Sestava kvasa s hrenom, koristi in možna škoda. Kako piti pijačo, najboljši recepti, zanimiva dejstva.
Kvass s hrenom je ena najstarejših brezalkoholnih pijač v Rusiji. Okus takšne pijače je izrazit, svetel. Hren v sestavi ne dodaja le živahnosti, ampak tudi uporabne lastnosti. Hkrati ne smemo pozabiti, da takšna pijača ni dovoljena vsem, ima številne kontraindikacije.
Oglejte si klasičen recept za kvas
Sestava in vsebnost kalorij kvasa s hrenom
Na fotografiji kvass s hrenom
Še vedno ni znano, kdo je bil ustvarjalec recepta za kvas s hrenom. Domnevno so bile tako šibko fermentirane pijače razširjene po vsej Evropi, vendar so se med kulinaričnim razvojem med različnimi ljudmi spremenile v jabolčnik ali pivo. V Rusiji pa so pijače iz kvasa ostale priljubljene. Vsaka gospodinja je imela svojo skrivnost priprave, zato ni treba govoriti o enotni vsebnosti kalorij in sestavi pijače.
Energetska vrednost kvasa s hrenom se lahko, odvisno od izbranega recepta, spreminja v območju 25-41 kcal ali 100, 5-197 kJ na 100 ml. To pomeni, da 100 g izdelka pokrije dnevno potrebo telesa po energijski prehrani le za 1%. Vendar je treba upoštevati, da govorimo o pijači, katere poraba je, zlasti v vročini, neverjetno velika.
O ravnovesju beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v tem receptu je neprimerno govoriti, saj je sestava kvasa s hrenom doma močno nagnjena k ogljikovim hidratom.
BJU pijače je naslednji:
- Beljakovine - 0,1 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 10,6 g.
97 ml 100 ml pijače je voda, še 0,4 g prehranskih vlaknin. Ni presenetljivo, da bi v starih časih kvas s hrenom lahko imenovali ne pijača, ampak hrana, saj že majhen odmerek zadostuje za zadušitev občutka lakote.
Visoka priljubljenost kvasa s hrenom, ki ga je bilo mogoče kupiti na vsakem sejmu, je bila v starih časih posledica dezinfekcijskih lastnosti fermentirane pijače. Med ljudmi pa je bil cenjen tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Ugoden učinek takšne pijače na človeško telo je bil verjetno povezan z vitaminsko sestavo.
Klasični kvas s hrenom vsebuje naslednje vitamine:
- vitamin A - 2 mcg;
- tiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- pantotenska kislina (B5) - 0,01 mg;
- piroksidin (B6) - 0,01 mg;
- folati (B9) - 2 μg;
- askorbinska kislina (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Minerali v kvasu s hrenom:
- kalij - 13,3 mg;
- kalcij - 3,1 mg;
- magnezij - 0,8 mg;
- natrij - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- železo - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- baker - 1,1 mcg.
Prav tako 100 ml napitka vsebuje 0,4 g prebavljivih ogljikovih hidratov (mono- in disaharidov), 0,9 mg holesterola.
Opomba! Vsebnost kalorij v kvasu s hrenom se lahko poveča zaradi dodajanja sladkorja in medu v recept, kar bi morali upoštevati tisti, ki sledijo prehrani.
Koristne lastnosti kvasa s hrenom
Beli kvas s hrenom je pogosto osnovna sestavina okroške ali drugih jedi na osnovi fermentiranih pijač. Vendar pa ni cenjen le zaradi visokega okusa.
Opozoriti je treba, da ima kvas s hrenom naslednje koristne lastnosti:
- izboljšanje prebave;
- normalizacija metabolizma;
- stimulacija imunosti;
- obnovitveno delovanje;
- krepitev srčno -žilnega sistema;
- blokiranje aktivne rasti patogene mikroflore.
