Chutney omaka v indijski kuhinji, recept z mangom. Energetska vrednost in učinki na telo. S kakšnimi jedmi strežejo omako, kako je končala na mizi evropskega potrošnika?
Mango Chutney je gosta indijska omaka, vsestranska začimba, ki je ni mogoče uporabiti samostojno. Konzistenca je lahko neenakomerna, s koščki sadja ali pastozna, homogena. Aroma je pikantna, intenzivna; okus - sladek, kisel, začinjen. Postreženo ločeno od glavne jedi, ohlajeno, v vtičnicah ali skledah za omako.
Kako nastane mangov chutney?
Obstaja veliko receptov za omako na osnovi manga, seznam sestavin se lahko razlikuje glede na različico kuhanja chutneyja, začimbo je mogoče pripraviti s termično obdelavo in brez nje.
Recepti za mango chutney:
- Preprosta chutney omaka … Več svežih, a čvrstih mangov, 4-5 kosov, olupimo in narežemo na enake kocke. Stroki pekoče zelene paprike, 8 kosov, zmeljemo v kašo skupaj z 2 kokosovo kašo, predhodno odcedimo sok. Vse premešajo, posolijo, po okusu dodajo sladkor, če je zelo gosto, razredčimo s tekočino iz kokosovih orehov. Najbolje je, da pustite stati 2 uri na hladnem pod pokrovom, lahko pa ga postrežete takoj, ne da bi vztrajali.
- Hitri recept za mango chutney … Sadje - glavne sestavine - pripravimo kot v prejšnjem receptu. 6 žlic. l. rozine zalijemo z vrelo vodo 15 minut. Nato tekočino previdno odcedimo. V ponvi z debelimi stenami stopite 1,5 skodelice rjavega sladkorja in vlijte enako količino jabolčnega kisa. Ko se pojavijo mehurčki, dodajte drobno sesekljan mango, rozine in naribano korenino ingverja, ne posušeno, 6 žlic. l., poper in sol. Ko je konsistenca gosta, jo izklopite. Čas kuhanja - od 15 minut do 1 ure. Vztrajajte vsaj 3 tedne v hladilniku, v zaprti posodi.
- Večkomponentni indijski chutney … 3-4 velike plodove manga, povprečno po 350 g, zdrobimo. V isto posodo dodajte 2-3 zdrobljena zoba česna in 6 g naribane sveže korenine ingverja. V globoki ponvi - to je najprimernejša jed za dolgotrajno kuhanje - segrejejo 1,5 žlice. l. olivno olje, dodamo česen in ingver, pustimo 30 sekund in dodamo začimbe: po 0,75 žličke. kurkuma in cimet, po 1,5 žličke mleti koriander, plodovi tamarinde in kumine, 3 žlice. nigella, grob ščepec soli in muškatni orešček, 3 brsti. Ko se pojavi bogat vonj (to se zgodi po nekaj sekundah), so na vrsti glavne sestavine. Mango, 100 g kokosovega sladkorja dajte v posodo, vlijte sirupa iz artičoke - 150 ml in 75 ml balzamičnega kisa. Kuhajte približno eno uro.
- Mango Chutney recept za evropskega … Sadna kaša, 500 g, pomešana z 2 sesekljanima zobima česna in pustimo, da se skuha. V ponvi z debelimi stenami stopite četrt skodelice navadnega sladkorja z 2 žlicama. l. med in 4 žlice. l. balzamični ali beli kis. Takoj, ko se sladkor raztopi, ogenj zmanjšamo, da mešanica zamre, in šele nato se namaže česen iz manga, začinjen s 1/4 žličke. mleti čili in 1/4 žličke. posušen ingver v prahu, paprika in sesekljan cimet. Ta možnost je običajno vroča.
Vse mango chutney omake lahko postrežete takoj, vroče ali hladne. Če pa ga damo v sterilizirane kozarce in pustimo stati 3-4 tedne v hladilniku, bo okus postal intenzivnejši.
Če nameravate pobirati mangov chutney za prihodnjo uporabo, izberite možnosti s toplotno obdelavo vsaj eno uro, ki vključujejo kis. Banke je treba sterilizirati. Shranjujte samo na hladnem - v kleti ali hladilniku.
Sestava in vsebnost kalorij v mango chutneyju
Energetska vrednost različnih mango chutney omak se kljub različnim količinam zeliščnih sestavin in načinu predelave bistveno ne spremeni.
Vsebnost kalorij v pikantnem mangovem chutneyju je 107 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,6 g;
- Maščobe - 0,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 24,8 g.
Količina vitaminov in mineralov je odvisna od načina priprave. Če se toplotna obdelava ne izvede, se ohranijo skoraj popolnoma uporabne snovi. Ko se segrejejo, delno razpadejo, vendar ne popolnoma.
Vsebnost večkomponentne mango chutney omake z dodatkom rastlinskega olja - 285 kcal, od tega:
- Beljakovine - 0,4 g;
- Maščobe - 10, 9 g;
- Ogljikovi hidrati - 49,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Karoten - 130 mcg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg
V surovi mango chutney omaki je več hranil. Poleg že naštetih vitaminov so še tokoferol, biotin, vitamin K.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 1090 mg;
- Kalij - 57 mg;
- Kalcij - 23 mg;
- Magnezij - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Železo - 2,30 mg;
- Baker - 0,10 mg;
- Cink - 0,1 mg;
- Klor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg
Mangov chutney vsebuje majhno količino selena in joda
Zahvaljujoč tropskemu sadju se telo napolni z omega-3 in omega-6 polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Omega-3 ima analgetični učinek in pospešuje epitelizacijo organskih tkiv. Omega-6 izboljšuje kakovost las in nohtov, zavira vnetje kože. Zelo pomembno je, da so te snovi v omejenih količinah. Prevelika količina omega-6 ima negativen učinek: zgosti kri, poveča pojavnost bolezni srca in ožilja ter onkoloških procesov. Sestava večkomponentne začimbe je uravnotežena in nima negativnega vpliva na človeško telo.
Če je treba nadzorovati težo in se rastlinsko olje uporablja kot ena od sestavin mangovega chutneyja, se vsebnost kalorij v omaki izračuna individualno. Dejansko v 1 žlici. l. rastlinsko olje 125 kcal.
Opomba! Mangov chutney lahko vključite v vegetarijanske in veganske menije.
Zdravstvene koristi mango chutneyja
Če pri pripravi začimb ni bila uporabljena toplotna obdelava, omaka deluje kot vitaminsko -mineralni kompleks in napolni zalogo hranil, potrebnih za zdravo življenje.
Prednosti mangovega chutneyja, ne glede na tehnologijo kuhanja:
- Pospešuje peristaltiko, odpravlja kronično zaprtje, preprečuje ponovitev bolezni pri kronični obstrukciji.
- Povečuje proizvodnjo sline, preprečuje pojav stomatitisa in gingivitisa, parodontalne bolezni, poslabšanja tonzilitisa in faringitisa.
- Odpravlja krče v žilah in črevesju.
Nekuhana indijska omaka iz chutneyja:
- Poveča se proizvodnja hemoglobina, prepreči se pojav anemije;
- Krepi se imuniteta, z vnosom patogenih mikroorganizmov se v velikem številu sproščajo makrofagi;
- Delo srčno -žilnega sistema se normalizira;
- Prepustnost žilnih sten se zmanjša;
- Lajšajo se boleče občutke in krvni tlak se stabilizira;
- Rast rakavih tvorb se ustavi, proizvodnja atipičnih celic je zavirana;
- Podprta je funkcija reproduktivnega sistema pri moških.
Tako kot vsi okusni obroki tudi mangovi čatni povečajo proizvodnjo serotonina. Takšna izpostavljenost pomaga pri obvladovanju stresa, lajšanju draženja in lajšanju napetosti.
Uvajanje začimb v telo pomaga pri izgubi teže. Presnovni procesi se pospešijo, sprosti se več energije. Z aktivnim življenjskim slogom in zmanjšanjem dnevnega vnosa kalorij v prehrani se začne raztapljanje maščobne plasti. Ta lastnost je še posebej uporabna za ženske: število in debelina celulita se zmanjšata, mladost se podaljša s povečanjem tonusa kože.
Preberite več o zdravstvenih koristih čebulnega čatnija
Kontraindikacije in škoda mango chutney omake
Omaka, ki vsebuje veliko količino sestavin, lahko povzroči alergijsko reakcijo. Zato je treba spoznavanje novega okusa začeti z majhnimi porcijami, še posebej, če tropskega sadja še niste poskusili.
Začimb ne smete uvesti v prehrano predšolskih otrok, žensk med dojenjem in ljudi z zmanjšano imunostjo, zlasti brez predhodne toplotne obdelave, saj je vpliv na telo nemogoče predvideti.
Škoda mangovega chutneyja za nosečnice je opazna zaradi obveznih sestavin - mešanice začimb in korenine ingverja. Takšen kompleks začimb ima toničen učinek na telo in lahko povzroči krčenje maternice. Če je ženska že od otroštva navajena jesti omako, se lahko osredotoči na svoja čustva.
Pomanjkanje toplotne obdelave poveča mikrobiološko nevarnost mangovega chutneyja. Kljub velikemu številu sestavin, ki delujejo kot konzervans (sol in kis), omaka iz chutneyja hitro zakisa. Nezrelo sadje je za kuhanje nevarno. Fermentirana začimba ali narejena iz zelenega sadja povzroča prebavne motnje, slabost, drisko, bolečine in črevesne krče ter včasih zastrupitev.
