Kaj je keramični čaj, proizvodne lastnosti. Sposobnost izdelave doma, vsebnost kalorij in kemična sestava. Prednosti in škode uporabe, kako kuhati. Zanimiva dejstva o ploščicah za čaj.
Čaj s ploščicami je stisnjena infuzija za pijačo, ki jo pripravimo z infuzijo. Proizveden iz črnih in zelenih sort je lahko drag in poceni. Oblika spominja na čokolado. Površina je hrapava, včasih je okrašena z reliefom, brez sijaja. Končni stroški so določeni s surovinami, ki so vključene v sestavo. Dražje vrste izdelkov so narejene iz sortnih listov, cenejše - iz preostalih odpadkov, setev, drobtin, hrapavih listov. V večini primerov se surovina zdrobi pred stiskanjem. Čaj s ploščicami se proizvaja na ozemlju Gruzije in Kitajske, kjer je dobil skupno ime - Puer.
Kako nastane keramični čaj?
Ne glede na vrsto končnega izdelka se proizvodnja začne z zbiranjem surovin. Pri stiskanju je dovoljeno dodajati drobtine in sadike čaja, vendar največ 30%. Za črni čaj s ploščicami se trgajo grobi mesnati spodnji listi, za zeleni čaj zgornji.
Preden jih položimo v kupe za fermentacijo, liste zvijemo v posebni enoti, grobe surovine pa dodatno poškropimo z vodo. Po 7-10 dneh fermentirane liste segrevamo v kotlih, nenehno mešamo in jih temeljito zdrobimo z mešalniki. Če se načrtuje stiskanje zelenih sort, se sušenje izvaja v posebnih škatlah, črnih - med zlaganjem, pod vlažno krpo. Višina kupa prihodnjega čaja doseže 2,5 m. Kup se občasno meša in dodatno navlaži.
Po 7-10 dneh se majhne kovinske posode napolnijo z navadno lopato in čajni listi se pošljejo na paro - odprte posode postavimo v prostor, nasičen z mokro paro.
Nato gredo neposredno na stiskanje s posebnimi obrazci. Nasičenost uporabnih snovi in posebna aroma stisnjenega čaja iz ploščic je razloženo z dejstvom, da se skoraj končni izdelek končno posuši in fermentira.
Zanimivo! Mlet muškatni orešček je treba dodati črnemu čaju s ploščicami.
Čajne ploščice lahko izdelate tudi doma. Edina oprema, ki jo potrebujete, je sokovnik iz sovjetskih časov. Izgleda kot navaden mlinček za meso, vendar je polž gred z rezanjem po robovih. Okus piva bo drugačen od tovarniškega, saj se končni izdelek uporablja kot surovina, vendar bo pridobil nekaj novih lastnosti.
Značilnosti priprave čaja s ploščicami doma:
- Čajni listi z velikimi listi z ostanki vlage, pridobljeni s težo, se očistijo od ostankov potaknjencev.
- Segrejte v suhi ponvi na 70-75 ° C.
- Nato cvrtje brez hlajenja speremo skozi sokovnik, položimo v keramične škatle ali pločevinke, posušimo s sušilcem za lase.
- Pustite 6-9 ur, občasno premešajte in posušite.
- Surovine zorijo na pekačih v pečici, ogreti na 80 ° C. Končna vlaga mora biti 8%.
- Zdrobljene liste za nekaj sekund postavimo v vodno kopel, nato pa jih pošljemo pod zatiranje.
- Kompakt pustimo zoreti do 3 tedne.
Takšne ploščice ne bodo trajne, vendar lahko z domačo tehnologijo izdelate figurico za darilo ali zagotovite enostavnost prevoza. Mnogi ljudje ne marajo vrečk čaja, zato je trenutno težko kupiti tovarniško izdelane ploščice.
Sestava in vsebnost kalorij v keramičnem čaju
Hranilna vrednost pijače je nizka, vendar suhih čajnih listov težko imenujemo dietna.
Vsebnost kalorij v zelenem čaju s ploščicami je 140,9 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 20 g;
- Maščobe - 5,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 4 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 1 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 10 mg;
- Vitamin PP - 8 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 2480 mg;
- Kalcij, Ca - 495 mg;
- Magnezij, Mg - 440 mg;
- Natrij, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Elemente v sledovih predstavlja železo - 82 mg na 100 g.
Sestava stisnjenega stisnjenega čaja vsebuje vse snovi, ki jih najdemo tudi v baikhovu:
- Aminokislinski katehin, ki ima antioksidativni učinek, poveča absorpcijo askorbinske kisline in normalizira vodno-elektrolitsko ravnovesje.