Takšne lastnosti so posledica vitaminske sestave izdelka in njegove porabe v velikih količinah. Mimogrede, beli kvas s hrenom odlično poteši žejo in pomaga hitro obnoviti vodno-solno ravnovesje, a tudi zaduši občutek lakote. Črni kvas se imenuje desertna pijača.
Pitje kvasa ali uživanje okroške s hrenom na kvasu je priporočljivo za ljudi z oslabljeno imunostjo, kronično utrujenostjo, duševno in telesno izčrpanostjo. Trdi se, da pijača prispeva k boju proti alkoholizmu, saj vsebuje etilni alkohol v nizki koncentraciji in v nekaterih primerih lahko nadomesti hrepenenje po alkoholu.
Pomembno! Koristne lastnosti hrenovega kvasa temeljijo na raziskavah, ki pa ne priporočajo njegove uporabe v terapevtske namene. To ni zdravilna pijača, ampak le splošni tonik.
Kontraindikacije in škoda kvasa s hrenom
Ko bodo izvedeli za številne koristne lastnosti pijače, bodo mnogi želeli vedeti, kako narediti kvas s hrenom. Vendar ne hitite z degustacijo, ker ima pijača številne kontraindikacije, ker je fermentacijski izdelek, hren pa rastlina z aktivno sestavo hrane.
Kvas s hrenom ni priporočljivo jemati:
- med nosečnostjo;
- s kroničnimi boleznimi prebavil;
- z vnetnimi procesi prebavil;
- s cirozo jeter;
- s hipertenzijo.
Škoda kvasa s hrenom je odvisna tudi od obsega porabe. Tudi popolnoma zdravim ljudem ni priporočljivo, da pijačo uživajo v prevelikih količinah, saj lahko to povzroči aktiviranje kroničnih bolezni, draženje prebavil in celo krvavitev.
Številni recepti za brezalkoholne pijače vključujejo med. To bi morali upoštevati ljudje, ki so alergični na čebelje pridelke.
Kako pijete kvas s hrenom?
Če je sbiten veljal za najboljšo zimsko pijačo v nacionalni ruski kuhinji, potem poleti kvas nima konkurentov. V starih časih je bilo več kot 500 njegovih sort - sladkih, kislih, z različnimi aromami. Hkrati je pijača prilagodljiva, to pomeni, da se odlično kombinira z drugimi izdelki.
Kvas s hrenom lahko uporabljate na dva načina - kot pijačo in kot sestavino hladne juhe. Prav tako je dovoljeno piti pijačo za ohranjanje moči in vodno-solnega ravnovesja v vročem vremenu. In okroshka iz domačih fermentiranih pijač je še vedno priljubljena poletna jed v mnogih družinah.
V nekaterih primerih se izdelek uporablja namesto prehranjevanja, saj duši občutek lakote, vendar tega učinka ne smete zlorabiti. Hrenov kvas, katerega koristi niso sporne, ni priporočljivo uživati na tešče.
Recepti za kvasov hren
Prve omembe "tekočega kruha" najdemo v kronikah 9. stoletja. Če želite ceniti pravi okus in blagodejen učinek napitka, potem strogo upoštevajte ne le recept, temveč tudi številna priporočila za njegovo pripravo:
- Za domačo pripravo je primerna čista izvirska voda, v skrajnem primeru filtrirana, vendar lahko voda iz pipe bistveno pokvari celoten okus. Možno je, vendar ni zaželeno, uporabiti vrelo vodo.
- Pribor za fermentacijo mora biti izdelan iz stekla, keramike ali imeti emajlirano prevleko; plastične steklenice ne bodo delovale.
- Zaprta fermentacija vodi v aktivno uplinjanje pijače, v odprti posodi pa dobimo rahlo gaziran kvas.
- Če želite dobiti pijačo zaradi zaprte fermentacije, potem redno spremljajte raven ogljikovega dioksida v posodi. Prekomerni plin lahko povzroči eksplozijo pločevinke.
