Značilnosti kremnega sira, domača kuhinja. Vsebnost kalorij, kemična sestava, koristi in škoda pri uživanju. Recepti za kosilo s sirom in zanimivosti o izdelku.
Kremni sir je fermentiran mlečni izdelek z nežno teksturo in zmernim ali nevtralnim okusom, ki pri proizvodnji ne zahteva zorenja. Druga imena: krem sir, krem sir. Lahko je narejen iz mleka različnih vrst - kravjega, kozjega, ovčjega, bivoljega. Okus je kremast, barva bela, mat, konsistenca gosta, zlahka razmazana po kruhu. Ne glede na surovino se dodatna predelava med predprodajno pripravo ne izvaja - kajenje ali taljenje ni potrebno.
Kako nastane kremni sir?
Na začetni stopnji je priprava izdelka podobna industrijski proizvodnji kisle smetane. Mleko je pasterizirano pri 85 ° C. Predstavljene so starter kulture, sestavljene iz kompleksa več sevov aromatičnih kultur in streptokokov mlečne kisline. Nato fermentirane surovine damo v kotle in vklopimo posebne mešalnike za visoke hitrosti.
Zmes mešamo pri temperaturi 78–80 ° C, dokler ne dobimo stabilne emulzije enotne konsistence. Na tej stopnji sestavi dodamo citronsko kislino in kalcijev klorid.
Dodate lahko začimbe, arome, zelišča, mešanico oreščkov, rozine, suhe marelice in podobne začimbe.
Kremno maso ohladimo na 35 ° C in pošljemo v pakiranje. Končni izdelek damo v hladilnik, kjer v 2 dneh pridobi zahtevano konsistenco - gostoto in viskoznost.
Krem sir lahko naredite sami:
- Klasičen recept … 0,5 litra mleka (3,2%maščobe), 200 ml smetane (20%) vlijemo v ponev z visokimi stenami in debelim dnom ter namažemo 250 g kisle smetane (20%). Bolje je, da vse izdelke kupite v trgovini - domači so preveč maščobni. Zgnetemo in pustimo pri sobni temperaturi, da fermentira. Traja 6-9 ur, da dobite tesen kup, ki je ob pritisku vzmeten. Previdno, da je ne uničite, ponev postavite na majhen ogenj, segrevajte, dokler se sirotka ne loči. Ne zavrite. Ponev odstranimo z ognja, postavimo na stran še 12 ur. Priporočljivo je, da posodo zavijete, da zagotovite hitro zorenje. Nato povečani strdek suspendiramo v gazi, da odteče serum. Vino lahko okusite po 6 urah.
- Zamrzovanje … Pakiranja s 4% fermentiranega pečenega mleka, 900 g, enako količino maščobnega kefirja in 800 g 25% kisle smetane damo v zamrzovalnik. Nato se ledeni briketi položijo v laneno vrečo in obesijo. Med mešanjem vsebine občasno pretresite. Po 10 urah, ko se sirotka popolnoma odcedi, kremni sir damo v ponev ali razporedimo v kalupe, damo v hladilnik. Sir bo pripravljen v 4-6 urah.
- Kako narediti mascarpone kremni sir … To je bolj zapleten recept. Pri tem boste morali uporabiti kulinarični termometer. 2 vrsti smetane z različno vsebnostjo maščob, po 1 liter - 25% in 30%, vlijemo v emajliran pekač. Segrejte na 85 ° C, vlijte 90 ml svežega limoninega soka, premešajte. Odstranite z ognja in počakajte, da se masa zgosti. Skutino plast prenesemo na laneno krpo, jo zavežemo v vozel in obesimo v hladilnik nad ponev. Pustite 24-30 ur. Kremasto, gosto maso lahko imenujemo domači mascarpone.
- Domači sir Philadelphia … Zmešajte 1 liter naravnega domačega jogurta z 0,5 litra kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob (20%). Zakisamo z limoninim sokom (1-1, 5 žlice. L.) In dodamo sol. Razlika od ostalih receptov je v tem, da ogrevanje ni potrebno, saj so začetni izdelki že pripravljeni in pasterizirani. Razlika od drugih vrst sira je v tem, da se skuta ne suspendira, ampak jo dajo v zatiranje. Okusite ga lahko vsak drugi dan.
Kremni sir najlažje naredite doma iz kisle smetane. Mleko, približno kozarec, zmešamo z maščobno kislo smetano, segrejemo do prvih mehurčkov in vlijemo malo limoninega soka, ne več kot žlico. Počakajte, da se vsebina ponve strdi, pri tem pa ogenj utišajte na minimalne vrednosti. Nenehno mešajte. Pustite stati, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo - na površje se dvigne gost strdek, ki se loči od sirotke. Sito pokrijemo z gazo, prepognjeno v 4 plasti, in vsebino posode obrnemo vanjo. Sirotko lahko uporabimo za palačinke ali drugo testo, ločeni sirni masi pa dodamo začimbe, sol ali sladilo, če nameravate narediti sladico. Sir zavijte v tesen vozel, ga obesite tako, da se sirotka loči, po eni uri pa se na vozel položi zatiranje. Pustite čez noč v hladilniku. Zjutraj razgrnite in pustite, da se posuši. Okusen zajtrk je pripravljen.
Sestava in vsebnost kalorij kremnega sira
Hranilna vrednost izdelka je odvisna od sestave surovin in dodatkov za izboljšanje okusa.
Kalorična vrednost kremnega sira na osnovi kravjega mleka je 350 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 6, 15 g;
- Maščobe - 34, 44 g;
- Ogljikovi hidrati - 5, 52 g;
- Anorganske snovi - 1,27 g;
- Voda - 52, 62 g.
Vitamini na 100 g
- Tiamin - 0,023 mg;
- Riboflavin - 0,23 mg;
- Nikotinska kislina - 0,091 mg;
- Pantotenska kislina - 0,517 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folati - 9 mcg;
- Holin - 27,2 mg;
- Betain - 0,7 mg;
- Vitamin B12 - 0,22 mcg;
- Vitamin A - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 7 mcg;
- Vitamin E (kot alfa-tokoferol) 0,86 mg
- Tokoferol - 0,45 mg;
- Vitamin K (filokinon) - 2,1 mcg;
- Menakinon - 48,7 mcg.
Minerali na 100 g
- Kalcij, Ca - 97 mg;
- Železo, Fe - 0,11 mg;
- Magnezij, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Kalij, K - 132 mg;
- Natrij, Na - 314 mg;
- Cink, Zn - 0,5 mg;
- Baker, Cu - 0,018 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Selen, Se - 8,6 mcg.
Sladkor na 100 g
- Laktoza - 3, 76 g;
- Škrob - 0,35 g.
Maščobne kisline na 100 g:
- Nasičene - 20,2 g na 100 g;
- Mononenasičeni - 8, 907 g;
- Polinenasičene - 1,483 g;
Holesterol - 101 mg na 100 g.
Aminokisline v kremnem siru:
- Glutamic - brez tega je moten metabolizem, vitamini in minerali se ne absorbirajo.
- Aspartic - normalizira endokrini sistem in je gradbeni material za proteinske strukture.
- Levcin - brez njega je nemogoče oblikovati lepo postavo in ohraniti težo na isti ravni.
- Lizin - podpira delovanje jeter in je vključen v hematopoetski sistem.
- Prolin - poveča proizvodnjo kolagena, ki je bistven za zdrav hrustanec in vezi.
Kremni sir vsebuje vse vrste mlečnih beljakovin
- Kazein - glavna sestavina kravjega mleka, vsebuje celoten nabor aminokislin in normalizira raven sladkorja v krvi.
- Laktoalbumin - Mlečni izdelki dolgujejo svojo hranilno vrednost.
- Globulin - zavira vnetje in pomaga pri okrevanju od izčrpavajočih bolezni.
Vsebnost beljakovin je odvisna od surovine. Če je krem sir narejen iz bivoljega mleka in sirotke različnih vrst, bosta prevladovala globulin in albumin, bo prevladoval goveji ali kozji kazein.
Koristi in škode sirne smetane določajo laktoza, mlečni sladkor. Iz te snovi nastaja mlečna kislina, ki ustvarja okolje za razvoj črevesne flore in je glavni vir energije. Vendar pri mnogih ljudeh laktoza povzroča črevesne stiske. Izkazalo se je začaran krog: brez laktoze laktobacili ne morejo obstajati, če pa jih ni, se mlečni sladkor ne absorbira. Ljudje morajo preiti na posebno prehrano, ki jim omogoča vzdrževanje normalnega delovanja. Starši otrok z intoleranco za laktozo se še posebej težko spopadajo s tem problemom.
Koristne lastnosti kremnega sira
Vsakodnevno vnašanje majhne količine izdelka v prehrano vam omogoča normalizacijo presnovnih procesov in vam daje energijo, kar je dovolj za vse vrste dejavnosti.
Prednosti kremnega sira zagotavlja bogata vitaminsko -mineralna sestava:
- Poveča absorpcijo vitaminov, topnih v maščobi.
- Preprečuje nastanek kamnov v žolčnih kanalih in ledvicah, raztaplja škodljiv holesterol, odložen v lumnu krvnih žil.
- Tesni celične membrane.
- Spodbuja sintezo protiteles, deluje protivnetno in imunsko krepi.
- Ima antioksidativne lastnosti, izolira proste radikale, ki vstopajo v jetra.
- Normalizira delo živčnega sistema.
- Podpira vizualne funkcije.
- Zmanjšuje uničujoč učinek škodljivih okoljskih dejavnikov - ultravijoličnega sevanja, virusnih in bakterijskih napadov.
- Obnovi ravnovesje črevesne mikroflore.
- Poveča moč kosti in izboljša kakovost vezi.
- Ima hepatoprotektivni učinek.
- Pospešuje prebavne procese, vam omogoča, da se znebite zaprtja.
Tako kot vsi mlečni izdelki sirna krema podaljša mladost, izboljša kakovost kože in las. Za nosečnice je še posebej koristno jesti mehki sir - prispeva k oblikovanju zdrave nevronske cevi in kostnega tkiva ploda. Uvod v prehrano v starosti vam omogoča, da ohranite stabilen srčni utrip.
Kontraindikacije in škoda kremnega sira
Ljudje, ki imajo pomanjkanje laktaze, tega izdelka ne smejo vnesti na jedilnik, čeprav so surovine bivolje mleko ali sirotka. Čeprav v majhnih količinah, vendar je v njem prisoten mlečni sladkor. Izjema je sir iz sojinega mleka, ki pa se po kakovosti in okusu razlikuje od prave sirne smetane.
Škodo kremnega sira lahko povzroči zloraba pri osebah, ki trpijo zaradi debelosti, urolitiaze in holelitiaze, protina ali kroničnega revmatizma. Izdelek vsebuje veliko količino purinov, kar lahko povzroči še eno poslabšanje.
Pri pogostih napadih tahikardije in oslabljenem izločanju ledvic je treba dati prednost nesoljenim ali sladkim sirom, v primeru obolelih jeter pa nizkokaloričnim sirom.
Majhnim otrokom in nosečnicam svetujemo uživanje navadne hrane ali sladkih obrokov.
Če se po jedi pojavijo neprijetni občutki - zgaga, teža v želodcu, morate izbrati drugo vrsto izdelka ali omejiti njegovo količino.
Recepti za kremni sir
V prehrano odraslih lahko sami uvedete mehak fermentiran mlečni izdelek - uporabite ga v sendvičih, solatah, na njegovi osnovi pripravite juho in sladice. Otrokom pa svetujemo, da naredijo domač krem sir - v trgovino se pogosto vnese velika količina konzervansov ali arom.
Da bi preprečili morebitno škodo, je priporočljivo natančno prebrati, kar je napisano na embalaži, ali dati prednost znanim blagovnim znamkam. Upoštevati je treba: stroški kakovostne sira ne smejo biti nizki. Na primer, 125 g Philadelphije je mogoče kupiti za 90-125 rubljev.
Recepti za kremni sir:
- Piščančja jetra v omaki … Jetra operemo, odvečno tekočino ločimo in prerežemo na pol. Rahlo ocvrt na maslu pod pokrovom. V isti ponvi dodamo rdečo papriko, narezano na trakove in odstavimo z ognja. Maslo stopite, dodajte malo moke, vlijte smetano in položite nekaj rezin kremnega sira. Segrevajte, občasno premešajte, dokler zmes ne postane homogena. V omako dajte jetra, zaprite pokrov, dušite do mehkega. Postrežemo s papriko in vsemi vrstami okraskov.
- Sirna juha … Pripravite zelenjavo: 3 krompirja, korenje in čebulo. Korenje podrgnemo in čebulo sesekljamo, vse ocvremo v sončničnem olju. Krompir narežemo na kocke in prekuhamo - vlijemo toliko vode, da po dodajanju preostalih sestavin ne bo preveč tekoč. Ko je krompir praktično kuhan, v ponev vlijemo cvrtje, pest finih vermikelov in namažemo 200 g kremnega sira. Kuhajte, nenehno mešajte, da se sir raztopi in daje juhi gladko konsistenco. Ko so testenine kuhane, jih lahko postrežete. Vsak krožnik potresemo z narezanim zelenjem.
- Sirna solata … Rdečo peso skuhamo, olupimo, narežemo na kocke. Karamel se kuha iz 4 žlice. l. sladkor, vlijemo 3 žlice. l. vinski kis, 2 žlici. l. vodo in sol. Takoj, ko je mogoče dobiti homogeno konsistenco, vlijemo peso, karameliziramo. Med ločeno zmešajte - 1 žlica. l., 1 žlička. balzamični kis in gorčica, 1 žlica. l. olivno olje, stepemo in vlijemo še 100 ml olja. Rdečo peso zmešamo z mehkim kozjim sirom - 100 g, narezano koreninsko solato in zdrobljenimi orehovimi jedrci, začinjeno z oljnim prelivom.
- Univerzalna krema za sladice … 400 g katere koli mehke sirove smetane (nesoljene in ne pikantne) stepemo z enako količino sladkorja v prahu, zavojčkom vanilina in stopljenim maslom - 100 g. Preden sladice okrasimo s puhasto mešanico, jih je treba ohladiti vsaj 30 -40 minut.
- Tiramisu … Rumenjaki, 3 kos., Stepemo s sladkorjem - 6 žlic. l., vmešajte 500 g sira mascarpone - vbrizgajte v majhnih porcijah, da se ne pojavijo grudice. Ko vam uspe dobiti homogeno zmes, dodajte 3 beljakovine in ponovno stepite. V pekač, ki je prekrit s pergamentom, položite plast zdrobljenih piškotov Savoyardi (ali katero koli drugo po vašem okusu), potresemo s sveže kuhano močno kavo. Pustite, da se vpije, nato nanesite plast kreme. Piškote spet položite in ponovno prelijte s kavo. Ponovite plast kreme, na vrhu obilno posujte s kakavom in jo postavite v hladilnik. Sladico lahko okusite najpozneje 3 ure kasneje.
Zanimiva dejstva o kremnem siru
Menijo, da so stari Grki prvi izdelali občutljiv mlečni izdelek. To pomeni, da je prednik vseh sort "Feta". In šele nato so se recepti izboljšali in vsak narod je ponudil svoje metode priprave. Nove sorte se še vedno pojavljajo.
Pred nakupom kremnega sira je priporočljivo ugotoviti, kako se razlikujejo glavne vrste, narejene po klasičnih receptih (glej tabelo).
| Specifikacije | Feta | Philadelphia | Neuchatel | Mascarpone |
| Mleko | Koza ali ovca | Koza | Koza | Buffalo |
| Barva | Bela ali svetlo bež | Bela | Kremasto, karamelno | Bela |
| Struktura | Mehka, enostavna za drobljenje | Raztegljiv, lahko ga namažete na kruh | Zmerno gosto, mehko, elastično | Enostavno širjenje |
| Okusite | Slano | Odvisno od dodatkov | Malo pikantno, sveže | Kremasto |
| Vonj | Specifično, ni prijetno za vse | Kremasto | Plesen | Nežno, mlečno |
Zanimivo je, da je bila Philadelphia izumljena po naključju. Ameriški mlekar Lawrence je poskušal ponoviti prvotno aromo Neuchâtel, vendar mu ni uspelo. Izkazalo pa se je drugačen sir, mehkejši, z manj izrazitim vonjem. Kasneje je ta recept kupilo podjetje Kraft Foods, ki je registriralo trgovsko ime.
Ko Neuchatel dozori, nastane čudovita skorja, ki je skoraj popolnoma poraščena z belo plesnijo. Poleg tega se sorta od fermentacije razlikuje od dodajanja sirila med fermentacijo.
Italijanske sire - "Mozzarella" in "Ricotta" - lahko združimo v eno skupino. Ricotta je narejena iz sirotke, ki je ostala pri pripravi prvega izdelka. Seveda je manj drzen, barva ni tako bela, ampak bolj rumenkasta ali sivkasta. Toda lastnosti in uporabne lastnosti so podobne.
Na fotografiji je kremni sir videti tako apetitno, da se je nemogoče upreti nakupu. Toda preden greste v trgovino, se morate odločiti, ker je izbor ogromen. Okus se spreminja glede na dodatke. Da se ne bi zmotili, lahko kupite "Assorted", ki vključuje več sort. Takšne komplete ponuja Hochland, predsednik, Cheese Gourmet.
Po nakupu sira smetano shranite v zaprti posodi - stekleni kozarec s tesnim pokrovom, plastični posodi za živila ali foliji. Nekatere gospodinje dajejo začinjene sire v slanico, kjer se okus okrepi. Zamrzovanje je nezaželeno - okus in konsistenca se po daljšem skladiščenju pogosto spreminjata.
Kako narediti kremni sir - poglejte video:
