Paradižnikov chutney: koristi, škoda, priprava omake

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Kuhanje paradižnikovega chutneyja, vsebnost kalorij in kemična sestava. Koristi in škoda za telo, priporočila za uporabo. Zanimiva dejstva o začimbah.

Paradižnikov chutney je gosta indijska omaka, ki se uporablja kot vsestranska začimba. Pripravljen je iz paradižnika vseh vrst in stopenj zrelosti, v kombinaciji z različnimi začimbami, zelenjavo in sadjem. Okus je poseben - hkrati združuje pikantno in bogato, sladko -kislo, slano in začinjeno. Konzistenca je lahko popolnoma homogena ali z kosi posameznih izdelkov (ne nujno glavna sestavina). Postrezite ločeno brez mešanja z glavno jedjo.

Kako nastane paradižnikov chutney?

Gosta začimba s paradižnikom zaseda posebno mesto ne le v nacionalni indijski kuhinji, ampak tudi v vedski kuhinji in ajurvedskih receptih. Da ne boste razočarani nad okusom, se mora priprava chutneyja začeti z izbiro in pripravo začimb. Mletih začimb ne smete kupovati, tudi če so pakirane v vrečah. Pogosto vsebujejo dodatke - pšenično ali riževo moko, sago prah itd. Vonj ohrani le zdrobljena kurkuma, cimet, nageljnove žbice, šambalo, koriander, zvezdasti janež ali kardamom pa kupimo cele in zdrobimo sami, s pestkom ali v mlinčku za kavo.

Recepti paradižnikovega čatnija:

• Hitra začimba vedske kuhinje … Paradižnik, 2 kosa, namočen v vreli vodi 2 minuti, olupimo. Narežemo na koščke. Segrejte globoko ponev, vlijte olje žafranike - 2 žlici. l. (ali ghee). Cvremo za 1 žličko. gorčično in kumino seme, 2 minuti, dodaj asafoetido, 2 ščepca, koriander - 2 žlici. l., polovico stroka zelenega popra v krogih in pol sesekljane čebule. Ko čebula postane prozorna, dodamo paradižnik, zavremo. Doda se trsni sladkor - 1 čajna žlička in takoj, ko se popolnoma raztopi, izklopite. Lahko jeste v 2 urah, ko se malo infundira.
• Indijski chutney ali tamatar … Najprej naredite paradižnikovo pasto. Za pripravo jedi potrebujete 500 g. Rdeče paradižnike narežite na koščke, dodajte sesekljano čebulo, jo zavrite brez dodajanja vode (dušite), dokler konsistenca ne postane gosta, vsaj 15 minut. Drgnite skozi sito z velikimi luknjami - odstraniti je treba vse velike drobce in kožo. Ohladimo na sobno temperaturo. Paradižnik lahko vnaprej obdelate tako, da ga olupite. Če po tem receptu pripravite paradižnikove čatnije, ne morete doseči popolnoma homogene strukture. Pražite v globoki suhi ponvi 2 žlički. semena črne gorčice. Ko pokajo, dodamo 4 žličke. ghee, nato 6 klinčkov, 2 lovorjeva lista, 2 cimetovi palčki po 3 cm, 1 žlička. kumina. Mešajte 30 sekund, namažite paradižnikovo pasto, nalijte 500 ml vode. Med vrenjem dodajte začimbe - 1-2 žličke. mleti ingver in koriander, po 1 žlička črni pekoči poper v prahu in soli, 0,6 žličke. asafoetidi, 8 žlic. l. Sahara. Dušimo na ognju, dokler se vse ne zgosti. Nalijte v sterilne kozarce in ohladite. Vztrajati morate vsaj 2-3 tedne.
• Chutney iz zelenega paradižnika … 2,5 cm sveže korenine ingverja podrgnite in zmešajte v pasto skupaj z 8-10 česnovimi zobmi in 2 strokoma čilija, potem ko jim odstranite pregrade. Zeleni paradižnik za pol ure potopimo v vrelo vodo, pustimo ga na zelo majhnem ognju, da se voda ne ohladi. Nato se vrhovi zarežejo in koža se odstrani. Narežemo na majhne kocke. Paradižnik dušimo 12 minut z minimalno količino vode, nenehno mešamo, da se ne zažge. Ločeno v globoki ponvi prepražimo v sezamovem olju 1 žličko. semena timijana, črne gorčice, kumina in rumene leče. Namažite paradižnikovo pasto in začimbe - po 1 čajno žličko morske soli in sladkorja v prahu. Kuhajte 3-4 minute. Pakirano v sterilizirane kozarce. Shranjujte v hladilniku. Če po tem receptu paradižnikove čatnije za zimo zapremo, 1 minuto pred izklopom vlijemo 1-2 žlici. l. kis.
• Sadna začimba z več sestavinami … Rezanje - v kosih. Zeleni paradižnik, 1 kg, pripravimo kot v prejšnjem receptu in odstranimo lupino. Zelena jabolka, 2 kos., So tudi olupljena. Vse narežemo na koščke, vključno s 300 g suhih marelic, in damo v ponev z debelimi stenami. Tja se pošlje sesekljan rdeč čili, 2 stroka, brez predelne stene. Ločeno iztisnite sok iz 2 velikih limon, raztopite 300 g sladkorja in 1 žlico. l. sol, razredčena z vodo - 200 ml. V suhi ponvi - bolj priročno je uporabiti vok - prekuhajte 1 žlico. l. gorčico, medtem ko poka, nato potresemo s ščepcem ingverja v prahu, kardamomom, janeževimi semeni in mešanico paprike. Vsebino ponve prelijemo z razredčenim limoninim sokom, zavremo, dodamo začimbe, položimo 1-2 cimetove palčke. Dušimo približno eno uro, dokler ne dobimo konsistence marmelade. Pred degustacijo pustite, da se 1-2 dni kuha v hladilniku.
• Sladko -kisli chutney s paradižnikom in pomarančami … Paradižnik, 750 g, pečemo v pečici, nato olupimo in narežemo na koščke. Olupimo tudi 300 g citrusov, pri čemer odstranimo bela vlakna in folije. Vse damo v ponev, prelijemo z jabolčnim kisom in postavimo na majhen ogenj. Medtem ko prihodnja omaka vre, so zaposleni z začimbami. Natrgajte 20 g ingverja, nasekljajte 1 zeleni čili brez predelnih sten in 3 čebule - 2 čebuli in 1 rdečo. Drgnite s pestičem za 1 žličko. semena koriandra in gorčice. Vse vlijemo v vrelo omako, premešamo, kuhamo 3 minute in dodamo svežo baziliko - 1 žlico. l. Končano začimbo razporedite v sterilizirane kozarce, zavijte s pokrovom. Zavijte ga z odejo, pustite, da se ohladi, postavite v hladilnik za 6 mesecev.