- Za krušni kvas s hrenom je najbolj primeren navadni rženi kruh brez dodatkov. Prisotnost kumina, sezamovih semen ali drugih praškov lahko moti proces fermentacije.
- Pred dodajanjem v pivino skrbno preverite, ali je kvas primeren. Napačen izdelek bo preprosto pokvaril okus pijače.
- Bolje je izbrati hren za kvas majhne velikosti, elastičen.
Priprava kvasa s hrenom je dolgotrajen proces, čeprav na splošno vaša osebna udeležba ne bo trajala veliko. Po vsaki stopnji priprave, ki vam bo vzela največ 15 minut, je treba izdelek infundirati od nekaj ur do nekaj dni. Pripravljen kvas je treba hraniti v hladilniku največ 3 dni. Po določenem času bo postal preveč kisel, ne tako prijeten za okus.
Dvojna fermentacija velja za klasično tehnologijo priprave napitka, vendar se sestava in količina sestavin lahko razlikujeta. V starih časih je bilo tako priljubljeno, da je imela vsaka gospodinja doma svoj recept za kvas s hrenom.
Naravne sestavine in dvojna fermentacija so ključ do vašega kulinaričnega uspeha. Najboljši recepti za kvas s hrenom so:
- Klasična … 2 hlebčka navadnega rženega kruha narežite na majhne kocke in posušite v pečici. Druga možnost je, da je kruh dovoljeno posušiti v ponvi. Nastale krekerje prelijte s šestimi litri vrele vode in pustite, da vztrajajo štiri ure. Ko temperatura sedanje tekočine pade pod 40 stopinj, sestavo filtriramo in dodamo 250 g sladkorja in 25 g živega kvasa. Snov pustimo za fermentacijo. Ko se na površini kozarca oblikuje penast pokrovček, dodajte 250 g drobno naribanega hrena in 3 žlice. naravni med. Snov tako pustimo 3 ure pri sobni temperaturi. Nato tekočino ponovno filtriramo in zlijemo v posodo za shranjevanje, kamor lahko dodate do peščico rozin. Pred uporabo mora kvas s hrenom dozoreti 3 dni na hladnem (vendar ne v hladilniku).
- Z medom … 800 g navadnega rženega kruha je treba razrezati na majhne koščke in posušiti v pečici pri 180 ° C. Končano sušenje napolnite s 4 litri vrele vode. Po 4 urah sestavo filtriramo skozi gazo in dodamo kvas (30 g) in sladkor (125 g). Takšno snov pustimo na toplem 6 ur, nato pa kvas vlijemo v posodo za infuzijo. Ko na površini nastane penast pokrovček, steklenice tesno zapremo in prenesemo na hladno mesto. Po enem dnevu dodajte nariban hren (100 g) in med (100 g). Da se med enakomerno raztopi v tekočini, ga je treba predhodno vmešati v kislo testo. Po 4 urah bo kvas s hrenom in medom pripravljen za uporabo. Pijačo je najbolje postreči z ledom in ohlajeno.
- S svežim kruhom … Za pripravo kvasa s hrenom ni treba iskati rženega kruha; v nekaterih receptih je dovoljeno uporabljati druge sorte črnega kruha. Za 1 liter pijače boste potrebovali 1,2 litra vode, 200 g kruha, 50 g sladkorja, 30 g hrena, 8 g kvasa in 1 žlico. med. Za pripravo napitka je dovolj, da režete svež kruh in ga za 6 ur prelijete z vrelo vodo. V filtrirano tekočino dodamo sladkor, hren in kvas, pustimo še 6 ur. Nato morate previdno odstraniti nastalo peno, filtrirati pijačo in dodati med. Ko se med popolnoma raztopi, nalijte kvas v steklenice in ga za 2 dni pošljite v hladilnik.
- Pijača brez kvasa … 500 g kruha Borodino (brez kumine) narežemo na majhne koščke in posušimo v pečici, dokler rahlo ne hrustlja. Polovico dobljenih krekerjev zmešajte z 1 žlico. sladkorja in napolnite z vodo pri sobni temperaturi. Stekleno posodo pokrijemo z gazo in postavimo za dva dni na toplo mesto. Tako zaganjalno kulturo prenesemo v trilitrski kozarec, dodamo krekerje, 40 g sladkorja in pri sobni temperaturi dodamo vodo. Do roba pločevinke pustite nekaj prostora (6-7 cm). Tak kozarec pokrijemo z gazo in spet pustimo 2 dni. Pripravi za kvas s hrenom brez kvasa dodajte 1 žlico. sladkor, med (5 žlic), 150 g naribanega hrena. Tekočino infundiramo še 12 ur, nato jo filtriramo in ustekleničimo, tako da ne doseže roba. Zmes pustimo na toplem, dokler se ne pojavi ogljikov dioksid, nato pa jo prenesemo v hladilnik za porabo.
- Z kupljenim kvasom … Recept za tiste, ki nimajo časa. 1 litru kupljene pijače dodajte 2 žlici. hren in 1,5 žlice. tekoči med. Tekočino pustimo na hladnem za en dan. Pred uporabo je treba končni kvas filtrirati.
Če ste prvič začeli izdelovati fermentirane pijače, je bolje, da sestave kvasa s hrenom ne spreminjate. Šele ko dobite okusno pijačo, začnite eksperimentirati. V receptih lahko spremenite vrste kruha (glavna stvar je, da je črn in brez dodatkov), količino medu, rozine, hren. Več ko je hrena v receptu, močnejši bo okus končne pijače. Po želji lahko kvasu dodamo meto ali druga aromatična zelišča.
Zanimiva dejstva o kvasu s hrenom
Zgodovina fermentiranih pijač je precej stara in se razlikuje za vsak kotiček sveta. Domnevajo, da so bili njihovi analogi kvasa prisotni v vseh regijah, vendar so v vzhodni Evropi podnebne razmere in prisotnost ustreznih pridelkov prispevali k nastanku in izboljšanju aromatične pijače. Priljubljenost kvasa se ni nikoli zmanjšala. V srednjem veku je veljala za pijačo revnih, saj so v nekaterih primerih pijano skodelico zamenjali z obrokom, v Sovjetski zvezi pa je bila to najboljša pijača za proletariat.
Hkrati je bil kvas s hrenom med ljudmi cenjen kot obredna pijača. Pred poroko je deklica odšla v kopalnico in tam na vogalu polila kvasa. Sladka pijača je bila namenjena, da bi skupno življenje naredilo sladko, hren pa rodovitno. Veljalo je, da bo po takšni slovesnosti skupno življenje dolgo in uspešno.
Še ena zanimiva navada: požare, ki jih je sprožila strela, so pogasili le z mlekom ali kvasom. In ker je bilo kvasa povsod in veliko, je bil kvas tisti, ki je najprej šel pogasiti požare.
Hrenov kvas ni samo neodvisna pijača, ampak tudi odlična sestavina za koktajle. Natakarji priporočajo eksperimentiranje s svojimi skladbami in zamenjavo tradicionalne Coca-Cole z našim kvasom. Količina fermentiranega izdelka v tem koktajlu se lahko nekoliko zmanjša.
Kako narediti kvass s hrenom - poglejte video:
Hrenov kvas je odlična pijača za gašenje žeje, ki je hkrati odličen tonik. Da pa bo blagodejno vplival na stanje osebe, je pomembno vedeti, kako izbrati prave sestavine, kako jih pravilno kuhati. Šele po pridobitvi izkušenj pri kuhanju je dovoljeno preiti na neodvisne poskuse z receptom za kvas s hrenom in drugimi dodatki.
