Značilnosti sira Kelle, značilnosti proizvodnje. Vsebnost kalorij, sestava, koristi in škoda za telo. Kuharske aplikacije, zgodovina sorte.
Kelle ali Mihalic je turški sir iz nepasteriziranega ovčjega mleka. Težko ga pripišemo nekakšnim fermentiranim mlečnim izdelkom. Lahko je bel ali bledo rumen in je videti kot mehak feta sir, vendar je njegova tekstura žilava, drobljiva in drobljiva, s številnimi okroglimi, jasnimi majhnimi očmi - premera 3-7 mm. Toliko jih je, da je sir videti vezan ali izrezljan. Okus - pikanten in masten, z mastnim priokusom, slan; vonj je kisel, z aromo "hleva". Skorja je naravna, tanka, bela, gladka. Glave so v obliki palic ali visokih valjev, ki poleti tehtajo 2-3 kg, jeseni pa 3-4, 5 kg. Nima standardnega obrazca in zaščitenega imena.
Kako nastane sir Kelle?
Ovce ne dajejo veliko mleka, zato, da naredite 1 kg izdelka, morate pripraviti 5 litrov surovin. Če pridelovalci sira nimajo dovolj ovac, da bi začeli izdelovati sir Kelle, tako da jih enkrat molžejo, je dovoljeno zbiranje mleka po 2-3 molžah. V tem primeru lahko fermentira sam. Ta sir bo še okusnejši.
Surovina se filtrira. Za ogrevanje uporabite vodno kopel, odprt ogenj in včasih vroče kamenje. Dovoljen je še en način ogrevanja - razredčite ga na želeno temperaturo 30-32 stopinj. Nato se tekočina odstrani.
Sir Kelle je pripravljen kot drugi trdi siri turškega sirila. Nalijte začetno kulturo, ki tvori plin mlečne kisline, pustite, da se razlije po površini, in vlijte pripravljen sirni kvas. To je skrivnost prvotnega okusa turških sirov - mlečno jagnječje sirilo se posuši, razreže in prelije z ovčjim mlekom. Uporablja se po fermentaciji. Med tem procesom analizirajo, kako hitro deluje koagulant, na podlagi katerega se izračuna čas za nastanek gostega kalcija.
Rezanje se izvaja z ostrim nožem s širokim rezilom, najprej v navpični, nato v vodoravni smeri. Temperatura je ves čas konstantna. V tem procesu Mikhalych peynir ni narejen kot angleške sorte - zanj ne porabijo veliko časa. Riževa zrna se med mešanjem s tankimi lesenimi mešalnimi palicami dodajo na želeno velikost. Serum se odcedi, vendar se ne odstrani. Po pranju je lahko koristno povečati kislost intermediata.
Za oblikovanje porozne strukture sirotko zamenjamo s toplo vrelo vodo - ne vročo, kot pri izdelavi "pletenic". Kalupi - običajno porozne košare - so pokriti s sirasto krpo in vanje položimo skuto. Zategnite vozel, poskušajte iztisniti čim več tekočine in pustite 8-12 ur za samopresovanje, obrnite vsake 3-4 ure. Monolite nato znova položimo na drenažno mizo, prekrito s čisto krpo in stisnemo z ročnim valjanjem. Serum iztisnemo s širokim valjarjem.
Po ločitvi tekočine se gosta skuta suspendira 10-12 ur. Zaradi tega postopka je sir dobil ime Kelly, kar dobesedno pomeni "glava". V tem času vrečke preluknjamo s sondami, ki določajo kakovost sirove mase. Ko je dovolj stisnjen, ga razporedimo v oblike, predhodno stisnemo in nato 2-3 tedne potopimo v 20-25% hladno slanico, v sode ali kade, v več plasteh. Še pred 20-30 leti so namesto umetno pripravljene solne raztopine sir potopili v morsko vodo.
Nato se glave namestijo na stojala v komorah s temperaturo, ki ni višja od 4-5 stopinj pri vlažnosti 80-85%. S podaljšanim staranjem - od 6 mesecev do 1,5 leta - tekstura postane trda, "apnena". Degustacija ni prej kot v 4 mesecih. Za zmanjšanje mikrobioloških nevarnosti je sir pogosto vakuumsko zavit. Ta način proizvodnje je raje v velikih tovarnah sira. V tem primeru se na skorji praktično ne tvori plesen.
Sestava in kalorična vrednost sira Kelle
Kjer koli se prideluje sir - na majhnih kmetijah ali v tovarnah mleka - se ne dodajajo sestavine iz skupine GSO. Vsebnost maščobe glede na suho snov - 40-45%, vlažnost - 30-33%.
Vsebnost kalorij v siru Kelle je 340-387 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 27-30 g;
- Maščobe - 30 g;
- Ogljikovi hidrati - do 1,5 g.
Od vitaminov sta največ A in E, holin, piridoksin, kalciferol, folna kislina.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 700 mg;
- Natrij - 720 mg
Kelle sir vsebuje tudi kalij, železo, magnezij, mangan in fosfor.
Mlečne rastline pogosto uporabljajo mešanico ovčjega in kravjega mleka ali samo kravje mleko kot surovino. V tem primeru se energijska vrednost zmanjša in kemična sestava Mikhalych peynirja se nekoliko spremeni. Vendar pa glavne značilnosti ostajajo nespremenjene - okus, tekstura in čipkana površina.
Dnevna porcija sira Kelle ne sme presegati 100 g. Ta količina zadostuje polovici potreb po beljakovinah in živalski maščobi, le 1% pa po ogljikovih hidratih. Zato je priporočljivo kombinirati uporabo z zelišči in zelenjavo. Poleg tega ta količina zadostuje za pol dnevne oskrbe z energijo.
Če želite porabiti kalorije iz dnevnega odmerka sira Kelle, boste morali hišo čistiti 2 uri, teči 35 minut brez ustavljanja ali pa skoraj eno uro posvetiti kolesarjenju ali treningu na različnih vrstah simulatorjev.
Koristne lastnosti sira Kelle
Najprej je ta sorta skladišče kalcija, minerala, ki je potreben za podporo kostne gostote in mineralizacijo zob. Sol zadržuje dragoceno vlago v telesu, preprečuje njeno izgubo, povečuje turgor kože, upočasnjuje staranje. Toda to ni edina korist Mikhalycha Peinirja.
Upoštevajte zdravstvene koristi sira Kelle:
- Poveča ton telesa, preprečuje razvoj depresije.
- V menopavzi pomaga ženskam pri obvladovanju nihanj razpoloženja in se izogiba žalostnim mislim.
- Normalizira funkcije živčnega sistema, pospešuje prevod impulzov in odziv na zunanje dražljaje.
- Povečuje strjevanje krvi, spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic.
- Zmanjša dovzetnost za ultravijolično sevanje.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in poveča kislost želodčnega soka.
- Preprečuje razvoj ateroskleroze, pomaga pri obvladovanju čustvene izčrpanosti in fizičnega stresa.
Maščobe sira Kelle se zlahka prebavijo, z visoko vitalnostjo ne povzročajo povečanja telesne mase in nastanka celulita, pomarančne lupine. Ta kakovost je zelo koristna za ženske.
Opomba! Kelle lahko dodamo prehrani za ljudi, ki ne prenašajo mlečnih beljakovin.
