Značilnosti omake s črnim poprom, možnosti kuhanja. Vsebnost kalorij, koristi in škode, recepti.
Omaka iz črnega popra je preliv nacionalne kuhinje jugovzhodne Azije, katere glavne sestavine sta sojina omaka in črni mleti poper. Vonj je poper, okus je pikanten, sladkast, z dolgotrajnim priokusom, barva je odvisna od dodatnih sestavin, v kitajski kuhinji je temno rjava, temno rjava, skoraj črna, konsistenca je gosta, viskozna. Okus prilagojene evropske različice se zmehča s smetano in maslom.
Kako nastane omaka iz črnega popra?
V tovarnah hrane se za pripravo omake uporabljajo črni poper, olje riževih otrobov, šalotka, česen, citronska kislina, koruzni škrob, sojin koncentrat in voda. Uvaja se velika količina arom, zgoščevalcev, konzervansov. Glavne dodatne komponente: kalijev sorbat, mononatrijev glutamat, natrijev benzoat, sladkorna klara, arome.
V majhnih tovarnah hrane na Kitajskem in v Hong Kongu surovine najprej dodamo na suho, preden dodamo sojino omako. Čebula in česen sta dehidrirana. Vmesni produkt vstopi v razpršilo - napravo, ki lahko združuje tudi snovi, ki se ne mešajo. S tem se izognemo nadaljnjemu odlaganju. Med kombinacijo sestavin se dodajo konzervansi in ojačevalci okusa. Končni izdelek se pasterizira in pošlje na vroče polnjenje in pakiranje v steklenice.
Priprava omake iz črnega popra v tajskih tovarnah je bila poenostavljena. Suhe in tekoče sestavine se ne kombinirajo. Vsak je zapakiran v folijske pakete in zložen v skupno vrečko. Potrošnik lahko sam doseže želeno ostrino. Če želite mehkejši okus, preskočite celotno mešanico popra. Od takega izdelka ne bi smeli pričakovati naravnosti, vendar je okus enak kot pri dragem analogu.
Kako narediti omako iz črnega popra doma:
- Sečuanski recept … Narežite četrtino srednje čebule in 5 zob česna. V voku segrejemo maslo, čebulo prepražimo do mehkega, dodamo česen in pustimo na ognju, dokler ne začutimo bogate arome. 1,5 žličke zrna popra se z metlico tolčejo v možnarju (mlin se ne uporablja, struktura prahu ni potrebna), vlijejo v ponev z 1 žlico. l. temnega trsnega sladkorja (rafiniran sladkor ne bo dal želenega okusa), vlijemo 1 žlico. l. lahka sojina omaka in 1,5 skodelice predhodno kuhane juhe, zavremo. Razredčite 1 čajno žličko. koruzni škrob v 2 žlici. l. vode, vsebino ponve zgostite, po okusu jo posolite in uparite do konsistence želeja. Po ohladitvi je priporočljivo uporabiti mešalnik, da dobimo homogeno strukturo. Z izhlapevanjem se ne smete zanesti, dovolj je, da dosežete viskozno oljnato strukturo.
- Ameriški recept … Pripravljena je omaka iz črnega popra, tako kot v različici Sečuan, vendar se okus ne zmehča s sojino omako, ampak s smetano. Šalotko in 3 stroke česna na drobno nasekljamo, prepražimo na enak način, kot je opisano, vlijemo v kozarec goveje juhe in kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi za 1/3. Nalijte kozarec smetane in še naprej izhlapevajte do kremaste konsistence, dodajte malo sladkorja in soli po okusu, dodajte 25 g zdrobljenega črnega popra. Ko se začimba ohladi, jo pustimo vreti 15 minut in podrgnemo skozi sito.
- Recept za Hongkong … 2 žlici segrejemo v voku. l. sezamovo olje prve ekstrakcije, prepražimo 2 zdrobljena česnova zoba in 50 g naribane korenine ingverja. Takoj, ko začnejo čutiti oster vonj, vlijemo 3 žlice. l. temno sojino omako in dodamo 25 g zdrobljenega popra. Dušite 15 minut na zelo majhnem ognju.
- Najstarejši recept … Tako so omako iz črnega popra v srednjem veku pripravili francoski kuharji, ki so poskusili kitajske začimbe. Presušeno rezino črnega kruha namočimo v kislem grozdnem soku ali kisu, prekuhamo z 1 žličko. nariban koren ingverja, dodamo 4 žlice. l rdečega vina in enako količino vinskega kisa, uparimo, dokler se ne zgosti. Nalijte 5 žlic. l. poper, zavremo in odstavimo z ognja. Zanimivo je, da želeno ostrino dosežemo s kisom.
- Poper omaka s konjakom … V ponvi stopite 60 g masla in na drobno sesekljano čebulo prepražite do prozornosti - 1 velika glava. Nalijte 100 g žganja, dodajte 25-20 g črnega popra, vsebino zažgite s vžigalico v ponvi. Ko plamen ugasne, ogenj pod ponev utišajte, vlijte smetano in uparite do konsistence gostega želeja. Po potrebi solimo.
Japonski ali kitajski recepti za omako iz črnega popra vključujejo sestavine, kot so palamida (kosmiči tune), ostrige ali ribje omake. Vendar te začimbe niso pridobile priljubljenosti. Ribja aroma zavira vonj po začimbah, Evropejci pa preprosto ne čutijo raznolikosti okusov. Toda izdelki s smetano so postali priljubljeni.
Če nimate časa za pripravo, lahko kupite omako iz črnega popra v Hongkongu ali na Tajvanu, začinite s smetano in uživate v blagem okusu. V Ukrajini je posoda 350 g na voljo za 166 grivna, v Rusiji - za 300 rubljev.
