Opis varenetov in recepti. Kemična sestava in vsebnost kalorij v fermentiranem mlečnem izdelku, koristi in škoda uporabe. Kakšne jedi lahko kuhate? Kako izbrati okusen napitek in ali ga je mogoče uporabiti, če se začne kvariti? Glede na proizvodno tehnologijo se lahko okus končnega izdelka močno razlikuje. Cimet in sladkor nista edina možna dodatka. Na stopnji "predprodaje" lahko pijači dodamo jagode, med, začimbe po okusu in celo sol.
Sestava in vsebnost kalorij varenetov
Melanoidini, snovi, ki nastanejo med interakcijo med segrevanjem mlečnih beljakovin in laktoze, dajejo pijači prijetno barvo. Ne glede na recept za fermentiran mlečni izdelek je rožnato-rjavkast. Toda hranilna vrednost se močno razlikuje.
Vsebnost kalorij v varencih iz domačega mleka z maščobno kislo smetano je lahko do 62 kcal in kuhana v termosu po pasterizaciji surovine - 40 kcal.
Pri izračunu diete običajno jemljejo 53 kcal, od tega:
- Beljakovine - 2, 9 g;
- Maščobe - 2,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,1 g;
- Pepel - 0,7 g;
- Voda - 89, 8 g.
Vitamini na 100 g:
- Holin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg;
- Vitamin D - 0,05 mcg;
- Vitamin C - 0,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 mcg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B5 - 0,4 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 22 mcg;
- Beta karoten - 0,01 mg
Minerali na 100 g:
- Kositer - 13 mcg;
- Stroncij - 17 mcg;
- Aluminij - 50 mcg;
- Kobalt - 0,8 mcg;
- Molibden - 5 mcg;
- Fluor - 20 mcg;
- Krom - 2 mcg;
- Selen - 2 mcg;
- Mangan - 0, 006 mg;
- Baker - 12 mg;
- Jod - 9 mcg;
- Cink - 0,4 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Žveplo - 29 mg;
- Klor - 110 mg;
- Fosfor - 96 mg;
- Kalij - 144 mg;
- Natrij - 51 mg;
- Magnezij - 16 mg;
- Kalcij - 118 mg
Tudi v sestavi varenetov na 100 g:
- Saharidi - 4, 1 g;
- Holesterol - 8 mg;
- Maščobne kisline - 1,5 g;
- Organske kisline - 0,8 g.
Če je cilj rednega pitja izboljšati zdravje, ga morate pred pitjem ogreti vsaj na telesno temperaturo. To poveča prebavljivost fermentiranega mlečnega izdelka in telesu omogoča, da v celoti prejme kompleks koristnih snovi. Uporabne lastnosti hladnih varenetov so različne. Absorbira se veliko počasneje kot spodbuja hujšanje. Medtem ko želodec segreje prejeti del, je izločanje prebavnih encimov blokirano, kar ustvarja dolgotrajen občutek sitosti. Anemija se ne razvije - kompleks vitaminov in mineralov vstopi v telo v celoti, čeprav počasneje.
Koristne lastnosti varenetov
Pijača je postala priljubljena zaradi okusa in zdravilnega učinka. V prehrano se uvaja med različnimi boleznimi in za okrevanje po zastrupitvi s sindromom mačka.
Prednosti varenze:
- Kot smo že omenili, ko je topel, pospešuje peristaltiko, pomaga se znebiti kopičenja toksinov in toksinov ter poveča zastrupitvene funkcije jeter. Ko je hladen, poteši žejo, povrne ravnovesje vode in elektrolitov v telesu.
- Ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti črevesne mikroflore in je sam vir koristnih bifidobakterij in laktobacilov.
- Preprečuje procese razpadanja v prebavnih organih, blokira razvoj gnilih bakterij, deluje protiglivično.
- Poveča imuniteto, pomaga telesu pri spopadanju s pogostimi vnetnimi procesi.
- Preprečuje razvoj osteoporoze, osteohondroze in artroze, izboljšuje kakovost las, zob in nohtov.
- Normalizira delo srčno -žilnega sistema, izboljša prevodnost živčnih impulzov.
- Ugodno vpliva na vidni živec.
- Pomaga obnoviti normalno delovanje ledvic po pielonefritisu in glomerulonefritisu.
- Ima blag diuretični in holeretični učinek, raztaplja žolčne kamne, lajša zaprtje.
- Poveča zmogljivost in izboljša delovanje možganov.
Varenets se v prehrano uvaja kot preventivni ukrep za preprečevanje ateroskleroze in hipertenzije.
Fermentirani mlečni izdelek lahko pijete s kroničnim pankreatitisom, 100 g na dan. V meni je dovoljeno vnos med nosečnostjo, dojenjem in otroki, starimi od 8 mesecev. Priporočljivo je piti pred spanjem - pospeši zaspanost in pomaga pri prilagajanju na nočni počitek.
Kontraindikacije in škoda varenetov
Za uporabo fermentiranega mlečnega izdelka ni omejitev, razen za posamezno nestrpnost.
V prehrano ne smete uvesti pijače za celiakijo - intoleranco za mlečne beljakovine. Simptomi alergije se lahko pojavijo tudi pri delni nestrpnosti pri bolnikih, ki jemljejo kal, kefir ali serum. Znaki negativne reakcije so luščenje in povečana suhost kože.
