Nežno in sočno meso v japonskem slogu. Kako ga skuhati? Glavne skrivnosti in tankosti. TOP 5 receptov. Video recepti.
Japonska svinjina z ingverjem
Ta jed je priljubljena pri mnogih Okinavancih. Zaradi uporabe v receptu sake je pridobil vrednost. Mnogi prebivalci verjamejo, da je vnos mesa, kuhanega v japonski vodki, v prehrano skrivnost njihove dolgoživosti.
Sestavine:
- Svinjina (trebuh s kožo) - 500 g
- Rjavi sladkor - 2 žlici
- Mirin - 0,25 žlice.
- Sojina omaka - 0,25 žlice
- Sake - 0,5 žlice.
- Ingver - 30 g
Kuhanje japonske svinjine korak za korakom:
- Peritoneum damo v ponev, prilijemo vodo in zavremo.
- Kuhajte eno minuto, nato odcedite vodo, operite tudi meso in ponev.
- Ponovno ga prelijemo z vodo in kuhamo eno uro na majhnem ognju.
- Nato odstranite meso in pustite juho.
- Preden meso skuhate v japonskem slogu, ga morate razrezati na kvadratne koščke velikosti približno 5 centimetrov in ga dati v ponev.
- Dodamo sladkor, sake, sojino omako, ingver in mirin.
- Vse premešajte z rokami in dodajte svinjsko juho, tako da tekočina prekrije meso.
- Pokrijte vrh s krožnikom, od spodaj navzgor, da ustvarite stiskalnico.
- Ponev pošljite na štedilnik in meso na nizkem ognju dušite uro in pol.
- Nato ga odstranite iz tekočine in popolnoma ohladite.
Priporočljivo je jesti svinjino v japonskem slogu hladno, služiti kot rez z gorčico.
Shabu shabu govedina
Dišeča in krepka japonska jed. Nekaj podobnega naši juhi. Postreže se ne samo za kosilo, ampak tudi za večerjo. In jedo s palčkami. Posebnost je, da se že pripravljeni kosi mesa in zelenjave ujamejo iz lonca in porabijo, potopijo v sezamovo omako.
Sestavine:
- Pekinško zelje - 0,5 kos.
- Por (beli del) - 1 pecelj
- Sveža špinača - 1 šopek
- Gobe shiitake - 6 kosov.
- Goveja kaša - 700 g
- Tofu sir - 200 g
- Kombu morske alge - 50 g
- Sojina omaka - 3 žlice
- Sake - 150 ml
- Sezamova omaka - za serviranje
Kuhanje japonskega govedine shabu shabu z zelenjavo korak za korakom:
- Prvi korak je priprava juhe. V ponev nalijte 500 mililitrov vode, dodajte alge kombu in zavrite.
- Nato po japonskem receptu za meso dodajte sojino omako in sake. Kuhajte še 5 minut in juha je pripravljena.
- Če je morske alge težko najti, lahko uporabite katero koli juho.
- Vse ostale sestavine nasekljamo. Goveje meso je zelo tanko. Gobe na 4 dele. Sir v majhni kocki. Zelje in čebulo narežemo na trakove.
- Najprej v vrelo juho vržemo gobe, nato čebulo, nato sir in zelje s špinačo.
- Meso zelo tanko narežemo in dodamo na koncu. Kuhajte eno minuto.
- Ko je vsebina lonca pripravljena, jo dajo na mizo in vsa družina lovi koščke zelenjave ali mesa, namočene v sezamovo omako in poje.
- In ko v ponvi ostane le ena juha, se na njeni osnovi pripravijo rezanci.
Pečen svinjski tonkatsu
Ocvrto svinjino na Japonskem imenujejo tako čudna beseda. Jed je po našem podobna kotletom, le da so nekoliko debelejši in postreženi s posebno pekočo omako. In kot navadne krušne drobtine uporabljajo drobtine iz katerega koli kruha.
Sestavine:
- Svinjski zrezek brez koščic (debeline 2,5-3 cm) - 5 kosov.
- Sojina omaka - 5 žlic
- Moka - 4 žlice
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Krušne drobtine - 100 g
- Worcestershire omaka - 1 žlica (za omako)
- Kečap - 1 žlica (za omako)
- Ostrigrova omaka - 0,5 žlice (za omako)
- Sladkor - 1 čajna žlička (za omako)
Kako korak za korakom pripraviti pečeno svinjino tonkatsu:
- Mesne zrezke rahlo stepemo, mariniramo s črnim poprom in sojino omako. Pustite 10 minut na hladnem.
- Moko in drobtine vlijemo v različne ploščate plošče, tako da je meso priročno razvaljati.
- V globoki skledi stepemo jajca z dodatkom 2 žlici vode.
- Preden meso skuhate v japonskem slogu, najprej rezine premažite z moko, nato jih potopite v jajce in jih z vseh strani posujte z drobtinami.
- Pražite v veliki količini rastlinskega olja.
- Za omako združite kečap, sladkor, ostrige in Worcestershire omako. Vse sestavine stepemo in vlijemo v omako. Ta omaka se odlično poda k svinjskemu mesu.
Pomembno! Omaki ne smete dodajati začimb, saj so vse sestavine precej pikantne in začinjene.
Začinjena pečenka
Za ljubitelje eksperimentov je na voljo zelo zanimiv recept. Meso dobimo z občutljivim, pikantnim, začinjenim in pikantnim priokusom. Poleg tega je zelo mehka in sočna.
Sestavine:
- Goveji file - 500 g
- Česen - 5 strokov
- Sojina omaka - 100 ml
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Mleti ingver - 0,5 žličke
- Mleti poper - po okusu
Kuhanje japonskega govejega mesa po korakih:
- Meso narežite na tanke rezine, čez vlakna, debela največ 3 milimetre.
- Rahlo odtrgajte in zložite v globoko skledo.
- Tam stisnite česen, dodajte črni poper, ingver, sladkor in dodajte sojino omako.
- Dobro premešamo in pustimo marinirati tri ure.
- Na vroči ponvi z rastlinskim oljem prepražimo do zlato rjave barve na obeh straneh.
Začinjeno ocvrto goveje meso postrezite s sezamovo ali katero koli drugo omako. Kuhan riž ali rezanci so raje kot priloga mesu kot priloga.
Kako meso postrežejo na Japonskem
V japonskih restavracijah je zelo znana jed yakiniku. Se pravi ocvrto meso in obiskovalci ga sami skuhajo. Pogosto je marmorirano goveje meso, ki stane veliko denarja in se proizvaja izključno na Japonskem.
Tam se na posebnih kmetijah gojijo mladi biki, v prehrano katerih se doda pivo in jogurt. In da je meso nežno, se živali pogosto masirajo s klasično glasbo. Takšno meso je zelo cenjeno, vendar bi ga morali poskusiti vsi. Je zelo nežen in mehak, zato ga ni treba predhodno obdelati in lužiti.
Gostom za mizo prinesejo surovo meso, narezano na tanke rezine, z marmornim vzorcem s številnimi maščobnimi plastmi. Na mizi je tudi poseben žerjav, kjer si ljudje sami pripravijo jed. Goveje rezine ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve v nekaj minutah in jih uporabimo z japonsko sezamovo omako. Takšno meso postrežemo s pripravljenim rižem in vso surovo zelenjavo, ki jo je prav tako enostavno kuhati na tem gorilniku.
Trend kuhanja yakinikuja na Japonskem je tako razširjen, da je veliko prebivalcev kupilo potrebno opremo in takšno jed pripravilo kar doma.
