Opis kečapa, industrijske in domače proizvodnje. Koristi in škoda za telo, uporaba pri kuhanju. Zgodovina izdelka.
Kečap je omaka s paradižnikom kot glavno sestavino. Dodatne uporabe: kis, sladkor, sol, začimbe in citronska kislina. Možno je uvesti druge okuse, na primer sladko papriko ali česen, vendar v posušeni obliki. Okus - pikanten, kislo -sladek, včasih pikanten; vonj - prijeten, oster; barva - paradižnik; struktura - pire, homogena v glavni sestavi, vendar so dovoljena ločena zrna aromatičnih dodatkov. Izdelek je vsestranska začimba.
Kako nastane kečap?
Proizvodnja kečapa se začne z izdelavo paradižnikove paste. Poskušajo se čim bolj znebiti neprebavljivih drobcev: kože, semen, vlaken. V ta namen se izvaja večstopenjsko brisanje. Vsi procesi so avtomatizirani.
Kako nastane kečap
- Paradižnik operemo, obdelamo z vročim zrakom, odstranimo umazanijo in gnetemo. Zdrobljen je v kašo in speljan skozi brisalec s sitoma s 5 mm luknjami.
- Celuloza se segreje v sterilizacijskih ploščah na temperaturo sterilizacije 75-80 ° C, pri čemer pride do pretvorbe protopektina v pektin, kar daje vmesnemu produktu enotno konsistenco.
- Večkratno brisanje se izvede s sistemom sitov s premerom od 1,2 do 0,4 mm, da se doseže fina konsistenca. Postopek se imenuje zaključek.
- Odpadke ponovno obdelamo: kuhamo pri 96 ° C, speremo skozi vijačno drozgo in odtok, kjer se loči sok, ki se ponovno pošlje v vmesno surovino. Nato se odpadki stisnejo in nastali sok uporabi za utekočinjanje celuloze.
- Za pridobitev popolnoma varnega izdelka je podvržen hudi toplotni obdelavi. Celuloza se segreje na 125 ° C, ohladi na 70 ° C in segreje na 85 ° C. Vsi procesi se izvajajo v vakuumski enoti, da se ohranijo koristne lastnosti kečapa. Za uničenje klic, ki povzročajo butulizem, pasto speremo skozi cevaste večprehodne izmenjevalce.
- Med segrevanjem tekočino uparimo, dokler ne dosežemo želene konsistence in kislosti. Če je pH pod 6,5, se vmesni proizvod uporablja za proizvodnjo paradižnikove mezge.
Problem, kako vse leto pripraviti kečap, smo rešili s pomočjo aseptičnega ohranjanja vmesnih surovin. Oprema in posode za shranjevanje se sterilizirajo z vročim zrakom, ki prehaja skozi biološke filtre. Ohlajeno pasto dovajamo po sterilnem cevovodu v rezervoarje, ki so shranjeni pri 0 ° C, vendar se pred dodajanjem začimb in arom segrejejo v vakuumski enoti. Dajejo se v obliki ekstrakta kisa ali ekstraktov.
Pri pripravi kečapa se po cevovodu dovaja v polnilni stroj, nato pa se po pakiranju ponovno sterilizira. Zanimivo je, da kljub dejstvu, da so posode na pultu, ne glede na temperaturo prostora, jih shranjujejo v skladiščih pri 18-20 ° C in 75% vlažnosti. Garancijski rok za izdelek se določi od datuma odpreme iz skladišča in običajno znaša 2 leti.
Opomba! Kečap lahko kupite v kateri koli trgovini kjer koli na svetu. Če je mogoče, je bolje dati prednost steklenicam.
Surovina za kečape po GOST 52141-2003 ni samo paradižnikova pasta ali svež paradižnik. Tovrstne surovine najdemo le v "ekstra" in izdelkih najvišje kategorije. Za izdelavo 1-2 sort se paradižnikova mešanica pomeša s sadnim pirejem - jabolčnim ali paradižnikovim. Arome - sladkor, sol, kutina, čebula, česen, poper, korenje, jabolka itd.; sredstva za zgoščevanje - škrob, vključno s spremenjenimi, stabilizatorji - različne gume, na primer guar; konzervansi - sorbinska, benzojska kislina. Maseni delež prehranskih vlaknin - največ 14%.
Če je okus za različne serije enak, je bolje, da izdelek zavrnete. Odgovorni pridelovalci imajo nekoliko drugačne okusne lastnosti, saj je okus paradižnika iste sorte, vzgojen pod različnimi pogoji, drugačen. Naj odtenek "šopka" določi le izkušen degustator, kljub temu pa bi morali takšno lastnost upoštevati tudi potrošniki.