Škoda zaradi varenetov se lahko pojavi z zlorabo, z akutno stopnjo pankreatitisa, kolitisa in enterokolitisa, peptične razjede, nalezljive driske. Pri prenajedanju se poveča napenjanje, pojavijo se riganje in driska.
Recepti z varenci
Doma lahko neskončno eksperimentirate z okusom fermentiranega mlečnega izdelka. Ko ga zmešate z marmelado ali medom, dobite pijačo po okusu kot "snežna kepa" ter s sadnim sokom in jagodnim pirejem - kot jogurt.
Recepti z okusnimi jedmi Varenets:
- Express kurnik … Kozarec pijače (po možnosti rahlo zakisane) vlijemo v posodo za gnetenje, dodamo pol pakiranja stopljenega masla, dodamo četrt žličke soli in sode, eno je sladkor, približno 500 g moke. Testo se ne sme lepiti na roke, ampak mora biti dovolj čvrsto. Nato se serija zavije v celofan in pusti pri sobni temperaturi 30 minut. V tem času je narejeno polnjenje. Piščančji file narežite na majhne koščke, 400 g, prepražite v ponvi na rastlinskem olju skupaj z 1 čebulo, dokler se ne zmehča. 2-3 minute pred izklopom vlijemo na kocke narezan krompir-3-4 kose. Sol in poper. Obrazec je prekrit s folijo, namaščeno s sončničnim oljem. Polovico testa razvaljamo v plast, položimo na pekač, oblikujemo stranice, vlijemo nadev in pokrijemo z drugo polovico testa. Stisnite stranice, naredite 1-2 luknje na površini in jo nabodite z vilicami. Pečemo v pečici pri 160 ° C, približno 40 minut, dokler krompir ni popolnoma pečen. Postreženo z varenci, le tokrat naj bo sveže.
- Parfait … Banana, maline - 100 g, med - 1-2 žlici damo v posodo mešalnika. l., vse premešamo, dokler ni popolnoma homogeno. Nalijte kozarec varenetov in stepajte, tako da se volumen poveča za 1/3 ali 1/4. Z žlico nežno položite v kalupe, jih za 3 ure postavite v zamrzovalnik. Postrežemo z rezino limone in meto.
- Manna … Kozarec zdroba prelijemo z enako količino varenc in pustimo stati 40 minut, da žita nabreknejo. V tem času stepemo 3 jajca s kozarcem sladkorja. Združite sestavine, vlijte 100 g stopljenega masla, dodajte 0,5 žlice. l. pecilni prašek. Okusnejše bo, če med gnetenjem dodamo sesekljane oreščke ali namočene rozine (le jagode morate posušiti, tako da jih položite na papirnato brisačo). Skladnost serije mora biti kot gosta kisla smetana. Kalup ali pekač namažemo z oljem, testo izlijemo, pečemo pol ure pri temperaturi 200 ° C.
- Palačinke … Kozarec pijače podremo z 2 jajci, kozarcem moke, četrtino kozarca sladkorja, sodo na konici noža in dodamo nekaj soli. Testo vlijemo v vročo ponev s segretim sončničnim oljem. Palačinke prepražimo na obeh straneh.
Kisla mlečna debela pijača je odličen zajtrk in večerja, lahko jo uporabimo kot sestavino v različnih jedeh.
Zanimiva dejstva o Varencu
Fermentirani mlečni izdelek je ena izmed najbolj priljubljenih jedi starodavne slovanske kuhinje. Sam način kuhanja je prilagojen načinu življenja kmetov. Zvečer so v pečico dali zemeljski lonček mleka, zjutraj so vmešali kvasec in posodo pospravili v klet. Zvečer je bilo že mogoče uporabljati.
Če varenete kuhate sami, v hladilniku ne bo šlo do 5 dni. Toda različica v trgovini ostane sveža do 2 tedna - le naliti jo je treba v stekleno tesno zaprto posodo.
Za izbiro kakovostne pijače je priporočljivo uporabiti priporočila:
- Barva izdelka je lahko rumenkasta, kremasta ali rjavkasta. Rustikalni vareneti imajo običajno na površini rjavo skorjo.
- V prodajni različici mora embalaža vsebovati sestavine: mleko in kislo testo, termofilni streptokok. Vsebnost beljakovin - 2,5-3,2%.
- Sveže kuhan izdelek lahko postane sladek šele po dodajanju sladkorja. Po 2 dneh se kislost zmanjša.
- Doslednost mora biti le homogena, brez strdkov, mehurčkov, temnih kopičenja. Če jih imate, vam ni treba piti takšnih varenetov. Vendar ga tudi ne smete izliti. Je odličen dodatek k negovanju las in las.
Za zategovanje in obnavljanje tonusa kože se izdelek uporablja v čisti obliki. Izperite 5 minut po sušenju. Toda za vlaženje in hranjenje površinskega epitelija je bolje narediti masko: v enakih količinah zmešajte s katero koli rastlinsko olje - sončnično, rakitovo ali oljčno.
Za pospešitev celjenja po sončnih opeklinah se na telo nanese gosta fermentirana mlečna masa, pri pilingu zaradi povečane suhosti ali preveč klorirane vode pa se nanese na problematična področja po prhanju.
Kako kuhati varenete - poglejte video:
Ne bi smeli zavrniti dodajanja Varenze v dnevni meni, če tega še niste storili. Poleg tega ga je enostavno kuhati doma.