- Tanini - pomagajo očistiti telo in zaščititi prebavni trakt pred agresivnimi učinki klorovodikove kisline, povečajo strjevanje krvi.
- Kofein - (več ga je v črni barvi) vznemirja živčni sistem, tonira, pospešuje pretok krvi in pulziranje.
- Teofilin - olajša dihanje, odpravlja bronhialne krče.
Kalmikov čaj, grobo stisnjene ploščice iz mešanih surovin - odpadki dolgih in črnih sort, dodatno vsebujejo cink in jod, ki ugodno vpliva na delo živčnega, endokrinega in reproduktivnega sistema.
Sestava gruzijskega tiska se razlikuje od kitajskega. Ima veliko več nasvetov - čajni popki. To izboljša kakovost končnega izdelka, vendar zmanjša količino taninov.
Koristne lastnosti čaja s ploščicami
Zdravilne lastnosti kuhane pijače so cenjene že od antičnih časov. Ploščice, ki so jih nosili popotniki in nomadi, so v težkih prehodih vračali moč. Če ni bilo pogojev za pripravo čaja, so kompakt prežvečili, namočili s slino.
Prednosti čaja s ploščicami:
- Izboljša sposobnost razmišljanja in spodbuja hitrost reakcije.
- Normalizira ravnotežje vode in elektrolitov.
- Ima splošen antioksidativni učinek, čisti črevesje pred toksini in toksini.
- Izboljša delovanje ščitnice.
- Pospešuje pretvorbo sladkorja in pretvorbo v glukozo, povečuje proizvodnjo insulina.
- Obnavlja zalogo hranil v telesu, izboljšuje imunost.
- Zavira razvoj osteoporoze in artroze.
- Ima protimikrobni in antiseptični učinek.
Zeleni čaj uravnava presnovo lipidov in beljakovin, spodbuja hujšanje, ima izrazit diuretični učinek, utekočini sluz, pomaga se znebiti holesterola in soli sečne kisline ter znižuje temperaturo.
Črni čaj poveča strjevanje krvi, poveča tonus, ustavi razvoj zapletov pri ARVI, pospeši krčenje srca in ustavi razvoj driske.
Ni starostnih omejitev. Sekundarno šibko pijačo lahko dajemo dojenčkom od 2. tedna starosti.
Kontraindikacije in škoda čaja s ploščicami
Pri izbiri stiskalnice za pivovarstvo je treba upoštevati možne alergijske reakcije. Pogostejša je intoleranca na zeleni čaj.
Pri varjenju ploščic Kalmyk je treba biti še posebej previden. Izdelane so v obrtniških pogojih, surovina pa je lahko zbirka in listi z nedokončano fermentacijo.
Poleg tega lahko za stiskanje namesto vode uporabite mleko. Ta vrsta čaja s ploščicami je lahko škodljiva pri ljudeh s celiakijo (intoleranca za mlečne beljakovine).
Pijače iz črnih čajnih ploščic so močnejše in bogatejše. Pri ljudeh z boleznimi srčno -žilnega sistema, povečano kislostjo želodčnega soka, s pogostimi napadi migrene in visokim krvnim tlakom je priporočljivo razredčiti infuzijo, vztrajati pri sekundarni ali dodati mleko. Pitje močne pijače pri povišani temperaturi lahko povzroči razvoj splošne zastrupitve.
Učinek čaja na telo pri zelenem stiskanju je skoraj enak kot pri dolgem čaju iste vrste. Zloraba bistveno zniža krvni tlak, draži sluznico želodca in prebavnega trakta, lahko s spodbujanjem žolčnika izzove razvoj driske in pojav jetrne kolike.
Opomba! Ne morete piti čaja z zdravili - njihov učinek na telo se spremeni.
Prevroča močna pijača agresivno vpliva na požiralnik in želodčno sluznico. S ponavljajočim se varjenjem se hranila uničijo in pitje čaja ne bo koristilo.
Kako skuhati popločan čaj?
Načini priprave čaja so odvisni od vrste izdelka in sestave surovin. Kitajci priporočajo uporabo posebnih jedi za izdelavo ploščic, v katerih je nameščeno cedilo - separator. To je razloženo z dejstvom, da je v surovini velika količina čajnih drobtin, in da bi uživali v okusu pijače, jo je treba odcediti.
Infuzijski pribor: gaiwan, chahe (globoka žlica z luknjami v votlem ročaju), navaden keramični čajnik s košaro za lovljenje.