S čim se jedo chutney omaka? Ta začimba je univerzalna, postrežemo jo z mesom, ribami, žitaricami in kruhom. Obstaja pa recept za paradižnikov chutney, ki je bil razvit posebej za modre sire - s plemenito plesnijo. V tej predjedi je glavna sestavina rumeni sladki paradižnik (1 kg). Odlepijo jih in jih sperejo skozi mlinček za meso (ali prekinejo z mešalnikom). Dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, pri čemer se izognemo mehurčkom, s sesekljanim strokom čilija. Polovica particij je odstranjena. 5-7 minut pred izklopom znižajte 1 žličko. gorčična semena, ostružki ingverjeve korenine, kumina in janež. Rokavice, malo soli, dodamo 80-100 g sladkorja. Kuhajte 10 minut.

Opomba! Če je glavna sestavina zeleni paradižnik, kis dodajte previdno. V nasprotnem primeru bo preveč kislo.

Sestava in vsebnost kalorij paradižnikovega chutneyja

Manj ko se sestavin prebavi, večja je vsebnost hranil v paradižnikovem chutneyju. Toda tudi če začimbe naberemo za zimo, se nekatera hranila ohranijo. Zahvaljujoč temu dodatku k prehrani se lahko zaloge energije redno dopolnjujejo. Poleg tega je zaradi nizke energijske vrednosti tudi najtežja prehrana bolj okusna.

Kalorična vrednost paradižnikovega chutneyja je 106 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 1,5 g;
• Maščobe - 5,9 g;
• Ogljikovi hidrati - 11,4 g;
• Prehranska vlakna - 0,5 g;
• Voda - 79 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 118,7 mcg;
• Beta karoten - 0,516 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
• Vitamin B4, holin - 0,25 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,001 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,007 mg;
• Vitamin B9, folati - 0,249 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 10,21 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,104 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,374 mg;
• Vitamin K, filokinon - 0,5 μg;
• Vitamin PP - 0,4758 mg.

