičen recept za krušni kvas, lahko pa ga skuhamo s kefirjem, jogurtom, kislim mlekom ali sirotko. Ta recept uporablja kuhano goveje meso, lahko pa vzamete tudi narezek kuhane šunke, jagnjetine, jezika in drugih mesnih izdelkov. Iz navedene količine sestavin za kvas dobimo 1 liter končnega izdelka, za pripravo okroshke pa je dovolj, da vzamemo 0,7 litra.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 79 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Rženi krekerji - 40 g (za kvas)
- Sladkor - 30 g (za kvas)
- Kvas - 1,5 g (za kvas)
- Kodrasta meta - 1,5 g (za kvas)
- Voda - 1200 ml (za kvas)
- Govedina - 220 g (za okras in preliv)
- Zelena čebula - 75 g (za okras in preliv)
- Sveže kumare - 150 g (za okras in preliv)
- Kisla smetana - 40 g (za okras in preliv)
- Jajce - 1 kos. (za okras in preliv)
- Sladkor - 10 g (za okras in preliv)
- Gorčica - 4 g (za okras in preliv)
Postopno kuhanje mesne okroshke:
- Najprej naredite kvas, s katerim boste vlili okroshko. Ta recept lahko uporabite za pripravo rženega kvasa za druge jedi in hladne juhe. Rženi kruh narežemo na majhne kocke in posušimo v pečici do hrustljavosti. Zavremo vodo, ohladimo na 80 ° C, ji dodamo krekerje in pustimo stati 1,5-2 ure. Vodo redno mešajte. Odcedite in precedite nastalo pivino.
- V končno pivino pri sobni temperaturi vlijemo sladkor, kvas, predhodno razredčen z isto pivino, in zmes postavimo na toplo 8–12 ur. Da bi bil okus kvasa bolj zanimiv, mu med fermentacijo dodajte meto. Rozine, ingver, janež ali kumina so odlični dodatki.
- Končni kvas precedimo, ohladimo in ohladimo, kjer bo shranjen do uporabe.
- Zeleno čebulo operemo, drobno sesekljamo, nekaj čebule pretlačimo s soljo, da pusti sok.
- Kumare operemo, odstranimo debelo lupino, odstranimo velika semena, celulozo narežemo na majhne kocke ali trakove.
- Jajce trdo skuhajte, ga olupite, rumenjak obrišite skozi sito in beljakovine nasekljajte na kocke.
- Meso skuhamo do mehkega, ohladimo, narežemo na majhne kocke ali trakove.
- Če želite narediti okusno hladno juho, dodajte preliv. Če želite to narediti, zmešajte nariban rumenjak z gorčico, soljo, dodajte sladkor in 10 g kisle smetane. Vse premešamo in v preliv dodamo zeleno čebulo, nastrgano s soljo. Kvasu dodajte preliv, vse temeljito premešajte in končano tekočo podlago postavite nazaj v hladilnik.
Za serviranje okroshke v porcijah enakomerno porazdelite meso, beljake, kumare in čebulo po krožnikih. Vsak del prelijemo z začinjenim kvasom, dodamo žlico kisle smetane in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Če se pripravlja veliko okroshke, se vse sesekljane sestavine vlijejo v veliko ponev, prelijejo s kvasom in v tej obliki shranijo v hladilnik. Da bo ta preprosta hladna juha bolj zadovoljiva, ji lahko dodate vnaprej kuhan in nato na kocke narezan krompir. Sveže kumare lahko zamenjate tudi s kumaricami ali redkvico.
Litovska hladna juha
V Litvi se ta jed imenuje Saltibarsciai. To je hladna juha iz pese. Za pripravo vam ni treba imeti posebnih kulinaričnih talentov. Barva, okus in aroma jedi so odvisni predvsem od sorte in načina toplotne obdelave pese. Lahko ga skuhamo, kuhamo na pari ali vložemo ali pa uporabimo kombinacijo kuhane in vložene zelenjave. Ta hladna juha je pripravljena na kefirju, ki ji v kombinaciji s pesinim kvasom daje bledo rožnato barvo.
Sestavine:
- Rdeča pesa - 3 kos. (1 kos za pesin kvass in 2 kosa za juho)
- Sveža kumara - 2 kos.
- Jajce - 2 kos.
- Kefir - 500 ml
- Koper - 1 šopek
- Zelena čebula - 1 šopek
- Kvas iz pese - po okusu
- Sol po okusu
- Črni poper - po okusu
Priprava litovske hladne juhe korak za korakom:
- Najprej naredite kvas iz pese. Če želite to narediti, pese olupite, narežite na rezine in položite v ponev. Surovo zelenjavo prelijemo z vrelo vrelo vodo, vlijemo malo kisa in na nizkem ognju kuhamo 20 minut. Odstranite ponev z ognja in peso v juhi, ne da bi jo odstranili iz te posode, postavite na toplo za 2-3 ure za kisanje. Končni pesin kvas precedimo in shranimo v hladilniku.
