Izvor legendarne priloge, njene koristi in škode za telo. TOP 6 receptov za udonske rezance. Značilnosti kuhanja okusnih in preprostih jedi, video recepti.
Udon rezanci so japonska nacionalna jed iz rafinirane pšenične moke, vode in soli. Po priljubljenosti ni slabši od sušija ali znanih rezancev ramen. Prvotno jed kitajskega izvora je udon doživel številne spremembe, pridobil različne oblike in pridobil svetovno priljubljenost.
Kaj so udon rezanci?
Na sliki udon rezanci
Udon rezanci so se prvotno pojavili na Kitajskem, nato pa so (okoli 8. stoletja našega štetja) recept za njegovo pripravo skupaj s pšeničnimi zrni prinesli na Japonsko.
Posebnost udona je, da gre za precej debele rezance, katerih debelina doseže 4-4,5 mm, pa tudi za kuhanje brez dodajanja jajc, zato je odličen za tiste, ki ne jedo živalskih proizvodov. Njegova barva se razlikuje od bele do sivkasto smetane.
Na Japonskem udon tradicionalno postrežejo skupaj z juho in sesekljano zeleno čebulo ter različnimi nadevi, kot sta tempura in sojina omaka. Na Kitajskem večinoma rezance ocvrtijo v ponvi WOK, čeprav v deželi vzhajajočega sonca obstaja recept za ocvrte rezance - priljubljeni yaki udon, ki velja za precej hitro hrano.
Zdaj obstaja 30 vrst udon rezancev, različnih po obliki in debelini, od katerih je vsaka priljubljena v različnih regijah države. Na primer, inaniwa-udon so zelo tanki rezanci iz prefekture Akita, kisimen so ploski rezanci iz mesta Nagoya, sanuki so debeli in žilavi rezanci, ki so pogosti v istoimenski regiji in prefekturi Kagawa. Slednja sorta je ena najbolj priljubljenih in najstarejših na Japonskem.
Udon se v svoji sestavi ne more pohvaliti z veliko količino vitaminov, saj je izdelan iz predelane pšenične moke. Sami rezanci ne moremo imenovati zdrave, saj v svoji sestavi vsebujejo gluten, ki ni primeren za tiste, ki se držijo brezglutenske diete. Poleg tega ga tisti, ki sledijo številki, ne morejo pogosto uporabljati, saj je njegova vsebnost kalorij res visoka - približno 356 kcal na 100 g, ogljikovi hidrati pa kar 74,1 g.
Zaradi pomanjkanja prehranskih vlaknin v sestavi udon rezancev lahko njegova pogosta uporaba povzroči motnje črevesja in posledično celotnega telesa. Da bi bila hrana bolj zdrava, jo je treba zaužiti skupaj z veliko zelenjave in zelišč, s čimer se uravnoteži hranilna vrednost obroka.
Pozitivna kakovost takšnih rezancev je, da se hitro prebavijo in jih telo zlahka absorbira. Skrivnost te lastnosti je v posebnem gnetenju udonovega testa.
Japonskih rezancev ni nič težkega, poleg tega pakiranje z izdelkom vedno vsebuje navodila za pripravo udona: vodo morate segreti v ponvi, vanjo dodati potrebno količino rezancev in kuhati na zmernem ognju približno 11 minut do kuhanja. Po tem je treba vodo odcediti, rezance pa dati v skledo in začiniti z oljem, da se ne zlepijo. Udon lahko sperete tudi s hladno vodo, da se zgladi in se ne lepi. V primeru, da recept vključuje nadaljnje cvrtje ali polivanje z vrelo juho, je bolje, da rezance skuhate do al dente - približno 7 minut.
Udon postrežejo tako vroče kot hladne. Slednja možnost je še posebej primerna za vročo sezono. Vroči udon na Japonskem se pogosto uporablja kot ljudsko zdravilo za prehlad, podobno kot piščančja juha v Rusiji.
TOP 6 receptov za udonske rezance
Obstaja veliko receptov, kako narediti udon rezance, saj se odlično podajo tako k zelenjavi kot k mesu in morskim sadežem. Spodaj bo predstavljenih 6 receptov za okusne jedi "za drugo", torej ocvrt udon v ponvi z različnimi nadevi. To vrsto rezancev ljubijo mnogi zunaj Japonske in je zelo pogosta v orientalskih restavracijah.
Piščančji udon
Eden najbolj priljubljenih in preprostih domačih receptov za udon. Idealen dodatek k piščančjim rezancem je sladko -kisla omaka teriyaki, v kateri se bo piščanec mariniral pred nadaljnjim cvrtjem. Izberete lahko dodatno zelenjavo po svojem okusu, na primer koruzo v sestavi zamenjate z zelenim grahom.