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 271,6 mg;
• Kalcij, Ca 14,92 mg;
• Magnezij, Mg 20,29 mg;
• Natrij, Na - 204,76 mg;
• Žveplo, S - 1,81 mg;
• Fosfor, P - 31,6 mg;
• Klor, Cl - 308,35.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 1,025 mg;
• Kobalt, Co - 0,077 μg;
• Mangan, Mn - 0,1424 mg;
• Baker, Cu - 5,49 μg;
• Molibden, Mo - 0,567 μg;
• Selen, Se - 0,102 μg;
• Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
• Cink, Zn - 0,0214 mg.

Vsebnost vitaminov in mineralov v omaki je odvisna od recepta paradižnikovega chutneyja in razpoložljivosti dodatnih sestavin. Z uvedbo suhih marelic se količina kalija poveča, jabolka - askorbinska kislina in pektin, češnjeva sliva dopolnjuje uporabni kompleks z molibdenom, kobaltom in jodom. In ko se zeleni paradižnik uporablja za kuhanje, se v sestavi pojavi glikoalkaloid solanin.

Paradižnikov chutney iz rdečega paradižnika vsebuje veliko likopena. Te snovi človeško telo ne sintetizira samo, toda ko pride vanj, ima blagodejen učinek, zavira nastanek atipičnih celic, pospeši regeneracijo tkiv in ustavi starostne spremembe na vseh ravneh.

Pri dodajanju začimb v dnevni meni je treba upoštevati tudi prisotnost holesterola - 12, 8 mg / 100 g.

Prednosti paradižnikovega chutneyja

Zdravilne lastnosti omake zelo ceni Ajurveda - trend indijske tradicionalne medicine. Zdravilci s pomočjo začinjenih začimb "pospešijo kri", zdravijo "bledo bolezen", povečajo moč in uravnavajo ravnovesje med "žolčem in slino". Ne zanemarjajte izkušenj lokalnih zdravilcev.

Prednosti paradižnikovega chutneyja so posledica najbogatejše vitaminsko -mineralne sestave:

1. Poveča proizvodnjo prebavnih encimov, kar pospeši prebavo in prepreči gnitne procese, pojav slabega zadaha in kopičenje toksinov.
2. Spodbuja proizvodnjo sline, zavira aktivnost patogenih bakterij, ki s hrano vdirajo v ustno votlino. Zmanjša se pojavnost zobne gnilobe, parodontalne bolezni in stomatitisa.
3. Poveča splošni tonus telesa, normalizira krvni tlak, vzdržuje stalen srčni utrip.
4. Poveča proizvodnjo rdečih krvnih celic, ustavi anemijo.
5. Krepi odpornost na stres in pospešuje prevodnost impulzov.
6. Ima imunološke in protivnetne učinke, znižuje raven holesterola.

Kot že omenjeno, rdeči paradižnik vsebuje veliko količino likopena, snovi, katere antioksidativni učinek je bil uradno dokazan. Debela paradižnikova omaka je priporočljiva za ljudi, ki imajo težave s srcem in žilami, ljudi z aktivnimi novotvorbami.

Začimbe v omaki le povečajo učinek vitaminsko -mineralnega kompleksa. Cimet znižuje raven sladkorja v krvi, koriander preprečuje otekanje, ingver ima lastnosti kurjenja maščob in pospešuje hujšanje. Česen spodbuja apetit in ima protimikrobni učinek, kurkuma poveča življenjski cikel hepatocitov - jetrne celice, lovorjev list in strok spodbujajo krčenje bronhijev in pomagajo znebiti sluzi. Poper preprečuje redčenje krvi in krepi kostno tkivo, janež blaži zaprtje.

Preberite več o koristih arašidovega chutneyja

Kontraindikacije in škoda paradižnikovega chutneyja

Ljudem, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, je priporočljivo, da se previdno seznanijo z novim okusom. Tudi če ni paradižnika, lahko začimbe ali dodatne sestavine povzročijo negativno reakcijo telesa. Indijski kuharji vsebujejo do 42-43 vrst izdelkov v omaki.

Uporaba paradižnikovega čatnija je škodljiva za ljudi z visoko kislostjo, s poslabšanjem peptične ulkusne bolezni ali kroničnega pankreatitisa, bolezni žolčnika. Bronhialna astma je relativna kontraindikacija. Vredno je začasno opustiti okusne začimbe med pogostimi napadi protina, artritisa ali osteohondroze. Količina purinov v omaki je previsoka.

Pri uporabi zelenega paradižnika se je pomembno izogniti prenajedanju. 100 g nezrelega paradižnika lahko vsebuje od 9 do 32 mg solanina in do 25 mg paradižnika. V majhnih količinah so te snovi celo koristne - imajo analgetični in antispazmodični učinek, če pa jih zlorabimo, lahko povzročijo splošno zastrupitev - omotico, slabost in bruhanje, šibkost in krče pri otrocih.