- Rdečo peso skuhamo do mehkega, ohladimo, olupimo, naribamo ali narežemo na majhne trakove. Po želji v kuhano zelenjavo dodamo 1 naribano kislo peso.
- Operite zelenjavo in zelišča, nasekljajte čebulo in koper. Kumare narežemo na tanke trakove.
- V globoki skledi zmešajte vso zelenjavo in zelišča, sol in poper.
- Zelenjavno mešanico prelijemo s kefirjem, premešamo, dodamo 1-2 žlici. kisla smetana.
- Litovski hladni juhi dajte želeno konsistenco, tako da ji postopoma dodajate pesin kvas. Po želji ga lahko nadomestimo z vodo, zakisano z limoninim sokom ali juho pese. Končano jed postavite v hladilnik.
To okusno hladno poletno juho postrezite s pečenim in maslenim krompirjem ali prepolovljenimi trdo kuhanimi jajci.
Rdeča pesa
Že iz samega imena je razvidno, da je pesa hladna juha, katere glavna sestavina je pesa. Kuhamo ga lahko s kvasom, kefirjem, kumarico ali zeljno slanico. Upoštevali bomo recept za lahko, a bogato hladno juho iz pese, v kateri kuhana voda, zakisana z limoninim sokom ali citronsko kislino, deluje kot tekoča podlaga. Kuhanje traja nekaj več kot eno uro, iz določene količine sestavin pa boste dobili 8 obrokov osvežilnega poletnega obroka.
Sestavine:
- Rdeča pesa - 450 g
- Kisla smetana - 150 g
- Kuhana jajca (beljakovine) - 4 kos.
- Sveže kumare - 4 kos.
- Listna solata - 40 g
- Zelena čebula - 45 g
- Peteršilj - 20 g
- Koper - 20 g
- Sol - 0,5 žličke
- Sladkor - 0,5-1 žličke
- Limonin sok - 2-4 žličke (lahko ga nadomestimo s citronsko kislino - 0,5-1 žličke)
Kuhanje pese po korakih:
- Rdečo peso operemo, položimo v globoko ponev in zalijemo z vodo do roba. Vodi dodajte citronsko kislino ali limonin sok. Zavremo in kuhamo 40 minut na majhnem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča.
- Beljake narežemo na majhne kocke.
- Kumare operemo in narežemo na enak način kot beljak.
- Čebulo in koper operemo, drobno sesekljamo.
- Peteršilj operemo in narežemo na poljubno velike kose.
- Liste solate operemo, položimo na brisačo, tako da je voda steklena, in narežemo na poljubne koščke.
- Končano peso damo v hladno vodo. Juho pese precedimo skozi gazo, zloženo v več plasteh. Če se izkaže, da je manj kot 1,5 litra, s kuhano vodo prinesite količino juhe na želeno prostornino. Juho ohladite.
- Ohlajeno peso narežemo na majhne kocke.
- V globoki ponvi združite vso zelenjavo in zelišča, sestavine posolite in jim dodajte sladkor. Vse temeljito premešajte.
- V zelenjavno maso vlijemo kislo smetano, vse znova premešamo.
- Za pripravo hladne juhe iz pese vlijte juho pese v zelenjavno mešanico in ponovno temeljito premešajte.
Končano peso nalijte na porcije in vsakemu dodajte žlico kisle smetane. Zelo okusno je jesti to juho z ugrizom s svežim kruhom in toplim krompirjem, kuhano "v uniformah".
Gazpacho
To je tradicionalna hladna španska juha iz zrelih paradižnikov. Prej je veljal za hrano revnih, saj celo njegovo ime izvira iz arabske in grške besede, ki se prevaja kot "škatla za donacije". Prej so cerkve v takšnih škatlah zbirale ne le kovance, ampak tudi koščke kruha. Ti isti kosi kruha so nujni za okusen in osvežujoč gazpacho. Za pripravo klasične španske hladne paradižnikove juhe traja le 15 minut. Od navedene količine sestavin boste dobili 5 polnih obrokov.
Sestavine:
- Zreli paradižniki - 4 kos.
- Oljčno olje - 1/2 žlice
- Jabolčni ali šerijev kis - 60 ml
- Paradižnikov sok - 2 žlici
- Zrezana ali rahlo posušena bageta - 1 žlica
- Kumare - 2 kos.
- Rdeča paprika - 1 kos.
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Česen - 3-4 stroka
- Peteršilj - 1/2 šopka
- Cilantro - 1/2 šopa
- Olupljene in sesekljane paprike jalapeno - 1 žlica (po okusu lahko nadomestimo z omako Tabasco)
- Sol po okusu
Kako korak za korakom pripraviti gazpacho:
- V srednji ponvi zavremo vodo in ji dodamo malo soli.
- Paradižnik operemo, na vsakem plodu v zgornjem in spodnjem delu naredimo križne reze.