Oglejte si tudi, kako narediti domače rezance.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 350 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Piščančji file - 0,5 kg
- Udon rezanci - 250 g
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Korenje - 80 g
- Konzervirana koruza - 1 pločevinka
- Zelena čebula - 1 šopek
- Sezamovo seme - 15 g
- Sojina omaka po okusu
- Teriyaki omaka - po okusu
- Rastlinsko olje - po okusu
Korak za korakom kuhajte udon s piščancem:
- Udon zavremo do al dente, iztisnemo odvečno vodo.
- Piščanca operemo in narežemo na koščke velikosti 3-4 cm. Prestavimo v skledo in dodamo malo omake teriyaki ter pustimo marinirati 10 minut. V marinado lahko dodate tudi svoje najljubše začimbe.
- WOK ali globoko ponev segrejte z maslom in položite piščanca za pečenje. Kuhajte na obeh straneh do zlato rjave barve. Zalijemo z omako teriyaki in dušimo približno minuto.
- Korenje in papriko narežite na tanke trakove in jih položite skupaj s piščancem skupaj s sezamovimi semeni. Zalijemo z več omake in zelenjavo prepražimo do mehkega.
- Rezance prelijemo z zelenjavo. Dodamo koruzo, sesekljano čebulo, sojino omako. Vse dobro premešamo in pražimo nekaj minut.
- Teriyaki udon rezance položite s piščancem in posujte s sezamovimi semeni in sesekljano zeleno čebulo.
Udon z morskimi sadeži
Drug priljubljen način priprave udona je okusen in hiter. Morski sadeži so odlična rešitev za vse rezance, tudi za udon. Jedi z morskim koktajlom so vedno videti okusno in pisano, po sitosti in uporabnih lastnostih pa niso slabše od mesnih.
Sestavine:
- Koktajl iz morskih sadežev - 500 g
- Udon - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Rdeča čebula - 1/3 kosov.
- Zelena čebula - po okusu
- Sladka rdeča paprika - 1 kos.
- Sojina omaka po okusu
- Sezamovo seme - po okusu
- Rastlinsko olje - po okusu
Postopno kuhanje udona z morskimi sadeži:
- Udon rezance skuhajte po navodilih na embalaži.
- Pripravite zelenjavo: operite in narežite na trakove čebulo, papriko, korenje. Zeleno čebulo drobno nasekljamo.
- V ponvi segrejemo olje in dodamo najprej rdečo čebulo, nato korenje in papriko. Pražite na močnem ognju, nenehno mešajte, do zlato rjave barve.
- Zmanjšajte ogenj, zelenjavi dodajte koktajl z morskimi sadeži, potem ko jo odmrznete pod tekočo vodo. Dobro premešajte in kuhajte nekaj minut.
- Dodamo kuhane rezance, zalijemo s sojino omako, dodamo približno 2 žlici. sezamovo seme in zelena čebula. Vse zelo dobro premešamo in pražimo na majhnem ognju približno 3 minute.
- Udon iz morskih sadežev postrezite na ravnih krožnikih, posutih s čebulo in sezamovimi semeni.
Pomembno! Koktajl iz morskih sadežev v tem receptu lahko preprosto zamenjate s katero koli morsko hrano po vaši izbiri. Na primer, lahko vzamete samo školjke ali kozice ali dodate rezine ocvrtega lososa.
Udon z zelenjavo
Ta možnost kuhanja udon ne bo všeč samo vegetarijancem, saj so rezanci neverjetno okusni, zadovoljivi in zdravi. Ta kombinacija zelenjave daje mehkim in nežnim rezancem fantastično prijetno aromo in izjemen okus.
Sestavine:
- Šampinjoni - 10 kosov.
- Čebula - 0,5 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Koper - 0,5 šopka
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Belo zelje - 100 g
- Udon rezanci - 300 g
- Sojina omaka po okusu
Korak za korakom kuhajte udon z zelenjavo:
- Čebulo in zeleno drobno sesekljamo. Zelje, korenje in papriko narežemo na trakove, gobe na rezine.
- Čebulo vržemo v segreto olje, čez minuto - korenje in papriko, pražimo do polovice.
- Dodamo gobe in pražimo še 5 minut, nato dodamo zelje. Vse skupaj dušimo pod pokrovom približno 5 minut.
- V ponev dodamo vnaprej kuhane rezance za 6 minut, vse temeljito premešamo, dodamo sojino omako in pražimo, dokler sestavine niso popolnoma kuhane nekaj minut.
- Pripravljen udon z zelenjavo položimo na krožnik, potresemo s sezamovimi semeni in postrežemo vroče.