Kako skuhati čaj iz ploščic:
- Shu Puer … Poceni kitajski izdelki zahtevajo predhodno pripravo. Ta vrsta infuzije se proizvaja v tabletah in kvadratkih po 10 g na osnovi 1 kozarca tekočine. Ker embalaže ni, morate "odmerek" najprej vreti z vrelo vodo ali sprati s tekočo vodo. Nato prelijemo z vročo tekočino in pustimo 3 minute. Obstaja še en način kuhanja Shu Puerja: po namakanju v vroči vodi se infuzijski kvadrat prelije z vročim mlekom. Barva pijače postane rjavkasto-rožnata, prvotni okus je popolnoma ohranjen in obogaten.
- Drage sorte kitajskega čaja … Kos 2-4 g se odcepi od ploščice zelenega čaja, prelije z vrelo vodo - 95 ° C, ne več kot 150 ml. Pustite 3 minute. Če zmanjšate količino infuzije, ne boste dobili bogate pijače.
- Črni čaj … Pijte na enak način kot zeleno, to je neposredno v kozarcu, infundirajte 3 minute.
- Z dodanim mlekom … Najprej se kos ploščice položi v francosko stiskalnico, prelije z vrelo vodo in pusti 2-3 minute. Nato čajne liste precedimo, tekočino pa združimo z vročim mlekom, dodamo sladkor in cimet.
Nomadski čaj s ploščicami se kuha le z mlekom. Da bi dobili izviren okus, je priporočljivo upoštevati deleže čajnih listov in vode - 50 g na 1 liter. Odrežite kos ploščice, ga temeljito pretlačite. Nalijte v vrelo tekočino, kuhajte 1 minuto, vlijte mleko - mora biti enako vodi, dodajte kumina, mešanico popra, cimet, drobtine lovorjevih listov. Po 1, 5 minutah izklopite, spustite kos gheeja.
Zanimiva dejstva o čaju s ploščicami
Proizvodnja čaja iz plošč se je začela v 8. stoletju. Kitajska, narejena iz sortnega čaja, posebej za cesarja. Stiskanje je dobilo različne oblike - krog z luknjo v sredini, oval, kvadrate. Hieroglifi so bili stisnjeni na površje.
V X-XI stoletju. začelo se je stiskanje, da se odpadki odstranijo pri proizvodnji dolgega čaja. Vključevala je že zbirko čaja, ostanke listov, drobtin, potaknjencev. Za razliko od stiskanja opeke so bile ploščice krhke, plošče so bile razslojene. To je bilo posledica dejstva, da je bila surovina zdrobljena. Da bi odpravili to pomanjkljivost, so dolgo časa dodajali riževo lepilo.
Ruski industrialec Ponomarev je konec 19. stoletja izboljšal tehnologijo. Zdaj so bili čajni listi stisnjeni iz Huaxiang sejalnega čaja, drobtine so predstavljale le 30%. Ploščice so se izkazale za trpežne in istoimenski izdelek, tako kot prvotna surovina, je bil z veseljem kupljen za dobavo vojske in poslan v izvoz v Mongolijo in Kalmikijo. Poleg tega se je ta vrsta pivovarstva začela imenovati "Kalmykov čaj".
Medtem so na Kitajskem začeli proizvajati elitne izdelke, ki so Ponomarevove ploščice izrinili s trga. Proizvodnjo so izvajali Britanci, Rusi in Francozi, ki so kupili tovarne čaja. Na površino ploščic so na površino ploščic vtisnili leto izdelave, tovarno, podobo z lokalnim pridihom - na primer pagode.
Od sredine dvajsetega stoletja se v Gruziji proizvajajo stisnjeni čajni listi. Predvsem so bili izdelki podobni čokoladi: površina je bila razdeljena na kvadratke, ovoj je bil folija. Rušenje je veljalo za slabost.
Zdaj čaj s ploščicami lahko najdemo le v državah, ki ga proizvajajo - Kitajski in Gruziji. Če pa želite uživati v "pravem" okusu, morate kupiti kitajske izdelke. Kakovost je veliko višja.
Kitajske sorte čaja:
- Palača Puer … Elitno in drago. Vsebuje samo sortne liste. Proizvedeno v provinci Yunnan. Okus in vonj pijače spominja na slive, barva je bogata, temno rjava.
- Shu puer … Stisnjen je v kvadrate, ki tehtajo do 10 g. Je poceni, izdelan je iz semena. Vonj je svež, po gnilem listju in pokošeni travi, okus je oreh in med.
- Puerh "Rumeni trak" … Pakirano kot čokolada, vendar zavito v bambusov papir. Velja za elitno sorto, okus je saden in lesen. Lahko kuhate do 4 -krat.
Črni čaj s ploščicami na Kitajskem se redko prideluje in vsebuje le odpadke sort dolgih sort. Če zeleno stiskanje ni po vašem okusu, boste morali obiskati Gruzijo, da kupite »dobroto«.
Kako kuhati čaj Kalmyk - poglejte video:
