Značilnosti sira Chechil, pridelava in domači recept. Energetska vrednost in sestava izdelka, ugodni in škodljivi učinki na telo. Uporaba kuhanja in zgodovina sort.
Chechil je sir iz slanice iz armenske nacionalne kuhinje, pri pripravi katerega se združujejo tehnologije fermentiranega mleka in sirilovih sort. Obrazec za sprostitev - pletene pletenice, kroglice in pletenice niti različnih debelin. Barva - od bele in svetlo rumene do oranžne ali rjave barve; tekstura - elastična, piling. Vonj - šibek, dimljen; okus je svetel, z zadimljenim priokusom, slanost pa je zmerna do intenzivna. Narejen je iz mleka krav, ovac, koz ali mešanice surovin.
Kako nastane sir Chechil?
V proizvodnih pogojih se pri pripravi surovin za izdelavo sira Chechil ocenjujejo parametri - maščoba in kislost. Za ločevanje kreme se uporablja separator. Nato se skozi cevovod za mleko pripravljeni začetni proizvod dovaja v stroj za izdelavo sira, doda se kislo mleko in pepsin, kjer se zmes segreje na 40 ° C. Takoj, ko se posamezni strdki začnejo lepiti skupaj, se temperatura dvigne na 50 ° C in doda se sirilo.
Za pripravo Chechila počakajo, da se ohrovt oblikuje približno 30 minut, zrnca sira razrežejo s posebno napravo, segrejejo do 65 ° C in gnetejo z mešalnikom. V kotlu poteka blato, delno ločevanje sirotke, primarno sušenje in izpiranje. Nato se masa skute dovaja s cevjo v voziček za stiskanje, kjer fermentacija še naprej povečuje kislost.
Po 1 uri se plast sira razreže in prenese v mehčalec, kjer se doseže želena konsistenca vmesnega proizvoda. Ekstrakcija se izvaja na enak način kot pri izdelavi sira Chechil doma, to je ročno. Piling monolit se razreže z noži, izvleče, vlakna se zavijejo v pletenice ali pletejo.
Da se trakovi ne bi več raztezali, jih potopimo v kopel s hladno tekočo vodo, 30-40 minut posušimo na drenažni mizi in damo v 20% slanico. Zmogljivost proizvodne linije - 4 tone / 1 dan.
Ni toliko receptov za pripravo Chechila doma. Različice: surovine zakisajte sami, s kefirjem, dodajte pepsin ali citronsko kislino. Treba je opozoriti, da kalcijev klorid ni dodan, ker mleko ni kuhano.
Kako narediti Chechil doma:
- Surovina se z usedanjem razmasti. Odstranite približno 1/3 kreme.
- Mleko (4 l) segrejte na 38 ° C, nenehno mešajte, da se mlečna maščoba enakomerno porazdeli. Bolje je uporabiti vodno kopel.
- Vmešajte citronsko kislino (1 žličko) in vlijte sirilo (1 g).
- Za nastanek ohrovta je potrebno vzdrževati stalno temperaturo. Doma se za to uporablja ta metoda: zaprite ponev in jo ovijte z brisačo. Calle traja 40-60 minut, da se oblikuje.
- Ponovno segrejte 5 minut v vodni kopeli na 65 ° C in močno mešajte. V tem času se skuta zdrobi na majhne koščke. Ko Chechil kuhamo doma, lahko rezanje zrn sira zanemarimo. Vendar je treba velike grude razbiti.
- Zgnetemo, pustimo stati pol ure, ponovno gnetemo in spet pustimo, pri čemer ohranjamo stalno temperaturo.
- V ločeni ponvi segrejte 8 litrov vode na 75 ° C. Sirotko odcedite, skuto zavrzite v cedilu in prenesite v vročo vodo. Najprej ga raztegnite z lesenimi lopaticami, nato pa z rokami (obvezno nosite rokavice). Ta proces zahteva vzdržljivost.
- Toplo vodo je treba nenehno dodajati, njena temperatura ne sme pasti pod začetno temperaturo. Da se med vlečenjem domačega sira Chechil ne opečete, si najprej nadenite bombažne rokavice in šele nato gumijaste rokavice z visokimi podstavki. Roke je treba potopiti precej globoko, koža na zapestjih pa je še posebej občutljiva.
- Ni potrebno doseči enakega premera niti sira. Lahko so zelo tanke, na primer ribiška vrvica ali bombažna nit, in sorazmerno široke. Priporočljivo je spleteti vlakna ali jih zviti v pramene.
- Sir najprej potopimo v vodo pri 16-18 ° C, da se strdijo niti, nato pa ga po odstranitvi odvečne vlage prenesemo v 20% slanico.
- Po enem dnevu ga vzamejo ven, ga stisnejo in stisnejo.
Domači sir Chechil po tem receptu lahko poskusite v enem dnevu. Da bi bilo gostejše, so ga dali na polico hladilnika.