Pomembno! Pri proizvodnji kečapa v industrijskem obsegu brezvestni proizvajalci za osnovo ne uporabljajo paradižnikove mezge, ampak slivovo, jabolčno ali mešanico zelenjave. Izdelek velja za "paradižnikov", če vsebuje 15% paradižnikovih tropin.
Obstaja veliko receptov za domači kečap. Najenostavnejša zahteva najmanj sestavin: paradižnik, čebula, sladkor, sol, kis in začimbe. Donos 2,5 kg paradižnika je 1,25 kg končnega proizvoda.
Kako narediti kečap doma:
- Paradižnik operemo, narežemo na rezine, vlijemo v ponev skupaj z 1 sesekljano čebulo, vse premešamo in dušimo do mehkega 15-30 minut.
- Pustimo, da se ohladi, zmeljemo skozi sito in spet dušimo na ognju, dokler se glasnost ne zmanjša 2,5 -krat.
- Začimbe po 0,5 žličke namažemo na gazo, prepognjeno v 2-3 slojih. Uporabite cimetove palčke, koriandrov fižol, zrna črnega popra. Vrečko potopite v ponev. Na tej stopnji lahko posodo že sterilizirate.
- Ko omako zavremo, vzamemo gazo, dodamo 100 g sladkorja, 15 g soli, 100 ml belega 9% kisa, kuhamo 3 minute.
- Kečap vlijemo vroče, privijemo pokrove, kozarce obrnemo in pločevinke pustimo, da se ohladijo pod pokrovi.
Tudi otroci se ne bojijo dajati domačih izdelkov. Res je, da je v njem manj uporabnih snovi kot pri izdelavi na tovarniški opremi. Brez vakuumske instalacije ne bo mogoče ohraniti vitaminsko -mineralne sestave.
Sestava in vsebnost kalorij v kečapu
Na fotografiji kečap
Hranilna vrednost omake z različnimi dodatki se nekoliko razlikuje. Toda sestava vitaminov in mineralov se spreminja. Sledijo podatki za klasični recept.
Vsebnost kalorij v kečapu je 101 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 1 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 27,1 g;
- Prehranska vlakna - 0,3 g;
- Pepel - 2,94 g.
Ostalo je tekoče.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 26 mcg;
- Beta karoten - 0,316 mg;
- Likopen - 12 mg;
- Lutein + zeaksantin - 161 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,011 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B4, holin - 12,5 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,047 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,158 mg;
- Vitamin B9, folati - 9 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 4,1 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,46 mg;
- Gama tokoferol - 0,13 mg;
- Vitamin K, filokinon - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1.434 mg;
- Betain - 0,2 mg.
Makrohranila na 100 g
- Kalij, K - 281 mg;
- Kalcij, Ca - 15 mg;
- Magnezij, Mg - 13 mg;
- Natrij, Na - 907 mg;
- Fosfor, P - 26 mg.
Mikroelementi na 100 g
- Železo, Fe - 0,35 mg;
- Mangan, Mn - 0,084 mg;
- Baker, Cu - 85 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Fluor, F - 15,1 μg;
- Cink, Zn - 0,17 mg.
Toda koristi in škode kečapa niso posledica le vitaminov in mineralov v sestavi. Vsebuje aminokisline, esencialne in esencialne, bogat kompleks organskih kislin, tiramin (peptid) in likopen. Ta snov ima lastnosti proti raku in kar je najpomembneje, se pri segrevanju ne razgradi.
Koristne lastnosti kečapa
Ne glede na to, kje in kako je bil izdelek izdelan (razen poceni možnosti nizke stopnje), ostaja zmožnost blokiranja proizvodnje atipičnih celic, preprečevanja malignosti obstoječih novotvorb ali upočasnitve razvoja malignih tumorjev.
Prednosti kečapa za telo
- Zmanjša kopičenje "slabega" holesterola in poveča tonus žilnih sten, normalizira delo srčno -žilnega sistema.
- Napolni zaloge vitaminov in mineralov.
- Pomaga pri obvladovanju povečanega stresa, psihičnega in fizičnega.
- Izboljša razpoloženje, ustavi razvoj depresije.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov, pospešuje prebavo hrane.
- Poveča proizvodnjo sline. Kislinsko-bazično ravnovesje ustne votline se premakne na kislo stran, aktivnost patogenih gliv in bakterij je zavirana. Kries se pojavlja manj pogosto.
Kakovostni kečap brez pretirane začimbe je mogoče vnesti v prehrano otrok od 1. leta starosti, nosečnic in doječih žensk. Lastnost spodbujanja apetita bo pomagala pri obvladovanju toksikoze v prvem trimesečju in pridobivanju teže po izčrpavajočih boleznih.
