Koristi in škoda kislih šampinjonov: kuhanje, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Sestava in vsebnost kalorij vloženih šampinjonov, koristi in škoda. Kako kisiti gobe, v katerih receptih uporabiti?

Vloženi šampinjoni so predjed, za pripravo katere sveže ali predhodno kuhane gobe prelijemo z marinado in zvijemo v kozarce. Praviloma postopek ni popoln brez uporabe enega ali drugega kisa - jabolčnega, vinskega, limoninega itd., Pa tudi sladkorja in soli. Vendar pa ima poleg tega vsaka gospodinja svoje skrivnosti priprave predjed: z dodajanjem različnih začimb lahko dosežete izviren odtenek v okusu. Najbolj priljubljene začimbe za kisanje so lovorjevi listi, piment, stroki in česen. Vloženi šampinjoni so odlična predjed, ki ni le okusna, ampak ima tudi številne uporabne lastnosti.

Sestava in vsebnost kalorij v kislih šampinjonih

Na fotografiji vloženi šampinjoni

Vložene gobe so nizkokaloričen prigrizek, kar še posebej cenijo tisti, ki sledijo takšni ali drugačni prehrani - zlahka se prilegajo celo zelo omejeni prehrani.

Vsebnost kalorij v kislih šampinjonih je 12 kcal na 100 g, od tega

• Beljakovine - 1,6 g;
• Maščobe - 0,2 g;
• Ogljikovi hidrati - 0,9 g;
• Prehranska vlakna - 2, 6 g;
• Voda - 91 g.

Toda pri prigrizku ni samo nizka vsebnost kalorij, kisle gobe vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, še posebej bogate so z vitamini B5, PP, pa tudi s kalijem, kromom in fosforjem, ki ga je v gobah skoraj toliko kot v ribah.

Vitamini na 100 g

• Vitamin A, RE - 2 μg;
• Beta karoten - 0,01 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg
• Vitamin B2, riboflavin - 0,45 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 2,1 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mcg;
• Vitamin B9, folati - 30 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 7 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
• Vitamin PP, NE - 5, 6 mg;
• Niacin - 4,8 mg

Makrohranila na 100 g

• Kalij - 530 mg;
• Kalcij - 4 mg;
• Magnezij - 15 mg;
• Natrij - 6 mg;
• Fosfor - 115 mg;
• Klor - 25 mg.

Mikroelementi na 100 g

• Železo - 0,3 mg;
• Jod - 18 mcg;
• Kobalt - 15 mcg;
• Molibden - 3 mcg;
• Rubidij - 26 mcg;
• Fluor - 14 mcg;
• Krom - 13 mcg;
• Cink - 0,28 mg.

Gobji proteini so dragoceni za aminokisline, kot sta lizin in arginin.

Maščobne kisline na 100 g

• Nasičena - 0,1 g;
• Mononenasičeni - 0,146 g;
• Polinenasičene - 0, 491.

Kljub temu, da se sladkor uporablja pri pripravi okusnih vloženih gob, je končni produkt hitrih sladkorjev le 0,1 g na 100 g.

Koristne lastnosti vloženih šampinjonov

Več kozarcev vloženih šampinjonov za zimo je treba zapreti za vse, saj ima ta predjed ne le dobrega okusa, ampak je tudi zelo uporabna.

Koristne lastnosti šampinjonov za telo:

1. Preprečevanje ateroskleroze … Gobe očistijo kri odvečnega holesterola in vam omogočajo, da vzdržujete ustrezno ravnovesje med dobrim in slabim holesterolom, kar posledično zmanjšuje verjetnost ateroskleroze in razvoj akutnih srčnih stanj. Poleg tega izdelek vsebuje veliko kalija - enega glavnih mineralov, ki jih srce potrebuje.
2. Izboljšanje delovanja prebavnega sistema … V šampinjonih je veliko vlaknin, zato so te gobe odlično živilo za našo koristno mikrofloro, dobro nahranjena mikroflora pa prispeva k normalnemu delovanju črevesja, pomaga pri boju proti zaprtju, povečani proizvodnji plinov. Pomembno je tudi omeniti, da gobe vsebujejo veliko količino vitaminov B - glavnih presnovnih vitaminov, ki pripomorejo k učinkovitejši asimilaciji hrane.
3. Ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema … Vitamini skupine B zagotavljajo tudi koristi kislih gob za živčne celice in prispevajo k njihovemu normalnemu delovanju. Prisotnost aminokislin lizina in arginina v velikih količinah pojasnjuje pozitiven učinek prigrizka na možgane - izboljšanje kognitivnih sposobnosti in spomina. Prav tako je treba opozoriti, da gobe pomagajo pri glavobolih, lahko celo zmanjšajo intenzivnost migrene.
4. Krepitev vezivnega tkiva … Izdelek vsebuje veliko količino različnih mineralov, ki krepilno vplivajo na vsa vezivna tkiva telesa - kosti, sklepe, kožo, lase, nohte, zobe itd.
5. Diuretični učinek … Šampinjoni imajo diuretični učinek in so odličen blag stimulans ledvic.

Poleg tega izdelek vsebuje številne antioksidativne snovi, ki lahko preprečijo prekomerno delovanje prostih radikalov ter preprečijo uničenje in mutacijo celic, kar pa preprečuje zgodnje staranje in razvoj resnih bolezni, vključno z rakom.