Opomba! Za zmanjšanje negativnega vpliva je treba začimbe pri uporabi nezrelih plodov skuhati. Toda tudi že pripravljena omaka za otroke, mlajše od 8 let in nosečnice, ni priporočljiva.

Recepti paradižnikovega čatnija

Kljub temu, da je začimba le po barvi podobna kečapu, jo pogosto dodajajo jedem s hitro prehrano - sendvičem, hladnim in vročim ali sendvičem. Omako postrežemo z ribami in mesom, pomešano z rižem ali kuskusom. Lahko naredi celo hitro hladno juho.

Recepti s paradižnikovo omako:

• Paradižnikova juha … Začimbe, narejene brez kisa in dodatnih sestavin, prekinemo v mešalniku, da dobimo enotno konsistenco. V majhni količini vode skuhajte goveje meso s čebulo, dodajte precej soli. Meso vzamemo, narežemo na majhne koščke, damo nazaj v ponev in dodamo drobno sesekljan krompir, tam 2-3 gomolje. Zalijemo z debelo paradižnikovo začimbo, zavremo in ugasnemo. Nalijte zelišča - nujno baziliko, pa tudi koper in peteršilj. Pustite, da se 10 minut pred serviranjem kuha.
• Svinjina s kuskusom … Čebula, 2 kos., Drobno sesekljajte in prepražite do prozornosti. Svinjina, 350 g, narezana na tanke trakove, vlijemo v ponev in pražimo do mehkega. Ko se pojavi hrustljava skorja, vlijemo 2 žlici. l. paradižnikov chutney in pokrov. Svinjina ne sme ostati rožnata, to je treba narediti dobro. Kuskus vlijemo z vrelo vodo v razmerju - 1 kozarec na 350 ml vode, pustimo 5 minut. Pošljejo jih v ponev, vse premešajo, počakajo, da vsa vlaga izpari, in postrežejo z začinjeno omako.
• Drsni sendviči … Piščančja stegna, 600 g, previdno odrežemo s strani, odstranimo kosti in jih mariniramo v olju grozdnih pešk (2 žlici), solimo in popramo. Pustite 30 minut v hladilniku, razporedite po pekaču in pecite v pečici pri 170-180 ° C. Ohladite pri sobni temperaturi. Nato, da dobimo zlato rjavo skorjico, stegna natremo z moko in namočimo v vrelo globoko maščobo - razporedimo po papirnati brisači, da odstranimo odvečno maščobo. Prerežite po dolžini. Žemljice s kumino razrežemo na 2 polovici in na drobtino nanesemo tanko plast masla. Rjava v ponvi na namazani strani. Sendvič je sestavljen na naslednji način: zlato rjavo skorjo ene polovice namažite z majonezo, na vrh položite piščanca, chutney in drugo polovico žemljice.

Oglejte si tudi recepte za čebulne čatnije.

Zanimiva dejstva o paradižnikovem chutneyju

Za evropske želodce je ta začimba primernejša od možnosti z mangom ali celo jabolkom, zato je bolj priljubljena. Vroče omake s paradižnikom ne ponujajo gostom - jedo jo le ohlajeno.

Zanimivo je, da imajo Indijanci raje homogeno konsistenco in poskušajo odstraniti celo koščke začimb, medtem ko Evropejci raje narežejo paradižnik na rezine - verjetno zato, da bolje občutijo razliko z enako priljubljenim kečapom.

V vedski medicini se chutneyjeva omaka uporablja za uravnoteženje organskih sistemov:

1. za tip wathu - izboljšuje motorične in senzorične funkcije, blokira občutek strahu in pomirja;
2. za tip kaphu - poveča odpornost na stres in izboljša spominske lastnosti, pomaga vzdrževati stabilno vitalno aktivnost.

Ljudem Pitta svetujemo, naj zmanjšajo količino začimb, zlasti gorčičnih semen, pekoče paprike in se odrečejo asafoetidi, da ne povzročijo zvišanja temperature in preprečijo prekomerno razburjenje.

Slednjim priporočilom je treba slediti s prilagajanjem indijske paradižnikove chutney omake evropskim želodcem. Količina pekočih začimb se prepolovi, začinjena - za tretjino. Če se vam okus ne zdi dovolj nasičen, lahko pred serviranjem dodate vse.

Oglejte si video o paradižnikovem chutneyju: