Kaj je kravje mleko, hranilna vrednost in sestava. Koristi in škode pri uživanju. Recepti na osnovi tega izdelka in zanimiva dejstva o njem.
Kravje mleko je hranilna tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze krave, velikega sesalca ali samice domačega bika. Udomačitev in distribucija živali sta se začela v dobi neolitika, že takrat je izdelek imel pomembno vlogo v življenju plemen, ki so izbrala sedeči način življenja. Pijača je bela ali rumenkasta, srednje debela, sladkastega okusa, homogene konsistence. Glavne značilnosti izdelka so odvisne od zdravja in prehrane živali ter obdobja molže. Če se ustvarijo neugodni pogoji skladiščenja, je možno strjevanje - stratifikacija v sirotko in skuto.
Sestava in vsebnost kalorij v kravjem mleku
Pijača vsebuje toliko uporabnih snovi, da jo lahko štejemo za zdravilno. Niso kmetje v ruskih vaseh kravo kmalu imenovali "mati, medicinska sestra in pijačica".
Vsebnost kalorij v kravjem mleku je 65 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 3,2 g;
- Maščobe - 3,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,8 g;
- Pepel - 0,7 g;
- Voda - 87,3 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, holin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 146 mg;
- Kalcij, Ca - 120 mg;
- Magnezij, Mg - 14 mg;
- Natrij, Na - 50 mg;
- Žveplo, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 50 μg;
- Železo, Fe - 0,067 mg;
- Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Baker, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kositer, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncij, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Galaktoza - 0,016 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,02 g;
- Laktoza - 4,8 g
Esencialne aminokisline - 1,385 g na 100 g, v sestavi kravjega mleka največ:
- Valin - 0,191 g;
- Izolevcin - 0,189 g;
- Levcin - 0,283 g;
- Lizin - 0,261 g;
- Treonin - 0,153 g;
- Fenilalanin - 0,175 g.
Zamenljive aminokisline - 1,759 g na 100 g, lastnosti določajo:
- Aspartic - 0,219 g;
- Glutamic - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tirozin - 0,184 g.
Holesterol v kravjem mleku - 10 mg na 100 g.
Nasičene maščobne kisline na 100 g:
- Olje - 0,11 g;
- Najlon - 0,08 g;
- Kapril - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Lavrin - 0,1 g;
- Miristična - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarina - 0,02 g;
- Stearinska - 0,35 g;
- Arahidno - 0,04 g.
Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Miristolejski - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleic (omega -9) - 0,78 g.
Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Linolna kislina - 0,09 g;
- Linolenski - 0,03 g;
- Arahidonski - 0,09 g.
Koristi in škode kravjega mleka določajo strupene spojine, katerih količina je odvisna od pogojev, v katerih se žival hrani. To so radionuklidi - soli živega srebra, arzena, svinca in težkih kovin, ki se kopičijo v krmi; detergenti in razkužila, ki se uporabljajo za obdelavo vimena in pribora; antibiotiki in zdravila za zdravljenje živali; bakterije; hormoni, med katerimi prevladuje estrogen.
Kakovost kravjega mleka določajo naslednji parametri:
| Kazalo | Pomen |
| Kislost | pH = 6, 68 |
| Redoks potencial | E = 0,25-0,35 V |
| Baktericidne lastnosti | Odvisno od vsebnosti encimov, levkocitov in imunoglobulinov ter ohlajanja, traja 24-48 ur |
| Gostota | Ne nižji od 1,027 g / cm3 |
| Viskoznost | Odvisno od vsebnosti maščobe in temperature segrevanja in je 0, 0018 Pa * s |
Obstajajo še drugi parametri: površinska napetost, odvisno od načina obdelave in temperature, električna prevodnost - sposobnost prevajanja električne energije. Vsi ti kazalniki se v mlekarnah upoštevajo za pridobitev kakovostnega izdelka.
Koristne lastnosti kravjega mleka
Zdravilne lastnosti pijače omogočajo, da se v prehrano vnese bolnik, ki okreva po hudih boleznih, in se uporablja kot zdravilo.
Prednosti kravjega mleka
- Izboljša stanje sluznice prebavnih organov, poveča število laktobacilov v tankem črevesju, ustvari ugodne pogoje za življenje. Zmanjša kislost želodčne vsebine, zmanjša pogostost zgage, prepreči razvoj gastritisa in peptične ulkusne bolezni.
- Vir kalcija. Izboljša stanje kosti in elastičnost krvnih žil, zmanjša verjetnost bolezni srca in ožilja ter ustavi osteoporozo.
- Pospešuje rast otrok, preprečuje rahitis.
- Stabilizira delo miokarda.
- Pomaga obnoviti aktivnost centralnega živčnega sistema, normalizira duševne reakcije.
- Obnavlja zdrav spanec. Tradicionalna medicina priporoča, da vsak dan spite kozarec toplega mleka z žličko medu.
- Napolni zalogo energije.
- Pomaga pri nadzoru telesne teže. Če v prehrano vstopite namesto katerega od živil, se telesna maščoba ne odlaga.
- Izboljša asimilacijo hranil s strani telesa.
- Ima protimikrobno delovanje.
- Pomaga oblikovati mišice športnikov.
- Ima blag diuretični učinek.
- Zmanjša pogostost napadov migrene. Mešanica mleka in jajc ima analgetični učinek.
- Znižuje krvni tlak.
- Ima protivnetne in antioksidativne lastnosti.
Med nosečnostjo kravje mleko pomaga ženskemu telesu pri vzdrževanju ravnovesja vode in elektrolitov, napolni zalogo kalcija in kalija, ki je potrebna za nastanek skeletnega sistema in živčne cevi ploda, ne dopušča odlaganja kamna v ledvicah.
Koristne lastnosti kravjega mleka je mogoče oceniti pri zunanji uporabi. V kozmetologiji imajo maske s to sestavino pomlajevalni učinek, ustavijo razvoj aken, ustavijo vitalno aktivnost glivične flore - Candida.
Egipčanska kraljica Kleopatra se je kopala v mleku in s lepoto svoje kože osvojila vse. Seveda si sodobne ženske verjetno ne bodo privoščile kopeli samo iz mleka, vendar so uradne raziskave pokazale, da lahko 3 litre na kopel odpravijo odvečno pigmentacijo in telesu povrnejo mehkobo.
Kontraindikacije in škoda kravjega mleka
Mnogi odrasli imajo v preteklosti intoleranco za ta izdelek. Število koristnih bakterij, ki pomagajo pri absorpciji, se s starostjo zmanjšuje.
Škoda kravjega mleka lahko povzroči:
- S pomanjkanjem laktaze;
- V primeru polivalentne alergije lahko telo proizvede mlečni antigen "A", v tem primeru prehod na fermentirane mlečne pijače z isto začetno surovino omogoča preprečevanje sproščanja histamina.
V primeru zlorabe pijača poveča tveganje za nastanek ateroskleroze in povzroči prebavne motnje.
Sestava vsebuje hormone, zlasti v svežem mleku. To lahko povzroči zamudo pri spolnem razvoju dečkov in pospešitev nastajanja telesa deklet - da izzove zgodnji začetek menstruacije.
Da bi nevtralizirali škodljive učinke izdelka na človeško telo, bi morali dati prednost pasteriziranemu kravjemu mleku, ki je bilo predhodno pripravljeno. Iz pijače se odstranijo odvečni hormoni, očistijo škodljivih bakterij, antibiotikov in kovinskih soli. Pasterizirano mleko vsebuje manj hranil, vendar ga je lažje prenašati kot sveže mleko.
Recepti in pijače iz kravjega mleka
Izdelek se pogosto uporablja v živilski industriji in kuhanju. Vnese se v testo, ki se uporablja kot surovina za izdelavo fermentiranih mlečnih izdelkov, sladic in dobrot.
Recepti s kravjim mlekom za različne jedi:
- Kaša … Najpogostejša jed. V tem receptu je riž kot sestavina. Kašo speremo, dokler ne odstranimo prahu in lusk. Nalijte vodo - 2 prsta nad površino riža, jo postavite na šibek ogenj, dokler tekočina skoraj ne zavre. Priporočljivo je mešati, da se ne zažge. V ponev vlijemo mleko in kuhamo, dokler se ne zgosti. Nalijte sol in sladkor. Preden postrežete, na vsak krožnik dodajte kos masla.
- Gobova juha … 0,5 kg gob narežemo na rezine, 2 stroka česna in majhno čebulo drobno sesekljamo. V ponvi, na maslu, ločeno prepražimo čebulo in česen, nato pa še gobe. Vse izdelke damo v emajlirano ponev, vlijemo 0,5-0,7 litra mleka, kuhamo 3 minute na majhnem ognju. Izklopite, s potopnim mešalnikom privedite do homogene konsistence, vlijte v krožnike in vsak del potresemo z naribanim parmezanom. Priporočljivo je jesti s krutoni.
- Krema za sladice … 2 jajci stepite s kozarcem sladkorja, dodajte 2 žlici. l. presejano moko, pripeljano do homogene konsistence. Posodo z 2 kozarcema mleka postavite na ogenj, segrejte do mehurčkov. Tretjino previdno vlijemo v sladkorno mešanico, nenehno mešamo, nato pa vse znova vlijemo v ponev. Smetano zavremo, dokler ni gosta.
Pijače iz kravjega mleka:
- Kissel … Mleko segrejte na ogenj in izlijte majhno količino - nekaj žlic. Škrob razredčimo v hladnem mleku. Ko se vsebina ponve segreje do prvih mehurčkov, dodajte 1-2 žlici. l. sladkor, malo vanilina in razredčen škrob. Pustimo, da zavre in odstavimo z ognja.
- Bananin koktajl … Zrelo banano, 50 g sladoleda damo v posodo mešalnika in vlijemo 0,25 litra pasteriziranega mleka. Mešajte pri visoki hitrosti 2-3 minute. Porabi se takoj po pripravi.
Zanimiva dejstva o kravjem mleku
Ta izdelek je najbolje prodajani izdelek na svetu. V zadnjih 20 letih se je pojavila teorija, da je škodljiva za dojenčke, ne glede na zdravstveno stanje. Težko pa je prešteti, koliko generacij dojenčkov je zraslo z razredčenim kravjim mlekom.
V povprečju vsaka krava proizvede 10 do 22 litrov mleka na dan. Letno se vlije do 400 milijonov litrov. Ročno lahko oseba doji 3-6 živali na uro, s pomočjo molznega stroja pa do 100!
Sposobnost asimilacije laktoze pri odraslih je nastala zaradi genetskih mutacij "šele" pred 10 milijoni let, ljudje pa so se pojavili veliko prej. Intoleranca na mlečne beljakovine se lahko šteje za atavizem.
Zaradi svojih antioksidativnih lastnosti se izdelek pogosto uporablja pri zastrupitvah. Zato so ga dobili delavci v nevarnih panogah.
Čistilne lastnosti pijače se lahko uporabljajo v gospodinjstvu. Na primer, lahko pomaga odstraniti madeže motornega olja z oblačil in zatemniti iz zlatih predmetov.
Trenutno potrošnikom ponujajo naslednje vrste mleka:
- Seznanjeno … Možno kupiti le v vasi. Priprava pred prodajo vključuje filtriranje in včasih hlajenje. Tudi pena lahko ostane na površini. Vsebuje kompleks sestavin - koristnih za telo in ne toliko.
- Celotno … Popolnoma naraven izdelek, filtriran s posebnim žepom iz gaze po kratkem usedanju in hlajenju. Omogoča odstranjevanje velike količine škodljivih snovi.
- Pasterizirano … Toplotna obdelava se izvaja s segrevanjem. Temperatura je odvisna od proizvodnih pogojev. Možni načini: 97-98 ° C za nekaj sekund, 90 ° C - 50-55 sekund, 65 ° C - 40 minut. To ustavi vitalno aktivnost mikroorganizmov, vključno s Kochovimi palicami in povzročitelji bruceloze, ki jih vsebuje pijača, in vam omogoča, da ohranite vsa hranila nespremenjena.
- Ultra pasterizirano … Toplotna obdelava je kratkotrajna - manj kot 3 sekunde, ker pa segrevanje poteka do 150 ° C, se sestavine, za katere je pijača vredna, razpadejo skoraj vse. Ta izdelek lahko shranite v kartonskih tetra pakiranjih 6 tednov brez hladilnika. Okus jedi, v katere se vnese takšno mleko, se ohrani.
- Kuhano … Na ta način se doma nevtralizirajo škodljivi mikroorganizmi. Prednosti izdelka se prepolovijo.
- Prenovljeno … Če ste kupili paket takšne pijače, ne smete pričakovati izboljšanja svojega zdravja. Začetna surovina za njegovo izdelavo je mleko v prahu. Hranilna in hranilna vrednost je nizka, sladkor, škrob, različna moka in celo kreda se dodajo, da se poustvari prvotni okus.
- Hidroliziran … Že po postopku izdelave postane jasno, da je nastali izdelek malo podoben prvotnemu. Naravno mleko razredčimo z vodo iz pipe v razmerju 1: 2, umetno nastavimo kislost, izvedemo hidrolizo s pankreatinom (encim trebušne slinavke), filtriramo in steriliziramo. Mleko v prahu se lahko uporablja tudi kot surovina.
Kaj kuhati iz kravjega mleka - poglejte video:
Pri nakupu izdelka neposredno od proizvajalca - od kmeta, je priporočljivo, da se molže udeležite vsaj enkrat. Če se upoštevajo vsi sanitarni in higienski ukrepi, se mleko filtrira, se lahko varno pogajate z lastnikom in mleko kupujete vse leto.
