Kako se prideluje in jedo norveški sir Brunost? Vsebnost kalorij, vsebnost uporabnih sestavin. Prednosti uporabe in kontraindikacije. Recepti za sir, zanimiva dejstva o tem.
Brunost je norveški sir, ki izvira iz doline Gudbrandsdalen. Ena od stopenj njegove priprave je vrenje sirotke, zaradi česar se sladkor (laktoza) v mleku karamelizira, kar daje končnemu izdelku značilno svetlo rjavo barvo in pikantno-sladek priokus, ki spominja na kozje sir in predelani čokoladni sir skupaj. Trenutno na Norveškem proizvajajo več sort Brunost, med katerimi sta najbolj priljubljeni klasični Gudbrandsdalen in njegove različice - Geytust, Fletemusust. Glavna razlika je v vrsti uporabljenega mleka. Geytust kuhajo s kozjim mlekom, Fletemusust s kravjim mlekom, za Gudbrandsdalen pa jemljejo kravje in kozje mleko. Norveške gospodinje vse sorte Brunosta uporabljajo predvsem za pripravo sendvičev - rezine sladkega sira se še posebej dobro podajo k toastu in hrustljavemu kruhu. Vendar pa sir najde drugo, bolj zanimivo uporabo.
Značilnosti priprave sira Brunost
Tehnologija izdelave norveškega sira je precej preprosta. Mlečna sirotka se skuha in prekuha v trdnem stanju. Na zadnji stopnji se doda kisla smetana ali težka smetana. Približno 300 gramov proizvoda dobimo iz 3 litrov sirotke.
Brunost velja za lokalni proizvod, iz Norveške se ga praktično ne izvaža, ostaja pa regionalni vrhunec. Če pa resnično želite poskusiti ta sir, se vam ni treba pripraviti na potovanje. Kuhanje sira Brunost doma ni težko, ne potrebujete posebnih orodij, vendar morate biti potrpežljivi, saj se sirotka nekaj ur vre do želenega stanja.
Recept za sir Brunost je naslednji:
- Sirup sipajte v ponev. Biti mora zelo svež - največ časa, ki je pretekel od prejema do uporabe, ne sme presegati 3 ur. Zaželeno je, da sirotko, ki ostane pri pripravi domačega sira, kot je Adyghe, vzamemo; sirotkin izdelek iz skute se bo izkazal za kisel.
- Zavremo, z žlico odstranimo nastalo peno in jo postavimo v hladilnik.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte, občasno premešajte. Čas vrelišča je odvisen od volumna sirotke in v povprečju znaša od 5 do 15 ur.
- Ko se sirotka začne zgoščati, dodajte peno, zamrznjeno v hladilniku, pa tudi kislo smetano ali težko smetano v razmerju približno 1: 1. Se pravi, za 150 gramov sirotke morate dati 150 gramov kisle smetane ali smetane. Mimogrede, če ni težke smetane, lahko dodate nizko vsebnost maščob in maslo (na vsakih 150 gramov, približno 2 žlici).
- Zdaj sir nenehno mešajte, dokler ne porjavi in se dobro zgosti. Na tej stopnji poskusite sir - praviloma v Brunost ne dodajo soli ali sladkorja, če pa menite, da se je izkazalo za nežno, dodajte eno ali drugo sestavino po svojem okusu.
- Odstranite ponev z ognja, vsebino stepejte z mešalnikom, delajte 1-3 minute.
- Sir znova vrnite na ogenj in mešajte zdaj homogeno maso, dokler ne postane gosta pena.
- Izklopite ogenj in postavite ponev, da se ohladi, najbolje v posodi s hladno vodo.
- Ko se sir ohladi na približno 40-50 stopinj, ga prenesite v modelčke (priročno je uporabiti silikonske modelčke za mafine) in ga postavite v hladilnik, da se zamrzne za 10-12 ur.
Pripravljenega sira Brunost ne smete dolgo hraniti pri sobni temperaturi - priporočljivo ga je vzeti ven tik pred uporabo.
Rok uporabnosti zdravila Brunost v hladilniku je 1 mesec, vendar ga lahko shranite v zamrzovalniku do šest mesecev.
Oglejte si posebnosti priprave sira Shaurs
Sestava in vsebnost kalorij v siru Brunost
Norveškega sira skoraj ne moremo imenovati dietni izdelek - ni le visoka vsebnost kalorij, ampak tudi visoka vsebnost maščob živali.
Kalorična vrednost sira Brunost je 466 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 9,7 g;
- Maščobe - 29,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 42,7 g;
- Voda - 13, 44 g.