Izdelek postane bolj okusen po kajenju. V industrijskih okoljih, na primer doma, se za pridobivanje zlate barve uporablja metoda "tekoči dim" ali "hladen". "Tekoči dim" je konzervans. Vzrejajo se, vanjo se potopijo kosi, nato pa pridobijo značilen okus in enotno barvo, čudovito rdečilo. Ne pozabite pa, da je izdelek po naravni obdelavi bolj uporaben.
Če sira ne kuhate ves čas, je skorajda pri roki kadilnica. Da ne bi opustili toplotne obdelave in dobili "zadimljenega" izdelka, lahko vzamete gosto posodo z več luknjami na dnu, nanjo namestite rešetko in na vrh položite pleteni sir. Zažgejo ogenj (najbolje na sadnem ali hrastovem lesu), pustijo, da izgori, nato pa kadilca postavijo tako, da dim vstopi v notranjost, vendar je ogrevanje zanemarljivo. Kakovost izdelka se oceni vizualno.
Pri pripravi dimljenega sira Chechil se običajno v posebni napravi nastavi temperatura 25-45 ° C in čas 15-23 minut.
Med kajenjem so zvitki oviti s pergamentom za hrano ali platneno krpo, tako da noter ne vstopijo pekoči delci. Ko se ovoj razgrne, je barva končnega izdelka svetla, značilno "rdečilo" pa se pojavi šele po 5-7 minutah. To morate vedeti, da ne boste preveč izpostavljeni, sicer bodo vlakna postala nepotrebno krhka, se bodo zlomila in okus se bo poslabšal.
Sestava in kalorična vrednost sira Chechil
Chechil sir na fotografiji
Pri nakupu kmetijskega proizvoda ste lahko prepričani, da v sestavi ni kemičnih dodatkov iz številnih GSO. Da bi se surovina hitreje zakisala, vlijemo mleko, ki je naravno kislo.
Kalorična vrednost sira Chechil je 276 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 19,5 g;
- Maščobe - 22 g;
- Voda - 29,16 g.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,066 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folati - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,7 mcg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 92 mg;
- Kalcij, Ca - 1184 mg;
- Magnezij, Mg - 44 mg;
- Natrij, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,82 mg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Baker, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 22,5 μg;
- Cink, Zn - 2,75 mg.
Maščobe v siru Chechil na 100 g:
- Holesterol - 68 mg;
- Nasičene maščobne kisline - 16,4-18,7 mg;
- Polinenasičene maščobne kisline - 0,56-12 mg;
- Mononenasičene maščobne kisline - 7,15-24 mg.
Ti kazalniki so v veliki meri odvisni od kakovosti surovin. Kljub temu, da je surovina predhodno posneta, je ovčje ali kozje mleko debelejše od kravjega.
Če nameravate kupiti Chechil, ga je bolje kupiti pletenega. Ta oblika ni le najprimernejša - omogoča ohranjanje kakovosti izdelka in zahtevane vsebnosti vlage (do 60%). Vsebnost soli - od 5 do 8%, vsebnost maščobe glede na suho snov - ne več kot 10%.
Opomba! Barva vlaken sira Chechil se med naravno predelavo z dimom spremeni, ko se pletenica ne zvije. Na mestih prepletanja je bela, na odprtih mestih pa skoraj rjava. Dolžina in debelina vlaken sta odvisna od nadaljnje uporabe.
Prednosti sira Chechil
Izdelek je najbolj dragocen za telo brez dodatne toplotne obdelave. Ker se pri izdelavi uporablja posneto mleko, ga lahko varno vključimo v prehrano za hujšanje. Zaradi velike vsebnosti soli hujšanje ni posledica izgube tekočine, ampak zaradi razgradnje telesne maščobe. Sol veže vodo.
Prednosti sira Chechil:
- Poveča proizvodnjo hemoglobina, pomaga ustaviti anemijo, hitro okrevati po napornih dietah in boleznih, pri katerih se je treba odreči nekaterim vrstam živil.
- Krepi kosti in zobe, preprečuje osteoporozo, upočasni razvoj kariesa.
- Pospešuje prevodnost živčnih impulzov, povečuje koordinacijo.
- Upočasni staranje vidnega živca.
- Pospešuje nastajanje beljakovin na celični ravni, povečuje hitrost presnovnih procesov.
- Ima tonični učinek, povečuje strjevanje krvi.
Uživanje dimljenega čečila poveča proizvodnjo sline. Ko se kislost ustne votline spremeni, se zmanjša aktivnost patogenih gliv in bakterij, verjetnost razvoja kariesa se zmanjša.
Tisti, ki jedo okusno hrano, uživajo v hrani. Raven endorfinov v krvnem obtoku narašča, kar vam omogoča sprostitev. Razpoloženje se izboljša, težave lažje zaznamo, depresija se umiri.
