Opis začimb in načina izdelave amčura, energijska vrednost in kemična sestava. Uporaba v uradni in tradicionalni medicini, omejitve uporabe. Začimbni recepti in zgodovina.
Amchur je začimba indijske kuhinje, narejena iz nezrelega manga po sušenju. Skladnost - fin prah, tekstura - groba, z zrni različnih velikosti; vonj - vroč prah s sadnim odtenkom. Okus - grenak, smolnat, "kamfor"; barva - bež, sivkasto rjava. Uporablja se za zakisljevanje in mehčanje glavnih sestavin jedi - pogosteje zelenjave in sadja, manj pogosto - mesa, rib in morskih sadežev. Pri zaužitju je treba upoštevati priporočila recepta, sicer bo hrana grenka.
Kako narediti začimbo amchur?
Na fotografiji začimba amchur iz manga
Začimba je narejena iz nezrelih plodov manga. Drevesa, s katerih padajo ob močnih sunkih vetra, se umetno gojijo. Gojenje je sestavljeno iz obrezovanja krošnje. V naravnih razmerah debla dosežejo 40-45 m, plodovi, ki letijo s podobne višine, pa se zlomijo.
Sadje zberemo, operemo, posušimo in narežemo na tanke rezine, pri čemer odstranimo koščico. Koža se ne odstrani. Položeni so v enem sloju na liste, ki spominjajo na pekače, posušene na soncu.
Ko kosi postanejo hrustljavi, trdi, jih zmeljemo v prah s pomočjo kamnitih malt in pestic. Doma lahko amchur pripravite kot kavo, rezine zmeljete v mlinčku za kavo ali mešalniku. Toda Indijanci sami verjamejo, da stik s kovino poslabša okus začimbe.
Nastali prah je pakiran v zaprti pločevinasti posodi ali se prodaja v razsutem stanju, po teži. Rok uporabnosti je 1 leto. Za pripravo 1 kg začimb morate predelati 25-30 kg nezrelih plodov.
Sestava in vsebnost kalorij v amchurju
Mango - surovina za pripravo začimbe - ima bogato vitaminsko -mineralno sestavo. Ko se celuloza posuši, mnoge uporabne snovi razpadejo, energijska vrednost se poveča zaradi izhlapevanja tekočine.
Vsebnost kalorij v zrelem sadju je na ravni 60 kcal na 100 g, vsebnost kalorij v amchurju pa je 209 kcal, od tega:
- Beljakovine - 1 g;
- Maščobe - 0,53 g;
- Ogljikovi hidrati - 54, 4 g.
Popolna študija kemične sestave začimbe ni bila izvedena. Ugotovljeno je bilo, da prah vsebuje veliko količino organskih kislin s prevlado vinske in citronske, fenolnih spojin, eteričnih olj.
Še vedno ni jasno, ali je sladkor prisoten. Nekateri nutricionisti predlagajo, da se ta izdelek vključi v prehrano, češ da ne vsebuje saharoze, fruktoze in glukoze. Toda med spektralno analizo prahu je bilo izoliranih 3% sladkorja. Poskusi se nadaljujejo in doslej je bilo odločeno, da je sestava amčura odvisna od zrelosti surovine, torej manga.
Poleg tega prah hitro absorbira vlago. 2-3 ure po tem, ko so vzorci razpršeni v prostoru z vlažnostjo 50-60%, se začimbe začnejo zgoščati in vlažnost doseže 14,7%.
Vitamini na 100 g:
- Askorbinska kislina - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Minerali na 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Železo - 4,5 mg.
Začimbo na trgu pogosto pomešajo z majhno količino zdrobljene kurkume, da se ji predstavi. V tem primeru se spremeni kemična sestava, poveča se količina magnezija in kalija.
Opomba! Izdelek je mogoče kupiti ne samo na bazarju kot začimbo, ampak tudi kot prehransko dopolnilo. Toda tudi v tem primeru se ne uvajajo dodatne snovi, vključno z GSO.
Koristne lastnosti amchurja
Tradicionalna medicina Indije uporablja začimbo ne le za hrano, ampak tudi za medicinske namene. Uvaja se kot sestavina zdravil in sredstvo za odpravo in preprečevanje številnih bolezni ter obnovo splošnega stanja.
Prednosti amchurja:
- Zmanjšuje hitrost peristaltike, ima adstrigentne lastnosti, spodbuja regeneracijo sluznice, ki pokriva želodec in črevesje.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki krožijo v krvnem obtoku in črevesnem lumnu, ter preprečuje nastanek atipičnih celic.
- Poveča strjevanje krvi.
- Pospešuje krvni obtok v delih možganov, izboljšuje spomin, povečuje sposobnost zapomnitve in spodbuja prevodnost impulzov.
- Krepi dlesni, odpravlja slab zadah.
- Ugodno vpliva na vid, izboljša sluh.
- Preprečuje razvoj anemije in povečuje mišični tonus.
- Ima imunostimulacijski in imunokorektivni učinek, pomaga se izogniti okužbi v sezoni ARVI. Če je že okužen, ustavi razvoj zapletov iz spodnjih dihalnih poti. Redči sluz in spodbuja izkašljevanje. Deluje kot naravni antibiotik.
- Zmanjša kislost želodčnega soka in pojav peptične ulkusne bolezni. Absorpcija hranil se ne zmanjša, nasprotno, beljakovinske snovi se absorbirajo v celoti.
Za pripravo tonične pijače na osnovi amchurja v kozarcu vrele vode pri sobni temperaturi raztopite 1/3 žlice. l. začimbe. Pijte čez dan, 30 minut pred obroki ali 45 po njem. Lahko vzamete 1-1,5 kozarcev na dan.
Za ustavitev dolgotrajne krvavitve lahko rano - če ni opeklina - potresemo z amčurovim prahom, če pa so žile v nosu šibke, jo redno speremo z začimbo v raztopini.
Amchur je najbolj uporaben za ženske. Pri mladih ženskah normalizira menstrualni cikel, pri nosečnicah prispeva k oblikovanju zdrave nevronske cevi ploda, med dojenjem poveča proizvodnjo mleka. V odrasli dobi ustavi rast degenerativnih sprememb na celični ravni, poveča tonus, obnovi zaloge energije in mineralov, ustavi razvoj depresije, odpravi nihanje razpoloženja - solzljivost in razdražljivost. In še ena zelo pomembna lastnost - pospešuje hujšanje in preprečuje nastanek celulita.