Vendar za tiste, ki ne želijo shujšati, jedo Brunost ne le mogoče, ampak tudi potrebno, saj vsebuje veliko biološko aktivnih sestavin, ki so pomembne za življenje telesa.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 1409 mg;
- Kalcij - 400 mg;
- Magnezij - 70 mg;
- Natrij - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Baker - 80 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Cink - 1,14 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamin B1 - 0,315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- Vitamin B5 - 3,351 mg;
- Vitamin B6 - 0,271 mg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Esencialne aminokisline na 100 g:
- Arginin - 0,33 g;
- Valin - 0,765 g;
- Histidin - 0,293 g;
- Izolevcin - 0,519 g;
- Levcin - 0,992 g;
- Lizin - 0,814 g;
- Metionin - 0,128 g;
- Treonin - 0, 393 g;
- Triptofan - 0,15 g;
- Fenilalanin - 0,54 g
Maščobne kisline na 100 g:
- Nasičene - 19, 16 g;
- Mononenasičeni - 7, 89 g;
- Polinenasičene - 0,938 g.
Med maščobnimi kislinami Omega-3 in Omega-6 je njihova vsebnost približno 0,5 grama na 100 gramov izdelka.
Oglejte si sestavo in kalorično vrednost sira Saint Necter
Koristne lastnosti sira Brunost
Prednosti sira Brunost so najprej sirotkine beljakovine, ki imajo dobro stopnjo aminokislin, torej z uporabo tega izdelka telo prejme 20 aminokislin naenkrat: 8 esencialnih in 12 nebistvenih.
Poleg tega je ta sir resnično odrešenje za tiste, ki imajo radi mlečne izdelke, a trpijo zaradi blage oblike pomanjkanja laktaze. Beljakovine norveškega sira Brunost se bolje absorbirajo kot beljakovine polnomastnega mleka, zlasti ko gre za sorte, narejene s kozjim mlekom.
Zaradi prisotnosti velike količine vitaminov in mineralov v sestavi sira Brunost ima naslednje ugodne učinke na telo:
- Kardiovaskularna podpora … Brunost vsebuje veliko količino kalija - bistvenega elementa za uravnavanje delovanja srca. Ob nezadostnem vnosu tega minerala v telo se srčni utrip zniža, opazimo skoke krvnega tlaka.
- Uravnavanje ravnotežja vode in soli … Druga pomembna funkcija kalija. Mineral nadzira ravnovesje tekočine, ga po potrebi uravnovesi, spremlja normalno razmerje alkalij in kislin v telesu ter uravnava delovanje ledvic.
- Nasičenost s lahko prebavljivim kalcijem … To je še posebej pomembno za otroke med razvojem kostnega okostja in za ženske v podnebju, pri katerih obstaja večje tveganje za osteoporozo.
- Zaščita emajla … Brunost je dober izdelek za zobe. Zaradi visoke vsebnosti mineralov, predvsem fosforja, se pri uživanju sira okoli sklenine ustvari poseben zaščitni film.
- Krepitev živčnega sistema … Brunost dobro vpliva na živčni sistem in kognitivne sposobnosti. Zahvaljujoč aminokislini triptofan se poveča proizvodnja hormona dobrega razpoloženja, seratonina, ki ne le pomaga pri boju proti depresiji, ampak tudi preprečuje nespečnost. Druge koristne sestavine, ki jih vsebuje Brunost, izboljšujejo delovanje možganov in krepijo spomin.
- Nasičenost s koristnimi bakterijami … Vsak visokokakovosten sir je prevodnik dobrih bakterij za prebavni trakt, ki ugodno vpliva na obrambo telesa. V nedavnem poskusu je bilo ugotovljeno, da je ta lastnost še posebej dobra za imunski sistem starejših.
- Nasičenost z vitaminom A … Retinol je odgovoren za številne pomembne funkcije v telesu - ščiti vid in sluznice, aktivno sodeluje pri oblikovanju imunosti, izgradnji celičnih membran itd. Ta vitamin je eden najpomembnejših za naše telo, mora biti prisoten v vsakodnevni prehrani vsake osebe.
Opomba! Če Brunost ne kuhate sami, ampak kupite končni izdelek, natančno preberite sestavo na etiketi. Vse vrste dodatkov, arom in barv lahko izničijo prednosti izdelka.
Recepti za omako Brunost
Pravi norveški zajtrk z Brunostom zahteva prisotnost naslednjih izdelkov na mizi - tanke rezine sira, slani krekerji, jagodna marmelada, kava. Na kreker se položi rezina sira, na vrh se razlije tanka plast marmelade in ta izvrstni sendvič s kavo se spere. V tej obliki lahko v celoti okusite Brunost.
Rjavi sir se uporablja tudi za pripravo omake in ga dodaja v fondue, da ustvari izvirne note. Brunost bo odlično okrasila sirni krožnik, postrežen z vinom, če pa je večina sirov priporočljivo namočiti v med, je v primeru brunosti bolje uporabiti jagodno marmelado.
Za pripravo omake iz Brunosti potrebujete:
- Na grobo strgalo naribajte kos sira (100 gramov) - z drgnjenjem morate začeti takoj, ko izdelek odstranite iz hladilnika, Brunost se nanaša na poltrde sire in pridobi mehko konsistenco, ki jo je težko rezati in drgniti.
- Sir zložite v majhno ponev, vlijte gosto smetano (150 ml) - vsaj 20%.
- Mešanico postavimo na majhen ogenj in takoj, ko se sir stopi, odstavimo z ognja.
- Z metlico dosežemo homogeno mešanico smetane in sira.
Okus omake lahko popestrite tako, da dodate svoje najljubše začimbe, postrežete pa jo lahko z različnimi jedmi - mesnimi, ribjimi, vegetarijanskimi:
- Bučne palačinke z omako iz norveškega sira … Krompir (2 kosa) in bučo (četrtino masla) naribamo na grobo ribež, česen (1 strok) nasekljamo v stiskalnici. Pripravljena živila zmešajte, potem ko iztisnete krompirjev sok. Dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo (majhen šopek), jajce (1), predhodno stepeno v ločeni skodelici, koruzno moko (4 žlice), sodo bikarbono (na konici noža), sol, poper in druge najljubše začimbe po okusu. Iz dobljenega testa oblikujte palačinke in jih prepražite na vroči ponvi. Postrezite z omako Brunost.
- Piščančja prsa, pečena v bakreni in ingverjevi omaki … Piščančje prsi (500 gramov) narežemo na porcije, damo v skledo. Dodajte oljčno olje (3 žlice), med (2 žlici), sojino omako (2 žlici) in ingver (1 čajna žlička). Dojke zavijte v folijo, pecite 30 minut, nato jih razgrnite in pustite v pečici še 10-15 minut, dokler ne nastane okusna skorja. Prsa postrezite z omako iz norveškega sira, brusnično omako in krompirjem iz suknjiča.
- Norveška jagnjetina … Jagnjetino (500 gramov) narežemo na tanke rezine - za lažji postopek meso narežemo zamrznjeno. Meso v porcijah pražite na močnem ognju, ne dajte vsega naenkrat, sicer boste dobili enolončnico, ne pečenko. Ocvrto jagnje prestavimo v ponev. Zdaj v ponvi prepražimo lisičke (250 gramov), nato jih dodamo mesu. Na koncu v isto ponev vlijemo vino (100 ml), uparimo in vlijemo v ponev. Dodajte tudi kislo smetano (300 gramov) in brusnice (100 gramov). Zavremo in dušimo 10-15 minut, začinimo s soljo, po okusu dodamo timijan in postrežemo z omako Brunost, krompirjem in brokolijem.
Oglejte si tudi recepte za jedi s sirom Caciotta.
Zanimiva dejstva o siru Brunost
Sir Brunost ni ustvaril slavni norveški kuhar, ampak navadni kmet, katerega ime je kljub najpreprostejšemu triku za vedno ostalo v zgodovini države. Mlekarka Anna Hov se je odločila, da bo kisle smetane dodala še enemu znanemu norveškemu siru - "prim", ki je produkt vrele in vrele sirotke. Nastala nova vrsta sira je hitro pridobila na priljubljenosti in je zaradi izjemnega povpraševanja leta 1880 dolino Gudbrandsdalen rešila pred osiromašenjem. Do sedaj se najbolj priljubljena sorta Brunost imenuje ta dolina.
Norveško podjetje TINE je trenutno vodilni proizvajalec brunosti, njegove sorte proizvaja v različnih "barvah". Najbolj opazni so temni Heidal s trpkim sladkim okusom, nizkokalorična Lett in svetlo bež Misvaer s čisto sladkim okusom.
Norveški rjavi sir pogosto postrežejo z drugo tipično norveško in kontroverzno jedjo - lutefiskom. Ribe se posušijo in nato najprej namočijo v kavstični sode, nato pa v vodi. Rezultat je precej nenavadna, tako po okusu kot po videzu, želeju podobna jed, ki jo le redki pustijo ravnodušne, čeprav ne v dobrem pomenu besede.
Brunost je pravi norveški nacionalni sir, praktično se ne izvaža, če pa poskusite, ga najdete v velikih supermarketih v Evropi, ZDA in Avstraliji.
Za zadovoljevanje povpraševanja na Norveškem se na leto proizvede približno 12 milijonov kilogramov sira, izraženo na osebo, izkaže se, da vsak prebivalec države poje približno 4 kilograme na leto.
Brunost je zelo vnetljivo - leta 2013 so gasilci za nekaj ur pogasili tovornjak, ki je prevažal 27 ton rjavega sira. Težavo je poslabšalo dejstvo, da je požar v predoru, vzroki zanj pa niso bili ugotovljeni. Večjih nesreč, povezanih z vnetljivostjo sira, ni bilo.
Kako narediti Brunost - poglejte video:
Sir Brunost je norveški sir nenavadne barve in okusa. Edini način, da ga okusite v Rusiji, je, da ga skuhate sami. Najbolje ga postrežemo s hrustljavimi krekerji ali hrustljavim kruhom in jagodno marmelado, lahko pa ga uporabimo tudi za pripravo okusne omake, ki bo vsako jed naredila izvirno. Brunost ni le okusna, ampak tudi zdrava - je dober vir popolnih beljakovin ter številnih vitaminov in mineralov. Preden ga zaužijete, ne pozabite prebrati kontraindikacij.