Absolutne kontraindikacije za uporabo mangovega čatnija so kronični pankreatitis, jetrna in ledvična disfunkcija, relativni - kronični gastritis, peptična ulkusna bolezen, žolčna diskinezija, protin, bronhialna astma.
Vroče začimbe s pogostimi napadi hipertenzije je treba začasno opustiti - zaradi lastnosti, da napenjajo krvne žile (krvni tlak se dvigne), pa tudi pri visokih temperaturah - se lahko še bolj dvigne.
Mangovih mešanic ne mešajte z alkoholnimi pijačami. Izločanje etilnega alkohola zamuja, zastrupitev nastopi hitreje. V ozadju sindroma mačka je priporočljivo jesti kakšno jed z visoko vsebnostjo askorbinske kisline, kar poveča hitrost peristaltike. Vendar omaka s tropskim sadjem ni primerna za ta namen - lahko povzroči sekundarno zastrupitev, pojav glavobolov in bruhanje. Morda primanjkuje usklajevanja.
Recepti za mango chutney
Univerzalno omako lahko postrežemo z žitnimi jedmi ali testeninami in jo začinimo na enolončnicah. Predvsem pa se odlično poda k mesu - jagnjetini, svinjini ali govedini. Dobro pripravljen suh piščanec ali ribe. Vendar ga ni običajno uvajati v hamburgerje.
Recepti z mango chutney omako:
- Dušene kozice … Pri velikih kraljevih kozicah se odstranijo noge in glava, požiralnik se izvleče. Lupino odstranimo eno za drugo. Rep lahko pustimo, igra "dekorativno vlogo". Olupljene trupe naribajte z mangovo omako in pustite v hladilniku 30 minut. Prepražimo obroče rdeče čebule, nekaj listov mete, polovico sveže kumare, narezano na koščke, vlijemo 1 žlico. l. limetin sok in namažemo kozice. Dušite jih 10 minut pod pokrovom. Postrezite s hladnim chutneyjem in pečenko.
- Jagnjetina na žaru … Svež chutney zmešamo s kefirjem v razmerju 1: 2. Meso narežemo na porcije, rahlo stepemo in pustimo marinirati v hladilniku 8 ur. Jagnjetino pečemo na žaru in postrežemo vroče s ohlajeno omako iz tropskega sadja. Po istem receptu se meso kuha na rebrih.
Glej tudi recepte arašidovega čatnija.
Zanimiva dejstva o mango chutneyju
Chutney je priljubljen ne le v Indiji, strežejo ga na Karibih in v Afriki. V Indiji to ni samo začimba, ampak tradicija z mnogimi recepti. Možnosti, ki temeljijo le na mangu, je več kot 100. Namen omake je vzbuditi apetit, pospešiti prebavo hrane, preprečiti zastrupitev s hrano, kar je v tropih zelo pomembno - naravni konzervansi podaljšajo rok uporabnosti hrane.
Kolonialisti iz Združenega kraljestva so prvi poskusili chutneyje. Svojo najljubšo gosto omako so v državo prinesli že v 17. stoletju. Začetna različica je bila različica manga. Ker je bil chutney drag, so kuharji recept prilagodili lokalnemu potrošniku. Tropsko sadje so zamenjali z melonami ali breskvami, količino začimb smo izbrali empirično. Šele v 19. stoletju so Britanci poskusili druge okuse - izdelek so nenehno izvažali.
Toda poskusi prilagoditve "indijske" mango chutney omake se niso ustavili. Po legendi angleških kuharjev je major Grey, legendarna literarna osebnost, prvi dosegel izviren okus z breskvami. V ZSSR je bil podoben lik - Vasilij Terkin. Mengo chutney je omenjen v delih Conan Doyle. Možne sestavine so limonin in limetin sok, rozine in suhe slive, čebula in česen, začimbe - cimet, ingver v vseh vrstah in različne sorte popra, sladkor (navadni ali trsni), stevija, sol, kurkuma, koriander in druge.
Oglejte si video o mango chutneyju:
Iz tega, s čim v Indiji jedo chutney omako, lahko razumete, kako so jo pripravili. Za praznične pogostitve je običajno po dolgotrajni prebavi in infuziji mesec dni postreči ohlajeno začimbo iz manga, za dnevni obrok pa mešanico surovega sadja z začimbami. Izberete lahko katero koli možnost, ki bo presenetila goste v Evropi. Če je na mizi nenavadna in zelo okusna omaka, lahko tudi najbolj nežne jedi postanejo kulinarične mojstrovine.