Pozor! Recepti za udon z zelenjavo je lahko ogromno! Izberite svojo najljubšo zelenjavo, svežo in konzervirano, ter poskusite z okusom. Za takojšnje kuhanje lahko uporabite tudi zamrznjene zelenjavne mešanice.
Udon s kozicami
Recept za udon iz kozic je neverjetno preprost, jed je pripravljena v nekaj minutah, izvrstna in uspešna kombinacija izdelkov pa nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Upoštevajte, da so za ta recept bolj primerne visokokakovostne kozice - kralj ali tiger. Kuhani bodo v omaki teriyaki, lahko pa naredite tudi udon iz kozic, kot je opisano zgoraj, tako da nadomestite šejk iz morskih sadežev.
Sestavine:
- Kozice (brez lupine) - 200 g
- Udon - 300 g
- Omaka teriyaki - 120 g
- Čebula -repa - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sladka paprika - 1 kos.
- Sončnično olje po okusu
Korak za korakom priprava udona s kozicami:
- Najprej bomo udon skuhali po metodi, ki je navedena na embalaži. Ohladimo (lahko nalijemo hladno vodo) in zmešamo z malo rastlinskega olja.
- Nato preidimo na zelenjavo. Operemo in očistimo jih, narežemo na trakove. Pražite v ponvi z oljem: čebula je prva, po 2 minutah - korenje s poprom. Pražimo, občasno premešamo, dokler se ne zmehča.
- V drugi ponvi segrejte malo olja in vnaprej dajte odmrznjene kozice. Kuhajte približno 3 minute, dodajte omako teriyaki, dobro premešajte.
- Dodajte že pripravljeno zelenjavo in rezance. Vse premešamo, segrevamo približno minuto in po delih damo na krožnike. Udon iz kozic je pripravljen! Dober tek!
Svinjski udon
Tak recept za udonske rezance ne bo pustil ravnodušnih ljubiteljev obilnega visokokaloričnega obroka. Meso se izkaže za sočno, z zlato skorjo, jed pa zmerno slana, s sladkastim priokusom. Recept je dovolj preprost za pripravo v domači kuhinji, rezultat pa bo presegel vsa pričakovanja!
Sestavine:
- Svinjina - 400 g
- Udon - 200 g
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sojina omaka - 2 žlici
- Med - 1 žlica
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Limonin sok - 1 žlica
- Sol, poper - po okusu
- Sezam - po okusu
Postopno kuhanje svinjskega udona:
- Udon rezance skuhajte po navodilih na embalaži.
- Zelenjavo operemo in olupimo, narežemo na tanke trakove.
- V skledi zmešajte med, sojino omako in limonin sok.
- Meso narežemo na trakove in pražimo na močnem ognju, dokler ni kuhano na obeh straneh približno 6 minut.
- Mesu dodamo korenje, premešamo, po 2 minutah dodamo poper in kuhamo še 3 minute.
- Zdaj morate vliti prej pripravljeno omako in vsebino ponve dušiti približno 2 minuti.
- Dodajte rezance, vse dobro premešajte in postrezite vroč svinjski udon, okrašen s sezamovimi semeni.
Udon z govedino
Ta recept je napolnjen z različno zelenjavo, ki je kot nalašč za rdeče meso. Jed se izkaže za krepko in lepo, kot nalašč za "vročo" jed za praznično mizo.
Sestavine:
- Govedina - 0,5 kg
- Udon - 180 g
- Čebula -repa - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Listna solata - 1 kos.
- Bučke - 1 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Kumare - 1 kos.
- Šampinjoni - 100 g
- Sojina omaka - 6 žlic
- Sladka čili omaka - 4 žlice
- Cilantro - 1 šopek
- Sezamovo seme - po okusu
- Oljčno in sezamovo olje - po okusu
Postopno kuhanje udona z govedino:
- Udon rezance po navodilih kuhamo približno 8 minut.
- Meso operemo in narežemo na tanke kocke.
- Vso zelenjavo, razen kitajskega zelja in koriandra, narežemo na trakove.
- V ponvi segrejemo olivno olje in dodamo meso. Kuhajte na zmernem ognju, občasno premešajte, dokler ne postane hrustljavo.
- Govejemu mesu dodamo čebulo in korenje, premešamo in pražimo približno 3 minute.
- V ponev dodamo kumare, bučke, poper in gobe. Nalijte sezamovo olje in pekočo omako. Premešamo in na močnem ognju pražimo 4-5 minut.
- Dodajte rezance skupaj s sojino omako, dobro premešajte in kuhajte približno 2 minuti.
- Solato položite na krožnike in na vrhu položite vroče rezance udon z govedino. Potresemo s sesekljanimi zelišči in sezamovimi semeni.