Najbolj uporabne so gobe, vložene doma, saj se v tem primeru uporabljajo samo naravne sestavine. Na pločevinkah s prigrizki v trgovinah je nujno prebrati sestavo, proizvajalec lahko doda škodljive konzervanse, kar izniči vse prednosti gob.

C. Vzemite testo, ga namažite s paradižnikovo pasto (100 g), dodajte sesekljano klobaso (300 g), divji česen (50 g), gobe (50 g), čebulo (1 glava). Po okusu potresemo z naribanim sirom (100 g) in poprom. Vrnite v pečico in pecite do mehkega.

Solata z vloženimi gobami in dimljenim piščancem … Čebulo drobno sesekljamo (1 glava), jo popražimo s kislimi gobami (50 g). Dimljenega piščanca (400 g) in paradižnik (5 kosov) narežemo na kocke. Skuhajte jajca (4 kosi). Naribajte sir (200 g) in jajca. Po okusu zmešajte majonezo z limoninim sokom in česnom. Solato razporedite po plasteh, vsakega od njih namažite z majonezno omako. Plasti so v naslednjem vrstnem redu: piščanec, gobe s čebulo, jajca, sir, paradižnik.

Krompir, dušen v kisli smetani … Čebulo (1 kos) nasekljamo, korenje (1 kos) naribamo. V ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje, tja pošljite pripravljeno zelenjavo in vložene gobe (100 g). Piščančji file (200 g), sperite, narežite na kocke in dodajte v ponev, ko prsi pobelijo, dodajte na kocke narezan krompir (5 kosov). Zalijemo z vrelo vodo, tako da voda popolnoma prekrije krompir, premešamo, nekaj minut pred pripravo krompirja dodamo kislo smetano (4 žlice), solimo in začinimo po okusu.

Lazanje s piščancem in kislimi gobami … Sesekljajte drobno čebulo (1 kos), piščančji file (700 g), gobe (300 g). Pražimo jih v rastlinskem olju do zlato rjave barve, nato kuhamo približno 10 minut. Pripravimo omako: v ponvi stopimo maslo (100 g), dodamo moko (5 žlic), rahlo prepražimo, vlijemo mleko (1 liter), po okusu solimo in popramo, dušimo, dokler se ne zgosti. Paradižnik olupimo in seme (4 kose), stepemo v mešalniku, zeleno drobno sesekljamo (1 šopek), premešamo - paradižnik lahko po želji nadomestimo s paradižnikovo pasto. Vzemite že pripravljene liste za lazanje (250 g) - prej jih lahko rahlo prekuhate ali pa jih uporabite suhe, zberite plasti - list lazanja, paradižnik z zelišči, gobe s piščancem, nato spet list, paradižnik z zelišči, gobe s piščancem. Če sestavine ostanejo, ponovite še enkrat. Lazanje damo v pečico za 20 minut pri temperaturi 180 ° C. Sir naribamo (300 g), vzamemo lazanjo, potresemo s sirom, pečemo še 20 minut.

Testenine z vloženimi gobami … Špagete (250) skuhajte do al dente. Šampinjone sesekljamo (170 g), v ponvi dušimo 5-10 minut, dodamo sesekljano čebulo (1 glava) in česen (2 stroka), dušimo še 5 minut. V ponev dodamo špagete, dodamo kislo smetano (2 žlici) in vlijemo smetano (500 ml), po okusu začinimo z italijanskimi zelišči, ugasnemo ogenj in pokrijemo, po 10-15 minutah pojemo.

Kot lahko vidite, so recepti z vloženimi šampinjoni zelo raznoliki, saj je izdelek res univerzalen, zato lahko z lahkoto najdete prostor v svoji kuhinji.

Zanimiva dejstva o vloženih šampinjonih

Če kuhate gobe s predhodnim vrenjem, bodo sčasoma dobile temno senco, marinada pa bo postala viskozna in motna. Če sveže gobe prelijete z vročo slanico, bodo dolgo ostale lahke, marinada pa prozorna. Tako druga metoda omogoča, da dobimo privlačnejšo predjed, vendar bo okus bogatejši, vonj pa bo bolj aromatičen med predhodnim kuhanjem.

Vloženih gob ne smete hraniti več kot eno leto, tudi če upoštevate pravila skladiščenja: temno suh prostor, temperatura ni višja od + 8 ° C. Razvajene gobe povzročajo hudo zastrupitev.

Če se je na gobah pojavila plesen, še posebej varčne gospodinje priporočajo, da marinado odcedite, prelijete z vrelo vodo, pripravite novo marinado in jo prelijete z opranimi gobami. Vendar tega ne bi priporočali: plesen je zelo trmast organizem, ki ga ni mogoče odstraniti z vrelo vodo, in če se pojavi na eni gobi, je z njo vsekakor že okužen.

Če je pokrov na kozarcu otekel, je treba takšne gobe vsekakor zavreči.

Vložene gobe pravzaprav niso končni izdelek, ampak polizdelek, zato je pred serviranjem potrebna toplotna obdelava.

Kako lužiti šampinjone - poglejte video:

Vloženi šampinjoni so okusen in zdrav izdelek. Vendar ima poleg uporabnih lastnosti številne lastnosti, ki jih je pri nekaterih zdravstvenih lastnostih pomembno upoštevati. Če izdelek za vas ni kontraindiciran, ne pozabite kuhati gob za zimo in razveselite svoje gospodinjstvo z izvirnimi jedmi z njimi.