- Paradižnik za 20-30 sekund položite v vrelo vodo, da se lupine začnejo luščiti. Sadje odstranite iz vrele vode in ga takoj položite v ledeno vodo. Paradižnik olupimo, odstranimo semena in drobno nasekljamo celulozo.
- V globoko posodo vlijemo paradižnikov sok, vanj dodamo olivno olje in kis. Vse temeljito premešajte. Dodamo kocke bagete. Morali bi dobro vpijati paradižnikovo maso.
- Operite kumare in papriko. Papriki odstranite semena in peclje. Zelenjavo drobno sesekljamo.
- Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Zelenjavo temeljito operemo in odstranimo debela stebla.
- Paradižnikovo kašo, sesekljane kumare, rdečo papriko, čebulo, česen, zelišča in jalapenos damo v globoko skledo. Vse sestavine po okusu solimo in temeljito premešamo.
- Zelenjavno maso prelijemo z mešanico paradižnikovega soka in baguete ter vse skupaj nežno zmeljemo z mešalnikom do gladkega.
Pripravljeno hladno paradižnikovo juho gazpacho postrezite v ločenih skledah. Vsako porcijo okrasite z rezinami avokada, na kocke narezane kumare ali papriko.
Hladna kisla juha
Osnova za to osvežilno prvo jed ni kvas ali kefir, ampak kisla juha. Prav kislica mu daje rahlo kislost in prijeten priokus. Za pripravo hladne kisle juhe traja le pol ure.
Sestavine:
- Voda - 1,5 l
- Zelena čebula - 40 g
- Sol - 1 čajna žlička
- Sveža kislica - 250 g
- Krompir - 2 kos.
- Kumare - 3 kos.
- Svež koper - 10 g
- Piščančja jajca - 3 kos.
Priprava hladne kisle juhe po korakih:
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
- V ponev nalijemo vodo, vanjo vržemo krompirjeve kocke in kuhamo do mehkega.
- Kisel operemo, odstranimo goste potaknjence in drobno sesekljamo.
- Kislico vržemo v gotov krompir in kuhamo 5-7 minut, nato pa izklopimo ogenj. Počakajte, da se priprava hladne kisle juhe ohladi.
- Kumare in zelišča operemo, drobno sesekljamo.
- Trdo kuhana jajca ohladite, olupite in drobno nasekljajte.
- Sesekljana jajca, kumare in zelišča vrzite v ohlajeno slepo krompirjevo kislico. Vse po okusu solimo.
Pripravljeno hladno juho kislice za poletje shranite v hladilniku, postrezite s kislo smetano in nekaj rezinami svežega domačega kruha.
Tarator
To je hladna bolgarska kumarina juha, ki običajno temelji na naravnem jogurtu. Jed ne reši le Bolgarov pred poletno vročino, ampak tudi prebivalce drugih držav balkanske regije. Marsikdo v njem vidi podobnost z okroshko, v nasprotju z njo pa ima tarator veliko manj sestavin ter mehkejši in bolj prefinjen okus. Za to juho je bolje vzeti pitni jogurt, lahko pa ga nadomestimo s kefirjem, jogurtom ali acidofilusom. Če je jogurt gost, ga lahko razredčite s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob v razmerju 10: 1 ali nalijte z malo ohlajene vrele vode. Če tarator pripravljate na topel dan, lahko tekočo podlago predhodno shranite v hladilniku. Če je vroče poletje, jogurt pred kuhanjem postavite v zamrzovalnik. Po želji lahko koriander v receptu zamenjamo s peteršiljem.
Sestavine:
- Naravni jogurt - 350-400 g
- Kumare - 160 g
- Orehi - 20 g
- Česen - 1 strok
- Koper - 2 veji
- Cilantro - 2 veji
- Sol po okusu
Priprava taratorja po korakih:
- Zeleno operemo, drobno sesekljamo in damo v globoko skledo.
- Česen olupimo, stisnemo skozi stiskalnico ali na drobno naribamo, dodamo zeliščem.
- Operite kumare in jih skupaj z lupino nasekljajte na grobem graterju.
- Zeliščem in česnu dodamo kumare, solimo in pustimo 10 minut, da pustijo sok.
- Orehe olupite z lupine in predelnih sten, drobno sesekljajte z nožem ali za to uporabite sekljalnik.
- Maso kumar razdelite na število obrokov, od katerih je vsaka položena v globoke sklede za juho. Zmes po vrhu potresemo s sesekljanimi orehi. V vsak krožnik vlijemo jogurt ali drug fermentiran mlečni izdelek, pripravljen za hladno juho s kumarami.
Če jed ni dovolj hladna, jo predhodno držite v hladilniku, da se napolni. Preden postrežete, vsak del taratorja okrasite z vejico zelišč in po vrhu posujte s peščico sesekljanih orehov. In da bo tarator še hladnejši, lahko vsakemu obroku dodate nekaj kock ledu. Juha ni le vitaminska in hranljiva, ampak tudi krepilna, osvežilna in nizkokalorična, kar bo zagotovo všeč privržencem pravilne prehrane.
